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猪肝怎么炒的又嫩又脆?

2023-09-06 10:06:53厨房百科1

一、猪肝怎么炒的又嫩又脆?

食材:生猪肝500克,青红椒各3根,大蒜5瓣,生姜1块,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,淀粉1汤匙

做法如下

第一步:将准备好的青红椒清洗干净,再去掉中间的辣椒籽,然后切成斜刀块,装盘备用。接着把葱姜蒜切成片,也装盘备用。再准备一个碗,碗里加入半茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1茶匙老抽,加入1汤匙蚝油,加入半汤匙淀粉,再加入大半碗清水,搅拌均匀做成料汁。

第二步:将生猪肝清洗干净,去掉上面的白色筋膜,再将猪肝切成小块,再切成约2毫米厚的薄片,切好之后,用清水清洗2遍,洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里,加入少许食盐,加入半汤匙淀粉,加入1小勺植物油,然后顺时针搅拌均匀。

第三步:起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热,油温6成热左右的时候,将猪肝放入锅中,大火快速地滑散,炒30秒左右,马上盛出来控油,时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热,将辣椒块放入锅中炒5秒,然后盛出。

第四步:锅里加少许油,再次烧热,然后将葱姜蒜翻入锅中,炒香,再倒入猪肝,快速翻炒均匀,然后淋入调好的碗汁,大火收汁,等汤汁浓稠时,将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成!

二、冰猪肝怎么炒又脆又嫩?

冰猪肝洗干净后,用生抽,料酒,搅拌均匀放10分钟后再倒入适量的色拉油,锁住水分开大火倒入油锅中爆炒,就可以又脆又嫩。

猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上;浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟;茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末;热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用;另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水;倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。

三、怎样炸猪肝又脆又嫩?

食材:

猪肝300克、面粉150克、面包粉100克、生抽1汤匙、花生酱1汤匙、白糖1汤匙、番茄酱1汤匙、绍酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、米醋1汤匙、香油1汤匙、色拉油适量

炸猪肝的做法:

1、将猪肝切成片,漂清血水后沥干,加生抽和绍酒拌匀,腌制10分钟,猪肝裹匀面粉、面包粉;

2、将辣椒酱、香油、米醋、白糖、番茄酱、花生酱放入碗中,调成味酱汁;

3、锅中加入食用油,油温烧至七成热时,下入猪肝炸至金色,捞出;

4、将味酱汁淋在炸好的猪肝上即可。

四、炸猪肝怎么做又酥又脆?

材料主料:猪肝500g、鸡蛋1个、面粉50g;辅料:油适量、盐适量、味极鲜适量、耗油适量、料酒适量、水淀粉适量炸酥肝1猪肝泡去血水,切成片状。

2猪肝加盐味极鲜耗油料酒腌制20分钟。

3加入水淀粉上浆。

4裹一层鸡蛋面粉调制的面糊。

5炸至金黄色捞出沥油。

6来个特写,皮酥肝嫩,美味。

五、怎么糊猪肝又嫩又好吃?

猪肝。买回来切片放清水里泡一小时去血水,然后用生姜葱料酒,鸡蛋清,生粉,盐腌二十分钟。

锅里放水烧开后 直接把腌好的猪肝倒入,勾芡加葱花香菜叶即可。

六、怎么卤猪肝又嫩又好吃?

【卤猪肝】

1.首先我们准备半个猪肝,去除残留的气管和筋膜,用清水洗净上面的血水,然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水,加入适量的高度白酒煮5分钟,去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来,再用清水洗几遍,洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。

2.接着我们准备香料,准备一个葱结放入碗中,再切几片生姜,放入几个小米辣,抓入一小把花椒,几片香叶,一小撮小茴香,两粒八角,两片白芷,几粒丁香,一节桂皮备用。

3.食材全部准备好以后我们开始卤制,锅内烧油,油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料,开小火翻炒几下,再放入姜片,葱结和小米椒一起翻炒,炒出料头的香味,注意温度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味,倒入适量的清水,加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克,猪肝的质地比较紧实,汤要稍微咸一点更加入味,放入控过水分的猪肝,大火烧开以后转小火焖煮15分钟,卤的时候火不能太大,保持卤汤微开即可,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。

5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝,没有血水溢出就说明煮好了,这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时,让猪肝充分吸收汤汁入味,最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中,放上小米椒和香菜美味即成。

七、猪肝怎么炒又嫩又好吃?

猪肝营养价值丰富,富含铁质,经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法:

所需材料:

- 猪肝200克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 姜片5-6块

- 葱末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 植物油适量

制作步骤:

1. 猪肝洗净,切成薄片状,加入料酒和生抽腌制20分钟;

2. 青红椒洗净,切成小块备用;

3. 取一个锅,加入适量油烧热,放入姜片煸炒出香味;

4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中,翻炒均匀,肉呈白色即可捞出;

5. 同一锅中加入适量油,放入青红椒小块煸炒均匀;

6. 加入葱花,糖和盐继续煸炒,使糖溶化;

7. 然后把猪肝片倒入锅中,快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。

小贴士:

1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味,然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑;

2. 炒猪肝的火候不要太猛,火大容易令它老化和变硬,建议大火煸炒2-3分钟即可;

3. 姜片可以用来去除腥味,青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用;

4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整;

5. 如果想要猪肝更加嫩滑,可以在煮水时放入适量的醋,在猪肝腌制前先泡一泡,或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀,使之更加嫩滑。

八、怎么炸猪肝又酥又好吃?

1.猪肝切片。

2.准备猪肝,放入半勺盐、少许白糖、花椒粉、料酒拌匀,腌制十分钟。

3.准备适量面粉,打入一个鸡蛋,放入盐、花椒粉拌匀,倒入清水,拌成面糊。

4.半锅油,烧至七成热,将猪肝裹上面糊,下入锅中,炸至表面微黄,捞出。油温继续升高,再次下入猪肝,炸至金黄、焦脆后捞出即可。

九、猪肝怎么处理又嫩又好吃?

买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。

2、猪肝需要提前腌制

猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

3、油稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

4、快炒

倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。

5、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

十、猪肝怎么蒸又嫩又好吃?

用料:猪肝 200克、白酒适量 、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、醋适量

步骤 1:猪肝洗净,清水中泡半小时以上,最好是流动的清水中,以去除血水。

步骤 2:姜切丝,蒜切片,在盘底铺一层。

步骤 3:彻底冲洗干净的猪肝放在盘中,猪肝上面再铺一层姜、蒜,再淋上白酒,白酒要多些,至少盘底要全部覆盖。

步骤 4:上锅大火蒸20分钟左右,猪肝颜色泛白断生即可。

步骤 5:等凉后切薄片装盘,用蒜沫、生抽、醋、盐、糖调成蘸酱。

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