开花发糕的家常做法(开花糕怎么做)

开花糕怎么做

今天给大家分享一下马拉盏糕的做法，自制马拉盏糕，做法简单，不用酵母和水，营养好吃，香甜细腻好消化。想吃马拉盏别再买，学会在家做，不用酵母，不用水，香软细腻蓬松，做法非常的简单，用到的食材都是平时厨房里常见到的，是油鸡蛋，白糖，和低筋面粉制作而成的。接下来是马拉盏的详细做法：

【食材】：鸡蛋，白糖，低筋面粉，牛奶，等

【做法】

第一步：在碗中打入3个鸡蛋，再加入40克左右的白糖，用筷子搅拌均匀，搅拌至白糖完全融化，鸡蛋液有点发白的时候就可以了，放一旁备用。

第二步：在碗中倒入大约210克左右的低筋面粉，4克无铝泡打粉，用过滤筛将它筛到搅拌好的鸡蛋液里，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后少量多次的加入40克左右的食用油，一边加入一边搅拌，让食用油和面糊完全的融合在一起，然后再少量多次的加入90克左右的牛奶，搅拌至细腻无颗粒的面糊备用。

第三步：准备消过毒的模具，然后在上面刷上一层食用油，然后将搅拌好的面糊都装进模具中，（不要装满，装8分满）全部装好之后放在锅中蒸，水开之后蒸10分钟左右。

第四步：10分钟之后关火，焖3-5分钟之后再取出来，防止回缩，蓬松暄软的马拉盏糕就做好了，放凉就可以吃了。

【做马拉盏小窍门】

1.喜欢吃甜口味的的可以多放点白糖，不喜欢吃的可以少放点。

2.做马拉盏最好是使用低筋面粉，因为低筋面粉做出来的马拉盏更好吃。

3.马拉盏蒸熟之后千万不要接着取出来，要焖3-5分钟之后再取出来，防止它塌陷，变形。

4.马拉盏面糊一定要搅拌均匀，搅拌的越均匀做出来的马拉盏就越细腻，口感就越好。

5.蒸锅要开小火慢慢加热一下，这样做出来的马拉盏菜会更松软好吃。

开花糕怎么做好吃

【食材】大米粉（粘米粉）、普通面粉、蔓越莓、白糖、酵母、泡打粉

【具体做法】

1，准备一个大碗，放入200克大米粉、100克普通面粉、30克白糖、2克酵母。

2，一次性加入300克35摄氏度左右的温水，搅拌成细腻没有颗粒的面糊。大碗上盖上盖子或者封上保鲜膜，放在温暖的地方，让面糊醒发至现在的1.5倍大。（面糊中因为含有2/3的大米粉，所以这里面糊不能醒发至2倍大，1.5倍大就好，不然会有酸味）

3，准备60克蔓越莓干，清水冲洗一遍，沥干水分后将其切碎。

4，面糊醒发好了，将切好的蔓越莓放进来，再加入1~2克的泡打粉，（泡打粉也可以不放，只是成品口感稍微差一些）将面糊充分拌匀。

5，准备一个导热性比较好的容器，我这里用的是8寸的戚风蛋糕活底模具。内壁和底部刷油防粘，将调好的面糊倒进来。盖上盖子，再次醒发至1.5倍大。

6，将醒发好的面糊开水上锅，盖上盖子，先大火蒸20分钟，再转中火蒸20分钟即可关火出锅。

7，蒸熟的大米发糕立刻出锅，稍稍冷凉后脱模切块。

开花糕怎么做才好吃

所需食材：

老红糖35克、白糖35克、开水235克、普通面粉165克、木薯粉90克、奶粉10克、泡打粉3.5克、红糖水，酵母3克、食用油15克

制作步骤：

第一步：在杯子中加入老红糖35克，再加入白糖35克，然后加入235克刚烧开的水，把糖搅匀至完全化开；最后自然放至不烫手的温热状态即可。

第二步：把准备好的165克普通面粉、90克木薯粉和10克奶粉都倒入大碗中，搅拌均匀后再加入3.5克酵母，然后用温热的红糖水和面；边加边搅拌，充分搅匀，搅成无疙瘩、可以流动的面糊后，盖上盖子醒发一个小时左右（醒发好的面糊表面有气孔，用筷子挑开后里面有着蜂窝组织）。

