猪肝怎么炒不老? 炒猪肉不老的窍门?
一、猪肝怎么炒不老?
猪肝买回来后,首先要洗静,切片,切成片后再放点白面洗一下,捞出控干,
然后准备配料,
葱姜蒜,少许黄瓜片或辣椒片,
然后放油,油热后,把猪肝过油,颜色由深变浅时,就差不多了,
然后再放油,油热放葱姜蒜,注意留点蒜沫后用,
把葱姜蒜煸香放猪肝和配菜,煸炒大概半分钟,出锅前,放蒜沫,
成了,
也许还有别的做法,但这是本人的心得体会,
当初就是因为爱吃炒猪肝,失败了很多次,(都到掉了)
最后成功,就是因为切完片后,要用水加面洗一下。
二、炒猪肉不老的窍门?
1、加啤酒:将啤酒倒入切好的肉片中腌制一
会,啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
2、加鸡蛋清:加蛋清的时,控制好蛋清的比例,通常只加一个或者半个,加入太多会导致肉馅发腥,和切好的肉混合,腌制十分钟左右,可增加猪肉鲜嫩度。
3、加淀粉:放适量淀粉在切好的肉片上抓匀,和佐料一起腌制十分钟左右,这样炒的肉片又滑又嫩。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作
用。
4、加食用油:切好的肉中放一勺食用油拌匀,炒后也会比较嫩。因为食用油能封住猪肉中的
水分,不会导致其口感发老、发柴。
5、多放油:炒猪肉一定不能舍不得放油,油是一种介质,可以帮助把肉快速炒熟,还能保持肉的鲜嫩度。
三、盐水猪肝不老不硬的窍门?
步骤/方式1
1、新鲜的猪肝1块儿,先切成小块儿,然后装入碗里加清水泡1个小时,这一步主要是为了泡去血水,更好的去腥,泡好后拿出来控一控水。
步骤/方式2
2、接着切点葱姜,小葱切葱段,生姜切片。
步骤/方式3
3、另准备一个大碗,加猪肝、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、盐,再倒入一碗清水,水量没过猪肝就行。
步骤/方式4
4、起锅烧水,水开放入猪肝,盖上盖子中火蒸25分钟,蒸好后取出来自然放凉。
步骤/方式5
5、趁这个时间我们来做点蘸料,先切点葱蒜小米辣,小葱切葱花,小米辣切圈圈,大蒜拍碎后切蒜末。
步骤/方式6
6、切好装入碗中,加一勺热油激发出香味儿,趁热加生抽、香醋、白糖,拌匀后就可以了。
步骤/方式7
7、猪肝稍微放凉后开始切片,切好后装盘就可以开吃了。
四、猪肝粉肠怎么炒嫩而不老?
第一个技巧浸泡猪肝,在炒猪肝之前,大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡,浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水,其实在猪肝里面也是会有很多的血水,还有很多脏东西的,要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话,就会让猪肝炒出来特别不好吃,吃起来也会有特别大的一股腥味,所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以,大概浸泡半个小时左右的时间,要是不急着炒的话,浸泡一两个小时也都没有关系,能够把猪肝的异味去除的更加彻底。
第二个技巧腌制猪肝,猪肝浸泡好了以后,别以为就可以直接炒了,还应该要腌制猪肝才可以,虽然经过浸泡,猪肝里面的异味已经去除了大部分了,但也不代表猪肝就已经完全没有异味了,猪肝还是会有一些异味的,通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味,同时也可以让猪肝保持嫩滑,在腌制猪肝的时候,大家把猪肝放在碗里面,加入料酒和淀粉一起搅拌均匀,腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑,要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道,大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清,不管是腌制肉还是腌制猪肝,都可以起到一个很好的嫩滑的效果。
第三个技巧注意时间,在炒猪肝的时候,想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑,大家也必须要注意到炒猪肝的时间,必须要控制好时间才可以,不要炒太长的时间了,猪肝本身比较容易熟,只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了,在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟,猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅
五、熟猪肝怎么炒嫩而不老?
1、首先选择一小块新鲜的猪肝,在清水里反复浸泡,洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出,切成2 mm厚的切片。切割后,将猪肝切片放入一个大汤盆中,然后加入大量清水,用手清洗,洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步,所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处,一个是可以把猪肝的腥味去除,另一方面可以让猪肝味道变得更好,从而使口感更滑嫩。
2、其次等猪肝片清洗干净以后,将猪肝切片捞出,把水分过滤掉,之后装到盘子里面,然后把生姜切成丝状放里面,再加入1勺生抽,注意生抽不要太多,根据你的猪肝量决定放多少,放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐,倒入一点料酒,最后放一勺淀粉,然后用手反复抓匀,抓匀之后加入2汤匙的花生油,然后再次抓匀,抓匀后放着腌制一会备用!接着把青椒切斜刀备用!
