蛋角家常做法(蛋角煲的做法窍门)

蛋角煲的做法窍门

　 1.把豇豆洗净切段。

　　2.五花肉去皮，切丝。

　　3.葱姜切碎备用。

　　4.热油，放入葱姜炒香。

　　5.放入五花肉丝，煸炒均匀。

　　6.加入蚝油。

　　7.翻炒均匀。

　　8.放入豇豆。

　　9.加适量水。

　　10.炒匀，烧制5分钟。

　　11.加盐调味，再烧制3分钟

　　12.旺火收汁，即可关火。

　　13.出锅盛入碗中，即可上桌品味。

　　豇豆的营养价值

　　1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

　　2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

　　4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　5.豇豆以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

蛋角煮什么好吃

　　鸡蛋角（儿童菜谱）做法如下： 　　材料 　　材料：鸡蛋3个、马蹄100g、猪肉糜100g、葱 　　调料：盐、刀唛橄榄芥花籽油、料酒、糖、酱油 　　做法 　　1　鸡蛋打入碗内，加适量的盐搅拌均匀；猪肉糜瘦肉与剁碎了的马蹄，一起搅拌均匀，用盐、鲜酱油调味。 　　2　把锅烧热放油，用勺子装入一勺鸡蛋下锅，鸡蛋凝固后加入已调好味的肉馅。 　　3　然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到两面呈金黄色。 　　4　把煎熟的蛋角放入蒸锅内，隔水蒸8分钟，即可食用。

客家菜蛋角煲做法

食材准备（2大2小的量）：鸡骨架一付，梅腿肉半斤（肥3瘦7最好），嫩豆腐2块，白萝卜两个（如果大的一个就好），肉丸适量，鸡蛋3个，小的大白菜一颗，葱花，芹菜适量，用于调味。

食材处理

1，肉打成肉馅，我是自已剁的，加入盐搅拌均匀，加入姜葱水搅拌上劲加入葱花搅拌好备用。

2，豆腐提前用盐腌制一下，一分为四，出来是正方形的。A, 用小勺子找到新切面挖个不穿底的小洞。B，在洞里填满肉馅。

3，白萝卜切条，不要切太细，不然口感上没有这么好。

4，鸡蛋敲入碗里搅拌好。

5，大白菜切成段。

下锅

1，煲汤，用鸡骨架煲个清汤，其实用白水也是可以的，我是想着这样更美味些。

2，煎豆腐 ：热锅底油，烧热油后关小火，放入酿好的豆腐。两面煎焦黄出锅备用，注意全程小火，如果没有不沾锅 ，用铁锅的，锅和油要烧热，足够热后下豆腐，不会粘锅 。

3，煎蛋角 ： 锅内再放油，烧热关小火，放入2勺鸡蛋液，在面上加入肉馅，用蛋从一头将肉馅卷包裹起来。用平底锅 比较好，我的锅 是中间高的，所以煎的形状没有这么好看。

4，汤煲好后，捞出骨架，放入豆腐和蛋角煮开，加入肉丸子，白萝卜，大白菜，继续煮开后，关小火焖8-10分钟，加入盐，撒入葱花和芹菜，出锅就可以了。

如何做蛋角煲

材料

　　牛奶600ml，鲜奶油500ml，鸡蛋黄6枚，花生仁适量，白糖（250g+120g），浓缩咖啡1tbsp

　　做法

　　1、先制作焦糖，取200g白糖，加小半杯凉水，用中火加热，可以看到白糖全部融化，再继续以中小火加热，糖浆的颜色慢慢变深，直至咖啡色立即熄火。注：

　　1）煮糖浆不能用勺子搅拌，最多就是晃一下锅子，不然糖会结晶而不是焦糖浆。

　　2）这个过程要全程盯着，因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒。

　　2、焦糖制作好以后立即加入牛奶，不停搅拌至焦糖完全融化在牛奶中；

　　3、另取一干净容器加入120g白糖以及6枚鸡蛋黄，用电动打蛋器打至呈现浅黄色并且质感厚实。

　　4、将浓缩咖啡粉加1小勺冷水完全融化以后加入蛋黄液，搅拌均匀。

　　5、取大约1/4焦糖牛奶加入打好的蛋液，一边搅拌，使其受热均匀。

　　6、然后全部倒入煮牛奶的锅中，搅拌，继续中火加热至开始粘稠。

　　7、拿搅拌的铲子来测试，手指划一下，如果纹路清晰，就代表已经可以了。注：新手制作时可以将全部溶液用细网过滤，目的是防止因搅拌不够均匀而产生鸡蛋块凝结从而影响最终成品的口感。

　　8、将鲜奶油加入蛋奶液，搅拌均匀以后进冰箱冷冻至刚刚凝结，用电动打蛋器搅拌至蓬松，然后继续冷冻，如此重复2-3次以后加入打碎的花生，搅拌均匀，倒入准备好的模具，冷冻至成型即可享用！

蛋角的配料与做法

做蛋饺需要准备以下工具和食材：

蛋饺成型用的金属大勺，不要食堂盛汤那种半球形的，那种深度能容纳一个饺子的大饭勺就好。一小碗油，有固态的猪油会更好筷子、小汤勺各一副。鸡蛋足量。五花肉半斤左右。

具体的制作步骤：

第一步，准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋，打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净，剁成碎肉馅，加入少量的葱和料酒，想肉馅口感更好，可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点，包起来时也不容易散，但鸡蛋也不要加得太多，不然口感会比较黏。

