家常卤水包(香辣卤水卤包)

香辣卤水卤包

材料：

①药材配方：干辣椒500克，花椒150克，大料60克，排草50克，黑胡椒、肉桂各40克，沙姜35克，灵香草、孜然各30克，母丁香、小茴香各25克，草果、白蔻各15克，玉果、砂仁各10克，甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克，焦糖适量。

②大葱1500克，姜250克，大蒜250克。

③调味料：鸡精400克，盐1000克，生抽500克。

⒉制作步骤：

①准备两个汤包袋。

②把姜压扁，大葱切段，大蒜炸至金黄，装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。

③把老卤加入到清水中，并放入药材包。

④把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤

水中。

⑤准备好干辣椒。

⑥把卤水大火煮沸后放入剪好的干辣椒

小火煮30分钟。

⑦把炒好的焦糖加进卤水里面。

⑧倒入调味料,搅拌均匀即成。

卤水包是干嘛的

    卤水包是一种厨房调料，通常用于制作卤味、卤鸡翅等美食。下面是使用卤水包的方法：

1. 首先需要准备好需要卤制的食材，例如鸡翅、牛肉、猪肉、豆腐等。

2. 将需要的食材洗净后，在锅内加入足够的清水，把食材放入锅内烧开。

3. 当锅内的水烧开后，将卤水包放入锅中，用小火煮30到40分钟左右，让卤味和材料充分混合，吸收卤水的味道。

4. 将食材捞出，待食材稍微冷却后再进行切片，码放盘中，并倒入适量的卤汁，撒上葱姜蒜末或其他调味料，完成美食制作。

需要注意的是，使用卤水包制作卤味时，建议根据食材的多少选择适量的卤水包，以免使用过多导致口味过重而影响食用体验。同时，也可以根据个人口味和喜好对卤汁、卤水包等进行调整。

卤水包的做法

材料：

- 猪蹄膀：2个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 蚝油：适量

- 黄豆酱：适量

- 红糖：适量

- 酱油：适量

- 香叶：适量

- 八角：适量

- 干辣椒：适量

- 桂皮：适量

- 食用油：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将猪蹄膀洗净，放入锅中用开水焯水腥味，捞出备用。

2. 锅中烧热适量食用油，放入葱姜蒜炒香。

3. 放入焯水后的猪蹄膀，加入适量料酒翻炒均匀，去除腥味。

4. 加入适量蚝油、黄豆酱、红糖和酱油炒匀，让猪蹄膀完全裹上调料。

5. 加入适量的水，水量要能够覆盖猪蹄膀。

6. 加入适量的香叶、八角、干辣椒和桂皮，提升卤水的香味。

7. 将炖好的卤水调味品煮沸，然后转小火慢炖煮约2-3小时，猪蹄膀熟透入味。

8. 待猪蹄膀变得非常烂软时，将猪蹄膀取出晾凉。

9. 取适量的猪蹄肉放在一片猪皮上，包裹成卷状。

10. 用细绳将猪皮绑紧，确保猪蹄包的形状固定不散。

11. 将猪蹄包放在卤水中再次烧开，转小火焖煮约30分钟至1小时，让猪蹄包入味。

12. 关火后，将猪蹄包捞出放置在凉水中浸泡片刻，提升口感。

13. 将浸泡过的猪蹄包取出晾凉，然后切成适量大小的薄片即可食用。

温馨提示：

- 在卤猪蹄膀的过程中，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。

- 卤制的时间可以根据个人口感调整，喜欢软烂口感的可以炖煮时间更长一些。

- 猪蹄包晾凉后切片时，可以根据个人喜好切成较厚或较薄的片状。

香辣卤水卤包怎么做

准备食材：

主材鸡爪，鸭翅，鸭掌（可选自己喜欢的肉类，还可配一些素菜）

配料油，盐，老抽，料酒，花椒，干辣椒，冰糖，香辣卤料，干卤料包，大葱，姜（吃不了辣的可换成五香卤料包）

开始卤制：

肉类洗净，冷水下锅焯水，锅中放入料酒，大葱段，姜片，焯水去沫后捞出

锅中放油和冰糖，冰糖炒化后加水，放入盐，老抽，姜片和花椒

3香辣卤料放入锅中，水开后放入干卤料包和干辣椒，尝一下咸淡，根据自己的口味加适量盐，放入肉类，中小火炖40分钟，期间可翻拌调整翻面，炖好后焖20分钟更入味，时间到即可出锅，满屋飘香太美味了，香辣够味，好吃到停不下来

