耗油炒大虾的家常做法(虾蚝油做法)

虾蚝油做法

原料：虾、香芹、洋葱、金针菇、火锅底料、香菜、白芝麻、葱、料酒、盐、胡椒粉、姜、蒜、花椒、麻椒、生抽、白糖。

做法步骤：

第1步、虾洗净剪去虾须，开背挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。

第2步、香芹洗净切段，洋葱切成粗丝，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。

第3步、金针菇切去根部，洗净焯水1分钟左右捞出控水。

第4步、锅内倒入食用油烧热，放入腌制好的虾煎出虾油至金黄香脆，捡出备用。

第5步、锅内底油放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒炒香。

第6步、放入香芹、洋葱、金针菇翻炒2分钟左右。

第7步、放入煎好的虾，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒几下。

第8步、撒上白芝麻和香菜段，关火即可

蚝油大虾

首先加一勺食盐，先把大虾清洗一遍，因为大虾再运输过程中可能会添加孔雀石绿，所以买回来的虾最好先加食盐来清洗一遍，时间充裕的话可以先把虾浸泡5分钟，5分钟后把盐水倒掉，然后再倒入清水把虾多清洗几遍，洗好之后捞出来控干水分。

接下来先把虾的胡子和脚剪掉，因为虾脚不容易清洗干净，所以要把虾脚剪掉，再剪掉虾头顶部的虾枪，剪完之后会看见个黑色凸起的沙包，这就是虾胃和虾肠连接的地方，这个地方会有重金属残留，一定要处理干净，再用牙签在虾的第二个关节处把虾线取出来，这样就能很轻松的把整根虾线都取出来，全部处理好后再倒入清水，最好是用流动的清水多清洗几遍，彻底的清洗干净，洗干净之后放入大碗中，然后往里面加入适量的食用油，用筷子将它们翻版均匀，使每一只大虾都裹上一层食用油，这样可以有效防止在烹饪过程中虾的鲜味的流失。

准备一整块生姜把它切成薄片，因为虾的寒气比较重，所以姜可以多加一些，再准备一把香葱把它切成长段，再把切好的姜片平铺放在锅里，锅里面不需要放姜，再把大虾倒入锅里面，然后加入半瓶低度的啤酒，啤酒有去腥增香的作用，这里切记不要加水，也不要加高度白酒，盖上盖子用中小火焗5分钟。

下面准备两个小米椒，把它切成小米椒圈，切好之后放入碗中，准备两根小葱把它切成葱花，切好之后和小米椒放在一起，再准备四瓣大蒜切片，再切成蒜末，切好之后放入碗中，然后再加入一勺熟芝麻，加一小勺食盐，再淋上烧开的热油爆香，加入一勺蚝油，一勺白糖提鲜，再加入两勺生抽，把它们充分的搅拌均匀备用。

这会大虾已经煮好了，这里切记不要煮太久，不然口感就不鲜嫩了，煮好之后用筷子把它们夹出来，以后煮虾时候千万不要用水煮，这样做既简单又美味，再把它们装盘就可以了

蚝油炒虾怎么炒

【蒜蓉大虾】

【基本食材】大虾，姜片，小葱，料酒，大蒜，猪油，生抽，蚝油，食用盐，白糖，水淀粉

【制作步骤】

1.我们先把虾处理一下，用剪刀剪去虾脚。剪去虾枪，再取出内脏，然后取出虾线。

这样处理非常轻松快速，不到五分钟就全部处理好了，处理好的大虾放入碗中。加入清水。清洗干净，多清洗几遍。洗好捞出控干水分。

洗干净的大虾，从尾部片开，这样更加肉又好吃，这样就可以了。处理好的大虾放入碗中。把大虾腌制一下，放入姜片，葱结，少量的料酒去腥，挤出葱姜汁。抓匀。抓匀后放在一旁腌制五分钟让大虾更入味。

准备适量大蒜，拍扁切成沫，大蒜可以适量的多一点，切好后放入盘中。把蒜蓉分成两份，

适量的小葱切葱花，切好后放入盘中。

大虾腌好了。挑出葱姜，

2.锅烧热，加适量的油。加入少许的猪油，用混合油做出来大虾更香更好吃，油热后，放入大虾。摊平，把大虾煎一下，煎出虾油，这样吃起来更香，轻轻的晃动锅，让大虾受热均匀，一面煎好，翻个面，把大虾煎至2面金黄，盛出装盘。

3.利用煎大虾的油，放了一半的蒜沫，把蒜沫炒干水分，炒出香味。炒至表皮金黄，这样吃起来更香。炒香后，加入适量的生抽，少有的蚝油炒出香味。炒香后放入大虾 翻炒几下。加入适量的清水。下面我们来调个味，加入食用盐，少许的白糖提鲜，翻炒均匀。翻炒均匀后烧至三分钟，把大虾烧熟烧入味，三分钟后，放入另一半的蒜沫，翻炒均匀。这个就是金银蒜，让炒过的蒜蓉与新鲜的蒜蓉味道充分融合，这样更香更好吃。然后加入少许的水淀粉勾芡，把汤汁勾至黏稠，出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以了出锅装盘了。