第二步，灶炉开大火，准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热，同时用姜片擦拭勺子，这样不仅可以减少鸡蛋的腥味，也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点，因为火大了容易焦。

第三步，接着在大勺里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺，大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始转动大勺，让鸡蛋液在勺内转成圆形。

转的时候不要太担心，只要火不太大，蛋饺还要20秒才会开始焦，稳一点维持蛋液流动很容易，另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会破。

第四步，蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，不然会包不住的。如果手太慢，蛋液凝固了，但还没摊出足够大的蛋皮，那就让大勺冷却一会儿，然后再加热大勺，往里加蛋液补救一次，补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。

第五步，加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折，蛋饺的雏形就出来了，最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。

蛋角的吃法

原料：

鸡蛋 一个

糖醋汁：

醋 两大勺(普通的勺子）

糖 一大勺（平勺）

盐 稍微来一点儿

生抽 四五滴

水 两大勺

做法：

1，调好糖醋汁。

2，热锅，加入少许花生油，能让锅底都沾上油的量就可以了，等油冒烟了，把鸡蛋敲进去，注意火候，中小火即可，先煎一面。

3，一面成型了并且有些起泡了，晃动锅子，翻面煎另一面。稍微成型后，加入调好的糖醋汁，晃动下锅子，让糖醋汁裹在煎蛋上。煮一小会入味，把汁稍微收一下，看到糖醋汁可以稍微挂在煎蛋上了就关火，不要把汁都收干了。

蛋角汤的做法大全集

可以啊，一块吃可以的，没事啊。具体的做法如下：

1、将苦菊洗净，然后切段，放进沸水锅里焯一遍，再捞起来，待凉后，把苦菊的汁挤出，可以把苦味去掉；

2、将鸡蛋打进碗里，然后充分打散，放进油锅里，煎熟待用；

3、起油锅，放进蒜末爆香，倒进苦菊，翻炒几下，在把鸡蛋倒进锅里，一起翻炒；

4、最后，加入食盐，炒匀，出锅即可。PS：把鸡蛋液充分打散后再煎的口感更加松软可口。

蛋角怎样做好吃

主料

面粉750克

辅料

猪油150克鸡蛋4个花生适量芝麻2汤匙白糖1汤匙水适量

步骤1

将炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成馅料备用

步骤2

将面粉中加入猪油，打入鸡蛋，加上适量的水，揉成光滑的面团，饧二十分钟

步骤3

将饧好的面分成需要大小的剂子，按扁成圆形

步骤4

取一个剂子擀成圆形的面皮(也可以将面擀成一大片，用圆形的模子压出饺子皮)

步骤5

在饺子皮上放上做好的馅料捏紧，边缘尽量薄一些

步骤6

在饺子的边缘沿着一个方向捏出花边

步骤7

完成的油角

步骤8

将包好的饺子放在油锅里炸，油温不要太高，否则容易饺子容易开裂，炸至稍浅的金黄色捞出控油(捞出后颜色会深些，如果炸到金黄捞出后颜色就不漂亮了)

蛋角煲图片

15-20分钟。烹饪芸豆时，需要将芸豆清洗干净，放在沸水中焯烫10分钟以上，再用于煮炖即可。芸豆别名菜豆、刀豆、玉豆、豆角等，原产美洲的墨西哥和阿根廷，现在在中国种植广泛。芸豆可以炒着吃、炖着吃、腌着吃等，芸豆炒着吃时，可以单独清炒，也可以搭配肉片等食材一起炒。

广东蛋角煲的正宗做法窍门

尖角耳仔是一种传统的中国小吃，也称为“猪血耳”或“猪脸皮”，主要原料是猪脑壳、猪血和淀粉等食材。下面是尖角耳仔的正宗做法。

所需材料：

- 猪脑壳 300克

- 猪血 200克

- 淀粉 100克

- 蒜末适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生姜片适量

步骤：

1. 将猪脑壳切成小块状，放入开水锅中焯水至断生。取出沥干备用。

2. 将淀粉加水调匀成为淀粉浆备用。

3. 将猪血切成小块，加入清水中焯水去除杂质；再将焯好的猪血块切成小丁备用。

4. 将焯过水的猪脑壳从锅中取出，加入清水中焯一遍去除血沫。

5. 将焯好的猪脑壳加入锅中，加入清水（约2倍于食材）；再加入少量酱油、盐、姜片和蒜末，开火煮沸。

6. 加入淀粉浆搅拌均匀；再加入焯好的猪血丁拌匀。

7. 继续小火煮约5分钟，直至猪血和淀粉完全凝固，释放出香味。

8. 加入少量鸡精即可。

温馨提示：为了做出更好吃的尖角耳仔，需要注意以下几点：1、猪血要提前焯水嫩化。2、煮过后尖角耳仔应该表面平整，不要出现气泡。3、口感比较紧实的话可以多加淀粉调节。

蛋角煲的做法大全

用料、瘦肉200 克、盐10 克、蒜4 瓣、料酒4 勺、豇豆409 克、猪肉300 克、辣椒5只、十三香1勺、葱1根、姜1小块、蒜4小瓣、醋2勺

步骤 1、热锅冷油爆炒肉，放盐，十三香，葱姜蒜，辣椒，料酒。

步骤 2、线豆洗净切段加盐炒一分左右，再加水煮5分钟左右盛出备用。

步骤 3、将线豆放肉里继续翻炒，炒5分左右放适量的水煮至线豆熟透。

步骤 4、最后放盐，醋，出锅。