当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

酱腌红萝卜的做法大全家常做法(酱红萝卜怎么腌)

2023-09-07 00:40:11厨房百科2

酱红萝卜怎么腌

青萝卜1个,白萝卜1个,胡萝卜2个,姜1块,蒜1头,八角4颗,花椒30粒,香叶2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半。

制作方法:

1:萝卜洗净,去头尾,再将外皮上有疤口、破损的部分去掉,剩下好的外皮保留,这样,有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状,放进大碗中。

2:加一勺半食盐,然后用手拿起碗簸均匀后,放置一旁静置二个小时,让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。

3:把杀出来的萝卜水篦掉后,再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或竹篦上,放至阳光充足的地方晾晒一天或二天,直到萝卜条缩水,并且明显变小。[此步注意:晾晒的时间根据阳光的强烈而定,一般要一、二天左右,并且在晾晒的过程中要隔几个小时将萝卜条翻面,确保晾晒时受光照均匀。注意萝卜条不要晾的过于干燥,六成干就行了。]

4:等萝卜条的水分挥发了很多,身材明显变小变瘦后,把萝卜条用清水反复清洗二遍,再次铺放在笸箩晾干即可。[此步注意:用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份,一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。]

5:制作酱汁。火上做锅,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片,大火煮开二分钟后关火,等料汁变凉;再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按准备的萝卜量来添减,并且比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜欢吃咸一点的酱萝卜,这里就少加些清水。]

6:装瓶。等萝卜条表面水分晾干、料汁晾凉后,准备一个无水无油的玻璃瓶,按放二层萝卜条、一层姜片、蒜片的顺序放入瓶里,倒入晾凉的料汁,最后再淋一勺半高度白酒,盖盖封好,放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含降低后再吃,这样萝卜条也入味了,而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意:淋入白酒可以起消毒杀菌的作用,防止酱菜变质变坏。]

酱红萝卜怎么腌制又脆又好吃配方视频

酱萝卜的腌制方法

材料:白萝卜、盐、白糖、生抽、白醋、纯净水

1.白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)

2.萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片

3.萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干

4.再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)

5.出好水的萝卜片里那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)

6.拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝。

酱红萝卜怎么腌好吃

杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。 制作方法:

1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。

3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。

5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。 产品特点:酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。

63%水分,7.9食盐,11.6%还原糖,0.41%总酸,0.26%氨基酸态氨。以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。

酱红萝卜怎么腌好吃又脆

1.主辅料: 豆瓣酱、五花肉、胡萝卜。

2.把五花肉切黄豆粒大小的肉丁。

3.胡萝卜洗净,切同样大小的丁。

4.把姜切碎。

5.热油,放入姜末炒香,再放入肉丁煸炒。

6.炒至肉丁发白后,放入胡萝卜丁。

7.翻炒均匀,加少许水烧制1分钟。

8.放入豆瓣酱,搅动熬制,防止糊底。

9.小火大约熬制3分钟左右,加味精、白糖提味。

10.再熬制1分钟,即可关火。

11.出锅盛入碗中即可。

酱红萝卜怎么腌制才好吃

制作方法:

1.制酱黄:利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱:将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用。

3.去皮加工:将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清:每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水。

5.酱腌:把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次。一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品。产品特点:酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品。63%水分,7.9食盐,11.6%还原糖,0.41%总酸,0.26%氨基酸态氨。

酱红萝卜怎么腌制又脆又好吃视频

用料

潼关酱菜(茄莲制) 少许

韭菜 少许

干辣椒面

花椒粒

白醋

酱菜韭菜咸菜小菜的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酱菜块切成细丝状

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(此步可省略)将切好的酱菜丝泡入水中,浸泡1个小时,这里泡水是为了让咸味变淡,既享受了酱菜的美味,又不会食入过多的盐,其实不泡也完全没问题。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜切小段,放在切好的酱菜上,放上干辣椒面,白醋。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里热油,放入数十粒干花椒粒,出香味后,将热油浇在干辣椒面和韭菜上。呲啦,美美的香味

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀即可,如果韭菜放的多,可以再加点盐。不喜欢吃韭菜的换成绿辣椒也可以。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小菜配白粥,完美的搭配。早餐或者下午饭,都比较合适。又一次我们去爬山还带了一小瓶,配上饼子,面包饼干什么的都弱爆了。

