肘子卷的家常做法(肘子肉卷)

肘子肉卷

1、将猪肘泡冷水三小时以上。

2、然后用冷水把肘子焯水，加放酒和姜。焯水时间稍微久一点，差不多半小时，待皮肉收缩，骨头突出即可，取出肘子洗净。

3、将骨头剔除，把肘子肉卷成卷棉线扎紧。

4、将扎好的肘子放在温热的清水中，水要摸过肘子。加入盐生抽老抽和大料，根据肘子大小蒸四十分钟到八十分钟左右，不可以蒸太久，不然太散不好切。

5、取出肘子凉透放入冰箱12小时，切片即食。因为盐味不重，可以空口食用，或者配些醋酸辣椒什么的。

肘子肉卷饼放什么菜

准备材料：面粉300g、热水180m、l色拉油10ml、盐1g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个、瘦肉150g、韭菜100g、绿豆芽100g、姜5g、干辣椒3个、盐3g、花生油30ml、生抽10ml、料酒10ml

做法：

1. 首先要准备所有食材：和春饼面需要用到的面粉，制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。

2. 先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。

3.处理食材：先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝；再把韭菜摘好后放入水中清洗干净，控干水分后切段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用；瘦肉洗净后切成肉丝，放入碗中，调入料酒10ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用；鸡蛋打入碗中，加入盐1g

4. 把饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组，先用手把面剂子按扁，然后用油刷刷上一层油，再将两个面剂子叠加到一起。

5. 用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼，不用擀得太薄，容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

6. 把平底锅置于灶上，中小火热锅后，把擀好的春饼胚子下入锅中，烙至春饼中间鼓起，底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二，因为之前刷过油，很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。

7. 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。

8. 待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。

9. 待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。

10. 炒至土豆丝变软，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

11. 中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油温六成热时候，下入姜末和干辣椒，小火爆香后倒入肉丝迅速划散。

12. 翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽，大火快炒。

13. 倒入切好的韭菜段翻炒，然后撒入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

肘子肉卷怎么卷

步骤1

烀好的肘子趁热剃去骨头，放入塑料袋中。

步骤 2

有擀面杖把肉擀到一面，用牙签扎几个眼排掉空气，把肉卷起来。

步骤 3

用胶带把肉缠紧，冷藏定型

肘子肉卷卷怎么做

【食材】

肘子1个 花椒20粒 八角2颗 大蒜5瓣 大葱3段 冰糖15g 香叶3片 干辣椒8个 生抽30g 香菜5颗

【具体步骤】

1.买回的肘子洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，焯出血沫

2. 肘子捞出冲洗干净。

3. 将所有的调料放入锅中，加肘子和水，水没过肘子为宜。如果锅比较浅，水没不过肘子就中途记得翻面。开大火把水烧开，水开后转小火，根据肘子大小炖煮1.5-2小时即可。

4. 煮好的肘子捞出，稍微晾至不烫手，即可剔大去骨

5. 剔好骨的肘子放置在保鲜膜上，卷起，尽量卷的紧一点

6. 找一个家里比较重的东西，压在上面，压四个小时左右。

7.然后调个小蘸料，我喜欢香菜、小米辣、大蒜、生抽、醋、香油，即可。

肘子卷的家常做法大全图解

【制作主料】：肘子1个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。

【步骤二】：把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。

【步骤三】：把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。

【步骤四】：肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。

【步骤五】：再少放点盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。

【步骤六】：准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。

【步骤七】：肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。

【步骤八】：大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁，然后把做好的肘子一起上桌就可以开吃啦

肘子肉卷焖子的做法

1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀

2.倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌

3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火

4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固

5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿

6.取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块

7.锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出

8.淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用

肘子肉卷怎么做

用料:

食材：前肘一个、生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶、生抽、料酒、食盐、棉布、棉绳 调味料汁：大蒜、小米辣、蚝油、辣鲜露、米醋、香油。

做法步骤:

步骤 1

肘子一个，用食盐搓洗干净。

步骤 2

在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。

步骤 3

锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水。

步骤 4

焯水去血沫。

步骤 5

肘子捞出用温水清洗干净。

步骤 6

大锅里添加足量温水，放入肘子。

步骤 7

再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶。

步骤 8

加入生抽。

步骤 9

加入料酒。

步骤 10

大火煮开，撇去浮沫。

步骤 11

大火烧开。

步骤 12

盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。

步骤 13

每隔半个小时给肘子翻个面。

步骤 14

煮至一半的时候加入三勺食盐。

步骤 15

炖好的肘子筷子一插可以到底。

步骤 17

时间到取出肘子放到盘子里。

步骤 18

用小刀子做辅助取去猪大骨。

步骤 19

棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上

步骤 20

然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。

步骤 21

两头的棉布向里折叠。

步骤 22

最后用棉绳捆好。

步骤 23

放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。

步骤 24

大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油。

步骤 25

加入辣鲜露。

步骤 26

加入香油和白糖。

步骤 27

再加入米醋。

步骤 28

搅拌均匀。

步骤29

肘子切成薄片摆盘。

步骤 30

调味汁蘸肘花非常美味！

肘子肉卷饼图片

主料

猪肘子适量

辅料

葱适量

姜适量

大料适量

草果适量

桂皮适量

甜面酱适量

冰糖适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

黄瓜适量

香葱适量

生菜适量

面粉适量

盐适量

1. 主要原料猪肘子（去骨）

2. 去骨的猪肘子加甜面酱料酒腌制。

3. 腌半天或者更长时间。充分入味。

4. 备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。

5. 腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。

6. 将肘子焯水后，冲洗干净。

7. 将葱姜香料放锅底。

8. 放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。

9. 炖熟的肘子放冰箱冷却备用。

10. 面团和光滑备用。

11. 擀匀饼皮，放适量油。

12. 做成饼坯，擀成大饼。

13. 在平底锅烙制两面金黄色即可。

14. 切好香葱，黄瓜，洗净生菜。

15. 冷却好的肘子切片。

16. 热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。

肘子肉卷皮蛋怎么做

1.仁寿黑龙滩全鱼席、芝麻糕、干巴牛肉、回锅羊肉、回锅鱼、文宫枇杷、曹家梨；

　　2.东坡松花蛋；

　　3.东坡区的东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、龙眼稣、眉山脐橙和国优三苏酒；彭山的彭祖酒、甜皮鸭；

　　4.洪雅的雅鱼、藤椒油、瓦山春酒、道泉高山绿茶和各种野餐；

　　5.青神的江团、汉阳鸡、中岩烤全羊、青神椪柑；

　　6.尤以东坡肘子、东坡鱼、东坡松花蛋、芝麻糕扬名海内外。

肘子肉卷圆圈怎么卷

一、

食材

肘子1个

葱姜适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

蜂蜜适量

冰糖适量

醋适量

八角适量

方法/步骤

1、肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2、肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。

3、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

4、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

5、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。

6、加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

7、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。

8、肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，真是特别好吃。

二、

闻喜煮饼掰成两半后，能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝，剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心，手感松软有弹性，压陷处可恢复原状

【制作方法】

1、和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。

2、制馅：先将熟面、绵白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。

3、制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

4、炸制：油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。

5、挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀

肘子肉卷饼

看你自己喜好啊，我家喜欢吃热的，但是凉了以后方便切片改刀，如果喜欢吃整个的大肘子推荐炽热的，皮很糯粘粘的肉也软烂很多，如果喜欢吃肘子卷饼推荐吃凉的，切好后装盘，热饼卷凉肘子，饼的温度可以烫化肘子里的脂肪，吃起来非常香，再加点大葱~如果是喝酒当下酒菜的话，凉肘子切片装盘，把咋好的大蒜和酱油拌匀，加一点味精，把这个倒在肘子上，吃时候蘸着酱蒜汁特别解腻，喜欢的可以再撒点葱丝和香菜整个的大肘子吃腻了还可以在加工一下，做成菜，麻辣肘子，烩肘子，回锅肘子都很好吃，不需要改刀，直接上整个的吃时候筷子一划就散了~