当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

粉蒸小酥肉的家常做法大全(酥肉蒸粉丝的做法大全)

2023-09-09 15:30:08厨房百科1

酥肉蒸粉丝的做法大全

将肉洗净去皮,片成厚2.5厘米左右的片状,太厚不容易炸干水。加入姜粒、蒜粒、盐、鸡精、少许酱油和少许料酒腌起来。调料多少由个人口味而定。瘦肉上的筋膜以及肌腱留起来,只有瘦肉的话吃起来比较柴,有一点点肥肉吃起来比较爽口,这也是选二刀肉的原因。

腌渍半小时左右肉已入味,打一颗鸡蛋,选蛋黄,加入红薯粉搅拌均匀。

红薯粉不必一次加太多,可以依次少量加入,以肉表面挂满一层为佳。

菜籽油烧开转小火,放入处理好的肉块下锅炸,大火容易炸糊变黑。不时用筷子翻动,避免炸糊。

炸至表面金黄变硬厚捞起控油,待肉块彻底变凉后,再次热油,待油开后,速度放入肉块翻滚几次捞起,这是为了肉里面的水分充分挥发,这个步骤可有可无。

当肉再次变凉,表皮变软后,开始切片装碗,这个步骤很重要,碗底放一片大的,然后把大片的肉贴着碗摆好,小片的和碎肉放中间,要放出层次感,这是为了成品后美观。凹进去的中间放切好的土豆,入锅蒸,最少蒸一个小时。

蒸好过后用一个更大的碗扣起来,然后再翻过来,切点姜、蒜末、葱白,倒一点香醋,这个是提味的,不必要太多。倒入炖好的汤,或者是煮一点清汤浇在上面,小时候吃这个菜的时候一般都会有炖的骨头或者鸡汤,所以炖的汤最好。

成品。

注意:

①香醋提味,这个很有必要。

②不要选精瘦肉,吃起来会很干。

③扣碗的时候要用湿毛巾,不然很烫。

④趁热吃吧。

怎样做酥肉粉

【所需食材】:猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉20克、生姜粉5克、料酒5克、葱少许、生抽5克、油适量、盐适量。

【做法步骤】:

1、里脊肉先用冷水泡10分钟,泡出多余的血水。

2、里脊肉清洗干净之后切成小长条。

3、里脊肉放在碗里,加入盐、料酒、生抽、葱和生姜粉腌制10分钟。

4、腌好之后,加入面粉和淀粉。

5、再加入一个鸡蛋,用手抓匀,确保每一块肉上都裹满面粉和鸡蛋液。

6、锅中倒入油,油热后放里脊肉。

7、一边炸一边翻身,直到炸成两面金黄即可出锅。

酥肉蒸粉丝的做法大全图解

配料:

糯米500克 、 红葱头1盘、鸡腿1只、南瓜适量 、 高汤1千克、白糖1勺、食盐2克、米醋少许、黄酒1勺

烹饪步骤:

1.准备材料

2.鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下

3.热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟

4.加入洗干净的糯米,炒到透明

5.加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟

粉蒸酥肉怎么做

酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕或土豆打底。

第三道菜是:木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。

第五道菜是:甜烧白(或夹沙肉龙眼肉甜糯米饭甜糯米团)。

第六道菜是:鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)。

第七道菜是:清蒸墩子肉(或东坡肘子川东坛子肉)。

第八道菜是:

盐烧白。甜-煮-白,也称为沙肉二香碗。这道菜在各地被称为粑粑肉三三鲜汤。

第九道菜是:夹沙扣肉。甜味,用全肥带皮猪肉切开中间夹甜沙,面上盖上用猪油和砂糖炒香的糯米上笼蒸二小时,软糯香甜可口。

酥肉蒸粉条的做法大全

可以煲汤

首先准备原材料:酥肉120克,胡萝卜半根,粉条60克配料:干辣椒2个,生姜3克,盐2克,胡椒粉1克,食用油20ML,葱花适量

做法步骤:

1:准备主要原材料。

2:胡萝卜去皮切滚刀块;生姜切丝,干辣椒洗净沥水。

3:耐高温的砂锅架炉灶上,开火倒油,下姜丝,干辣椒遍出香味。

4:下胡萝卜块翻炒;胡萝卜素因属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收,所以要先炒胡萝卜。

5:炒约3分钟左右,胡萝卜开始变软时下酥肉。6:加入热水,水量需没过食材。

7:大火烧开后转中小火,慢慢煨20分钟左右。8:用筷子戳一直胡萝卜,很轻松穿透时,下用水冲洗过的粉条。

9:接着煮约2分钟,粉条变软时加盐,胡椒粉调味。

10:最后,撒入葱花,关火端上桌,即可美美的享用了。

酥肉蒸粉丝的做法大全窍门

1、原料:五花肉500克,粉条400克,葱3棵,甜面酱1袋,白面4大勺,玉米面1大勺。

2、调味料:盐一小勺,辣椒酱1勺,酱油味精五香粉适量。

3、五花肉切成片 ,葱切段,粉条放进开水锅中煮2分钟,捞出控水切段。

4、炒锅加油烧热,放入五花肉翻炒,待肉片炒出油卷边时,加酱油炒匀关火。

5、炒好的五花肉放入盆中,加粉条,葱段,盐,味精,五香粉,辣椒酱,甜面酱拌匀。

6、先加玉米面,在加白面拌匀,放入蒸锅中,水开算起蒸一个小时即可。

酥肉煮粉丝怎么做好吃

1.酥肉一盘2.娃娃菜切成条3.粉条用温水泡软4.白萝卜切成片5.汤锅里放入凉水,下葱段姜片和酥肉,开始煮,水开后改中小火慢慢煨着6.约30分钟后,把娃娃菜和白萝卜倒入锅中,继续煮7.煮到白菜软烂时加入粉条和豌豆苗,8.加盐和胡椒粉调味即可关火,9.撒上香菜碎淋几滴香油,10.盛入汤碗中

酥肉粉丝汤

具体制作方法

第一步:先来做小酥肉。把猪肉切成长条或者薄片。

第二步:往肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒、20克淀粉、20克面粉、1个鸡蛋。

第三步:把肉和面粉抓匀,腌制十几分钟。如果这时感觉面糊比较干,可以再放入一个鸡蛋。这具体看面糊的浓稠情况,只要能均匀的挂在肉上就可以了。

第四步:锅中倒入适量的油烧至五六成热,然后用筷子把裹好面糊的肉一条一条的放入锅中,不要一次全部倒进去,那样容易粘连,炸至肉金黄成熟捞出。如果只是做炖菜,酥肉炸一次就可以了。如果想吃现炸的酥肉,那就要把油温升高,然后把炸好的酥肉再次倒入锅中,复炸30秒左右,这样复炸一遍的酥肉吃起来会更加酥脆。

第五步:开始准备配菜。西红柿清洗干净后,在顶部划个“十”字花刀。

第六步:锅中倒入适量的水烧开,把西红柿放入锅中,把皮烫掉。然后捞出,放入凉水中。

第七步:西红柿去皮后切成丁、泡发好的木耳清洗干净切成条、金针菇切段、葱姜蒜切末、香葱切末备用。

第八步:锅中倒入适量的油烧热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。再把西红柿丁放入锅中翻炒均匀,然后放入2勺番茄酱翻炒均匀。

第九步:往锅中倒入一大碗清水,然后放入1勺白糖、2勺生抽调味。

第十步:等锅里的汤煮开后,把木耳放入锅中煮2分钟。

第十一步:把金针菇和小酥肉放入锅中,煮2分钟左右,然后放入少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。

第十二步:往锅中倒入少许水淀粉,搅拌均匀后再次煮开,即可关火。这时,汤汁会更加的浓稠。

第十三步:盛出,撒上少许香葱末即可上桌。

米粉蒸酥肉

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮,煮7成熟时,将牛肉捞出,煮肉的水不要倒。  

3、在牛肉表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到牛肉发红,呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到牛肉软烂,这时候捞出,切成片。  

4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗牛肉就这样做好了。

酥肉蒸粉丝的做法大全视频

  粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份),属多种菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,下面一起来制作它吧。

  一、粉蒸肉

  主料:五花肉300g 蒸肉粉100g 生抽5g 老抽5g 糖2g 料酒10g 白胡椒粉1g 葱姜适量 鸡粉2g

  制作工艺:

  1.准备食材,五花肉用温水洗干净,沥干水份

  2.用刀切成大小均匀的片,厚薄随个人喜欢,我切的大约有04厘米这样子

  3.肉片放上生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,糖,鸡粉,葱姜

  4.用手抓拌均匀,腌渍二十分钟入味

  5.准备蒸肉米粉,我选的是五香味的

  6.把腌渍入味的肉片放进蒸肉粉中,正反面均匀的裹上米粉

  7.把肉片码放整齐放在碗内,锅内放水烧开支个蒸架,把碗放上去,开中小火蒸一个小时左右

  8.时间差不多时,打开锅盖看下,浓浓的肉香扑鼻而来,忍不住尝了了一块,甜中带咸,肥而不腻,回味无穷,真的太好吃了

  9.把粉蒸肉片装盘,撒上葱花做下点缀,美美的粉蒸肉完成

  二、南瓜粉蒸肉

  主料:小南瓜1个 肋排400克 麦堡粉蒸肉粉1包 黄酒适量 酱油适量

  制作工艺:

  1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤

  2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀

  3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟

  4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟

  5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎

  以上就是粉蒸肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

香酥粉蒸肉

大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。

清蒸排骨最正宗的做法有哪些?

无比美味的广式小碟

豉汁蒸排骨是广东茶楼的热卖品,它最大的特点是豉香浓郁,颜色看着清淡,但入口却是鲜美可口,排骨嫩滑多汁,韧劲十足,Q弹得在舌尖上跳舞。这道菜的功力主要在排骨的处理上,腌制入味是其一,最重要的其二是如何让芡粉有效地包裹住排骨紧锁它的香味与汁水。不成功的打芡是粉芡融于了汤水之中,而排骨上挂不住,造成排骨出水流失鲜味,而汤汁黏黏糊糊。跟着咖啡来做广式蒸排骨,自己在家做,开开心心在家享受美味,免去人来人往、排队叫号之苦。

菜谱分享【豉汁蒸排骨】

【食材清单】

【主料】排骨500克

【辅料】姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克

【调料】生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量

——开始制作——

1、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中间揉搓出血水,换水多次,并按摩按摩,清洗干净,沥干水分。

2、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水分,生抽和料酒混合在一起备用。

3、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火。

4、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,加入盐2克,糖8克,生粉4克,姜片,抓拌均匀。

5、用保鲜膜覆盖,腌制4小时以上,最好是晚上备料,隔夜腌制,第二天制作,味道比较深入。

6、挑去各种辅料,少留一点豆豉,加入生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡。

7、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有缝隙,保鲜膜覆盖。

8、蒸锅上汽之后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟。

成品图:豉香浓郁,排骨汁水丰盈,嫩滑Q弹,比茶楼的还好吃

—广式豉汁蒸排骨制作之小Tips—

排骨的形状越小越好,块小好入味好成熟;清水浸泡时间越长越好,血水净味道鲜;腌制时间越长越好,入味深滋味好。

二次勾芡很重要,这次勾芡要在进锅之前完成,抓拌均匀就码盘入锅,刚刚挂匀的芡形成一层保护膜,锁住排骨的汁水和香味,令口感嫩、滑、Q。

蒸制的时候开始用大火,为的是让芡汁迅速包裹排骨,后面用小火,使排骨蒸出来更嫩口。

喜欢配蔬菜的朋友可以在盘底垫上芋头或土豆,茶楼通常会过油炸制一下再垫底,咖啡倒认为不用炸制才好,可以吸吸油。

排骨的选材很重要,宜选择前排有脆骨的肋排,这个部位的肉质比较嫩,最适合做蒸排骨。

—广式豉汁蒸排骨制作之“答疑解惑”—

1、豆豉和蒜为什么要炒?不是直接腌制吗?

答:豆豉和蒜经过油爆香,一能更好地激发出豆豉的香味,二可以去除大蒜的辛辣之气,只留下蒜香味。腌制出来的排骨口味更加好。

2、为什么排骨要二次打芡?

答:二次勾芡是本菜重要的一环,排骨的Q和嫩是它的功劳,生粉起到了隔离作用,把排骨的汁水和香味包裹锁住,多汁且嫩口。需要注意的是二次打芡是在排骨入锅之前操作。

喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,在主页上可浏览查询更多美食菜谱,想吃好吃的,找咖啡。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/99012350.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。