酱红萝卜怎么腌制而成过成能告诉我们吗

1、食材:脆萝卜10斤,食盐适量,新鲜野红山椒适量,桂皮适量,酱油适量,山西老陈醋(三年酿)150ml,上海白醋150ml,海天生抽150ml,冰糖半斤,白糖适量。

2、白萝卜,刷洗干净后晾干水份。

3、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。

4、然后改刀成一寸左右的斜方块。

5、把萝卜皮放开水中很快的烫一下,这样不会太苦,和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头,或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮。

6、腌好的萝卜皮,拿出来晾晒一下,半干就行,可以尝尝会脆了就晒得差不多,风日好一点的就两三个小时。

7、腌制萝卜皮的同时,将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却。

8、萝卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗萝卜皮)分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。

9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖。

10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

酱红萝卜怎么腌制又脆又好吃配方窍门

食材:

酱豆子,萝卜,姜,盐,花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃,首先得捂好酱豆子。

过程:

1.选优质黄豆,挑去杂质,洗净倒锅煮透,小火得煮多半天,煮到豆子都变褐色为止。

2.沥干水分装盆,用块布盖好捂严,掖麦秸垛里面捂,使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月,气温低就要多捂上个几天。捂到用筷子一挑,能扯密密麻麻的丝儿就可以了。

制作过程:

1.萝卜削头去尾,洗净沥干水分。

2.萝卜从中间划开,切条,或切片都可以。

3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜,真香!生姜几大块,洗净,切粗丝。

4.放适量食盐,倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面,搅拌均匀即可。中间隔二.三个小时搅拌一下,使其腌均匀,等萝卜进去盐味后即可食用。

酱红萝卜怎么腌制

1、把白萝卜用清水冲洗干净,然后把头部和尾部去掉,萝卜皮如果比较干净的话可以不用去除,因为萝卜皮的口感很脆;把白萝卜先切成5厘米长的段,再改刀成1厘米厚的萝卜片,最后切成不规则的萝卜条。

2、把切好的萝卜条放在盆中,加入20克食用盐,下手翻拌均匀,使每一根萝卜条表面都沾上盐分,静置2小时,杀出萝卜中多余的水分。

3、准备适量的大蒜切成蒜片,小米辣洗净切成小段。大蒜和小米辣的用量根据自己的口味来增减。

4、接下来调制一个料汁,碗里加入150克生抽、150克陈醋、75克白糖和75克凉白开,搅拌均匀,把白糖化开。

5、把杀过水的萝卜条用凉开水冲洗几遍,洗去萝卜条表面的盐分后把水分挤干。

6、萝卜条控干水分后放入一个干净的腌菜罐子中,然后再加入切好的蒜片和小米辣段,最后把调好的料汁倒入腌菜罐子中,使料汁完全没过萝卜条。

7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小时以上,萝卜条充分入味后即可食用。

酱红萝卜怎么腌制又脆又好吃配方

1.首先我们需要准备一些大头菜,把大头菜清洗干净以后,将大头菜从中间切成两半,然后把大头菜切成丝状,当然切成片状也可以,这个可以根据个人的喜好来做决定。

2.在切好的大头菜里面适量的放入一些盐,盐的数量应该要稍微多一些,因为在制作榨菜的时候盐是一种非常好的防腐剂,将盐和大头菜均匀的搅拌在一起,大概腌制一个小时左右的时间。

3.一个小时以后,大头菜就开始变得很软了,就开始出水了,我们需要准备一个纱布,然后将大头菜放入到纱布当中,把里面多余的水分挤出来,我们一定要挤干大头菜当中的水分,如果力气比较小的话,也可以用比较重的东西来进行挤压,大头菜里面的水分越少,腌制出来的榨菜可以保存的时间就越久。

4.把大头菜放入到一个干净的盆里面,然后往里面适量地加入一些辣椒面,将辣椒面和大头菜均匀的搅拌在一起,如果比较喜欢吃辣的,还可以往里面适量的放入一些胡椒粉。

5.准备一个密封性比较好的罐子,然后将罐子清洗干净,把罐子里面的水分擦干,否则榨菜是还有可能会发生变质的,将已经拌好的大头菜放入到这个已经干净的密封容器当中,放进去的时候一定要把大头菜稍微按压一下,大概腌制一个星期左右的时间就可以吃了,如果比较担心罐子的密封性的话,可以先在罐口的地方,垫上一层保鲜袋,这样可以有效的防止空气的进入。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/99009184.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。