熟猪肝怎样去除腥味? 鲜猪肝怎样做不腥?
一、熟猪肝怎样去除腥味?
骤/方式一
首先把猪肝切去筋膜,再将猪肝用清水浸泡半小时,中间可换水,去除血水。
步骤/方式二
然后把猪肝每块再切成两半,放在清水中浸泡1-2小时,把血水泡掉。
步骤/方式三
接着在锅中加水,加入十几粒花椒和1汤匙料酒,烧开,下入猪肝焯水2-3分钟,将猪肝焯水至颜色变白,捞出,用水将猪肝洗干净待用,猪肝焯下水有去腥的作用,花椒和料酒都是有去腥味作用的。
步骤/方式四
随后锅内重新加入水,再下入猪肝,要注意水要完全浸没猪肝,下入老抽和生抽,料酒,葱段,姜片,花椒,大料,香叶,干辣椒,大火烧开,转小火煮制猪肝20分钟左右。
步骤/方式五
煮的时候用筷子戳一戳,能穿透并不流出血水,就是熟了,猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块,装盘,配上蒜末加上酱油的蘸料就可以了。
二、鲜猪肝怎样做不腥?
猪肝是常被人们食用的一种内脏,有内脏的通病,就是腥味会比较重
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去除筋
把猪肝顺着筋切开,将筋尽量去除,筋去掉后腥味就减少很多了。尤其是给宝宝做辅食的时候,一定要去除猪肝筋。
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清水浸泡法
将买回来的猪肝冲洗10分钟,切成适当大小,再放在水中浸泡30分钟,让猪肝里的残血流出来,多清洗几次挤去里面的血水,最后再次冲洗、沥干即可。这样便可以去除腥味。
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醋水浸泡法
将猪肝在水龙头下清洗10分钟后,放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时,之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出,同时让血液渗出,没有血液的猪肝腥味会降低非常多。只是这样做有点儿浪费水。
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淡盐水浸泡法
新鲜的猪肝切片后用漏筛装着放在水龙头下冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直至猪肝变色。待猪肝变色后,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟,淡盐水有去腥的功效,还可以让猪肝里面的毒素渗出,浸泡时间到了后猪肝再用清水冲洗干净即可。
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牛乳浸泡法
先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加适量牛乳浸泡几分钟即可取出猪肝异味
三、盐水猪肝不老不硬的窍门?
步骤/方式1
1、新鲜的猪肝1块儿,先切成小块儿,然后装入碗里加清水泡1个小时,这一步主要是为了泡去血水,更好的去腥,泡好后拿出来控一控水。
步骤/方式2
2、接着切点葱姜,小葱切葱段,生姜切片。
步骤/方式3
3、另准备一个大碗,加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐,再倒入一碗清水,水量没过猪肝就行。
步骤/方式4
4、起锅烧水,水开放入猪肝,盖上盖子中火蒸25分钟,蒸好后取出来自然放凉。
步骤/方式5
5、趁这个时间我们来做点蘸料,先切点葱蒜小米辣,小葱切葱花,小米辣切圈圈,大蒜拍碎后切蒜末。
步骤/方式6
6、切好装入碗中,加一勺热油激发出香味儿,趁热加生抽、香醋、白糖,拌匀后就可以了。
步骤/方式7
7、猪肝稍微放凉后开始切片,切好后装盘就可以开吃了。
四、猪肝瘦肉汤怎么做没腥味?
枸杞叶300克
猪肝1块
猪肉(瘦)200克
调料
食盐
1茶匙
料酒
1/2汤匙
生抽
1/2汤匙
生粉
1汤匙
水
适量
枸杞叶猪肝瘦肉汤的做法
1.枸杞叶摘好和枸杞根分别洗净,枸杞根上有刺,摘的时候要小心
2.猪肝用清水冲洗后浸泡在水里15分钟左右
3.和瘦肉分别洗净切薄片,用生粉、盐、料酒、生抽腌入味
4.锅中倒入适量清水,先放入枸杞根大火烧开,然后取出枸杞根丢掉
5.放入腌好的瘦肉和猪肝大火煮开
6.最后放入枸杞叶,调入盐,煮开后搅拌匀即可
烹饪技巧
1、肉片跟猪肝都是快熟的,所以大火煮开一会就好,煮太久的话,影响口感;
2、枸杞叶最后滚一下就熟了;
3、也可以将枸杞叶换成菠菜,营养方面也非常搭哦。
五、怎样做洋葱猪肝?
