家常扬州狮子头(扬州狮子头的家常做法视频窍门)
扬州狮子头的家常做法视频窍门
江苏扬州的一道最有名的菜肴「红烧狮子头」,不知道小伙伴们会不会也跟我一样,刚开始听到这道菜肴时是不是很好奇,脑子里在幻想这会是怎样的一道菜,当这道菜肴端上饭桌时,乍一看,这不就是个丸子嘛,跟广东梅州客家的「开锅肉丸」有神似之处。在最初,也就是在隋朝时代,这道菜是叫「葵花斩肉」或「四喜丸子」,据说因其形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」。
「狮子头」跟广东梅州客家的「开锅肉丸」是有区别的,「开锅肉丸」一般是纯肉,清蒸好后撒上胡椒粉就可上桌。而「狮子头」一般还会加上鸡蛋、马蹄等配料,而且以油炸(红烧)、清炖为主,口感还是有区别的。
红烧狮子头的具体做法
一、食材准备
「主要食材」:五花肉300克、鸡蛋1个;
「配菜」:蒜1个、葱2根、姜1个;
「调料」:食用油、白糖、酱油、食盐、淀粉、胡椒粉;
二、烹饪步骤
1、将配菜切好,切成蒜末、葱花、姜末;
2、将五花肉剁成泥,加入鸡蛋、切好的蒜末、姜末、及1勺白糖、1勺酱油、适量食盐、淀粉、胡椒粉,将其充分搅拌,打至肉呈胶态。
3、将肉泥做成一个个大丸子;
4、将大丸子加入到油锅中,煎至两面金黄捞出,并摆盘;
5、锅里留少许油,撒入葱花爆香后,加上适量的淀粉水,调好芶汁,并浇到丸子上,一道狮子头就做好了。
家常扬州狮子头的做法
剁肉完美版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,最后切成丁,最后剁几下即可。
剁肉省力版:买好肉以后,让菜场店主用切肉丝的机器过3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多为佳。
如果有马蹄,切成小丁加入少许,没有也没关系。
狮子头讲究细切粗剁,无论你用哪种方法,最后的结果就是,肉应该变成细小的肉丁,而不是肉末。如果不幸变成肉末了,这道菜也就over了,口感会变成木柴。
步骤 2
肉馅中加入葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,类似饺子馅的做法,多搅拌一会,这样肉不容易散。
步骤 3
电饭煲放入开水,根据自己的喜好,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。
步骤 4
取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递互换),慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦,小心放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
步骤 5
等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,等到水沸腾后,再转为”保温“,这点很重要很重要,用短时间的大火将狮子头的表层凝结,整个狮子头就不容易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。
步骤 6
漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处,狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到,不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味,我们需要等多久?一夜。一夜的功夫,足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓郁的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我,一夜的等待绝对是值得的。
步骤 7
狮子头做法就到这里了,下面的创作你来完成,拌饭,拌面,夹馒头都是不错的选择。真心希望吃到过的人,都会由衷地说:哇,这是我吃过最好吃的扬州狮子头!
扬州狮子头的吃法
扬州肉圆称为扬州狮子头,区别于其它地方的肉圆,扬州做法是把五花肉按肥瘦六四的比例切丁,加入淀粉,蛋清,盐等调味料搅匀,用手兜出入八十度左右的热水中,待定型后,炖煮一个小时左右即可。
扬州狮子头怎样做
各人做法不一,我的做法是去菜市场,买两斤黑猪五花肉或者是前夹心,狮子头有人喜欢肥肉瘦肉三七开,也有人喜欢四六开,买好后让店主帮你绞成米粒状,放葱姜一起绞,回来后放生抽老抽盐糖鸡精生粉鸡蛋搅拌均匀,然后锅里放开水,加点老抽,用手反复把肉圆上劲下锅,小火焖二个小时以上即可,嫩如豆腐,还有人喜欢用油煎过后再烧。
扬州狮子头的做法
第1步、荸荠去皮
第2步、切碎待用
第3步、葱切成花,姜拍碎
第4步、葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水
第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;
第6步、用滤网将葱姜渣子滤除
第7步、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟
第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
第9步、先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)
第10步、将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆
第11步、将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热
第12步、肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;
第13步、放入有盖子的炖盅,放深碗中也行
第14步、放入高汤,撇去浮油
第15步、盖上盖子
第16步、放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时
第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)
第18步、鲜美滴菜肴完成啦。
扬州狮子头的做法和配料
1. 荸荠去皮
2. 切碎待用
3. 葱切成花,姜拍碎
4. 葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水
5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;
6. 用滤网将葱姜渣子滤除
7. 将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟
8. 放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
9. 先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)
10. 将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆
11. 将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热
12. 肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;
13. 放入有盖子的炖盅,放深碗中也行
14. 放入高汤,撇去浮油
15. 盖上盖子
16. 放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时
17. 蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)
18. 鲜美滴菜肴完成啦。
扬州狮子头头的做法
猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。
2/ 藕蓉倒入容器,与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀,取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。
锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,炸至表面金黄,捞出沥油。
4 / 锅中加入1000克水,放入大料,调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖,放入炸好的肉丸子。
5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡,将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看
扬州狮子头怎么烧好吃
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n \n 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n 搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法!\n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!
扬州狮子头的做法 最正宗的做法
原料:五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。
做法步骤:
第1步、荸荠去皮
第2步、切碎待用
第3步、葱切成花,姜拍碎
第4步、葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水
第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;
第6步、用滤网将葱姜渣子滤除
第7步、将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟
第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
第9步、先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)
第10步、将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆
第11步、将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热
第12步、肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;
第13步、放入有盖子的炖盅,放深碗中也行
第14步、放入高汤,撇去浮油
第15步、盖上盖子
第16步、放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时
第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)
第18步、鲜美滴菜肴完成啦。
家常扬州狮子头做法大全
五花肉600克、马蹄50克、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克,食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量,料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法:
1.先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟,取水备用。
3.将肉末放入碗中,再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟,直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中,搅拌均匀即可。
5.热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤、鲍鱼汁(没有就不要)大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁,用水淀粉进行勾芡,淋到狮子头上即可食用。
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