怎么炒肉好吃又嫩又不腥？

一、怎么炒肉好吃又嫩又不腥？

炒肉时先用嫩肉粉和淀粉和料酒，花椒水，葱姜腌制一下，炒出的肉又香又嫩

二、鸡肝怎么煮又嫩又不腥？

鸡肝清水洗干净 ，放葱姜蒜八角大料 ，开水煮三分钟即可 ，

三、猪肝怎么炒才嫩而不腥？

1/7 将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。

2/7 葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；

3/7 芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。

4/7 将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。

5/7 将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。

6/7 热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。

7/7 加入猪肝大火翻炒几下，出锅装盘。

四、猪肝怎么炒又嫩又好吃？

猪肝营养价值丰富，富含铁质，经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法：

所需材料：

- 猪肝200克

- 青椒1个

- 红椒1个

- 姜片5-6块

- 葱末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片状，加入料酒和生抽腌制20分钟；

2. 青红椒洗净，切成小块备用；

3. 取一个锅，加入适量油烧热，放入姜片煸炒出香味；

4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，翻炒均匀，肉呈白色即可捞出；

5. 同一锅中加入适量油，放入青红椒小块煸炒均匀；

6. 加入葱花，糖和盐继续煸炒，使糖溶化；

7. 然后把猪肝片倒入锅中，快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。

小贴士：

1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味，然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑；

2. 炒猪肝的火候不要太猛，火大容易令它老化和变硬，建议大火煸炒2-3分钟即可；

3. 姜片可以用来去除腥味，青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用；

4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整；

5. 如果想要猪肝更加嫩滑，可以在煮水时放入适量的醋，在猪肝腌制前先泡一泡，或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀，使之更加嫩滑。

五、猪肝怎么炒好吃又嫩？

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

六、如何能把猪肝炒得又嫩又不粘锅？

1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4.油稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5.快炒倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

七、怎样炒猪肝嫩又好吃嫩炒猪肝的做法？

第1步、猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

第2步、猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

第3步、炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

第4步、炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

第5步、腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

第6步、待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

第7步、嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃。

八、猪肝怎么炒的又嫩又脆？

食材：生猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成料汁。

第二步：将生猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出。

第四步：锅里加少许油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中翻炒均匀至断生后爆炒生猪肝即可出锅装盘完成！

九、冰猪肝怎么炒又脆又嫩？

冰猪肝洗干净后，用生抽，料酒，搅拌均匀放10分钟后再倒入适量的色拉油，锁住水分开大火倒入油锅中爆炒，就可以又脆又嫩。

猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

十、炒猪肝怎么炒才嫩又红？

主料：

猪肝一斤

辅料：

青椒一个

洋葱半个

大葱一段

香菜一棵

调料：

盐适量

生抽适量

淀粉适量

泡辣椒四五个

生姜一小块

大蒜五瓣

料酒适量

蚝油适量

做法：

1. 准备需要的食材并把需要清洗的食材清洗干净。猪肝一斤，洋葱小半个，青椒一个。生姜一小块，大蒜五瓣，泡辣椒四五个，大葱一段，香菜一棵。玉米淀粉，料酒，盐，生抽，蚝油适量。

2. 猪肝切成薄片，加料酒，盐，生抽，蚝油腌制。

3. 把辣椒去蒂去籽，却成三角形的片，洋葱切成小块。生姜大蒜切片，泡辣椒切马耳朵形，葱切粗丝，香菜切段。

4. 锅内加水烧开，里面加一勺料酒再烧开后，放入临时用淀粉拌好的猪肝，用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用。

5. 炒锅内加油，烧至五成热时，放入生姜大蒜片炒出香味，加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味，再加入葱丝，翻炒均匀。

6. 加入洋葱炒一分钟，加盐调味。

7. 加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟，淋上香油关火。

8. 最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