3、最后热锅放适量食用油,油温五成热放葱花,蒜泥,生姜煸炒一下,放青椒块略微炒几下,放酱油,白糖,醋,料酒,食用盐,味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片,快速翻炒,把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油,放一点蒜苗叶,盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。
六、猪肝猪肠怎么炒才不老?
第一个技巧浸泡猪肝,在炒猪肝之前,大家一定要注意必须要把猪肝放在清水里面浸泡,浸泡猪肝主要就是为了去除掉猪肝里面的血水,其实在猪肝里面也是会有很多的血水,还有很多脏东西的,要是没有把这些血水和脏东西清除出来的话,就会让猪肝炒出来特别不好吃,吃起来也会有特别大的一股腥味,所以说大家一定要把猪肝放在清水里面浸泡才可以,大概浸泡半个小时左右的时间,要是不急着炒的话,浸泡一两个小时也都没有关系,能够把猪肝的异味去除的更加彻底。
第二个技巧腌制猪肝,猪肝浸泡好了以后,别以为就可以直接炒了,还应该要腌制猪肝才可以,虽然经过浸泡,猪肝里面的异味已经去除了大部分了,但也不代表猪肝就已经完全没有异味了,猪肝还是会有一些异味的,通过腌制这种方法可以真正去除掉猪肝的异味,同时也可以让猪肝保持嫩滑,在腌制猪肝的时候,大家把猪肝放在碗里面,加入料酒和淀粉一起搅拌均匀,腌制十分钟左右的时间就可以确保猪肝嫩滑,要是觉得用淀粉有可能会让炒出来的猪肝有一股粉的味道,大家也可以用鸡蛋清来代替鸡蛋清,不管是腌制肉还是腌制猪肝,都可以起到一个很好的嫩滑的效果。
第三个技巧注意时间,在炒猪肝的时候,想要让自己炒出来的猪肝不老特别嫩滑,大家也必须要注意到炒猪肝的时间,必须要控制好时间才可以,不要炒太长的时间了,猪肝本身比较容易熟,只需要把猪肝放在锅里面快速翻炒两下就可以了,在炒猪肝之前要先把其它的配料炒熟,猪肝放进去炒几十秒就可以直接放盐装盘出锅
七、熟猪肝洋葱怎么炒好吃窍门?
先把肝猪加材料用水煮熟,也可以购买已经煮熟的。另外准备一个洋葱和两个青椒
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把洋葱切好洗净,放入盘中。把猪肝切片。
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把青椒洗净切成丝,把葱姜蒜洗净切好,放在菜板一边备用。
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起锅炒菜,锅热后,先放入适量的油。油热后再放入猪肝爆炒。
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猪肝炒到两边微黄,把配料葱姜蒜放入锅中炒香。这时加入酱油翻炒。
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之后加入洋葱。这时可加入适量的盐。把洋葱与猪肝混合翻炒。
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等洋葱和猪肝全部混合后,再把青椒倒入锅中一起炒。这时可加入适量的醋。
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炒1分钟左右,即可出锅。
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出锅装盘,一份营养丰富的猪肝炒洋葱就做好了。
八、牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门?
1、选肉及保存。炒牛肉,一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。牛肉买回来之后,如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。
保鲜袋最好选用安全无毒的PE材质制成的,可以直接接触食品。牛肉装入保鲜袋,封好后,捏紧。保持肉的新鲜这点很重要,新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
2、腌肉有三法:淀粉法,将肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒;柠檬汁法,将肉中滴入几滴柠檬汁,使肉软化;食油法,在切好的肉中加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
3、炒肉的技巧。热锅凉油,急火快炒,这样才能保持肉的水分,肉质才会滑嫩。牛肉是非常滋补的食材,切记不要之前下锅,最好是用料酒和食盐等腌制一会儿,而且要注重火候,而且不要炒太老了。
九、红烧猪肝怎么炒好吃又嫩窍门?
主料:鲜猪肝200克、葱头半个、姜6克、浓汤宝一个、白醋少许、白糖3克、酱油一勺、韭菜100克、黄酒少许
又嫩又好吃的做法:
1、韭菜择洗干净切寸段,洋葱切片,猪肝切片,用加了白醋的清水充分浸泡1小时左右去腥,再以黄酒腌制15分钟
2、猪骨汤口味浓汤宝和酱油、白砂糖和约20ml清水搅匀,直至浓汤宝没有大的结块,制成调味汁
3、锅中放油烧热,爆香姜末,将猪肝放入煸炒至变色,盛出备用
4、锅中重新放油烧热,炒香洋葱,加入猪肝
5、倒入调味汁,因有浓汤宝的加入,烧制后便会令汤汁变醇香浓郁
6、最后加入韭菜段翻炒均匀即可,又嫩又好吃的红烧猪肝做好了
十、大块猪肝怎么煮不老?
凉水下锅,大火烧开改小火,加盖小火煮20分钟,用筷子扎下去串透的手感小就好了。
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