粉蒸小酥肉的家常做法大全(酥肉蒸粉丝的做法大全)
酥肉蒸粉丝的做法大全
将肉洗净去皮,片成厚2.5厘米左右的片状,太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来,只有瘦肉的话吃起来比较柴,有一点点肥肉吃起来比较爽口,这也是选二刀肉的原因。
腌渍半小时左右肉已入味,打一颗鸡蛋,选蛋黄,加入红薯粉搅拌均匀。
红薯粉不必一次加太多,可以依次少量加入,以肉表面挂满一层为佳。
菜籽油烧开转小火,放入处理好的肉块下锅炸,大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动,避免炸糊。
炸至表面金黄变硬厚捞起控油,待肉块彻底变凉后,再次热油,待油开后,速度放入肉块翻滚几次捞起,这是为了肉里面的水分充分挥发,这个步骤可有可无。
当肉再次变凉,表皮变软后,开始切片装碗,这个步骤很重要,碗底放一片大的,然后把大片的肉贴着碗摆好,小片的和碎肉放中间,要放出层次感,这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆,入锅蒸,最少蒸一个小时。
蒸好过后用一个更大的碗扣起来,然后再翻过来,切点姜、蒜末、葱白,倒一点香醋,这个是提味的,不必要太多。倒入炖好的汤,或者是煮一点清汤浇在上面,小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤,所以炖的汤最好。
成品。
注意:
①香醋提味,这个很有必要。
②不要选精瘦肉,吃起来会很干。
③扣碗的时候要用湿毛巾,不然很烫。
④趁热吃吧。
怎样做酥肉粉
【所需食材】:猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉20克、生姜粉5克、料酒5克、葱少许、生抽5克、油适量、盐适量。
【做法步骤】:
1、里脊肉先用冷水泡10分钟,泡出多余的血水。
2、里脊肉清洗干净之后切成小长条。
3、里脊肉放在碗里,加入盐、料酒、生抽、葱和生姜粉腌制10分钟。
4、腌好之后,加入面粉和淀粉。
5、再加入一个鸡蛋,用手抓匀,确保每一块肉上都裹满面粉和鸡蛋液。
6、锅中倒入油,油热后放里脊肉。
7、一边炸一边翻身,直到炸成两面金黄即可出锅。
酥肉蒸粉丝的做法大全图解
配料:
糯米500克 、 红葱头1盘、鸡腿1只、南瓜适量 、 高汤1千克、白糖1勺、食盐2克、米醋少许、黄酒1勺
烹饪步骤:
1.准备材料
2.鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下
3.热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟
4.加入洗干净的糯米,炒到透明
5.加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟
粉蒸酥肉怎么做
酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。
第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕或土豆打底。
第三道菜是:木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。
第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。
第五道菜是:甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。
第六道菜是:鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。
第七道菜是:清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。
第八道菜是:
盐烧白。甜-煮-白,也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。
第九道菜是:夹沙扣肉。甜味,用全肥带皮猪肉切开中间夹甜沙,面上盖上用猪油和砂糖炒香的糯米上笼蒸二小时,软糯香甜可口。
酥肉蒸粉条的做法大全
可以煲汤
首先准备原材料:酥肉120克,胡萝卜半根,粉条60克配料:干辣椒2个,生姜3克,盐2克,胡椒粉1克,食用油20ML,葱花适量
做法步骤:
1:准备主要原材料。
2:胡萝卜去皮切滚刀块;生姜切丝,干辣椒洗净沥水。
3:耐高温的砂锅架炉灶上,开火倒油,下姜丝,干辣椒遍出香味。
4:下胡萝卜块翻炒;胡萝卜素因属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收,所以要先炒胡萝卜。
5:炒约3分钟左右,胡萝卜开始变软时下酥肉。6:加入热水,水量需没过食材。
7:大火烧开后转中小火,慢慢煨20分钟左右。8:用筷子戳一直胡萝卜,很轻松穿透时,下用水冲洗过的粉条。
9:接着煮约2分钟,粉条变软时加盐,胡椒粉调味。
10:最后,撒入葱花,关火端上桌,即可美美的享用了。
酥肉蒸粉丝的做法大全窍门
1、原料:五花肉500克,粉条400克,葱3棵,甜面酱1袋,白面4大勺,玉米面1大勺。
2、调味料:盐一小勺,辣椒酱1勺,酱油味精五香粉适量。
3、五花肉切成片 ,葱切段,粉条放进开水锅中煮2分钟,捞出控水切段。
4、炒锅加油烧热,放入五花肉翻炒,待肉片炒出油卷边时,加酱油炒匀关火。
5、炒好的五花肉放入盆中,加粉条,葱段,盐,味精,五香粉,辣椒酱,甜面酱拌匀。
6、先加玉米面,在加白面拌匀,放入蒸锅中,水开算起蒸一个小时即可。
酥肉煮粉丝怎么做好吃
1.酥肉一盘2.娃娃菜切成条3.粉条用温水泡软4.白萝卜切成片5.汤锅里放入凉水,下葱段姜片和酥肉,开始煮,水开后改中小火慢慢煨着6.约30分钟后,把娃娃菜和白萝卜倒入锅中,继续煮7.煮到白菜软烂时加入粉条和豌豆苗,8.加盐和胡椒粉调味即可关火,9.撒上香菜碎淋几滴香油,10.盛入汤碗中
酥肉粉丝汤
具体制作方法
第一步:先来做小酥肉。把猪肉切成长条或者薄片。
第二步:往肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒、20克淀粉、20克面粉、1个鸡蛋。
第三步:把肉和面粉抓匀,腌制十几分钟。如果这时感觉面糊比较干,可以再放入一个鸡蛋。这具体看面糊的浓稠情况,只要能均匀的挂在肉上就可以了。
第四步:锅中倒入适量的油烧至五六成热,然后用筷子把裹好面糊的肉一条一条的放入锅中,不要一次全部倒进去,那样容易粘连,炸至肉金黄成熟捞出。如果只是做炖菜,酥肉炸一次就可以了。如果想吃现炸的酥肉,那就要把油温升高,然后把炸好的酥肉再次倒入锅中,复炸30秒左右,这样复炸一遍的酥肉吃起来会更加酥脆。
第五步:开始准备配菜。西红柿清洗干净后,在顶部划个“十”字花刀。
第六步:锅中倒入适量的水烧开,把西红柿放入锅中,把皮烫掉。然后捞出,放入凉水中。
第七步:西红柿去皮后切成丁、泡发好的木耳清洗干净切成条、金针菇切段、葱姜蒜切末、香葱切末备用。
第八步:锅中倒入适量的油烧热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。再把西红柿丁放入锅中翻炒均匀,然后放入2勺番茄酱翻炒均匀。
