鸡蛋红菜心的做法大全家常(红菜心怎么煮好吃)

红菜心怎么煮好吃

红菜苔的学名其实叫紫菜薹，跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。而且跟四川的儿菜一样，只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富，是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔，今天我就给大家分享一个四川的特色做法，鲜香下饭还不发苦。

首先把红菜苔清洗干净，因为这个是菜苔，所以不会特别脏，但是清洗的还是要仔细一些，毕竟菜薹的缝隙比较多，也容易藏一些杂质或者虫卵。把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候，尽量选择叶子比较少的，这样的菜薹会更嫩一些。

接着准备一块腊肉，很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃，今天就用它来炒红菜苔，这个做法也是四川的特色做法。切一小块下来就可以了，毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净，上面的调料也一并清洗干净。

然后把腊肉冷水下锅煮30分钟，肉一般都要煮过再用来炒，一则是去掉一些咸味，二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候，腊肉的皮还要先用火烧焦，然后刮掉之后再放进锅里煮，这样就不会有腥味。但是现在条件不允许，加上我腌制的时候加了一些其他的辅料，所以猪皮不烧也是可以的。

红菜和鸡蛋可以一起吃吗

西红柿与土豆一起做的红菜汤是俄罗斯大餐中的一个特色菜。鸡蛋和土豆在自制沙拉时也是一种最常用的原料。因此，“土豆西红柿、土豆鸡蛋一起吃会造成中毒”并不是事实。 但网上确实曾经有报道称，一名8岁女童吃了混煮的土豆和鸡蛋后3小时，浑身遍起红斑昏倒在学校附近，并在送医途中死亡。随后，“鸡蛋和土豆混煮会毒死人”的说法也被传得沸沸扬扬。但专家否定了这种说法。 那么，小女孩中毒死亡是怎么回事呢? 很简单。土豆芽和青西红柿中都含有生物碱甙(龙葵碱)，吃了这两种食物的任何一种后，在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 所以，这两种菜并非不能一起吃，而是不要吃带芽土豆和青西红柿，自己做菜炒土豆时，如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉。至于西红柿，注意不要购买未成熟的青西红柿。

白菜和土豆蒜台香菇油菜西红柿尽量不要一起做。

红菜心的最佳吃法

主料 1种

洪山菜薹

350g

辅料 2种

红辣椒适量

大蒜适量

调料 2种

油适量

盐适量

烹饪步骤 9步

步骤1

这是红菜薹的原始模样；

步骤2

将菜薹掐成寸端，底部粗根茎那儿要先去除皮；

步骤3

去皮的粗根茎一分为两半；

步骤4

将所有原材料准备好： 红椒切成两段， 大蒜切成细条； 

步骤5

将锅烧热， 放入凉油， 下入蒜和辣椒煸炒；

步骤6

煸炒出香味后放入红菜薹；

步骤7

翻炒几下后加入适量的盐；

步骤8

翻炒均匀；

步骤9

装入盘中。

小贴士

这是一道快炒菜，制作起来很简单， 只要注意： 1）菜薹的处理： 粗菜薹梗要去皮， 对切成两半， 这样会成熟度一致； 2）热锅凉油， 就将大蒜和红椒放入其煸香， 再放入菜薹大火快炒。

