爆炒卤猪肝的做法大全家常做法大全(大厨卤猪肝)

大厨卤猪肝

主料：猪肝

辅料 料酒，生姜，香葱，香葱

卤猪肝的做法步骤

1. 猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水

2. 卤汁烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去

3. 40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火

4. 取猪肝出来切片

5. 把猪肝浸入卤汁中，浸泡4小时以上，最好浸泡一晚上，就可以吃了

大厨卤猪肝的做法

鲜猪肝1块，盐8克，老抽4勺，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量

　　做法：

　　猪肝洗净中间切一刀，放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中，加入足够的水，水大约没过猪肝5厘米。加入盐8克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块。

　　2.加入老抽。

　　3. 加入葱姜。中火煮开，转小火煮40分钟左右。关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。

　　4. 捞出切片。可以蘸蒜汁吃，味道更好。

卤猪肝怎么做好吃视频

食材明细

猪肝、老卤。

1、准备好猪肝一块。

2、用盐水浸泡10分钟，洗净，然后放入冷水锅中，加盖煮沸。

3、将焯水后的猪肝，再次浸泡半小时，泡去多余血水后沥干水分。

4、放入老卤汁锅中，加盖大火。

5、煮开后，转小火。

6、中途翻几次面会更易入味。

7、小火焖煮20分钟左右，用筷子试试可否戳动。

8、能戳动，关火。

9、不着急吃，可以多焖一会儿，急着吃就取出晾凉。

10、吃前用刀切簿片。

11、码入盘中，淋上卤汁即可。

卤猪肝咋做

能

原料：猪肝一块作料：

a:大蒜三瓣，葱段两个、姜片三片，香叶三片，小茴香适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量

b：酱油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量

步骤①将猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

步骤②锅中加入能没过猪肝的清水，倒入作料a煮出香味后，放入猪肝大火煮沸，撇去浮沫改小火。

步骤③再加入作料b，小火煮40分钟。用筷子扎猪肝，能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了。

家庭卤猪肝的做法大全

做法步骤

步骤 1

猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水

步骤 2

浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟

步骤 3

猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来

步骤 4

准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角

步骤 5

锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片

步骤 6

加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔

步骤 7

加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝

步骤 8

水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟

步骤 9

用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉

步骤 10

切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。

步骤 11

准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可以

卤猪肝做法

1、材料：猪肝半个、黄瓜1根、盐巴1勺、香菜5克、味极鲜10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄榄油10毫升。

2、首先把食材准备好，在把黄瓜切成菱形状，在把准备好的猪肝顺着纹理切好备用。

3、准备的香菜也切好，把黄瓜，猪肝倒入盆中，加上切好的香菜，最后放入适量的盐即可。

4、接着我们在给盆子里面放入适量的味极鲜和辣椒油，在给盆子里面加点生抽，最后放入橄榄油提香味即可。

5、把上面的调料都放好以后，我们大家就可以开始搅拌了，一点要搅拌均匀，这样腊猪肝就制作好了。

大厨卤猪肝的做法大全

原料

猪肝5000克

调料

盐200克、料酒400克、味精30克、葱段40克、姜片20克、酱油100克、香料花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量

老肝：猪肝挤出血水，切块，焯水，洗净浮沫，再放进冷水锅，水没过猪肝，放老抽生抽绍兴老酒，盐，姜、桂皮、八角让汤汁略咸，p便于煮的过程中入味，水开后转小火煮一小时，将猪肝和剩余汤汁都倒进碗里浸2小时使之更加入味，捞出放凉，切片即可

卤猪肝的教程

1.

盐水浸泡清理法。把40ml食盐和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于。

2.

白醋浸泡清理法。把70ml白醋和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于烹饪。

3.

米酒浸泡清理法。把80ml米酒和350ml清水倒进盆中，然后把猪肝放进盆内浸泡20分钟，最后再把猪肝清洗干净即可用于烹饪。

大厨卤猪肝视频

答案是；

用料

猪肝 500克

八角 5个

姜 4片

冰糖 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

糖 适量

干辣椒 100g

大蒜 1球

孜然 适量

香卤猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝 清水泡4小时以上，中途换水5-6次。猪肝颜色泡白可用。

步骤2

洗净猪肝，锅里放冷水，放入猪肝小火慢煮，水开去浮沫，一直煮到猪肝熟透，筷子插进去不冒血水即可。大概煮半小时差不多了

步骤 3

猪肝煮熟捞出冲冷水。这一步要用活水，多冲一下，边冲边洗，把表面那一层摸起来泥沙一样的洗干净。然后锅里放水，放八角，姜片，料酒，水开放入猪肝煮20分钟捞出。平铺在沥水的篮子里吹干。

步骤 4

吹大概2-3小时，表皮硬了，颜色发黑。可以开始切了。切得越薄越好。砧板最好没有水，不然又要晾一下

步骤 5

锅里放大量油，把切好的猪肝放进去第一道炸制。变色捞出，待油烧热放入继续炸一道。然后待用

步骤 6

锅里留少量油，放入切段的辣椒，小火炸香，倒入炸好的猪肝，放盐，炒到猪肝颜色变深，倒入大蒜沫和糖，最小火继续翻炒至看不见蒜末，放入大量的孜然，翻炒。翻炒过程要一直用小火。猪肝硬了，放生抽，再翻炒一下关火出锅。完成。