用料
青椒 1个
猪肝 650克
料酒 少许
老抽 适量
白砂糖 适量
生粉 适量
盐 少许
花生油 适量
香醋 少许
生姜 两片
生抽 适量
胡椒粉 适量
洋葱 1个
做法步骤
1、猪肝切片,多洗几遍洗掉血水,捞出沥干水分
2、猪肝放入盘中倒入两勺料酒,加入盐、生粉抓匀腌制
3、洋葱青椒切块状,姜切片
4、热锅凉油放入腌制好的猪肝,(注意用生粉腌制的猪肝倒入锅中先不要翻动,以免粘锅,过一会再翻动)
5、将猪肝炒至变色后放入姜片继续翻炒
6、猪肝炒好后装出备用(猪肝不要炒太久否则太老影响口感)
7、锅中倒油放入洋葱青椒翻炒至断生
8、倒入炒好的猪肝翻炒均匀,然后放入生抽、老抽、香醋、胡椒粉、糖、盐调味继续翻炒一分钟装盘
六、怎样做芥末猪肝?
食材:猪肝60克,芥菜120克
辅料:干黄花菜30克,枸杞5克,火腿适量
调料:姜4克,大葱5克,盐3克
做法
1、将干黄花菜用温水浸泡20分钟左右,清洗两到三次,挤去水分,切段备用。
2、芥菜去根,洗净切段。
3、猪肝洗净,切薄片,用开水飞去血水,然后用油、盐、姜丝腌好。
4、起锅下清水适量及黄花菜、枸杞,武火煮沸后,再煮十分钟,下菠菜、猪肝煮沸后加入葱花、盐即可。
七、怎样做酱猪肝?
【原料 】
猪肝2000克
【调料 】
精 盐 100克 料酒 20克
味 精 15克 葱段 20克
姜 片 10克 酱油 50克
香料包 1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
【做法详解】
1、将猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,旺火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至端生(切开不见血水),冷却、浸泡,食用时切片装盘即可。
【成菜标准 】
色泽红润,口感嫩爽,咸鲜香醇。
【营养价值分析】
具有补肝明目、补虚养血之功效,对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果。
【提示】
在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁。浸泡的时间越长越入味;煮和焐的时间不宜过长。
八、猪肝串怎样做?
猪肝洗净,切成1厘米厚的片,放入滚水中氽烫,捞出备用。
烫好的猪肝块依序以竹签串起,放在洗净的烤网上,烤至约八分熟,均匀刷上蒜味烧烤酱,翻面继续烤至入味,即可取出食用。
九、菠菜猪肝怎样做?
材料
猪肝250克、菠菜300克。油2大匙,酱油1大匙,绍酒1/2大匙,醋1小勺,白糖2/3小勺,精盐、味精各1/3小勺,花椒粉、葱片、姜末少许,淀粉适量。
做法
1、猪肝切小薄片,菠菜择洗净,切2.5厘米长的段,下沸水中焯烫一下,即刻捞出,沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜炝锅,放入猪肝煸炒,烹绍酒、醋,加酱油、白糖、花椒粉,再放入菠菜段、精盐、味精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
清香鲜嫩,营养丰富。
猪肝片薄厚均匀,以利成熟一致。菠菜焯烫时间不宜过长,焯水时先下根部,再下叶,旺火速成。
十、怎样做韭菜猪肝?
食材
韭菜(400克)猪肝(300克)生姜(一块)
生粉(5克)蚝油(一小勺)鸡粉(半勺)
步骤1: 先把韭菜清洗干净再切成段,把生姜去皮切丝备用。
步骤2: 把猪肝也洗干净,因为买的少就没焯水了,直接切成片,再放生粉,蚝油,盐,鸡粉腌五分钟。
步骤3: 锅烧热放少量油,先把猪肝大炎炒至变色即可。铲在小碗里备用。
步骤4: 再用余油下韭菜爆炒至韭菜软熟。再把猪肝放下去炒均匀。
步骤5: 放一注勺再继续炒半分钟。
步骤6: 关火出锅,装盘上桌了,一般营养丰富猪肝炒韭菜做好了
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