鸡蛋菜心汤的功效

材料：

西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。

做法：

1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。

2、将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀。

3、将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让西红柿都煮到出油。

4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。

红菜头鸡蛋

材料：中等大小的红菜头 5个，混合肉末（猪肉30%，牛肉70%） 500克，生抽 2大勺，植物油 1大勺，海盐 1大勺，

面团材料：小麦通用粉 450克-550克，开水200克，红菜头汁100克

做法

1.将红菜头清洗干净，放入水中煮25至30分钟，直到其变软

2.去掉红菜头表皮，将其切为碎末，挤出菜汁备用，并将红菜头碎末放凉

3.将红菜头和肉末混合，加入生抽、油和海盐，搅匀

4.用开水烫面粉，搅匀面糊后，加入红菜头汁（就是前面步骤挤出的菜汁）

将其揉成光滑的面团，饧40到60分钟

5.将面皮擀成大而薄的圆形面片，包入红菜头肉馅

6.烧热平底锅，加入少量油，摆进红菜头饺子，加热到饺子底部略变硬后，添少量水，盖锅盖，直到锅中水份蒸发，即可停火出锅。

红菜炒鸡蛋的做法

1. 清炒一点红野菜：将一点红野菜洗净切成小段，加少许油烧热锅，加入蒜末爆香，再放入一点红野菜翻炒几下，加入盐和鸡精调味即可。

2. 一点红野菜炒鸡蛋：将一点红野菜洗净切碎，用刀切成细末。将鸡蛋打散，加入适量盐和一点鸡精，加入一点红野菜末搅匀。烧热锅后加入一点油，倒入蛋液翻炒，待蛋液凝固后加入一点红野菜炒匀即可。

3. 一点红野菜炖豆腐：将豆腐切块，将一点红野菜切碎备用。烧热锅，倒入适量油，加入葱姜蒜爆香后加入豆腐块煸炒，加入一点红野菜翻炒几下，加入清水煮开，加入盐和鸡精调味，炖煮10分钟即可。

红菜心怎么做

准备材料：红心菜500g、腊肠1-2根 、小玉米、蒜3瓣、玉米油或花生油适量、盐一小勺、汤半小勺、白酒、麻油

1、食材大合照：蒜切末，小玉米中间切断一分为二，腊肠切片，红心菜中间切断一分为二。

2、热锅，油温热，下蒜末炒香。

3、加入腊肠爆香出油，不喜欢吃肥肉所以买的瘦腊肠，如果用肥腊肠会更香。

4、下红菜苔 这里切记：大火不要调小也不要盖盖子 必须大火。 炒菜大火能更好地保持菜的颜色，不要盖盖子闷熟，那样会变黄变老变韧。

5、快手翻炒，这里炒了500g有点满锅，300g会非常好操作，加入适量水，还是不要盖盖子，大火快手翻炒。

6、加入一点白酒，加入白酒也是保持菜色的一个小妙招。还可以调味，当然不加也行。

7、翻炒均匀后加入小玉米。

8、加入一小勺盐。

9、半小勺糖。

10、最后加入一点麻油，麻油不宜加热过久。

红菜炒蛋

炒出来是红色的菜叫苋菜。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素Ｃ

红菜苔鸡蛋

原料：青菜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。

做法步骤：

第1步、青菜苔适量，炒一份的量现在又有超市会卖，在川渝地的菜市场较常见

第2步、择菜，处理成4厘米长，除顶端部分，其下的杆撕皮，处理成直径不超过一厘米的段，太粗不易熟，叶嫩部分保留

第3步、洗净

第4步、滤水溧干

第5步、干辣椒五六个，姜蒜适量

第6步、干辣椒切1厘米左右的段，姜蒜拍碎切粒

第7步、热锅热油，大概一两百毫升左右

第8步、加入姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟

第9步、猛火，加青菜苔翻炒两分钟左右

第10步、体积变为原来三分之二左右，加入盐适量，翻炒一两分钟,青菜不适合盐多，会盖掉自身清甜味

第11步、加入鸡精翻炒一分钟

第12步、装盘起锅

鸡蛋红菜心的做法大全家常菜窍门

1、 秘制烧汁焗东星斑

材料：东星斑1条约650-700克，调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。

　 做法:

1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

　　2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。

　　3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

　　小诀窍:

　　烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。

　　2、酸汤明炉东星斑

　　材料：活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

　　做法：

　　1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

　　2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。

　　3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。

　　特点：酸辣味浓，营养丰富。

3、清蒸东星斑

配料：东星鱼，香葱丝和生姜丝

做法：

1、将姜片铺放在盘子里，将洗净的东星斑放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上，大火煮滚，揭盖，放入鱼盘，盖锅盖，旺火蒸10分钟。

2、关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁，撒上葱丝，热油锅，见油冒烟，关火，将滚油均匀倒在鱼身上。

3、倒入适量的生抽，即可。

有一个小窍门，在盘子和鱼之间放一把调羹，这样鱼上下两面的加热会比较均匀。