猪肝怎么炒不老？ 瘦肉怎么炒不老又好吃？

一、猪肝怎么炒不老？

猪肝买回来后，首先要洗静，切片，切成片后再放点白面洗一下，捞出控干，

然后准备配料，

葱姜蒜，少许黄瓜片或辣椒片，

然后放油，油热后，把猪肝过油，颜色由深变浅时，就差不多了，

然后再放油，油热放葱姜蒜，注意留点蒜沫后用，

把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜，煸炒大概半分钟，出锅前，放蒜沫，

成了，

也许还有别的做法，但这是本人的心得体会，

当初就是因为爱吃炒猪肝，失败了很多次，（都到掉了）

最后成功，就是因为切完片后，要用水加面洗一下。

二、瘦肉怎么炒不老又好吃？

瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的

瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。

究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。

今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。

瘦肉炒莴笋

1：备料：鲜莴笋两根，瘦猪肉半斤，淀粉，姜葱蒜，油，料酒，食盐

2：处理食材

①处理瘦肉，顺着猪肉的纹路切肉，肉丝要保证粗细均匀。

加入少许盐，料酒，淀粉。食盐能入味，料酒是去腥味的，淀粉不要多，边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了，最后放油拌匀腌制。

②莴笋切丝，姜切丝，蒜切成蒜泥状，葱切颗粒备用。

③热锅烧油，油热即可，将腌制好的瘦肉倒入锅中，炒制变色即可，盛出备用。

④再次热锅烧油，油温要八成，加入姜蒜爆锅，放入笋丝，大火翻炒2分钟，加入备好的肉丝，加入少量的食盐，点水，最后放点葱花，再翻炒2分钟即可出锅。

制作要点

①加入淀粉，淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜，炒制的过程中锁住肉的水分。

②加入油也是形成一层保护膜，腌制的过程中防止水分的流失。

③肉先过油炒制也是防止水分流失，油温不能太高，保证肉变色即可。

④大火爆炒，高温能快速的将菜做熟，时间短水分流失少

这道菜的材料简单，都是平常比较常见的食材和调料，做起来也方便，主要的是展现炒肉的技巧，肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师，炒肉菜都不是直接炒的，油热锅之后，直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用，其它的蔬菜炒制快熟的时候，把备好的肉再一起翻炒，这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。

下面我再来讲讲其它方面的一些技巧

裹蛋清，蛋清是一种蛋白质，遇到高温时会凝固，炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分

淋啤酒，牛肉中淋些啤酒，啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白，可以使牛肉更加鲜嫩（当然加入淀粉更好）

三、猪肝怎么炒又嫩又好吃？

猪肝营养价值丰富，富含铁质，经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法：

所需材料：

- 猪肝200克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 姜片5-6块

- 葱末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片状，加入料酒和生抽腌制20分钟；

2. 青红椒洗净，切成小块备用；

3. 取一个锅，加入适量油烧热，放入姜片煸炒出香味；

4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，翻炒均匀，肉呈白色即可捞出；

5. 同一锅中加入适量油，放入青红椒小块煸炒均匀；

6. 加入葱花，糖和盐继续煸炒，使糖溶化；

7. 然后把猪肝片倒入锅中，快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。

小贴士：

1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味，然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑；

2. 炒猪肝的火候不要太猛，火大容易令它老化和变硬，建议大火煸炒2-3分钟即可；

3. 姜片可以用来去除腥味，青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用；

4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整；

5. 如果想要猪肝更加嫩滑，可以在煮水时放入适量的醋，在猪肝腌制前先泡一泡，或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀，使之更加嫩滑。

四、猪肝和腰花怎么炒鲜嫩？

以下是猪肝和腰花的炒菜做法：1. 首先，将猪肝和腰花清洗干净，切成片状备用。 猪肝可以用一些淀粉、盐和料酒腌制20分钟，以提高口感。2. 热锅冷油，把油烧热，放入姜片和蒜末翻炒香。3. 加入腰花翻炒至八成熟，盛出备用。4. 在同一锅内加入适量油，烧热后加入猪肝煸炒至变色。5. 然后将腰花和猪肝放入锅中混合翻炒，加入少许盐、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料，再加入适量清水或高汤，继续煮开。6. 最后加入一些青蒜或者葱花，翻炒均匀，出锅即可。这样，炒出的猪肝和腰花就会鲜香嫩滑，口感十分棒。

