番茄酱鱼香肉丝家常识做法(番茄酱版鱼香肉丝窍门)

番茄酱版鱼香肉丝窍门

鱼香肉丝不用番茄酱炒，用糖和醋来炒。鱼香肉丝这种酸酸甜甜的菜，对我永远有着无穷无尽的诱惑力，似乎身边所有的女生都喜欢。

这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道着名的川菜能够风靡全国、历久不衰

鱼香是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成

这道菜色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，是绝对的米饭杀手！

番茄酱做鱼香肉丝的做法

用料：猪里脊肉、胡萝卜、青辣椒、鸡蛋、生抽、生粉、盐 、葱白丝、番茄酱、白糖、老抽，具体做法如下：

1、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

2、腌肉的时候，胡萝卜切丝，青辣椒切丝，放在一旁备用。

3、锅中热油，下入肉丝，肉丝翻炒至断生，盛出备用。

4、锅中放油，放入番茄酱翻炒10几秒，放入葱丝，配菜翻炒10秒左右。

5、放入肉丝，放入白糖，一勺生抽，0.5勺老抽翻炒均匀即可，如果爱吃酸，还可以少来一些醋。

6、炒好后装盘，可以撒一些芝麻作为点缀。这样番茄酱版的鱼香肉丝就完成了。注意事项：做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

正宗番茄酱鱼香肉丝

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

制作步骤

步骤1

猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

步骤2

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

步骤3

冬笋和黑木耳切丝；

步骤4

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

步骤5

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

步骤6

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

步骤7

大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

步骤8

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

步骤9

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。

番茄酱鱼香肉丝的做法窍门

鱼香肉丝的番茄酱要烧一烧再放的,否则很酸,辣酱的话放一点味道不错的,当然你要是喜欢吃辣的那就多放一点。

鱼香肉丝的番茄酱汁怎么调

茄汁杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇 250克

蕃茄沙司 2汤勺

淀粉 少许

生抽1/2 汤勺

盐 1茶勺

黑胡椒粉 少许

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净，切小块

2. 用盐、黑胡椒粉腌10分钟

3. 用少许干淀粉抓匀，入油锅中火炸5分钟后捞出

4. 将番茄沙司倒入锅里，加少许的盐调好味道

5. 倒入炸好的杏鲍菇翻炒匀即可起锅

番茄酱鱼香肉丝的家常做法大全

主料：400g猪里脊，50g尖椒，80g冬笋，80g胡萝卜，80g木耳，2汤匙红泡椒

配料：1汤匙醋，1汤匙生抽，适量料酒，2勺糖，适量盐，适量胡椒粉，适量蛋清，适量水淀粉，适量番茄酱，适量葱，适量蒜末，适量姜

步骤和方法：

1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

2. 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

4. 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。

5.在将配菜滑炒一下，盛出备用。

6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。

7. 加入番茄酱炒出红油。

8.下入肉丝快速翻炒。

9.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

番茄酱鱼香肉丝的家常做法

不加番茄酱

材料：鲜椒豆瓣适量，里脊肉适量，木耳适量，青笋适量，泡生姜适量，泡辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，淀粉适量，小榨菜籽油适量，醋适量，酱油适量，味精适量

1

食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。

2

将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。

3

炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。

4

肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。

5

翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。

6

鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

7

完成

番茄酱鱼香肉丝的做法

不用甜面酱或是番茄酱

具体做法如下

材料:

猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法:

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍:

1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；

2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；

3、 泡辣椒的选择：做的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的的味道才是最地道的；

4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

用番茄酱鱼香肉丝的做法

基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。

【基本步骤】

1.首先准备一块猪肉，肉最好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。

2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。

3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是最好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。

4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。

5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。

番茄酱鱼香肉丝的做法视频教程

做法一 用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克 调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克 做法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成 小贴士： 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。 做法二： ◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 ◆ 制作过程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 做法三： ◆ 菜谱配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 做法四： ◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。 2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 做法五： 材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 做法四： ◆【原料】猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 ◆【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。 家常鱼香肉丝做法： 主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。 辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。 调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。 做法： 1、首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放） 2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。 3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。 4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。 5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。 6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...） 7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。 8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。