豆豉蒸鱼腩的家常做法(豆豉蒸鱼腩的家常做法窍门)

豆豉蒸鱼腩的家常做法窍门

用料：鱼腩 一斤，豆豉适量，姜 5片，蒜 3瓣，葱花 少许，料酒 2勺，生抽 3勺，白糖 半勺，香醋 1勺，胡椒粉 少许，小米椒 4个，油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末，小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块，中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末，辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块，翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁，大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.

豆豉蒸鱼腩的做法大全

材料 金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙 做法

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

豆豉蒸鱼腩是什么鱼

1鱼头汤：

热锅放入适量的猪油，把鱼头煎一下。 一边煎鱼头的时候，另一边烧一锅热水，鱼头煎到金色就可以倒入热水了，水开了把浮沫打捞起来，再熬20分钟，放入豆腐。煮10分钟，起锅的时候可以略放点儿盐，鸡精。吃的时候洒上香葱就可以啦。

2魚排：水烧开把姜片放到蒸格上，鱼排放到姜片上。就酱，最多蒸8分钟就好了。蒸好的鱼排取出放凉，平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。 二面都煎好的时候洒上适量的黑胡椒粉，盐，葱花儿。

3魚片：把鱼片放入干红薯粉里裹匀。裹匀的鱼片们热油炸鱼片。炸好的鱼片们放入容器里滤一下油。平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。用番茄酱，白醋，一点儿白糖。红薯淀粉，盐，鸡精，一起混匀。锅内放入一点儿油，把汁放入炒到有点儿发亮的时候，再倒入鱼片难慢慢翻炒让每个鱼片都均匀沾上酱汁儿。

豆豉蒸鱼的做法.教你如何蒸鱼视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

豆豉蒸鱼的做法最正宗的做法

用料：豆豉，草鱼，姜片，白胡椒粉，生抽，耗油，白糖，食盐，葱 ，小米椒，料酒 

做法：

1.鱼块洗净，少许料酒及姜片腌制一会儿；

2.调蒸鱼豉汁：阳江豆豉2饭勺，生抽1饭勺，料酒半勺，耗油1勺，白糖半勺，白胡椒粉，食盐，搅拌均匀；

3.将腌鱼的水倒出，在鱼块上倒入调好的豉汁，入沸水锅中蒸15分钟。

4.出锅前撒葱花和红椒圈~

豆豉蒸鱼腩的家常做法窍门是什么

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可

豆豉蒸鱼鱼的做法

主料:

鱼适量

辅料:

豆豉适量，葱适量，姜适量，料酒适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀

大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。

蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花

烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

3· 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

豆豉蒸鱼块的做法大全家常

1、黄角鱼鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）

2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）

3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）

5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。

6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）

7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）

9、锅开后上笼蒸20-30分钟。

10、撒上蒜苗碎即可。

豆豉焖鱼腩

姜蒜蒸鲩鱼腹的做法步骤

1.鲩鱼腹洗干净沥干水分

2.姜丝

3.剁好的蒜蓉和豆豉

4.蒜蓉豆豉中加入适量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油搅拌均匀

5.鱼腹撒上少许盐，放上姜丝

6.把调好的蒜蓉豆豉汁倒入鱼腩中

7.水开后，放入蒸锅，中大火8分钟即可

8.出锅后撒上葱花

豆豉蒸鱼腩的家常做法窍门图片

用料：鱼腩 一斤，豆豉适量，姜 5片，蒜 3瓣，葱花 少许，料酒 2勺，生抽 3勺，白糖 半勺，香醋 1勺，胡椒粉 少许，小米椒 4个，油盐 少许

步骤 1

鱼腩先用少许的盐、料酒、胡椒粉腌制半小时.葱姜蒜切成末，小米椒切小段.生抽、香醋、料酒、白糖混合成调味汁备用。

步骤 2

锅里倒入油后烧热放入腌制好的鱼块，中火慢煎.

步骤 3

煎制两面金黄色即可.

步骤 4

用锅里的余油爆香葱姜蒜末，辣椒圈和豆豉翻炒片刻。

步骤 5

倒入煎好的鱼块，翻拌均匀.

步骤 6

淋上调料汁，大火焗3分钟.

步骤 7

待汁收的差不多的时候撒入葱花即可.