陕西家常饭的食谱(陕西家常饭的做法大全主食)

陕西家常饭的做法大全主食

陕西人非常喜欢吃面食，面食在陕西的饮食文化中占据着重要的地位。以下是一些关于陕西人爱吃面的特点：

面食种类丰富：陕西有着多种多样的面食，如刀削面、油泼面、凉皮、腊汁肉夹馍等。每一种面食都有其独特的制作工艺和口味。

面食作为主食：在陕西，面食通常被视为主食，与米饭相比，面食更受陕西人的喜爱。无论是早餐、午餐还是晚餐，面食都是陕西人餐桌上的常客。

面食文化传承：陕西的面食文化源远流长，代代相传。许多陕西人从小就接触和学习制作面食，这也使得陕西的面食制作技艺独具特色。

面食店遍布街头巷尾：在陕西的城市和乡村，你可以很容易地找到各种面食店。无论是大型连锁店还是小摊小贩，都能提供美味的面食供人品尝。

总的来说，陕西人对面食有着浓厚的情感和热爱，面食已经成为陕西饮食文化的重要组成部分。无论是在家庭聚餐还是外出就餐，面食都是陕西人喜爱的美食选择。

陕西家常菜做法大全

食材明细

面粉、油、盐。

1、面粉用温水和成面团盖上保鲜膜醒20分钟

2、醒好的面团 取一小剂子放在案板上揉圆

3、用擀面杖擀成面片 面片上均匀的撒上少许盐和油

4、撒上盐和油以后在揉圆擀成面皮

5、电饼铛里放少许油 把擀好的面皮放进去 煎到两面金黄即可

6、好吃有简单的烙馍就OK了

陕西家常饭有哪些

陕西十三坊牛肉是陕西省的特色美食之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。根据不同的制作方法和部位，陕西十三坊牛肉可以分为以下几类：

干燥牛肉：干燥牛肉是将牛肉切成薄片后，经过腌制、晾晒等工艺制成的。它具有韧性和嚼劲，口感较为细腻，适合作为零食或配菜食用。

红烧牛肉：红烧牛肉是将牛肉切块后，用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。它的特点是色泽红亮，口感鲜嫩，汤汁浓郁，常常作为主菜搭配米饭或面食食用。

