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鸡蛋红菜心的做法大全家常(红菜心怎么煮好吃)

2023-09-09 02:10:09厨房百科1

红菜心怎么煮好吃

红菜苔的学名其实叫紫菜薹,跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。而且跟四川的儿菜一样,只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富,是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔,今天我就给大家分享一个四川的特色做法,鲜香下饭还不发苦。

首先把红菜苔清洗干净,因为这个是菜苔,所以不会特别脏,但是清洗的还是要仔细一些,毕竟菜薹的缝隙比较多,也容易藏一些杂质或者虫卵。把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候,尽量选择叶子比较少的,这样的菜薹会更嫩一些。

接着准备一块腊肉,很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃,今天就用它来炒红菜苔,这个做法也是四川的特色做法。切一小块下来就可以了,毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净,上面的调料也一并清洗干净。

然后把腊肉冷水下锅煮30分钟,肉一般都要煮过再用来炒,一则是去掉一些咸味,二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候,腊肉的皮还要先用火烧焦,然后刮掉之后再放进锅里煮,这样就不会有腥味。但是现在条件不允许,加上我腌制的时候加了一些其他的辅料,所以猪皮不烧也是可以的。

红菜和鸡蛋可以一起吃吗

西红柿与土豆一起做的红菜汤是俄罗斯大餐中的一个特色菜。鸡蛋和土豆在自制沙拉时也是一种最常用的原料。因此,“土豆西红柿、土豆鸡蛋一起吃会造成中毒”并不是事实。 但网上确实曾经有报道称,一名8岁女童吃了混煮的土豆和鸡蛋后3小时,浑身遍起红斑昏倒在学校附近,并在送医途中死亡。随后,“鸡蛋和土豆混煮会毒死人”的说法也被传得沸沸扬扬。但专家否定了这种说法。 那么,小女孩中毒死亡是怎么回事呢? 很简单。土豆芽和青西红柿中都含有生物碱甙(龙葵碱),吃了这两种食物的任何一种后,在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻。此外,还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 所以,这两种菜并非不能一起吃,而是不要吃带芽土豆和青西红柿,自己做菜炒土豆时,如果发现土豆长芽了,不仅要把土豆芽去掉,还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉。至于西红柿,注意不要购买未成熟的青西红柿。

白菜和土豆蒜台香菇油菜西红柿尽量不要一起做。

红菜心的最佳吃法

主料 1种

洪山菜薹

350g

辅料 2种

红辣椒适量

大蒜适量

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 9步

步骤1

这是红菜薹的原始模样;

步骤2

将菜薹掐成寸端,底部粗根茎那儿要先去除皮;

步骤3

去皮的粗根茎一分为两半;

步骤4

将所有原材料准备好: 红椒切成两段, 大蒜切成细条; 

步骤5

将锅烧热, 放入凉油, 下入蒜和辣椒煸炒;

步骤6

煸炒出香味后放入红菜薹;

步骤7

翻炒几下后加入适量的盐;

步骤8

翻炒均匀;

步骤9

装入盘中。

小贴士

这是一道快炒菜,制作起来很简单, 只要注意: 1)菜薹的处理: 粗菜薹梗要去皮, 对切成两半, 这样会成熟度一致; 2)热锅凉油, 就将大蒜和红椒放入其煸香, 再放入菜薹大火快炒。

鸡蛋菜心汤的功效

材料:

西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。

做法:

1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字,然后装在一个大碗里,浇上开水烫2分钟皮就裂开了,撕去外皮后将西红柿切小片备用。

2、将鸡蛋打入碗内,加入少许盐和味精调匀。

3、将姜片和西红柿倒入锅内,并倒入清水、白胡椒粉和盐一起,盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟,感觉让西红柿都煮到出油。

4、调入少许味精,然后在保持沸腾的状态下,倒入蛋液,用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火,最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。

红菜头鸡蛋

材料:中等大小的红菜头 5个,混合肉末(猪肉30%,牛肉70%) 500克,生抽 2大勺,植物油 1大勺,海盐 1大勺,

面团材料:小麦通用粉 450克-550克,开水200克,红菜头汁100克

做法

1.将红菜头清洗干净,放入水中煮25至30分钟,直到其变软

2.去掉红菜头表皮,将其切为碎末,挤出菜汁备用,并将红菜头碎末放凉

3.将红菜头和肉末混合,加入生抽、油和海盐,搅匀

4.用开水烫面粉,搅匀面糊后,加入红菜头汁(就是前面步骤挤出的菜汁)