第三步：面糊醒发好后，用筷子搅匀排气，边加泡打粉（3.5克）边搅拌；搅匀后再加入15克食用油并充分搅匀；最后把面糊倒入蛋糕模子中，并震出里面的气泡。

第四步：锅中加入足够的水，把蛋糕模具放入蒸笼中，盖好盖子大火蒸40分钟即可开盖！然后取出做好的红糖开花发糕，自然放凉后即可轻松脱模。

第五步：根据自己喜欢的大小，把发糕切成小块即可装盘！

开花糕的做法视频

正常的，发面里面有很多气泡，蒸的时候受热膨胀就很容易使发糕裂开，要想不开裂也有些办法，下面是蒸馒头避免开裂的方法，对发糕也是适用的，参考一下。

1.面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2.面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3.醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳

4.发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5.蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6.蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。

开花糕怎么开花大一些

正常的，发面里面有很多气泡，蒸的时候受热膨胀就很容易使发糕裂开，要想不开裂也有些办法，下面是蒸馒头避免开裂的方法，对发糕也是适用的，参考一下。

1.面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2.面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3.醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳4.发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5.蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6.蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。

开花米糕的做法松软又好吃

预拌粉辅料包4g清水150g白糖30g

步骤1

准备好米糕预拌粉、米糕预拌粉辅料包、白糖和清水。

步骤2

称出150克米糕预拌粉放入一个大碗内，然后加入150克清水。

步骤3

搅拌成很稠的糊糊盖上盖子室温发酵12小时（我家25度左右）

步骤4

发酵到看到表面很多小气泡闻起来有些微酸就好了

步骤5

然后加入30克白糖

步骤6

再加入4克辅料包内的粉搅拌均匀

步骤7

将糊糊分别倒在三个抹了油的模子里

步骤8

将装有糊糊的模子放入已经开锅的煲内盖盖子蒸30分钟

步骤9

定时停止以后再焖3分钟打开盖子，将米发糕取出即可。

烹饪技巧

1据说米糕的开花与否跟很多因素有关系，糖的量，水的量，甚至跟模子都有关系。

2米糕凉了口感不好，趁热吃，每次少做，想吃再做。

开花米糕的做法大全窍门

用料：

糯米粉40克，粘米粉160克，水95克，糖粉35克，糖桂花少许，干桂花少许

白米百味米糕的做法步骤：

步骤 1

把糯米粉、粘米粉、糖拌匀，少量多次加入清水，用筷子🥢拌匀，这时会出现大大小小的颗粒状，用手把这个颗粒捏碎，过网筛（网筛孔要大一些的，这样有颗粒感口感蓬松），蒸笼放入纱布，过好筛的粉倒入，注意不要压，轻轻抹平

步骤 2

烧开水后放入蒸锅中，中火蒸15分钟后马上掀开锅盖，以免蒸汽变成水滴到米糕上。这是刚出锅的米糕

步骤 3

切成你喜欢的形状（我是用线分割的），放上干桂花及桂花糖。注意要及时放入保鲜盒哦，以免米糕变干，冷了也可以再复蒸一下。

开花发糕的做法大全窍门窍门

1.面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。

2.面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。

3.醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳

4.发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。

5.蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。

6.蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。

开花米糕怎么做

步骤/方式一

将小米淘洗干净后，浸泡24小时;

步骤/方式二

浸泡好后，沥干

步骤/方式三

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；

步骤/方式四

把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；

步骤/方式五

打成小米糊，越细越好哦！

步骤/方式六

尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。

步骤/方式七

把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替

步骤/方式八

先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。

步骤/方式九

继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。

步骤/方式十

等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；

步骤/方式十一

当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；

步骤/方式十二

达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。

步骤/方式十三

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。

步骤/方式十四

然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；

步骤/方式十五

拌好的小米面糊

步骤/方式十六

倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出

步骤/方式十七

盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）

步骤/方式十八

盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！

步骤/方式十九

蒸好的小米糕

步骤/方式二十

揭开保鲜膜

步骤/方式二十一

小米糕脱模

步骤/方式二十二

切块，开吃

方法二

步骤/方式一

小米提前用水泡软。

步骤/方式二

浸泡好的的小米水控干净，打入3

步骤/方式三

加入牛奶继续搅拌

步骤/方式四

一定要顺时针搅拌均匀，放入料理机打成糊。

步骤/方式五

取出米糊加入糖搅拌在加入酵母。

步骤/方式六

搅拌均匀后分次加入面粉

步骤/方式七

再次用筷子搅拌均匀发酵至2倍大

步骤/方式八

发酵好的米糊用筷子排气

步骤/方式九

蒸笼找不到用一个大的圆盘子，冷锅蒸15分钟焖2分钟即可。