美味的蒜蓉大虾就做好了，鲜嫩好吃，蒜香浓郁。

蚝油煮虾

原料：

基围虾、绿豆粉丝、大蒜末、大葱丝、蒸鱼鼓油、蚝油。（适量）

做法步骤：

第1步、把蒜末加鼓油和蚝油调好

第2步、虾洗净剥壳挑去虾肠，留头尾不用剥除

第3步、虾洗净剥壳挑去虾肠，留头尾不用剥除，摆入盘中

第4步、味汁摆入虾盘中，水开后入锅蒸至虾变红色，虾油流出，这时大蒜末也熟了

第5步、把大盘里蒸出的水和虾油一起倒入蒜末碟子里

第6步、粉丝冷水泡软后入开水锅中烫熟捞出，放入虾盘中间

第7步、把调好的蒜汁浇入粉丝拌匀，留少许用来蘸虾，粉丝上摆提前切好的大葱丝。完成

蚝油炒虾

油闷大虾可以放耗油

油闷大虾做法

1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。

2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，待大虾呈金红色时，烹入料酒，加高汤、盐、耗油、糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟。

3、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大虾出勺码在盘中。汤勺再上火，把碗中虾汤的浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。

蚝油大虾的做法窍门

 主料3人份：虾400克蒜一个黄油一勺香菜一根辅料盐适量

黑胡椒适 量：冻半小时再操作，就很简单了！虾去壳、开背去虾线。虾仁里放入一勺黄油，一半的蒜末，少量的盐，稍多一点的黑胡椒，腌制15分钟左右，如果天气热，要放在冰箱腌制，大蒜切成沫，锅中放入一点点黄油~腌制好的虾仁倒入锅中。待虾仁变红，翻身，放入另一半蒜蓉。撒入一点盐和黑胡椒（盐和黑胡椒的量自己把握一下哦！）翻炒均匀，出锅前撒入香菜或者葱花，翻炒均匀，蒜香非常浓郁，浓浓的蒜香、奶香、葱香......让人一口一个，停不下来！

耗油炒虾的做法大全

您好，材料：

- 大虾 500 克

- 青椒 1 个

- 红椒 1 个

- 葱 2 根

- 姜 1 片

- 蒜 3 瓣

- 干辣椒 5 个

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 花生油 适量

做法：

1. 大虾去头去壳，留下尾巴，用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 青椒、红椒去籽切丝，葱、姜、蒜切末备用。

3. 干辣椒放入清水中泡软备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入泡软的干辣椒翻炒。

5. 加入大虾，炒至变色，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。

6. 加入青红椒丝炒匀，起锅前淋上少量花生油即可。

小贴士：

1. 大虾一定要炒熟，不能生食。

2. 干辣椒泡软后，可以切段或者不切，根据个人口味调整。

3. 炒菜时，火候要适中，不要过火，以免糊底。

蚝油和虾油的区别

虾炖鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的梭鱼去鳞和内脏打理干净，切成段，锅内放花生油，放入花椒大料葱蒜姜辣椒，炸出香味放入豆瓣酱，炒一炒，放入切好的梭鱼，放适量醋，酱油（生抽＋老抽），蚝油，加水没过鱼和虾即可，开炖。

步骤 2

等开锅即可打开盖子，去腥味～ 放盐，放虾油适量，中火，最后收汁转大火

蚝油与虾油有分别吗

我个人认为耗油更鲜一些耗油的味道比较甜，带着咸味，更适合凉拌！

鱼露味道会更丰富一些，一般带着咸味以及坚果的味道，使用时候可以加入少量的柠檬汁，可以有效除掉其中的腥味。和鱼露比较起来，耗油可能味道更香一些，相比也更温和一些，是可以直接使用的。耗油源自中国，在中餐的制作当中被广泛使用到，还可以用来给面条调味，总之作用还是比较多的。鱼露在柬埔寨以及泰国越南等美食当中广泛使用到，可以当作腌料使用，可以来腌制鱼以及肉，还可以当作砂锅菜的配料。很多人会将其和柠檬汁或者酸橙汁辣椒大蒜等混合在一起，当作调味品来使用。全文

蚝油虾怎么做好吃

材料

大虾20个，蚝油，糖，花椒面，葱，姜各适量

做法

1．把大虾洗净，葱，姜切成丝备用。

2．锅中倒油，用葱，姜，花椒面爆锅，然后炒虾，然后放一汤匙蚝油，再加入糖，翻炒一会就可以出锅了。