将其揉成光滑的面团,饧40到60分钟

5.将面皮擀成大而薄的圆形面片,包入红菜头肉馅

6.烧热平底锅,加入少量油,摆进红菜头饺子,加热到饺子底部略变硬后,添少量水,盖锅盖,直到锅中水份蒸发,即可停火出锅。

红菜炒鸡蛋的做法

1. 清炒一点红野菜:将一点红野菜洗净切成小段,加少许油烧热锅,加入蒜末爆香,再放入一点红野菜翻炒几下,加入盐和鸡精调味即可。

2. 一点红野菜炒鸡蛋:将一点红野菜洗净切碎,用刀切成细末。将鸡蛋打散,加入适量盐和一点鸡精,加入一点红野菜末搅匀。烧热锅后加入一点油,倒入蛋液翻炒,待蛋液凝固后加入一点红野菜炒匀即可。

3. 一点红野菜炖豆腐:将豆腐切块,将一点红野菜切碎备用。烧热锅,倒入适量油,加入葱姜蒜爆香后加入豆腐块煸炒,加入一点红野菜翻炒几下,加入清水煮开,加入盐和鸡精调味,炖煮10分钟即可。

红菜心怎么做

准备材料:红心菜500g、腊肠1-2根 、小玉米、蒜3瓣、玉米油或花生油适量、盐一小勺、汤半小勺、白酒、麻油

1、食材大合照:蒜切末,小玉米中间切断一分为二,腊肠切片,红心菜中间切断一分为二。

2、热锅,油温热,下蒜末炒香。

3、加入腊肠爆香出油,不喜欢吃肥肉所以买的瘦腊肠,如果用肥腊肠会更香。

4、下红菜苔 这里切记:大火不要调小也不要盖盖子 必须大火。 炒菜大火能更好地保持菜的颜色,不要盖盖子闷熟,那样会变黄变老变韧。

5、快手翻炒,这里炒了500g有点满锅,300g会非常好操作,加入适量水,还是不要盖盖子,大火快手翻炒。

6、加入一点白酒,加入白酒也是保持菜色的一个小妙招。还可以调味,当然不加也行。

7、翻炒均匀后加入小玉米。

8、加入一小勺盐。

9、半小勺糖。

10、最后加入一点麻油,麻油不宜加热过久。

红菜炒蛋

炒出来是红色的菜叫苋菜。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等,为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物,原产我国,长江流域普遍栽培,因其抗性强,易生长、喜热、耐旱、耐湿,且病虫害较少,是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜,特别是含有较多的铁、钙等矿物质,同时含有较多的胡萝卜素和维生素C

红菜苔鸡蛋

原料:青菜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。

做法步骤:

第1步、青菜苔适量,炒一份的量现在又有超市会卖,在川渝地的菜市场较常见

第2步、择菜,处理成4厘米长,除顶端部分,其下的杆撕皮,处理成直径不超过一厘米的段,太粗不易熟,叶嫩部分保留

第3步、洗净

第4步、滤水溧干

第5步、干辣椒五六个,姜蒜适量

第6步、干辣椒切1厘米左右的段,姜蒜拍碎切粒

第7步、热锅热油,大概一两百毫升左右

第8步、加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟

第9步、猛火,加青菜苔翻炒两分钟左右

第10步、体积变为原来三分之二左右,加入盐适量,翻炒一两分钟,青菜不适合盐多,会盖掉自身清甜味

第11步、加入鸡精翻炒一分钟

第12步、装盘起锅

鸡蛋红菜心的做法大全家常菜窍门

1、 秘制烧汁焗东星斑

材料:东星斑1条约650-700克,调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。

  做法:

1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

  2、锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。

  3、净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。

  小诀窍:

  烧汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜没有蜂蜜那么纯,而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。

  2、酸汤明炉东星斑

  材料:活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

  做法:

  1、东星斑洗净,剁下头、尾,调味后用酸汤煮好,装盘。

  2、金针菇、青笋氽水,入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。

  3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形,放入汤内煮至入味,捞出沥去汤汁,摆在西兰花上,用原汤收汁打芡,淋在鱼片上即成。

  特点:酸辣味浓,营养丰富。

3、清蒸东星斑

配料:东星鱼,香葱丝和生姜丝

做法:

1、将姜片铺放在盘子里,将洗净的东星斑放在姜片上,将姜丝铺放在鱼身上,大火煮滚,揭盖,放入鱼盘,盖锅盖,旺火蒸10分钟。

2、关火,揭盖,拿出鱼盘,倒掉鱼盘里的汤汁,撒上葱丝,热油锅,见油冒烟,关火,将滚油均匀倒在鱼身上。

3、倒入适量的生抽,即可。

有一个小窍门,在盘子和鱼之间放一把调羹,这样鱼上下两面的加热会比较均匀。

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