五、猪肝怎么炒好吃又嫩？

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

六、炒猪肝牛肉又嫩又好吃？

原料

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猪肝 (500克)

小米辣 (适量)

青椒 (适量)

玉米淀粉 (适量)

料酒 适量

姜蒜葱 适量

陈醋生抽 适量

蚝油 适量

胡椒粉 淀粉 适量

老干妈 适量

白糖 适量

1/猪肝切成薄片，加食盐和清水，浸泡抓洗出血水，捞起掉水

2/再加料酒，食盐，白胡椒粉，抓匀入味

3/最后加玉米淀粉，抓匀腌制10分钟

4/调料汁，一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋，适量的蚝油，胡椒粉，食盐，白糖，淀粉，搅拌均匀

5/锅中油热以后，下猪肝后迅速搅拌，变色马上离火捞起

6/锅中放油，油热放泡椒、姜蒜和小米辣，炒出香味，再加入老干妈青椒，炒香后倒入猪肝，用最大火翻炒均匀。

7/再加入料汁，迅速翻炒10秒钟，下青蒜苗，大火炒出蒜香味，就可以起锅装盘了

七、猪肝怎样炒又嫩又好吃？

猪肝炒菜时要注意不要过度烹调，切片时还要科学合理。因为猪肝中含有丰富的营养成分，如维生素A，B1，B2等，但是在烹饪过程中如果过度炒制，会导致肝脏蛋白变性，口感变差，影响到口感和健康价值，因此烹饪时需要注意掌握火候。切片时切得过厚了容易造成肉质过老，过薄则会太嫩容易糊焦，需要科学合理调整。除了火候和切片要注意，猪肝在烹饪时还需要配合一些佐料，如蒜末、生姜等去腥提香，口感更佳。同时，不同地方喜欢的口味也有所不同，可以根据当地特色餐点的做法，尝试着加入一些奇特的材料或口味，让自己的猪肝菜更有创意和特色。

八、冷冻熟猪肝怎么炒鲜嫩可口？

冷冻熟猪肝可以炒出鲜嫩可口的口感。熟肝本身的质地就较软烂，再经过冷冻后更容易吸收调料鲜味，避免肉质老化。而且冷冻熟猪肝一般表面薄膜，需要先刮掉，然后用料酒，盐等调料拌匀，等上味道后用少量的淀粉裹上。油开后倒入猪肝，炸至表层金黄色即可，保持中小火。当煮冷冻猪肝的时候，还可以加入姜或者白酒有效除腥味，小心勿要过油，否则口感会差，还要注意调味，好的调料可以让猪肝口感更佳。

九、猪肝沿怎么炒好吃又嫩？

【原材料和调味料】

·猪肝半斤

·红青椒2个

·大蒜头2小个

·蒜苗1根

·生姜

·胡萝卜1/3个

·食盐1勺（约5克）

·生抽1勺(味极鲜)

·料酒1勺

·生粉(1勺)

·食用油

【详细做法】

1.准备配料，取2个大蒜头，改刀切成蒜碎；将姜先切成片，然后改刀切成丝；取2个红青椒，改刀切碎（喜欢吃辣可以用红辣椒干）；胡萝卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，将所有备料放入盘中备用。

2.猪肝变嫩的关键步骤：取一块新鲜的猪肝，将猪肝洗干净，改刀切成薄片，放入碗中；

3.放入一大勺生粉，搅拌均匀腌5分钟即可；

4.热锅加油，将猪肝倒入锅中，爆炒均匀，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒让猪肝入味，然后起锅备用。

5.正式烹饪，热锅加油，生姜大蒜，翻炒均匀入味；

6.加入胡萝卜红青椒，快速翻炒，加入一勺盐，一勺生抽，不断翻炒入味，

7.加入已经处理好的猪肝，继续均匀翻炒，最后加入蒜苗，搅拌均匀后，加入少许水，大火烧2分钟，快速翻炒收汁；

8.美味好吃的猪肝就做好了，猪肝色香味俱全，这样炒的猪肝非常嫩，吃一口停不下来，搭配配料一起吃味道更鲜美；

【小贴士】

猪肝千万不能用热水先过水，这样肉很生硬。要先用生粉腌制5分钟，再用油加生抽和料酒爆炒入味，这样处理肉很嫩滑好吃。

十、猪肝怎么炒的好吃又简单？

用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根

做法步骤：

步骤 1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右

步骤 2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水

步骤 3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用

步骤 4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱

步骤 5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火

步骤 6、装盘，吃饭