四川泡椒芹菜肉丝家常做法大全(泡椒芹菜肉丝的做法)

泡椒芹菜肉丝的做法

1、主料：牛肉（瘦）150克，芹菜200克。

2、调料：料酒10克，酱油8克，盐1克，味精1克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克。

3、将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。

4、旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。

5、原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

泡椒芹菜肉丝的做法窍门

主料:

猪前夹肉一块

辅料:

泡椒5个

泡姜2个

葱适量

二荆条2个

姜适量

蒜适量

调料:

藤椒油半匙

菜籽油一匙

豆瓣酱半匙

盐少许

酱油二匙

淀粉半匙

老抽少许

蚝油半匙

白胡椒粉少许

料酒少许

泡椒肉片的做法步骤:

1.，猪肉我们洗净，顺着纹理切成略厚一点的片。

2.白胡椒粉，料酒。盐分多次加入清水，让它吸足水。

3.放入淀粉锁住水分。

4.用手把淀粉抓均匀。

5.放入适量的油。

6.泡姜切丝，泡椒和二荆条切圈圈。

7.准备好葱姜蒜和花椒。

8.锅里放入水，水开放入肉片儿。不要搅动哦，煮一分钟，让它定型。

9.煮好的肉片起锅备用。

10.锅里放入清水，放入豆瓣酱，大火煮开。

11.放入所有的配料和配菜。大火煮开。

12.放入。肉片儿。放入调料生抽，老抽，蚝油。

13.煮两分钟即可。

14.放一点白糖和鸡精。出锅，装盘

泡椒芹菜牛肉的做法 川味

材料

牛肉400克，盐适量，料酒适量，老抽适量，鸡精适量，葱段适量，姜丝适量，蛋青适量，生粉适量，泡椒150克，西瓜皮适量，洋葱半个

做法

1.准备材料：新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟.注意牛肉的切法：有句话叫做"横切牛羊纵切猪"，嘻嘻.

2.准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好.

3.西瓜皮去红瓤和外皮，切成条.早就想用西瓜皮做菜了，无奈最近买的西瓜皮都太薄...今天这个西瓜脸皮够厚，嘻嘻，炒了它.另外，还要准备一些洋葱和葱姜.

4.滑熟牛肉. 锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用.

5.锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱，西瓜皮和刚刚炒过的牛肉.翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中.

6.待汤汁收的差不多即可出锅了.撒些白芝麻装盘

泡椒芹菜肉丝的做法大全

食材：线椒、芹菜适量、油、盐、大蒜、酱油、花椒。

腌制方法：

1、把所用食材准备好。

2、芹菜洗净后切碎，腌辣椒放一些自带清香的芹菜，可丰富腌菜的口感。

3、线椒切成小段，线椒相比朝天椒味道辣度小一些，以蹭饭君的经验来说-肉厚味香。

4、大蒜生姜切片，放点大蒜生姜能丰富腌菜的口感。

5、把初加工的食材放进干净、无生水的菜碗里，撒盐拌匀腌渍入味。

6、炒锅里倒进油，放花椒炸出香味，放凉备用。

7、腌入味的辣椒芹菜，调进酱油，倒进烧好的花椒油，拌匀入味即可食用。

泡椒西芹

芹菜摘叶切段 这里我用的是一棵，大家可以根据自己的喜好程度来决定用量

步骤 2

姜切片,5-6片就可以了

步骤 3

泡椒切段，因为是零时决定做个菜谱，所以我也不知道具体用了几根泡椒，估计就9个左右吧。大家也可以根据自己对于酸辣的接受程度来决定用量（也别太少了，少了就成了一道没有灵魂得川菜）泡豇豆是早上剩的，就一起切进去了

步骤 4

郡肝切片(1-2毫米厚）装碗，并加入之前准备好的姜片、淀粉、酱油拌匀

步骤 5

锅里放油加热，并倒入之前准备好的芹菜、泡椒、郡肝，翻炒至熟(郡肝很容易熟，差不多半分钟的样子)撒盐、鸡精(根据自己的口味决定），翻炒几下就起锅装盘

泡椒芹菜牛肉丝怎么做

主料：牛肉300克左右

芹菜一把泡椒小把

辅料：姜适量                  油适量

鸡精适量                       蒜适量

盐适量                     生粉适量

1. 牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2. 干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3. 牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4. 放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

温馨小提示

1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。

2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。

3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。

泡椒芹菜具体做法

泡椒香芹

材料：

香芹４００克、泡红辣椒５颗、蒜２粒、辣椒油、醋、味精、盐、白芝麻、一点点白糖

１、香芹洗干净后每根分成两部分：茎和叶

２、锅中烧开水，先放入茎，三十秒后再放入叶下锅焯一下，全部捞起来浸冷开水中

３、泡红辣椒和蒜剁烂，锅中放一点点的油，下辣椒末和蒜末，炒香

４、把泡在冷开水中的香芹捞起来，把水滴干，切段，放入辣椒油（因为泡椒已经很辣了，我就没有再放辣椒了，只有取了一点辣椒油提一下味而已）、醋、味精、盐、白糖、芝麻，再把前面炒好的泡椒末和蒜末摆在最上面就可以了

泡椒芹菜炒肉的做法

主料

猪前夹肉一块、辅料、泡椒5个、泡姜2个、葱适量、二荆条2个、姜适量、蒜适量。

调料

藤椒油半匙、菜籽油一匙、豆瓣酱半匙

、盐少许、酱油二匙、淀粉半匙、老抽少许、蚝油半匙、白胡椒粉少许、料酒少许

泡椒肉片的做法步骤

1.，猪肉我们洗净，顺着纹理切成略厚一点的片。

2.白胡椒粉，料酒。盐分多次加入清水，让它吸足水。

3.放入淀粉锁住水分。

4.用手把淀粉抓均匀。

5.放入适量的油。

6.泡姜切丝，泡椒和二荆条切圈圈。

7.准备好葱姜蒜和花椒。

8.锅里放入水，水开放入肉片儿。不要搅动哦，煮一分钟，让它定型。

9.煮好的肉片起锅备用。

10.锅里放入清水，放入豆瓣酱，大火煮开。

11.放入所有的配料和配菜。大火煮开。

12.放入。肉片儿。放入调料生抽，老抽，蚝油。

13.煮两分钟即可。

14.放一点白糖和鸡精。

15.一道非常有特色的农家菜就做好了。

怎样用泡椒泡芹菜

主料： 新鲜草鱼鱼一条或者花鲢鱼一条 辅料：菜籽油、泡椒8-9个，泡姜1块，老姜1块，葱一小把，芹菜少许，豆瓣酱一勺，盐适量，味精适量，淀粉适量，料酒少许，醋少许、酸豆角适量

步骤2

把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块，最好不要鱼头

把泡椒切切丁，这样辣味特浓，酸豆角洗净切丁，老姜切片，大蒜去皮怕碎，香葱洗净切段

步骤4

把鱼块加少许盐，一勺料酒，拌均匀，再加干淀粉拌均匀，这样好炸不易碎

热锅凉油，油热8成，下鱼块，用中火稍微炸变色定型就捞出

步骤6

再次热锅凉油，下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，这个很重要，一定要炒出泡椒的味道来，这道菜全靠这些出味

把炒好的泡椒料拨在一边，加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起，出酸辣味

步骤8

大加水大火，烧开后再烧一会，要烧出酸辣的味道出来，放少许醋、和白糖（四川做法加少许醪糟，没可以加白糖）（我一般加少许香醋提味），试试咸淡，淡的话再放点

泡椒芹菜炒牛肉的做法步骤

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。