金针菇酸菜鱼做法大全家常(金针菇和酸菜的做法)

金针菇和酸菜的做法

原料：鱼。做法：

1、将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹20分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤。

2、将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒

3、锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮

4、煮大约3分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里

5、炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就OK了，做了一大锅，真好吃 在这里讲下片鱼，其实很简单的，我在买鱼的地方让人帮我把鱼杀死洗净，切下鱼头，然后让人顺着鱼骨帮我把鱼片成三片，回来后，自己片那两片没有鱼骨的就好了，片时刀要成45度角倾斜，将鱼片成5毫米厚就可以了。

金针菇和酸菜能一起吃吗

没问题，唯一的问题就是炒出来，可能不好吃。不过煮火锅是可以的。

金针菇炖酸菜的做法

原料 草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克，酸菜一颗。

调料 盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。

制作

 1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。

2.金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈，酸菜洗净切成丝。

3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇和酸菜小火煮开，捞出装入容器内。

4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。

5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上，即可。

金针菇炒酸菜的做法

酸菜酱是一种非常常见的家常菜，下面是一种简单易学的酸菜酱炒制方法：

所需材料：

- 酸菜酱：适量（根据个人口味调整）

- 猪肉：适量（肉馅或肉片均可）

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

炒菜步骤：

1. 将猪肉切成小块或使用猪肉馅备用。

2. 把大葱切成小段，姜切片，大蒜切末备用。

3. 热锅冷油，加入猪肉块（若是用肉馅可以省略此步），加入少量料酒煸炒至肉变色。

4. 往锅里放入大葱、姜片和大蒜末，翻炒至香味四溢。

5. 把酸菜酱加入锅中，大火翻炒几下。

6. 倒入少许水，盖上锅盖煮一会儿，汁水变稠即可。

7. 最后按照个人口味加入盐和生抽调味即可。

如果你喜欢吃一些辣味，还可以适量加入干辣椒粉或者鲜辣椒段，既加了色香味俱全的辣味，又能够提鲜增加食欲。注意加水的时候要掌握好分量，避免炒得过干或者过稀，同时也避免过多的水分会把酸菜酱的酸味冲淡。

金针菇和酸菜的做法窍门

用料:

草鱼 1条约2斤半

酸菜 150克

金针菇 1小把

黄豆芽 100克

千张 1张

泡野山椒 随喜辣程度

姜 6片

蒜 半颗

红辣椒 2个

白醋 4勺

料酒 1勺

花椒油 几滴

油泼花椒面或花椒 少许

蒜蓉 6粒

金针菇酸菜鱼的做法步骤:

步骤 1 草鱼骨头斩块，鱼肉切片，（直接叫鱼档老板杀好分离），鱼肉放盐、料酒抓几下洗干净滤水，所有材料切好。

步骤 2 洗好的鱼片放盐、花椒油，蛋清、料酒、鸡粉抓匀腌十分钟左右。（家里花椒油用完了，放了点花椒面，有麻香就行）

步骤 3 金针菇切去根部和黄豆芽、千张洗干净，锅里放水放少许油、盐煮开，配菜入锅焯熟（约1分钟）捞起滤水。

步骤 4 热锅放油，放入姜、蒜微炒香，放入野山椒、红椒、酸菜翻炒出香味盛起。（喜欢花椒粒的放一小撮一起炒）

步骤 5 大火热锅放油，放鱼骨块煎两面金黄，一勺料酒延锅边倒入

步骤 6 倒入开水（一定要开水），放入炒好的酸菜和配菜，放盐、白醋，鸡粉调味。

步骤 7 把所有配菜捞起装大盆

步骤 8 鱼汤再煮开，放入鱼片划散煮开立刻捞出放配菜上面，倒入鱼汤，不要浸过鱼片。

步骤 9 在鱼肉上面铺上蒜蓉、花椒面（或花椒粒），煮热油淋在上面，撒点葱花或香菜点缀。

金针菇和酸菜的做法视频

食材准备：巴沙鱼片、酸菜1个、姜片适量

具体做法：

第一步：巴沙鱼解冻切块，不要太小块，煮的时候容易太碎，中等块就好

第二步：将切块的巴沙鱼加入少许细盐、黑胡椒腌制10-15分钟，也可以加少许姜末

第三步：酸菜切丝

第四步：洗净三四颗油菜，切少许姜丝备用，和腌制好的的巴沙鱼，准备好的酸菜备用

第五步：锅中热油，将腌制后的巴沙鱼炸至变色后立即捞出

第六步：锅中热油，加入酸菜翻炒让汤底更浓郁

第七步：最后在酸菜汤底中加入炸过的巴沙鱼，小火炖煮入味，再放入准备好的青菜段，3-5分钟就可以出锅了

金针菇酸菜怎么做好吃

莲藕，海带。

金针菇，豆芽。

冬瓜土豆酸菜。

煮在一起。酸菜多放一点

那就做成一锅酸菜鱼了。

酸菜和金针菇做的菜

酸菜坛泡菜分为一泡和二泡，一泡可以泡萝卜，老姜，豇豆，竹笋，二荆条或小米辣的辣椒。这些菜属于在坛子里可以泡的时间更长一点都可以，既不影响口感，又可以在泡菜坛里贮存更久的时间。

二泡就可以泡黄瓜，金针菇，白菜，茄子等等都可以，但二泡的菜只要可以吃了就应该尽快吃了，时间太长就软了不好吃了，还会影响酸菜坛子里的盐水的口感。