汤面包的家常做法大全(怎么做汤种面包才好吃)

怎么做汤种面包才好吃

1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。

2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。

3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。

4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。

6、发酵2.5倍大小。

7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

9、发酵2倍大小。

10、刷蛋液。

11、撒黑白芝麻，椰蓉。

12、170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

13、汤种面包从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。

汤面包做法

蔬菜清汤1.2升，乡村风味面包140克，小洋葱1/2颗（或冬葱1个），平顶大蘑菇650克，荷兰芹3枝，橄榄油2汤匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或现磨肉豆蔻末少许，盐少许，黑胡椒适量

做法

1.汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。

2.洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。

3.橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入锅中。加入蘑菇烧至汁液流出，然后放入荷兰芹。

4.面包挤干，加入蘑菇中搅拌。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。锅半盖，煮15—20分钟。

5.将汤汁调成柔滑的羹状，但要保留蘑菇片。重新加热，用盐、胡椒调味，立即上桌。

汤种法面包制作过程汤种比例

制作汤种加波兰种面包需要注意下面配方。汤种和波兰种都是比较常用的一种面包配方，其中汤种主要是为了增加面包的弹性和口感，波兰种则是为了增加面包的香气和口感。以下是汤种和波兰种的配方：- 汤种：将高筋面粉和开水按3:2的比例混合，搅拌均匀后放置室温下10-12小时。- 波兰种：将高筋面粉和水按1:1的比例混合，在室温下放置12小时后加入小苏打，最后加入适量的开水。制作面包还需要注意一些必要的步骤，比如揉面、发酵、烘焙等环节，这些都直接影响着面包的口感和香气。因此，结合汤种和波兰种等其他面包配方的特点和使用方法，可以制作出更加美味的面包。

汤种做面包的好处

汤种：

约10克面粉+50克的水搅拌均匀，隔水边蒸边搅拌至芝麻糊状，盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。

24小时后使用。

面团：

　　A、面粉130克，奶粉10克，细砂糖20克，盐少许，干酵母3克

　　B、全蛋15克，水45克，汤种42克

　　C、黄油11克

内馅：黄油

做法：

　　1、搅拌：

　　将A料除酵母以后的材料混合均匀。

　　B料加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，用筷子朝一个方向搅拌至面团成团，加入黄油，手上沾干面粉，将面团拿出不停的摔打至可以拉膜即可。

　　2、基本发酵

　　将面团放入一个干净的不锈钢盆，盖上保鲜膜，放入温热的电饭煲内做基础发酵。面团发酵约两倍大，食指沾上面粉，从面团中间刺到底，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。需35-40分钟左右即可完成。

　　3、整形

　　小心地取出发酵好的面团，放在面板上，分割出等量2个面团，包入黄油（要化，建议用其它馅），将面团切口往里收好捏合，使面团呈圆形。

　　4、二次发酵

　　将面团一一摆放在电饭煲内，上面架蒸格放一碗热水，中间换一次水，面团发到2倍大小即可。

　　5、烘烤

　　电饭煲里洒少许水，按下三次即可烤好

怎么做汤种面包才好吃呢

　　汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面　　包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2至3天。 　　汤种面团配方（%）：面包粉100，细砂糖10，盐1，水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止。搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18h即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1到2天。　　以上是百度搜出来的， 做法大同小异，　　我的做法就是水和面 5：1 混合加热，时间不能长 稍微黏糊了，就拿出来放凉放冰箱一整晚 第二天用 做出来的面包特别软， 不 容易放硬

汤种面包比例是多少

中种面团材料A：

高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团材料B：

蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C：

黄油6g

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）

2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3.将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性

4.再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜

5.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

6.分割成3等份，滚园后松弛15分钟

7.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈。松弛10分钟

8.第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈

9.放入土司模内，二次发酵至8分满

10.刷蛋液，放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸

汤种法做面包原理

汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。

汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。