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豆豉清蒸鲈鱼家常做法(豆豉清蒸鲈鱼的做法大全)

2023-09-09 04:50:12厨房百科1

豆豉清蒸鲈鱼的做法大全

用料

鲈鱼1条、豆豉适量、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、香葱少许、红辣椒2个

1.新鲜鲈鱼挖干净,清洗干净。

2.葱姜切丝。

3.准备豆豉。

4.盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝,倒少许料酒,酱油腌制半小时左右。

5.豆豉也放鱼身上腌制。

6.上锅蒸十分钟左右,关火后静置2-3分再开锅。

7.出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可

清蒸豆鼓鲈鱼的做法大全

以下是清蒸鲈鱼的做法:

材料:

- 一条约 500 克的鲈鱼

- 3-4 片姜

- 3 片葱

- 少量料酒

- 少量盐

- 少量白胡椒粉

- 1 汤匙清香油

- 2 汤匙蒸鱼豉油

- 1 汤匙蚝油

- 1 汤匙高汤或清水

- 适量葱花

步骤:

1. 将鲈鱼的鳃、内脏和鳞片清洗干净,去掉头和尾,把鱼身两侧反复洗净,控干水分,用刀在两侧斜着划上一些口子,帮助鱼肉更熟。

2. 在鱼身上撒上少量的盐和白胡椒粉。然后把鱼摆放在蒸鱼盘上,放上姜片和葱丝。

3. 倒入一些料酒,用保鲜膜或盖子盖好,蒸 10 分钟。

4. 将蒸鱼豉油、蚝油、清香油和高汤或清水混合在一起,制成酱汁。

5. 蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼盘里的菜汁,撒上葱花,浇上酱汁,然后再蒸 2-3 分钟使酱汁渗透入鱼肉。

6. 把鱼和酱汁淋在盘子里,装饰一下即可食用。

提示:

- 如果没有蒸鱼豉油,可以使用豆豉酱代替。

- 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和冷热程度来决定,一般 10-15 分钟即可熟透。

- 鲈鱼鲜嫩,口感清甜,不需要太多的配料,可根据个人喜好调整盐、糖和酱汁的比例。

家庭清蒸豆豉鱼的做法大全

四川蒸豆豉鱼是一道著名的川菜,下面是常见的做法:

所需材料:

鲜鱼1条,豆豉适量,姜适量,蒜适量,葱适量,红辣椒适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,香油适量,清水适量

步骤:

1.将鲜鱼收拾干净,去除内脏,切成薄片备用。

2.将豆豉用清水冲洗干净,沥干水分。

3.将葱、姜、蒜切碎备用。将红辣椒去籽切丝备用。

4.在鱼片上均匀地抹上豆豉。

5.在鱼片上撒上葱姜蒜末,再撒上辣椒丝。

6.将调味料混合在一起,包括适量盐、料酒、生抽、鸡精和香油,加入足够的清水,搅拌均匀。

7.将调好的调味料倒在蒸盘内,铺上鱼片。

8.将鱼片入蒸锅,大火蒸约10-15分钟,直至鱼熟透

9.用勺子将蒸好的鱼端在大盘上,将浸出的汤汁淋在鱼片上,撒上葱花,即可食用。

以上就是四川蒸豆豉鱼的常见做法,可以根据个人口味进行调整。

清蒸豆鼓鲈鱼

食材

鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。

做法

1、鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。

2、平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。

3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。

4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。

5、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

6、蒸好出锅。

香辣豆豉蒸鲈鱼

食材

鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。

做法

1、准备鲈鱼一条。

2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。

豆豉蒸鮰鱼

食材

鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法

1、小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;

2、一起煸炒出香味;

3、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;

4、调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;

5、搅拌均匀腌制十五分钟,将腌好的鮰鱼块放入小碗中;

6、烧锅开水,大火蒸上十分钟;

