火腿做家常菜的做法(火腿怎么做菜)

火腿怎么做菜

做法如下原料

鲜腿毛料 (7--15公斤)

盐 适量

1/准备食材

2/（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。

3/（二）上盐腌制 将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。

4/（三）堆码翻压 将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7--10℃相对湿度保持在62--82%.堆码按大、是、小分别进行，大支堆6层，小支堆8--12层，每层10支。少量加工采用铁锅堆码，锅边、锅底放一层稻草或木棍做隔层。堆码翻压要反复进行三次，每次间隔4--5天，总共堆码腌制12--15天。翻码时，要使底部的腿翻换到上部，上部的翻换到下部。上层腌腿脚杆压住下层腿部血筋处，排尽淤血。

5/（四）洗晒整形 经堆码翻压的腌腿，如肌肉面、骨缝由鲜红色变成板粟色，淤血排尽，可进行洗晒整形。浸泡洗晒时，将腌好的火腿放入清水中浸泡，浸泡时，肉面朝下，不得露出水面，浸泡时间看火腿的大小和气温高低而定，气温在10℃左右，浸

6.美味又好吃的腌风干火腿完成开吃了。

怎么做火腿

微波炉是一种非常方便的烹饪工具，可以用来加热和烹制各种食物，包括火腿肠。下面是一些在微波炉中制作火腿肠的方法：

  1. 用微波炉高火加热：将火腿肠切成小块或者薄片，放入微波炉内，选择高火加热，每次加热10-20秒，取出搅拌一下，再继续加热，直到火腿肠变热即可。

  2. 用微波炉烤箱功能：将火腿肠切成小块或者薄片，放入微波炉内的烤盘中，选择烤箱功能，设置温度为150-180°C,时间根据火腿肠的大小和厚度而定，通常需要2-3分钟左右。

  3. 用微波炉蒸煮功能：将火腿肠切成小块或者薄片，放入微波炉内的蒸盘中，选择蒸煮功能，设置时间和温度，一般为6-8分钟左右，具体时间可以根据火腿肠的大小和厚度而定。

需要注意的是，在使用微波炉加热或烹制食物时，应该根据食物的大小、形状和厚度等因素进行适当的调整，以避免食物过热或者不均匀。同时，在加热过程中也需要定期检查食物的状态，以确保其不会过度加热或者烧焦。

火腿怎么做菜比较好吃

一、炖（煮）火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味道鲜香可口。

　　温馨提示：煮火腿的汤可以用来做米线或者面条都是非常的美味，还可以用来煮其他的常见的菜品，非常的美味香醇。

　　二、蒸火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。

　　三、炒火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。

　　四、调味料

　　在烹饪其他食材的时候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鲜的作用，因为宣威火腿特有的醇香是其他火腿所无法比拟的，所以烹饪食材的时候，加入火腿丁对于食材的整体口感风味提升巨大。

火腿的吃法和做法

原料：青椒、火腿、胡椒粉。

做法

1.首先将准备好的青椒去蒂，然后用清水洗干净;青椒斜到切成段备用。

2.将准备好的火腿肉切成薄皮，然后将锅中放入适量的水，将火腿下温水浸泡30分钟左右去除咸味，沥干备用。

3.等待锅烧热后放入肥肉翻炒至出油就可以了。

4.将火腿肉片入锅翻炒，慢慢地，火腿肉片就变色了。

5.放入切好的青椒，继续中大火翻炒，可加适量的清水以免糊锅。

6.转中小火焖5分钟左右，出锅前加少许胡椒粉即可。

火腿肉的做法大全家常菜

炒吃，煮吃，蒸吃，都好吃

买到正宗的云南火腿，那绝对是无敌美味，切片炒青辣椒，或者炒洋葱，切片清蒸，整块煮熟再切片直接吃……都是无敌美味。

火腿怎么做菜好吃又简单的方法

1、最文雅的吃法：清蒸火腿将火腿最精的部位，切成小方块码在盘里，浇上醇酿花雕，上锅清蒸。这种简单到极致的火腿烹饪方法，也是文学家梁实秋的最爱。

2、最简便的吃法：煲汤将火腿加入自己喜爱的食材一起煲汤，汤鲜肉美，肥而不腻，也是别有一番滋味。

3、最家常的吃法：清炒火腿火腿能和素菜一起烹饪，荤素搭配，味道绝妙，简单易做。

火腿怎么做菜好吃

一、简单吃法 直接切一整块火腿洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

二、经典吃法 青椒炒火腿，将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。

三、原味吃法 蒸火腿，火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 放进锅里蒸十分钟左右； 肥的地方呈现透明色就可以出锅了。 四、滋补吃法 火腿夹乳饼，乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。 五、懒人吃法 火腿蒸蛋，火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。