涮牛肉：涮牛肉是将牛肉切成薄片后，在开水中快速涮煮至熟透，然后蘸酱料食用。涮牛肉的特点是鲜嫩多汁，口感爽滑，适合作为火锅的食材之一。

炒牛肉：炒牛肉是将牛肉切片后，与蔬菜、调料一起快速翻炒而成。它的特点是色香味俱佳，牛肉口感鲜嫩，常常作为家常菜或快餐食用。

牛肉面：牛肉面是将切成薄片的牛肉与面条、汤汁等搭配而成的面食。它的特点是面条劲道，牛肉鲜嫩，汤汁浓郁，是陕西地区非常受欢迎的传统美食之一。

这些是陕西十三坊牛肉的一些常见分类，每种分类都有其独特的制作方法和风味特点。您可以根据自己的口味喜好选择品尝。

陕西人的家常饭

陕西菜的十大招牌菜主要有：

1. 凉皮：以面粉为主料制成，通常搭配蒜泥、辣椒油、醋等各种调料食用。

2. 肉夹馍：将卤制过的牛羊肉放在烤制过的馍中，加上葱花、香菜、辣椒酱等调料，是陕西著名的小吃之一。

3. 羊肉泡馍：将羊肉、馍、葱花、香菜、辣椒油等食材放在一起热汤中泡制而成的一道传统陕西名菜。

4. 油泼面：选用细面条放入锅中烫熟，沥干水后勾芡，倒入碗中加入红油、醋、蒜泥等配料，再加入煮熟的蘑菇和肉片。

5. 红烧肉：将肉块先焯水，制成卤水，肉烧制至入味即可。香气扑鼻、甜咸适口，是陕西家常菜之一。

6. 羊肉炉：炖制在火锅内的羊肉和蔬菜，食用前蘸上调好的调料汁，味道浓郁可口。

7. 驴肉火烧：是陕西的传统小吃之一，以驴肉、洋葱面团为主要原料，可口且鲜香。

8. 葫芦头：是由发酵面团蒸制的一种小吃，外形呈半圆球状，口感香软可口，很受大众喜爱。

9. 菠菜苋菜烧豆腐：由豆腐、菠菜、苋菜等多样食材共同烧制而成，清爽可口、营养丰富。

10. 油泼豆腐：煮好的豆腐切成小块，用红油、葱末、蒜泥、花椒、酱油、醋等制成调料淋在上面。

陕西饭菜大全

烩菜没有固定菜谱，蔬菜种类比较多，做烩菜就是要准备很多当季蔬菜，常用的有绿叶子菜或白菜，豆腐，黄花菜，木耳，香菇，瘦肉丸子，豆腐皮，胡萝卜等。

家常作法如下:提前炸好肉丸，备好各种菜品和高汤(骨汤或肉汤)，将所有的菜洗净，胡萝卜、豆腐切块，木耳和干香菇泡发后切块，再将胡萝卜、香菇、木耳分别过水焯烫备用；坐锅点火倒油，下葱花爆香，冲入适量高汤，汤开依次放入全部备好的菜品及肉丸等，一般不易熟的先下锅，后下青菜等易熟菜品，炖熟后，调入盐、味精、胡椒粉等调味品，出锅装碗后撒入小葱花和香菜即可。

陕西饭主食图片

椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。做法：1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5～6小时，夏季发酵4～5小时 ，冬季发酵7～8小时。

2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。

4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。

5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。

6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。

陕西家常菜菜单表

中国顶级官府菜大全

孔府菜

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

自西汉以来，随这孔子后裔政治地位的升迁，至明、清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。 孔府菜的命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，此类多属家常菜；有的取名古朴典雅，富有诗意。

孔府菜共有菜点200多款，内容有“六艺礼宾宴”、“孔府素宴”、“孔子礼乐宴”等，其宴饮程序的安排，宴饮风格以及酒、茶的配备，反映了中国官府宴饮的风貌，是官府美食的生动再现。其代表菜品有：一卵孵双凤、诗礼银杏、孔府八珍、孔门牛排、尼山踏青、霸王别姬、麒麟御书、带子上朝、八仙过海闹罗汉、孔门豆腐：孔府饭菜、孔府煎饼、三色冷面等。

孔府菜讲究“色、香、味、形、气、意、疗”。其中，意指的是孔府菜的荣华富贵、诗礼传承、寓意吉祥等。比如孔府菜中的‘诗礼银杏’，就极具文化内涵。《诗经》中有孔子问儿子学诗、学礼的故事，为纪念此事，后来在明清时期建造了诗礼堂，堂前有两棵宋朝银杏树，诗礼银杏一菜由此得名。

再如孔府菜中的经典之作‘带子上朝’，也是有典故的。1894年，慈禧太后做寿。当时的75代衍圣公夫人带着76代衍圣公等人进京给慈禧拜寿，这道孔府菜由此而名。该菜用莲子和五花肉制成，将五花肉切成丁，用勺子取食时，莲子朝上，寓意‘带子上朝’。

孔府菜传达的不仅是一种菜品，更重要的是它的饮食理念和饮食文化。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。尤其是孔子的文化形象始终闪烁在孔府菜的核心区域，吸引着中国人的饮食情结。

谭家菜

谭家菜讲究意境和菜品的融合，其作为一种官府菜能流传下来实属不 易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界 的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞 烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、 香、形等特点得以扎根京城。

谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐 美食，谭家女主人都善烹调，而且不惜重金聘请京城名厨学艺，不断吸收 各派烹饪名厨所长，久而久之，独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料 考究，制作精细，尤其重火功和调味的工艺特点，深受各界食客的赞赏与 推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。以后由于谭家官运不佳，家道中落，不得不以经营谭家菜为生，从而使得谭家菜得以进一步发展。

由于谭宗浚是同治二年的榜眼，因此谭家菜又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主， “长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。在融合了东西南北、官府市井的烹饪技法后，自成一派，从而创立了中国菜肴的一个巅峰，与“孔府菜”、“随园菜”并称为中国三大官府名菜。

梁实秋在《鱼翅》中写道：“谭家住在西单一个普普通通的宅院，每天只做两桌菜，提前十天预订。最奇怪的是每桌要为主人谭君留出次坐，表示他不仅仅是生意人而已，也要和座上的名流贵宾应酬一番。”除此之外，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出 “外会”，均遭到拒绝。尽管如此，谭家菜仍然风闻千里，达官贵人都争相定位，当时社会上流传：“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”。

谭家菜的菜品有四大特点：一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。 在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适 中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。一般人对于谭家菜的向往都是从那桌中外驰名的燕翅席开始的，这道宴席仅鱼翅就有十几种做法，其中又以黄焖鱼翅为上乘。

