家常鱼头炖豆腐(家常鱼头炖豆腐放辣椒吗?)

家常鱼头炖豆腐放辣椒吗?

主料:

鲤鱼1条

辅料:

毛豆腐500g 调和油适量 食盐适量 料酒适量 葱适量 姜适量 花椒适量 香菜适量 白醋适量

鲤鱼炖豆腐的做法:

步骤1 把鱼洗好去掉鱼鳃、鱼鳞及鱼两面的筋

步骤2 洗好的鱼切成小段

步骤3 豆腐切2～3公分的块

步骤4 切好葱姜

步骤5 里倒入少许油，烧热后放入葱花、姜片、花椒、炒出香味

步骤6 然后把鲤鱼放入油锅里反正煎一下，加入开水

步骤7 放入豆腐，加入盐，少许白醋（可让鱼汤色泽白如牛奶）、料酒

步骤8 炖到用筷子插鱼眼处一插就透时再放一点姜，这时改用小火再炖8～10分钟，撒一点香菜末出锅即可

鱼头炖豆腐需要什么调料

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

鱼头炖豆腐鱼头要腌制吗

　　大马哈鱼头炖豆腐　　大马哈鱼头炖豆腐的原料：　　大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。　　大马哈鱼头炖豆腐的做法　　

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。　　

2、鱼头洗净，中间劈开。　　

3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。　　锅炕豆腐烧大马哈鱼头　　主料：大马哈鱼头　　辅料：老豆腐 葱姜　　调料：油盐 黄豆酱 剁椒　　1.首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。　　2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。　　3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。　　4.锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。　　5.鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。　　小贴士　　鱼头本来就很咸也很鲜，所以不用放鸡精什么的了原味更好，千万别加盐。

家常鱼头炖豆腐放辣椒吗怎么做

用料鱼头 1个(2-3斤)豆腐 4块娃娃菜 半颗粉丝 一小把青红椒 各1个葱姜蒜 适量盐 适量料酒 老抽 豆瓣酱 蚝油 糖 胡椒粉

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鱼头，我选用的是花鲢的鱼头，因为感觉肉质细嫩，洗净（可以用茶水洗一下，可以去腥）然后用盐和料酒两面都要抹匀腌制一会，可以准备其他材料

步骤 2

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豆腐用油煎一下，两面金黄那种，一会儿焖的时候吸收汤汁特别好吃，铺在锅底

步骤 3

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豆腐上面放上你喜欢的蔬菜，我用的是娃娃菜和粉丝，最上面放上鱼头

步骤 4

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准备炒个料汁，青红椒切丁颜色更好看（我家只有青椒啦）葱姜蒜切碎，热锅凉油，依次下入葱姜蒜碎，青椒末爆出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，烹料酒，酱油，蚝油，糖，胡椒粉，熬制浓稠，浇在鱼头上面，最后放上啤酒，盖上锅盖焖20分钟左右，具体看鱼头和食材的多少！