第九步:往锅中倒入一大碗清水,然后放入1勺白糖、2勺生抽调味。
第十步:等锅里的汤煮开后,把木耳放入锅中煮2分钟。
第十一步:把金针菇和小酥肉放入锅中,煮2分钟左右,然后放入少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。
第十二步:往锅中倒入少许水淀粉,搅拌均匀后再次煮开,即可关火。这时,汤汁会更加的浓稠。
第十三步:盛出,撒上少许香葱末即可上桌。
米粉蒸酥肉
1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。
2、将牛肉放在热水里煮,煮7成熟时,将牛肉捞出,煮肉的水不要倒。
3、在牛肉表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到牛肉发红,呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到牛肉软烂,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗牛肉就这样做好了。
酥肉蒸粉丝的做法大全视频
粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份),属多种菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,下面一起来制作它吧。
一、粉蒸肉
主料:五花肉300g 蒸肉粉100g 生抽5g 老抽5g 糖2g 料酒10g 白胡椒粉1g 葱姜适量 鸡粉2g
制作工艺:
1.准备食材,五花肉用温水洗干净,沥干水份
2.用刀切成大小均匀的片,厚薄随个人喜欢,我切的大约有04厘米这样子
3.肉片放上生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,糖,鸡粉,葱姜
4.用手抓拌均匀,腌渍二十分钟入味
5.准备蒸肉米粉,我选的是五香味的
6.把腌渍入味的肉片放进蒸肉粉中,正反面均匀的裹上米粉
7.把肉片码放整齐放在碗内,锅内放水烧开支个蒸架,把碗放上去,开中小火蒸一个小时左右
8.时间差不多时,打开锅盖看下,浓浓的肉香扑鼻而来,忍不住尝了了一块,甜中带咸,肥而不腻,回味无穷,真的太好吃了
9.把粉蒸肉片装盘,撒上葱花做下点缀,美美的粉蒸肉完成
二、南瓜粉蒸肉
主料:小南瓜1个 肋排400克 麦堡粉蒸肉粉1包 黄酒适量 酱油适量
制作工艺:
1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤
2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀
3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟
4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟
5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎
以上就是粉蒸肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
香酥粉蒸肉
大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。
清蒸排骨最正宗的做法有哪些?
无比美味的广式小碟
豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品,它最大的特点是豉香浓郁,颜色看着清淡,但入口却是鲜美可口,排骨嫩滑多汁,韧劲十足,Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上,腌制入味是其一,最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中,而排骨上挂不住,造成排骨出水流失鲜味,而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨,自己在家做,开开心心在家享受美味,免去人来人往、排队叫号之苦。
菜谱分享【豉汁蒸排骨】
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克
【调料】生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中间揉搓出血水,换水多次,并按摩按摩,清洗干净,沥干水分。
2、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水分,生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火。
4、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,加入盐2克,糖8克,生粉4克,姜片,抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖,腌制4小时以上,最好是晚上备料,隔夜腌制,第二天制作,味道比较深入。
6、挑去各种辅料,少留一点豆豉,加入生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有缝隙,保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟。
成品图:豉香浓郁,排骨汁水丰盈,嫩滑Q弹,比茶楼的还好吃
—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—
排骨的形状越小越好,块小好入味好成熟;清水浸泡时间越长越好,血水净味道鲜;腌制时间越长越好,入味深滋味好。
二次勾芡很重要,这次勾芡要在进锅之前完成,抓拌均匀就码盘入锅,刚刚挂匀的芡形成一层保护膜,锁住排骨的汁水和香味,令口感嫩、滑、Q。
蒸制的时候开始用大火,为的是让芡汁迅速包裹排骨,后面用小火,使排骨蒸出来更嫩口。
喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆,茶楼通常会过油炸制一下再垫底,咖啡倒认为不用炸制才好,可以吸吸油。
排骨的选材很重要,宜选择前排有脆骨的肋排,这个部位的肉质比较嫩,最适合做蒸排骨。
—广式豉汁蒸排骨制作之“答疑解惑”—
1、豆豉和蒜为什么要炒?不是直接腌制吗?
答:豆豉和蒜经过油爆香,一能更好地激发出豆豉的香味,二可以去除大蒜的辛辣之气,只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。
2、为什么排骨要二次打芡?
答:二次勾芡是本菜重要的一环,排骨的Q和嫩是它的功劳,生粉起到了隔离作用,把排骨的汁水和香味包裹锁住,多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。
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