随园菜

随园菜得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，这是一部记录各种美食，但又不是菜谱的著作，它记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，它的地位也就差不多是吃货界的圣经而已。

该书所载名撰以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味佳肴、特色小吃，以及当时的名酒名茶，共计326种，以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有：酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。

袁枚33岁时弃官退隐，买下随园，从此随园除了论文赋诗，以文、酒会友外，还增加了菜园等诸多功能。“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则无一不备。树上有果，地上有蔬，池中有鱼；鸡凫之豢养，尤为得法；美酿之储藏，可称名贵；形形色色，比购之市上而更佳。”

随园菜讲究中庸调和，不激不厉，以“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”为境界，“一物各献一性，一碗各成一味”，这是随园菜真正的精髓。

东坡菜

我国菜系无论四大八大，率皆以地名命名，唯独东坡菜最为特殊。顾名思义，凡以“东坡”二字来命名的菜肴就一定与北宋著名文学家、书画家、诗人、词人，豪放派词人代表—— 苏东坡先生有关。苏东坡不仅是著名的大政治家、大文学家，也是一位地地道道的美食家。

苏东坡的诗词流传甚广，但影响后世最为深远者，也许却是他的美食。历史上从来没有一位文人像东坡居士这样好吃的，直到目前，各省以「东坡」为名的菜谱，诸如东坡肘子、东坡肉、东坡豆腐、东坡酿、东坡甜藕、东坡烧卖、东坡鲈鱼等至少有三、四十种。

官府菜流派诸多，又以“东坡菜”的大众知名度为高。东坡菜最大的特点是打破菜系的地方划分原则，依东坡学士的经历言传而自成一系。现在酒店、饭馆还留有菜名较为行销的东坡菜里均有东坡先生的诗句予以佐证。例如：东坡肉－「不可食无肉，无肉使人瘦」；东坡黄鸡－「黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然」；东坡鲤鱼－「擘水取鲂鲤，易如拾诸途」；东坡黄鸡粥－「五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥」等等。

云林菜

所谓“云林菜”，起源于元代画界四家之一倪瓒。倪瓒，擅长以水墨画江南景色，题画最常用“云林”两字，因此而得“云林先生”之号。云，高远。林，高洁。倪瓒也的确是一位高洁之士。

名士往往有些怪癖，倪瓒不仅画风独树，还拥有异于常人的性格，更有超乎常人的感观味觉，因而成为一代“好食”之士。倪瓒贡献的“云林菜”与他的画卷一样，独步一方。倪瓒毫不讳言对饮食甚有兴趣，正所谓“饮食男女，人之大欲存焉”。他的饮食精神，与他的艺术理论是共通的。

我国古代真正有水准的文人菜谱比较少，而倪瓒则是其中的佼佼者。倪瓒撰写了一部饮食著作，反映了当时无锡的地方饮食风俗，叫《云林堂饮食制度集》，里面收录了大约有五十种菜肴和面点的制作方法。其中有不少菜如“烧鹅”、“青虾卷”、“川猪头”、“新法蟹”、“雪庵菜”等，都独具风味，颇为后世称道。有些菜肴的制法一直传到现在，甚至传到日本。这部著作反映了画家的美食情怀，菜谱都以菜品命题，每道菜都详细记述原料、配料和烹饪方法。

直隶官府菜

直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的，无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格，尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。自从清代以来,直隶官府菜迅猛发展,形成了我国北方菜肴的主要代表之一,成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。

清代保定府官衙众多，以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬，极为重视饮馔，府中多讲求美食，并各有千秋。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，长此以往，逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。

从风格上看，直隶官府菜系肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

直隶官府菜讲求美食，各有千秋，至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡抓白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪”、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、夹板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隶官府菜”配以一个个兴味盎然的直隶历史典故，使直隶官府菜走向一个新的历史发展阶段。

成都官府菜

成都为历史名城，西蜀首府，是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地，这些人对衣食居处都极为讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精、脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。川菜历史中，官府菜占有重要地位，这是舌尖上的乡愁，也是巴蜀文化更深层次的含义。

成都官府菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，是川菜中清淡高档菜的代表。“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。一些达官贵人常对一菜一肴反复研究，务求制作出他人不能烹调的独家风味，有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜，因而公馆内的某些菜品精美绝伦，堪称绝唱。