可可以再加一些素菜，比如土豆藕片海带结豆皮这些，在炖到25分钟的时候加入即可

卤水包配方

最正宗的就是川式卤汁。

方法如下：

(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤水包有几种香料

【草果】，草果用的时候一定要去掉籽，否则味道发苦。它的作用是除腥增香，相当于一个锦上添花的作用。尤其是炖牛羊肉的时候，放点草果，可以让肉的味道更清香可口，味道更好吃，腥膻味也大大降低。

草果的香味很浓郁而且气味悠长，用量宜少不宜多，一般0.5-1克/斤食材。

麻辣卤水卤包

1、麻辣油制作

花椒400克，辣椒500克、菜籽油1000克

将油烧开，关火，倒入辣椒和花椒，焖12小时即可使用。

2、卤料包

八角28克，小茴香20，良姜20克，丁香15克，白蔻15克，荜茇25克，草果25，砂仁20、山楂25，陈皮16，

以上材料洗干净，用高度白酒泡30分钟，捞起装袋备用。

3、调卤水

将20斤清水倒入桶中，开大火，倒入全部麻辣油，卤料包1个，黄栀子30克，紫草15克，蒜姜各80克，烧开以后，用小火煮60分钟即可

4、卤水调味

往卤水中加入盐200克，鸡精180克、豆瓣酱200克，料酒50课，冰糖50克，蚝油30克，小火煮煮5分钟，卤水就调制完成了。

卤水包是什么意思

第一个是蔬菜包,

第二个是酸笋包

第三个是油炸的花生和腐竹的包装。酸笋包的味道是最臭的,还有另一包是卤水的包装,卤水包是决定了螺丝粉中的味道。螺丝粉儿,要在锅中煮十分钟。再放入卤水汤。

香辣卤水卤包图片

以下是配方，供您参考：主料：

八角 5颗

桂皮 2块

草果 3颗

花椒 适量

干辣椒 适量辅料：

生姜 适量

大蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

鸡精 适量

盐 适量步骤：

将八角、桂皮、草果、花椒和干辣椒放入锅中，用小火炒香。

将炒香的香料放入研磨机中，研磨成粉末备用。

生姜和大蒜切末备用。

取一个锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。

加入适量的料酒，炒匀。

加入生抽、老抽、冰糖，炒匀至冰糖溶化。

加入炒香的香料粉末，炒匀。

加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟。

加入适量的鸡精和盐，调味即可。这是一个基本的四川卤料包配方，您可以根据个人口味的喜好进行调整。希望您能成功制作出美味的四川卤料包！

香辣卤水卤包加工

香料准备

八角20克，山奈8克，甘草6克，白宠15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，草拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小蔺香20克，香叶15克，干姜15克，枪子6克。

丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，千年健8克。打碎备用，河南新一六辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。

以二十斤水的量

新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成栏粑辣椒备用。锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到一百度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。

桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。

卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10到12克，冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克关火前15分钟下鸡精。通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。

香辣卤水卤包的做法

熬制底汤：

1.取筒子骨、蹄花各5千克，排骨、凤爪各2.5千克，金华火腿1千克，净老母鸡5只，鸡架1个分别斩成大块，漂净血水后分别放入沸水中大火焯透。

2.将处理好的汤料放入不锈钢桶内，倒入清水75千克，拍松的姜块和大葱各5千克，拍松的蒜子7.5千克，大火烧开，改中小火煲制10小时，再用大火冲汤30分钟，滤出汤汁。

炼制辣椒油：

1.取香料（香叶200克，八角、桂皮、小茴香、白芷、白豆蔻、砂仁、千里香、五加皮各250克，丁香150克，罗汉果10个）用温水略微清洗。

2.锅内倒入色拉油40千克，烧至两成热时，放入所有香料，用小火炸干，滤出料渣后，再加入干辣椒王10千克、干红花椒1千克，用二成热的油温熬制4个小时，关火浸泡约12小时。

熬制卤水：

取熬好的底汤7.5千克倒入不锈钢桶内，再倒入炼好的辣椒油、蒜子各2.5千克，干辣椒王1千克，一起大火烧开，改小火熬制2小时即可。