炒螺丝怎么炒才不会老？

一、炒螺丝怎么炒才不会老？

螺丝如下炒法好吃：

1、首先把活螺丝在清水里浸泡，让螺丝吐出杂物(大约1个小时)。

2、烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟)。

3、螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握。

4、用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐，煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜，

再炒大约半分钟好了。

二、牛肉怎么炒才不会老？

牛肉码味的时候先加如适量的盐在加入清水用手用力的搅拌至水被牛肉吸收完,水的分量根据牛肉的多少来确定,把牛肉浆到很滑的时候加入少量的生粉码匀,在加入少许的色拉油码转,下锅用低油温滑一道在炒,这样炒出来的牛肉才不会老,炒的时候动作要快.

三、猪肝怎么炒出来才不会苦啊？

因为猪的苦胆和肝是连在一起的，苦胆摘除时有可能破碎或残留，不清洗处理干净很容易造成苦味的来源。

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了！最美味的猪肝吃法：其实吃猪肝的方法很多，水煮的、爆炒的、香煎的，但是最美味也最适合和猪肝搭配的，那就是黄豆、菠菜、胡萝卜、洋葱、木耳等！

四、冷冻猪肝如何做才不会老？

折叠猪肝泥

猪肝泥原料:

猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

制作方法

1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

折叠番茄猪肝汤

主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。

辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;

2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5. 搅拌均匀后腌制五分钟;

6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;

10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

12. 成入碗中后加点小葱点缀。

折叠猪肝羹

主料:

猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。

辅料:

豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

做法:

1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。猪肝

2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

功效:

主治营养性视弱、近视，夜盲等症。

青椒炒猪肝

主料:

猪肝200克，青尖椒2个。

辅料:

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法

1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2. 猪肝切薄片;

3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5. 青椒洗净去籽，切成大块;

6. 红椒切斜片;

7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

五、猪肝怎么煮不会老？

用料

猪肝 2块、生姜 1块、香叶 3片、花椒 适量、大料 2个、六月鲜酱油 1勺、大蒜 3瓣、味达美米醋 1勺、味达美鲜榨生抽 2勺、味达美料酒 2勺

做法步骤

1、新鲜猪肝洗净，切开成几块，浸泡2小时，中间换水几次，泡出血水。

2、锅里水烧开，加入料酒，把猪肝焯水。

3、准备八角，花椒，香叶，葱姜。

4、重新换干净的水加入葱姜，香料煮10分钟，然后放入猪肝，加入料酒去腥。

5、再加入1勺六月鲜酱油，小火煮15至20分钟，不能大火煮，煮至用筷子扎进去没有血水了就熟了。放汤汁里浸泡2小时以上味道更好。

6、把猪肝切片，小碗里加入味达美生抽，米醋，芝麻油，蒜末做成料汁，猪肝蘸料汁即可

六、怎么炒猪肝才最好？

配方：猪肝、葱姜蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、淀粉、盐

做法

1、猪肝切成薄片，越薄越好，然后将其放入水中，多冲洗几遍，洗干净为止。接下来控干水分，放入碗中，进行腌制。

2、腌制时，需要加上料酒、白醋、盐、淀粉，抓匀之后腌制15分钟。腌制一下，可以让猪肝的腥味减少，还能让其更嫩，趁着腌制的时候，咱们把葱姜蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用。

3、等猪肝腌制好以后，再用清水冲洗一遍，接下来烧一锅开水，加上适量的白醋进去，然后把猪肝倒进去焯水。焯水时间不宜太久，看到猪肝变色之后，就可以迅速捞出来了，如果时间太久很容易变老。

4、往锅中倒入食用油，记得多倒上一点，这样炒出来更香。把油烧热之后，将葱姜蒜、泡椒放进去炒香，紧接着加上猪肝快速滑炒，炒制片刻之后，往里面加上生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，最后把尖椒倒进去，简单翻炒两下后，就可以出锅了。

七、土豆片炒肉片怎么炒才不会老？

主要食材：土豆300克，猪里脊50克，青鲜辣椒一根，胡萝卜20克，葱姜少许即可。

做法：

第一步，土豆去皮洗净，将土豆用刀切成两半，斜刀将土豆切片。

第二步，猪里脊肉洗净切薄片，鲜青辣椒切菱形片，葱姜各少许切碎片，胡萝卜少许切菱形片即可。

第三步，待料切备好后，就可以坐锅点火了，锅中加入能够漫过炸土豆片的食用油，待油温五成热时，将土豆片倒入。

第四步，因土豆没经过淘洗，水分很少，土豆倒入油锅中，就会形成表层酥皮，而经过油温炸制土豆片，土豆就形成了外酥里嫩的现状，接着将提前切好的胡萝卜片与鲜辣椒片倒入翻拌几下，快速用漏勺将土豆片、胡萝卜片、鲜辣椒切一起捞出，放油罐上控净油。

第五步，将锅中油倒出，留少许底油，接着将切好的肉片与葱姜碎片一起放入煸炒，待炒出肉片水分蒸发，肉片与葱姜出来香味扑鼻时，取5克的蚝油放入，再取3克的味极鲜酱油放入煸炒均匀，接着取一炒勺水加入。

第六步，接着将控净油土豆片放入翻炒均匀，加适量食盐，微量鸡粉，用中火开始炒制。

第七步，因土豆片表层含有淀粉，土豆片倒入锅中后，用大火收汁，形成表层包浆状态，待汤汁挂满土豆片表层，也就入味了，而且明亮诱人，特别鲜艳夺目，就可以关掉炉火了。

第八步，将土豆片倒出装盘即可开吃。

温馨提示：

1.土豆片切的时候斜刀切，土豆片炒制时会更好入味，也别切的太薄了或者太厚了，还要尽量切的片均匀点，这样才能一起熟透入味。

2.胡萝卜片与鲜辣椒片倒入锅中后，必须快速捞出，不然就炸过头很难保持鲜艳度了。

3.蚝油加入后，不要煸炒时间过长，这样就很容易破坏蚝油的鲜味，而且很容易炒的蚝油发黑。

4.因有蚝油的加入，千万别加老抽，不然会炒出的土豆片发黑，只加少许味极鲜酱油提味上色就可以了。

5.因有蚝油与酱油的加入，加食盐时也要少放，不然很容易炒咸。

八、辣椒炒猪肝怎么炒才嫩？

原料：猪肝、鲜辣椒、干辣椒、葱、盐、料酒、酱油、淀粉、色拉油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备材料，200克猪肝就能炒一盘。

第2步、准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。

第3步、将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。

第4步、将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。

第5步、炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。

第6步、快速翻炒至猪肝变色后倒出。

第7步、锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。

第8步、将猪肝回锅。

第9步、用酱油、料酒和适量盐调味。

第10步、出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。

九、鸡肝炒猪肝怎么炒才嫩？

鸡肝炒猪肝炒才嫩。首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

十、青椒炒猪肝怎么炒才嫩好吃？

这个青椒炒猪肝我也炒过，我是这样炒的。

1.首先我要准备大蒜把大蒜切成末，姜也是切成末，葱切成葱花，料酒，鸡精，盐，淀粉，生抽，青椒，猪肝。

2.我们把猪肝切块，把姜末，蒜末个取一般放在碗里把猪肝也放碗里然后把料酒，鸡精，盐，生抽也放碗里搅拌一下。

3锅里放油，油烧差不多把剩下的姜蒜放进去，把青椒放进去然后再把猪肝放进去炒一下就好了。