鱼头炖豆腐的豆腐要焯水吗

食材:鱼骨、绿豆芽、豆腐、葱姜蒜、香菜、老抽、生抽、盐、调和油、五香粉。1.鱼骨头剁成小段。

2.炒锅放入调和油,烧热后下入鱼头和鱼骨煎一下。

3.煎好的鱼先盛出来,把豆腐切块,也放进去煎一下,煎到两面金黄。

4.豆腐盛出来,原锅原油,放入葱段姜片和蒜粒炒出香味来。

5.下入绿豆芽翻炒,绿豆芽煮汤也很好吃,淡淡的很清爽。

6.加入生抽、盐、老抽、五香粉,炒匀后,加入适量水煮开,大约能没过食材就可以。

7.加入刚才煎好的鱼和豆腐。继续炖半个小时以上,至汤汁浓稠,香味四散就可以了。

8.加入香菜和葱末点缀一下就可以了,这样适合春夏的一道汤,喝一口浑身通透。

鱼头炖豆腐要放醋吗

原料：胖鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片 盐1茶匙（5克） 小葱或者香菜一根

做法如下：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净备用。

2)煎锅中倒入适量食用油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，然后倒入足量开水没过鱼头。

3)接着再放入香菇，盖上盖子后开大火炖煮50分钟。

4)待时间到后根据自己口味调入适量食盐，最后放入豆腐继续煮3—5分钟。

5）装盘后在鱼头豆腐汤里撒上些许葱花或者香菜点缀即可食用啦！

鱼头豆腐汤需要加胡椒吗

材料：一个剁椒鱼头、一块豆腐。

辅材：小葱、姜片、食用盐、米酒、白胡椒粉。

做法

1、选购一个新鮮剁椒鱼头，最好胖头鱼，也就是白鲢（有的区域叫花鲢）的剁椒鱼头，肉厚。剁椒鱼头自来水清洗整洁，用刀从中心剁开，放进盆里，添加米酒拌匀称，腌渍10分鐘，除腥。豆制品洗干净后，用刀划成适合的军用被子。

2、锅中倒进比平常多一些的油，烧至六成热后把剁椒鱼头入锅，用文火煎炸，要不断地翻面煎，剁椒鱼头每一个位置都需要煎到，颜色变为发黄后就可以了。

3、剁椒鱼头煎熟后，将过多的油扔掉，倒进少量的沸水，未过剁椒鱼头，用猛火烧煮。这就是加水的最佳时间，当剁椒鱼头完全煎熟，颜色变发黄后添加沸水，破乳必须的时间段更短，鱼汤才会快速变成了乳白色。

4、盖紧外盖焖煮5分鐘，鱼汤就可以煮三维成像牛乳一样白，把军用被子扔进锅中，再添加几块姜、好多个葱段，盖紧外盖用文火再炖5分鐘，让豆腐也进味。

5、最终添加适量的食用盐和白胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火出锅。

家常鱼头炖豆腐放辣椒吗好吃吗

炖鱼头（麻辣味）

材料：鱼头、豆腐、色拉油、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱

做法：

1、豆腐用刀划成块，锅内倒油烧热，放入豆腐块;

2、中火煎至两面金黄，另起一锅，锅内倒油，放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香;

3、鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。鱼头推至一边，放入东北大酱;

4、加入适量的清水，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制，炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。

鱼头豆腐汤放辣椒吗

主料：草鱼头500克、嫩豆腐1块、麻辣火锅底料80克

辅料：油40克、盐1克、生抽15克、姜1块、料酒15克、葱花3克

做法：

步骤1豆腐洗净切片；香葱洗净切葱花；姜去皮洗净切丝

步骤2一半姜丝放在处理好的鱼头上，倒入料酒抹均匀，腌制片刻

步骤3热锅倒油，放姜丝和火锅底料炒香

步骤4倒入清水煮开，放生抽和盐搅拌均匀

步骤5放鱼头煮十五分钟

步骤6放豆腐再煮一分钟

步骤7撒葱花，起锅装盘即可烹饪技巧鱼头太大的要翻面煮熟。

家常鱼头炖豆腐放辣椒吗视频

方法/步骤

准备一个新鲜的胖鱼头，去腮，清洗干净，沥净水分。

葱切成葱段，生姜切成姜片，干红辣椒切成段。

锅中倒入适量的油烧热，放入鱼头煎到两面呈金黄色，再加入花椒粒炒香。

加入干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

加入一大汤碗的热水，再加入一汤匙的猪油，大火烧开。

大火烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、料酒和生抽，再中小火使锅保持沸腾约10分钟，再打入豆腐块。

继续大火烧开，再炖煮10分钟，加入少量的鸡精，撒上些葱花即可出锅。

炖鱼头豆腐汤放花椒吗

主料:

花鲢鱼头一只

辅料:

毛豆腐500g 调和油适量 食盐适量 料酒适量 葱适量 姜适量 花椒适量 香菜适量 白醋适量

做法:

步骤1 把鱼头洗好去掉鱼鳃、鱼鳞及鱼两面的筋

步骤2 洗好的鱼头切成两半

步骤3 豆腐切2～3公分的块

步骤4 切好葱姜

步骤5 里倒入少许油，烧热后放入葱花、姜片、花椒、炒出香味

步骤6 然后把鱼头放入油锅里反正煎一下，加入开水

步骤7 放入豆腐，加入盐，少许白醋（可让鱼汤色泽白如牛奶）、料酒

步骤8 炖到用筷子插鱼眼处一插就透时再放一点姜，这时改用小火再炖8～10分钟，撒一点香菜末出锅即可