陕西官府菜

“相府唐博庭院深，玉盘金盏列八珍。更闻丝竹伴莺语，疑似烧尾宴和春。”陕西官府菜，源于周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，直至民国时期，由陕西蓝田一代名厨李芹溪先生整理发掘而成，历经陕西三代大厨传承至今。

陕西官府菜在制作过程中，有很多独特的技法，如刀工中的整料出骨、各种花刀（菊花花刀、麦穗花刀、佛手花刀、兰花花刀）及其混合使用；瓢工中的“花打四门”“飞火炒菜”“大翻”；制汤技术和烹调中的煨、炝、烀、烩、酿、熘等，都为达到其独特风味——“淡烂”，提供了有力的保证。口味淡而不薄、口感形整而烂，是官府菜有别于其它流派的最大特色。

陕西官府菜，选料精严，花色众多，风味突出，营养丰富，烹法多样，华丽典雅。整套宴席包含游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。在菜品的制作上，保留传统的制作技艺，确保一菜一型，一型一味；每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴，头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成；上菜时，遵循一马二驾、一主二仆的原则，主要是鱼翅，顺应下来是虾仁、酿发菜等等；每道菜品的盛装器皿，华贵典雅；造型别致；每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。

陕西家常饭简单的食谱

午的家常饭首推手工扯面，再配上香喷喷的肉臊子，简直美味，而且非常扛饿，如果有时间的话，好好的烧一锅熬菜，我们陕西独有的，肉和菜一块烧，其中沾了肉香的菜最好吃，完美搭配相思米饭，简直都要流口水了，时间来不及的话，选择油泼面也是不错的，简单好吃，比较好操作，主要是快，为你节省时间，配上绿油油的小青菜也是一顿美味哦！

陕西饭菜谱大全

糯米饭的做法步骤！虾米料酒白糖泡水！干香菇泡水切片！香干切钉。

糯米饭用电饭煲蒸。控制好水不能湿！

锅里放油先炒熟肉末！

再到入香菇香干，加盐味精炒香再倒入糯米饭加入盐调味，最后连同虾米一同炒香。把香料和糯米饭一同炒均匀。

最后撒上葱花就可以出锅了。糯米饭做好了

家常菜陕西

关中煮肉是一道传统的陕西菜，以下是制作关中煮肉的正宗做法：

所需食材：

- 猪肉五花肉：500克

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生姜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉切块，飞水至血水浮出，捞出备用。

2. 准备腌料：取一个大碗，加入料酒、生姜末、酱油、白糖、鸡精、食用油，搅拌均匀，成为腌料。

3. 将五花肉放入腌料中，腌制30分钟。

4. 锅中加入足够水，放入适量的姜片、料酒，将腌制好的五花肉块放入锅中。

5. 大火煮沸，撇去浮沫。

6. 转小火煮2小时，直到五花肉变得特别软烂。

7. 煮好的五花肉捞出，切成薄片备用。

8. 煮肉的汤汁倒入碗中，加入适量盐、鸡精调味。

9. 配菜：菜心、豆芽等蔬菜焯水，捞出备用。

10. 将煮好的五花肉片铺在盘底，将焯水的蔬菜铺在五花肉上。

11. 将调味汤汁浇在五花肉和蔬菜上。

12. 最后，可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜末装饰。

这样，您的关中煮肉就做好了。这道菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，美味可口。关中煮肉是陕西传统的家常菜，成为陕西美食的代表之一。

简单的陕西饭怎样做

，食材明细

芹菜叶、面粉、玉米面粉、盐、五香粉。

1、准备材料，芹菜叶带少许芹菜杆。

2、将芹菜洗干净，切碎。

3、給切好的芹菜里放上盐，五香粉腌几分钟。

4、先在腌好的芹菜叶中拌一些玉米面，搅散。

5、再拌入面粉继续搅散。让芹菜叶上均匀裹上两种面粉。

6、大火烧开蒸锅将裹上面粉的芹菜叶均匀的撒在屉布上盖上盖中火蒸10分钟。

7、蒸熟后迅速倒出用筷子不停搅动防止粘连，直到晾凉。

8、另起一只锅放油爆香葱花用小火把麦饭炒香。（尽量炒干水份）

9、制作碗汁：小碗中放入捣好的蒜，辣椒面，花椒面。

10、炒锅中加油，油至8成热倒入小碗中，稍凉后加入香醋，即成碗汁。用碗汁拌着麦饭吃就可以了