7、蒸好后拿出来, 放入小葱末。

蒜头豆豉蒸黄骨鱼

食材

黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。

做法

1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。

2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。

3、锅里烧开水。

4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。

5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。

6、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。

豆豉蒸腊鱼

食材

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。

做法

1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。

2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好。

3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。

4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。

5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。

6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可。

7、将泡好的腊鱼剁成大块。

8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。

9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制。

10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。

豆豉蒸鲳鱼

食材

金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。

做法

1、将鱼切成花刀。

2、将切好的姜丝放入鱼肚子里,去腥提味。

3、腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。

4、将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。

5、锅中放入适量油烧热,放入葱蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香备用。

6、将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。

7、大火转中火蒸10分钟,放入红椒末摆盘即食。

豆豉蒸鲶鱼

食材

鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。

做法

1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。

2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。

3、拌匀,腌制30分钟。

4、鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。

5、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。

6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。

7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。

8、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。

9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。

豆豉蒸鱼排

食材

鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。

做法

1、将半片儿鱼修去大骨,切成大段。

2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。

3、豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。

4、腌好的鱼块拍上干淀粉,每片儿都拍均匀。

5、取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。

6、炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上,至外皮酥黄时捞出。

7、炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。

8、将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。

豆豉蒸黄鱼

食材

黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。

做法

1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。

2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。

3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。

4、锅中煮沸水,鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。

5、把鱼汤倒掉后,加入蒸鱼豉油,撒上葱花和红椒丁。

6、加热适量色拉油后,爆香葱花,豆豉蒸黄鱼完成。

豆豉蒸龙利鱼

食材

冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。

做法

1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。

2、鱼切块,不要太小,加少许盐抓匀腌一会,盐只能放一点点哟。

3、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。

4、豆豉,葱姜末切碎。

5、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。

6、龙利鱼铺在盘子里,均匀的撒上拌好的豆豉。

7、锅里烧开水,上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。

8、蒸好的龙利鱼,撒些葱花和红椒末会更有食欲。

豆豉清蒸石斑

食材

石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。

做法

1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量;

2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等,两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐,加葱姜片,放一点猪油在鱼身上腌制10分钟,锅烧开水,上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟;

3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水,作装饰;

4、蒸好的鱼出锅,装盘,放上葱姜丝;

5、锅烧适量油至7成热时,把油淋在葱姜丝上面;

6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。

豆豉蒸鳕鱼

食材

冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、冰鲜鳕鱼去鳞,洗净,控干水份,加入姜片,料酒,少许盐,抓匀腌制10分钟。

2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中,在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。

3、锅中加水烧开,放入鳕鱼,大火蒸10分钟左右,关火后,闷3分钟左右。

4、出锅后,撒入葱花,淋上少许蒸鱼豉油。

豆豉清蒸鲈鱼的做法大全视频

1.首先我们准备一下食材,鲈鱼一条,刮去鱼鳞,去除内脏,在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可,再把鱼片成两半不要片透,以免影响造型,放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段,生姜一块切成片,均匀摆放在盘中,用生姜和大葱垫底,在透气的同时味道更香,再放上洗净的鲈鱼,浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下,锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖,大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间,我们准备一下配料,大葱白一段,剥去硬芯,切成细丝,生姜一块也切成细丝,红椒一片去籽后也切成丝,香菜一根切成小段,全部放在一起,加入清水浸泡,浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后,鱼已经蒸熟,清香鲜嫩,把鱼从锅中取出,倒掉汤汁,挑出葱姜,汤汁比较腥,一定要倒掉,撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油,油温7成热时起锅,把热油泼在鱼身上,激出葱姜丝的香味,再淋入20克蒸鱼豉油即可。

豆豉清蒸鲈鱼的做法大全家常

豉汁蒸鱼是广东传统的一道美食,口感鲜美,做法如下:

所需食材:

- 鲜鱼 1条(约500克)

- 豆豉 适量

- 葱姜蒜适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

- 香菜 适量

步骤:

1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净,切成两片或三片,放在蒸鱼碟里备用。

2. 葱姜蒜切末,豆豉用刀背拍碎备用。

3. 热锅凉油,加入豆豉、葱姜蒜,煸炒出香味。

4. 加入适量酱油、料酒、白糖,继续翻炒均匀。

5. 将炒好的豆豉酱汁倒在蒸鱼碟中,抹匀。

6. 将蒸鱼碟放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟,或者根据鱼的大小进行调整。

7. 蒸好的鱼撒上适量香菜末,再淋上适量热油即可。

温馨提示:

1. 选择新鲜的鱼,洗净后一定要用厨房纸吸干表面水分,以免影响口感。

2. 豆豉酱汁的比例可以根据个人口味进行调整,如果喜欢更咸或更甜,可以适量增加豆豉或白糖的用量。

3. 蒸鱼时一定要掌握好时间和火候,以免蒸熟或蒸糊。

4. 热油淋在鱼身上可以让鱼更有光泽,口感更加鲜美。

豆豉清蒸鲈鱼的做法大全图片

食材

鲈鱼: 300g;豆豉: 适量;油: 适量;盐: 适量;辣椒: 适量;油菜: 适量;蒸鱼豉油: 适量;花椒: 适量;

步骤

鲈鱼洗净,剪去鱼鳍。

将鱼肉片下。

剖去鱼刺。

片鱼片。

鱼片中加入花雕酒。

放入蒸鱼豉油,放入豆豉,搅拌均匀。

油菜洗净,焯水。

将油菜根部切下,码盘。

将鱼片码在盘内,蒸锅烧开水,将盘子放入,大火,蒸10分钟。

蒸熟的鱼肉。

将其码在摆盘的油菜盘内。

锅子烧热,倒油,放花椒粒,炸香,趁热,淋在鱼肉上即可。

豆豉豉油蒸鲈鱼

第一步:腌鱼准备宰杀干净的草鱼一条,从中间片开 取一半切成均匀小块,把切好的鱼块放入盆中,加入少许食盐和适量清水,洗净鱼块上的血水以后 捞出,挤干水分,准备腌制~

第二步:配料盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油10克增鲜,准备生姜一块,切成姜末,和鱼块放在一起,抓拌至鱼块把料汁全部吸收,加入少许干淀粉,再次拌匀腌制15分钟~

第三步:搅拌我们切一些蒜末,准备豆豉一把,切碎,放入盆中,加入明油10克,搅拌均匀备用~

第四步:蒸鱼然后把腌好的鱼块摆放在盘中,把豆豉均匀倒在鱼块上,锅内水烧开以后,把鱼块放入锅中,转中火蒸5分钟,把鱼块蒸熟、蒸入味~

第五步:出锅再准备小葱几根,切成葱花,小米椒2个,切成圈,5分钟以后,把鱼块取出,撒上葱花小米椒,起锅烧油,油温七成热时,把热油浇在小料上激出香味即可~

豆豉豉油蒸鲈鱼暖暖的味道

1、生姜洗净切丝、葱洗净切葱丝待用。

2、鲈鱼让店家帮忙杀好,拿回来简单的改刀一下,清洗干净,用厨房纸擦干表面的水分。

3、在鱼的里外均匀地抹上上少许盐和糖。(加入少许糖有一定的提鲜作用,不放也可以)。

4、最后再抹上一层油。在鱼的表面涂抹一层油,这样在蒸的过程中可以防止鱼的水分蒸发,让鱼肉更鲜嫩多汁。

5、在鱼的表面和鱼肚子里放少许的葱段和姜片,这样有很好的去腥增香作用。

6、锅里加水煮开,放入鱼下锅隔水蒸。大火蒸7分钟即可。(这里的鲈鱼不大,蒸7、8分钟刚刚好)。

6、蒸好的鱼倒去蒸鱼的水(蒸鱼水比较腥),放上葱丝和姜丝,淋上热油激发出葱和姜丝的香味,即可。(这里我们没有放生抽和蒸鱼豉油了,简单原汁原味的吃法,喜欢也可以放点蒸鱼豉油)。

豆豉清蒸鲈鱼的做法大全窍门

1、原料:草鱼 750克、豆豉35克、猪里脊肉 75克、姜 10克、葱 10克、大蒜 10克、酱油 15克、料酒 15克、盐 2克、胡椒粉 2克、味精 2克、辣椒(红、尖、干) 25克、植物油 35克。

2、将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用。

3、葱、姜、蒜切碎末备用。

4、将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。

5、将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。

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