家常酥皮饼不用烤箱的做法大全(家常酥皮饼不用烤箱的做法大全图解)

家常酥皮饼不用烤箱的做法大全图解

可以试着烤一下。

酥饼放凉了不酥了，是你制作的酥皮有问题，我分享给你我的家常酥饼做法仅供参考，对比一下问题出在哪里。

1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

如何做酥皮饼

做酥皮馅饼和面时，应该用温水和面，因为用温水和面，馅饼会更加暄软，在面絮里加上一点食用油，这样面团发酵好后，拉伸性更好。

把面团分成4-6份，再把每份搓成长条，摆放在碗中，在长条上面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒发3小时，醒发好的面团拉伸性好，也不容易拉断。

把每个面团擀成长方形，先抹上一层油，再撒上一层面粉，这样可以让馅饼起酥，你也可以在小碗中放上一勺面粉，淋上热油搅拌均匀，直接抹在面皮上，最后放上葱花和肉馅卷起来

酥饼皮怎么做

主料

中筋粉300克

猪油50克

辅料

色拉油5毫升盐2克五香粉1克

步骤1

中筋粉200克（水油酥皮）、100克（油酥）；

步骤2

水油酥皮做法，200克面粉、加入盐、五香粉、适量的水拌均。揉成光滑面团，静放，松弛10分钟；

步骤3

油酥制作，100面粉加入50克猪油拌均揉成光滑面团；

步骤4

水油酥再次揉成光滑面团，压扁，放入油酥，包裹；

步骤5

口朝下，擀成薄薄的面皮；

步骤6

从一端卷起，口朝下；

步骤7

再次擀薄，重复步骤5、6，来回3次；

步骤8

最后把擀薄的面皮卷起，用分成5等分；

步骤9

用手从中间压扁，油酥饼胚就做好了。

步骤10

热锅，倒油，放入油酥饼胚，中小火煎至微黄；

步骤11

翻转另外一面继续煎至微黄，（重复几次，这样外皮不会焦，里面酥脆好吃）

烹饪技巧

1.水油皮和酥皮的比例为2:1；

2.如果做得比较厚，煎的时候要来回翻转几次；

3.喜欢甜食的可以放糖。

酥皮饼的做法大全和配方

面粉谢500g（水油皮）面粉150g（油酥）面粉50g（糖馅）凉水300g，玉米油10g（水皮）玉米油100g（油酥）玉米油30（糖馅）白糖150g，鸡蛋1个，芝麻10g

做法：找一个干净大盆中放入面粉（500g）放入凉水和玉米油（10g）搅拌均匀，揉成面团

另找一个干净大碗中放入面粉（150g），加入玉米油（100g）搅拌均匀，至油酥状

另找一个干净大盆中放入白糖（50g），再放入面粉（50g），再放入玉米油（30g）搅拌均匀，至糖稠状

将水油面放到面垫上，揉成光滑面团，切成相等重量的剂子；油酥面同样操作。

取一个水油面擀成圆形薄饼厚为0.2-0.3cm，放上一个油酥，像包包子一样包起来，盖上盖子醒发10分钟（剩下的水油面，油酥，同样操作）

取一个醒发好的剂子，放到面垫上，擀成长方形，从下卷起，然后从两头往中间叠起，然后像叠被子一样叠起，放到面垫上擀成正方形放入糖馅，像包包子一样包起来。

面垫上刷上一层油，将包好的剂子，擀成长方形，备用

平底锅放入油温升高三成热时，放入油饼，（将鸡蛋打成鸡蛋液油饼两面刷上鸡蛋液，撒上芝麻）煎至两面金黄色

家常酥皮饼不用烤箱的做法大全图解视频

烤箱200度预热中上层烤10分钟放至最上层，在10分钟左右表皮显金黄色取出。

酥饼的酥皮做法

酥皮豆沙饼的做法

食材用料

水油皮面粉100克

玉米油25克

水50克

糖10克相克食物

油酥面粉80克

玉米油35克

1.水油皮：面粉糖玉米油拌匀，慢慢加水，和成揉软的面团，要多揉一会，盖保鲜膜醒20分钟。

2.油酥：面粉和玉米油揉匀。盖保鲜膜醒20分钟。

3.水，油面团分12份，用一个大保鲜袋盖上醒几分钟。

4.用手把水油皮按扁像包包子一样把油皮包上，收口放下面。每做完一个就放在保鲜袋下面醒几分钟。

5.拿起一个面团擀成牛舌状，从上往下卷起，

6.再从复一遍，醒10分钟。

7.豆沙馅备好。

8.对择一下按扁，用擀面杖轻轻擀圆包上豆馅整形，刷蛋黄液，用擀面杖一头粘芝麻点上。

9.烤箱预热，120度10分钟，放中层烤35分钟。

10.成品。

小贴士

1.和水油皮面的水慢慢加入，不管你做什么面食时的水都要慢慢加入，因面粉和当地的气候不同，吸水量也不同，就是这个水要自己灵活掌握。

2、每做完一个都要盖上保鲜袋，保湿吧。

3、馅料自己喜欢什么口味都可以放呀。

4、时间和温度自己撑握，酥饼的颜色深浅还是自己注意观察。

5、我做的是双份。

酥皮饼的做法视频

我把我花大价钱购买的配方分享给你，包含配方和技巧！

配方：

制作步骤:

1 . 把a料里面的粉类全部混合，一次丢入搅拌杠，加入无水黄油，加入冰水，注意冰水的温度要控制在0~4摄氏度，控制冰水温度很重要，不能让油融化，注意黄油温度，从冰箱冷藏拿出来，切薄片下去打发2. 全部材料入缸，速度开最中档，让粉搅拌到消失，注意缸底3. 粉充分混合，开高速搅拌4. 看面团状态来判断面团是不是好了，以光滑为准则，光滑可以拉出薄膜，可以看到手指为准则，最后开低速整理一下面团1分钟就好5. 起缸温度控制在25度，不能低不能高6. 打到9成，不能打到10成，表皮要很光滑，薄膜不裂开为准，看到指纹为完成7. 起缸，折成团，松弛5-10分钟 （操作看视频）8分40秒8. 覆盖保鲜膜排掉所以的空气，不能与空气接触，静置松弛9. 把b料一次全部投入搅拌杠10. b料慢速油和粉混合就可以了，用浆状头搅拌比较好用黄油切薄片，慢速混合，要有耐心11. 油粉混合后，开高速，成团即可，一样盖保鲜膜排出空气12. b料完成后开始分割a料13. 我们不一样芋头酥和蛋黄酥，一个a料15克，东坡酥和绿豆椪18克一个14. 滚圆（手法看视频）15. b料12克一个，分完滚圆16. 包油酥皮 （手法看视频）17. 注意点屁股要捏紧18. 擀卷两次，第一次，底部朝上，拍一下，擀开卷起来，具体看视频19. 第二次，底部朝上，压一下，擀开卷起来，具体看视频20. 注意点，温柔，表皮不能破21. 制作馅料，我们不一样蛋黄馅料22. 鸭蛋洗干净，敲好，用红星二锅头，喷在鸭蛋表面，静置半小时，入炉160度，5分钟，再开烤箱门，喷一次，接着再烤5分钟完成，时间参考值23. 蛋黄酥馅料用，蛋黄包红豆馅料，捏成团，包入油皮中，屁股捏紧，看视频24. 菠萝皮制作，无水黄油混合黄油和糖粉，一次加入搅拌机用浆状，混合完成，分两次加入蛋液，第一次蛋液需要完全乳化后再加入第二次蛋液，完全乳化，再拿出来，用手，切记不可以用机器，必须用手！25. 分次慢慢加入面粉，每一次不要太多，用手用切拌的方法，具体看视频，分次切拌，切记分次，等面粉完全吸收，用手检查，手指戳下去以不粘为准。26. 把菠萝皮擀成圆柱，切开20克一个27. 20克菠萝皮压扁，一面粘粉，一面不粘粉，不粘粉的一面对着包好的蛋黄酥，看视频操作28.完成后，刷蛋液，用蛋黄和淡奶油，按照5：1的比例混合，涂上蛋黄后静置10分钟，等表面不粘手了完成第一层，在补涂一次，然后放上黑芝麻，完成，入炉烤

酥皮饼子怎么做

面粉适量、牛肉馅适量、葱头一个、酵母3克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、白芝麻适量。

步骤

1、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3、葱头切成沫。

4、葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。.

6、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛

酥皮饼干的做法

饼干是植物油还是动物油：

中式点心用植物油和动物油都有，一般酥皮的点心都是用的动物油，饼干蛋糕类的一般用植物油比较多。

饼干当中的油是（起酥油）其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

家常酥皮饼不用烤箱的做法大全图解窍门

以下是制作酥皮糖糕的正宗配方：

原料：

- 糯米粉 200 克

- 温水 160 毫升

- 绵白糖 50 克

- 植物油 50 毫升

- 泡打粉 1 小勺

- 苏打粉 1/2 小勺

步骤：

1. 将糯米粉和泡打粉混合均匀，然后过筛，备用。

2. 将绵白糖和苏打粉混合均匀，然后过筛，备用。

3. 将温水分次加入植物油中，搅拌均匀，然后加入绵白糖和苏打粉的混合物，搅拌均匀。

4. 将糯米粉和泡打粉的混合物加入步骤 3 中，搅拌均匀，直到没有干粉。

5. 将面糊倒入烤盘中，表面抹平，然后放入预热至 180℃ 的烤箱中，烤 20 分钟左右，直到表面金黄酥脆。

6. 取出糖糕，放凉后即可食用。

小贴士：

1. 苏打粉可以使糖糕更加酥脆，但是不要加入过多，以免影响口感。

2. 烤制时间要根据烤箱实际情况进行调整，烤制过度会导致表面焦糊，烤制不足会导致糖糕不够酥脆。