上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。 六、文艺吃法 火腿炒香干，香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐。

炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。

火腿做法

导语：火腿的制作历史已有1200余年的历史，而名称的来源则是起于宋朝建炎年间，迄今为止已有870余年，相传抗金名将宗泽回乡时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”。以下是我为大家分享的火腿做法大全，欢迎借鉴！ 一、火腿的做法大全 火腿，在古时候就是皇族贵室的贡品，因为火腿的色泽鲜艳，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，让人齿颊留香，到现在，火腿不仅畅销国内，还远销国外，散发着它千百年特有的诱人魅力。

而且火腿的存储时间长，不易坏，是厨房里的必备的食材啊。

1、粥类：火腿咸蛋粥 材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml， 做法： 1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。 2、将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。 3、大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。 4、煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。

小提示： 因为咸蛋和火腿本身已经很咸，所以在煮这款的粥的时候可以少加盐，以免味道太过强烈哦!) 2、汤类：火腿冬瓜汤 材料：冬瓜200g，火腿200g，盐20g，姜20g，植物油15ml，虾皮50g， 做法： 1、冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。 2、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香。 3、放入火腿丁，翻炒几下。

4、放入冬瓜片，继续翻炒半分钟。 5、锅中倒适量水，没过菜1公分即可。 6、待水烧开，加盖小火炖煮。

7、10-15分钟关火，撒上虾皮，即可出锅。 小提示： 1、冬瓜尽量切薄片，炖煮后入口即化，口感较好。 3、炒菜类：西兰花炒火腿 材料：西兰花250g，火腿200g，盐20g，鸡精20g，淀粉10g，食用油15g，蒜10g， 做法： 1、西兰花掰成小朵，入加了盐的沸水中略焯，捞出后过凉备用。

2、锅中加适量油烧热，加入蒜末煸炒出香味。 3、加入火腿片炒透，加入西兰花快速翻炒。 4、加盐调味，鸡精，勾入少许水淀粉，即可出锅。 小提示： 1、西兰花含有丰富的维生素K，经常沸水焯过后加入不必翻炒过久，以免破坏营养哦。

二、火腿的营养价值 营养价值 1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。 2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。 4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 食用效果 火腿性温，味甘、咸; 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效; 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。 三、火腿的选购方法 选购火腿要注意将其与火腿肠、腊肉以及西式火腿区别开来，除了原料、制作工艺、口味的区别之外。

价格悬殊是主要的差别。前者为特选纯猪肉食品，属高档食品，在深圳的`一些超市里零售价约为40元一公斤，而后者价格就要便宜得多，因为它的原料除一般猪肉外、还有淀粉等其它配料，属中低档食品。要吃上历史悠久、口味纯正的火腿就要不怕破费。

以前的火腿销售方式是整腿出售和切割零售。为了符合现代人高品质、快节奏的生活，火腿的各个生产厂家现在均有小包装系列在各大超市出售，小包装又有块形装与片形装，重量也各不一样。如果想一餐吃完不浪费，200克左右最划算，如果想要作佐料选用100克最合算，总之，可根据生活的需要任意选择。

市面上的火腿多为瘦肉，它色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，别有一番风味，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。 四、产妇能吃火腿吗 产妇慎吃。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。火腿营养丰富，长期以来深受人们的喜爱，更受产后虚弱、需要进补的产妇的青睐。

但是，如果产妇吃火腿食不得法，也会适得其反，甚至影响下一代的健康。 火腿中含有一种亚硝酸盐的物质，这种亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质，它在人体胃酸的作用下可转变为亚硝胺。众所周知，亚硝胺是一种极强的致癌物质。

处在哺乳期的产妇，如果大量吃火腿，会或多或少地把一部分上述物质通过乳汁带给婴幼儿。由于婴幼儿肝脏的解毒功能不全，肾脏的排泄能力又有限，这种积蓄下来的亚硝胺类物质在婴幼儿体内，很容易对食管、胃、肝和呼吸道造成损害。 令人欣慰的是，科学实验证实，人们一旦吃进了含有较多亚硝胺前体物质的食品如咸鱼、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含维生素C较多的蔬菜和水果，维生素C就会阻断亚硝胺在体内的形成。但是，如果亚硝胺在体内已形成，维生素C也就失去了它的作用。

