东北家常烙饼的做法(东北家常烙饼的做法大全)

东北家常烙饼的做法大全

干饼的时候里边放一点油酥 然后就很脆

老东北美食烙饼

第一步，首先咱们需要将烙饼所需要的食材准备好，比如面粉，热水，植物油，白糖，食盐。接着准备一个干净的大盆，倒入准备好的面粉，往里面加入适量的白糖，食盐，用筷子将其搅拌均匀，再往里面倒入适量的热水，一边倒入的同时，一边用手揉搓，直到盆中无面粉为止。

第二步，接着往揉好的面团上倒入适量的植物油，用手涂抹均匀盖上一层保鲜膜，大概醒发半个小时，然后用擀面杖擀成薄饼状，从中间对折反复进行擀面，在擀面的过程中，为了保证烙饼的层次，可以稍微涂抹一些食用油，再把擀好的面饼放到锅中油煎即可。

正宗的东北烙饼

用料

玉米面 100克

黄豆面 25克

小米面 25克

中筋面粉 100克

耐高糖酵母 2克

糖 25克

温水 150克

开水 100克

四合面锅出溜（大饼子）的做法步骤

步骤 1

首先100g的玉米面儿用100g的开水烫一下。把它搅匀，然后等到不烫手的时候加入两克耐高糖酵母。再加入25g的黄豆面、25g的小米面、25g的白糖和100g的白面面粉，调匀。再倒入150g的温水，调成面糊，盖上盖子醒发。

步骤 2

醒发至两倍大，表面都出现蜂窝状。如果喜欢吃带点酸味的口感就发的时间稍长点儿，让它稍过一点儿，我喜欢这种略带酸味的口感。如果你不喜欢这种口感，可以在里面加上一点点的小苏打来调一下。但一定要调匀，否则里面儿会有黄色的小颗粒。发酵好的面糊，搅动一下，消除里面的气泡。

步骤 3

接下来开始贴饼子，开中火，把炒勺烧热。感觉锅的表面烤手了，就可以贴了，舀上一勺面糊，顺着锅边儿放入，锅可以倾斜一点儿，让它自己往下流淌，记着锅必须烧热以后才能开始贴饼子。

步骤 4

全部放入以后在锅底部中间倒入一点点热水，记得一定是热水，水和饼子的底部大约平齐就可以。

步骤 5

盖上锅盖，用中火一直烙制，水分蒸发没了，再加一次水。

步骤 6

当水分全部㸆干以后，锅出溜大饼子就可以出锅了。

东北饼怎么烙

材料：

面粉250克，开水160克。

做法：

1.面粉250克，开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，然后揉成面团。

2.如同包饺子那样切成20个剂子，按扁后，在表面刷上薄薄一层油，2个叠在一起，再擀成比饺子皮大些的荷叶饼，把荷叶饼放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以出锅了。

3.趁热把饼分开成两张——因为两个剂子是用油粘在一起的，所以很容易分开的。

4.把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。

东北家常烙饼的做法大全图片

食材明细

排骨400g、土豆100g、豆角100g、玉米面100g、花生油适量、盐半小勺、甜面酱适量、老抽半小勺、味精适量、花椒6粒、大葱半根、干辣椒2个、姜1小块、八角1个

1.把排骨洗净切块，土豆去皮切块，豆角去丝折断。

2.把排骨放在锅里用水焯一下，去下血沫

3.把焯好的排骨洗净，备用

4.葱姜、干辣椒洗净，葱切段、姜切片、干辣椒切圈

5.热锅放油，把八角和花椒爆香

6.把葱段、姜片、干辣椒爆香

7.把排骨放入锅中翻炒

8.加入适量的甜面酱，炒均匀

9.加入适量的老抽

10.加入适量的清水水开下，豆角和土豆。大火开始炖

11.炖排骨的时候我们就可以做饼子了，准备适量的面粉

12.和成面团

13.把面团分成均匀的若干份，贴在锅边上

14.大火炖上40分钟，收汁。炖的时候注意点饼子，不要胡了

15.这是先捞出来的饼子，融合了排骨汤汁的肉香，口感很棒

东北烙饼怎么做又软又好吃

东北烙饼的3种和面方法：

温水和面方法：家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法都是采用这种方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

沸水和面方法：又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

油调和面方法：适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

东北家常烙饼的做法大全图解

花卷材料(6个): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、细砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g

1. 和面盆里称入玉米粉、面粉、细砂糖，用手持打蛋器搅拌混合均匀；

2. 制作酵水，称量杯里称好酵母和清水，用手持打蛋器搅拌混合均匀；

3. 酵水倒入和面盆里，用筷子搅拌成絮状，用手快速抓揉成面团，将面团整理成表面圆鼓的状态，收口朝下，放在发酵盒里；

4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵50-60min，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；

步骤 2

一锅炖材料: 猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个

香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个

调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g，称入小碗里，搅拌均匀待用

步骤:

1. 排骨清洗干净，放入3L锅里，加满清水煮开，撇去浮沫，放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角，盖盖转小火煮50-60min，排骨捞出待用，原汤保留待用(也可用压力锅，排骨清洗干净，放入压力锅里，加清水到1/3位置再高一点，煮开，撇去浮沫，放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角，盖好锅盖，中火2档上压后转小火，炖15min，关火，排骨捞出待用，可去骨，原汤保留待用)；

2. 大葱切成葱花，姜切成姜片，南瓜去皮、山药去皮切成大块待用；

3. 面板上撒少量面粉，将发酵好的面团取出放在面板上，均分成10个小剂子，滚圆，放在撒玉米粉的烤盘上，二次发酵20min；

4. 大炒锅预热好，放入葱花、姜片，炒出葱姜香气时，放入干辣椒、八角炒一会儿，倒入排骨、南瓜块、山药块，翻炒均匀，倒入豇豆炒断生，倒入调料汁，中小火炒一会儿，倒入排骨汤没过食材，中火煮开，盖盖转中小火炖10-15min；

5. 发好的面坯沿锅内周边摆上，按压贴合住锅壁，盖盖中小火焖20min；

6. 汤汁浓稠时，放入尖椒块，轻轻翻拌均匀食材，端锅上桌啦！

东北家常饼怎样烙才松软脆

用料:面粉250g、白芝麻25克

1.用温水和面，醒30分钟。

2.把面团分成两份，把一份面团擀成一张大薄饼，然后摸油，撒上十三香，食盐和葱花。

3.把抹完油跟盐的薄饼，从下往上卷起。

4.把面卷团成花卷，擀成薄饼。

5.放到锅里烙饼，定型后刷点色拉油，装盘即可享用。