因此，产妇在吃此类食物的同时，应多吃一些水果、蔬菜。

火腿的做法

导语：火腿的做法是非常的多的`，不同的地区的做法也是不一样的，那么他的做法有哪些呢，我分享他的做法大全给大家参考下吧。 火腿的做法大全 蜜汁烤火腿 食材 火腿1块，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香适量，凤梨沾酱适量。

做法 1、将买回来的火腿去皮，在火腿表面略切格子状。

2、 将蜂蜜和芥末调匀，将调匀的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再将丁香适量插在火腿上。 3、将处理好的火腿放入烤箱，用150℃烤10～15分钟，再换180℃烤20分钟即可搭配凤梨沾酱一起食用。 火腿炒蔬菜丁 食材 火腿，速冻蔬菜丁，盐，白胡椒碎，淀粉，味精。 做法 1、火腿切丁。

2、速冻蔬菜丁解冻洗净(内含玉米，甜豆，胡萝卜丁，普通超市就有售)。 3、热油锅，下火腿丁翻炒出香味。 4、倒入蔬菜丁翻炒。

5、取小碗，放适量盐、白胡椒碎、淀粉，加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精，起锅。

火腿炒鸡蛋 食材 2根火腿肠，2个鸡蛋，适量油，适量盐，适量葱，适量青椒。 做法 1、火腿肠切片。 2、鸡蛋打散备用。

3、青椒切丝，葱切小段。 4、先炒鸡蛋，依个人口味掌握几分熟，盛出备用。 5、锅中留少许油，放入火腿片翻炒片刻。 6、放入炒的的鸡蛋。

7、再放入青椒丝，加盐，翻炒片刻即可盛出。

金华火腿怎么做菜

1、主料：蒜苔200克、香肠100克3人份。

2、辅料：葱5克、姜5克、盐1勺、鸡精1勺、花生油适量、花椒粉1勺。

3、首先把蒜苔用清水洗干净，切成均匀的小段，放在盘中备用。

4、把香肠放在菜板上，用刀斜着切成段。葱、姜切好备用。

5、锅中倒入适量的花生油，等油开后，加入一勺花椒粉，把切好的香肠放入锅中翻炒。然后再放入葱花和姜丝，继续翻炒。

6、把香肠翻炒到冒出油花的时候，再把盘中切好的蒜苔放入锅中。

7、把蒜苔和香肠一起翻炒3分钟，加入少量的水。待蒜苔炒熟后，再加入1勺盐，1勺鸡精，翻炒均匀即可。

火腿怎么做好吃

一、简单吃法 直接切一整块火腿洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

二、经典吃法 青椒炒火腿，将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。

三、原味吃法 蒸火腿，火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。 放进锅里蒸十分钟左右； 肥的地方呈现透明色就可以出锅了。 四、滋补吃法 火腿夹乳饼，乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了。 五、懒人吃法 火腿蒸蛋，火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。

上锅蒸30分钟左右。出锅后，撒上香油、香菜末即可。 六、文艺吃法 火腿炒香干，香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐。

炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了。文艺青年最喜欢。

火腿怎么做菜好吃又简单

1油炸火腿肠:火腿肠，切花刀下锅，油炸撒上烧烤佐料

2火腿肠煎蛋:火腿肠切碎，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，锅里倒入油，加入鸡蛋煎熟

3火腿肠面包:面粉加入水酵母发酵一个小时加入火腿肠碎上烤箱烤十分钟，刷上蛋液再烤五分钟

4火腿肠鸡蛋汤:锅里加入水，加入火腿肠片，打入鸡蛋，煮开撒入葱花

5火腿肠蒸蛋鸡蛋:打散加入盐，加入火腿肠碎，加入水上锅蒸十分钟

6火腿肠炒玉米:火腿肠切丁锅里倒入油，加入火腿肠，加入玉米翻炒加盐调味出锅

7火腿肠炒虾仁:火腿肠切碎，锅里加入油，倒入虾仁，火腿肠翻炒，加入生抽，蚝油，盐调味

8火腿肠手抓饼:手抓饼煎熟火腿肠煎熟手抓饼包上火腿肠撒上沙拉酱番茄酱

9火腿肠炒青菜:青菜切碎，火腿肠切丁，锅里倒入油，加入青菜火腿肠，翻炒加入生抽，蚝油盐调味

10凉拌火腿肠:火腿肠切丝加入辣椒油，蒜水鸡精盐调味