炸带鱼做汤的家常做法大全(炸带鱼的配方)
炸带鱼的配方
炸带鱼的食材及配方:准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法:
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式二
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
炸带鱼的方法和配料
主料:带鱼800克。
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
干炸带鱼
特色:
鱼段金黄,酥脆鲜香。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆;
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用;
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
炸带鱼的制作过程
食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,。白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。
制作方法:
第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。
第二步:将洗干净的带鱼放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量的料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。
第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,′搅拌均匀,再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。
第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。
第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,侍温度再次升高后,把刚才炸过的大鱼重新放入锅中,进行第二次复炸,这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩,好吃不油腻。
炸带鱼的配方大全
用料
带鱼 3条
料酒 2勺
白胡椒粉 2克
盐 2克
大葱 0.5根
生姜 3片
食用油 适量
熟白芝麻 2克
孜然辣椒粉 1勺
做法步骤
1、带鱼三条,去头去尾,去除内脏,清洗干净
2、剪掉侧边多余的边,把鱼皮轻轻刮掉
3、带鱼切段,放葱姜,料酒,白胡椒粉,盐,混合均匀,腌制1个小时左右
4、煎炸之前用厨房纸巾吸除多余的汁水,防止煎的时候溅油
5、平底不粘锅放少许油,油温6-7成热下锅,不要翻动,等一面上色后再翻面,这样带鱼不容易碎
6、全程中火,两面煎炸金黄色,关火捞出来控油
7、带鱼摆盘,撒少许孜然和辣椒粉,熟白芝麻装饰,即可
炸带鱼做法
食材:带鱼2斤,盐2勺,白胡椒粉1勺,。白醋适量,鸡蛋2个,面粉和淀粉各适量,大葱1根,生姜半块,食用油小半锅。
制作方法:
第一步:将买来的带鱼去头去尾,刮掉表皮的银白色,并破肚,掏出里面的黑色细带状物,切段,放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的冻带鱼段。则要放入盆中加凉水化开。
第二步:将洗干净的带鱼放入盆中,放入葱段和生姜丝,分别加入一勺食用盐和白胡椒粉调味,再加适量的料酒去除腥味,用筷子搅拌均匀后放一旁,腌制20分钟左右。
第三步:调面糊。取碗,按照1:1的比例加入面粉和淀粉,加1勺盐和少量的白醋,再往里面磕入2个鸡蛋,′搅拌均匀,再分两次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠,拌好后可以把带′鱼放进去。只要能够轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。
第四步:炸带鱼。将锅烧热,倒入多一些食用油,油热以后转中火,把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时,先不要大幅度搅动,等炸至定型后,翻面继续炸,使带鱼段上下两面都能均匀的受热,把带鱼段炸至颜色微黄时,控油捞出来。
第五步:复炸。转大火,让锅里的油温再次升高,顺便把锅里的残渣控油捞出来,侍温度再次升高后,把刚才炸过的大鱼重新放入锅中,进行第二次复炸,这样复炸一遍能让带鱼段更加金黄酥脆。好吃还不那么油腻,大火炸20秒,炸到颜色金黄时控油捞出。这样炸出来的带鱼口味鲜嫩,好吃不油腻。
炸带鱼的制作
步骤 1
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带鱼减去边鳍,剪段,清洗干净。
步骤 2
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洗好的带鱼段沥干水分后打上花刀,注意化刀深一点,艰巨宽一点,炸出来效果漂亮。
步骤 3
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加上料酒,生抽,花椒粉,姜粉,适量盐。
步骤 4
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抓拌均匀,腌制20分钟以上。
步骤 5
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把腌制好的鱼在面粉里两面都沾上面粉。
步骤 6
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沾好面粉的带鱼摆放在盘子里,注意单独摆放,不要相互黏连。
步骤 7
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锅内烧干加上适量多力黄金三益葵花籽油继续加热。
步骤 8
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油温大约有六成热,筷子下去周边开始冒泡,带鱼可以入锅啦!
步骤 9
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带鱼逐一下到锅中,不用着急翻动,炸制成型稳固后再翻动。
步骤 10
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把带鱼翻个面继续炸。
步骤 11
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带鱼两面炸制金黄捞出沥干。
步骤 12
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炸好的带鱼摆盘上桌。
炸带鱼的配方和做法
第1步、带鱼洗净切段,放入盐,花椒粉,胡椒粉,鸡蛋一个,腌制十五分钟。
第2步、加入一半面粉,一半淀粉,拌匀。
第3步、搅拌均匀,面糊稍粘稠即可。
第4步、油烧热。放入带鱼慢火炸。等鱼微黄即可捞出。出锅后,回炸一次这样会更脆些。
炸带鱼的做法怎么做给我说一下
步骤/方式1
先将带鱼融化,再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。
步骤/方式2
将带鱼放在大碗中,加入半勺盐、一勺料酒、适量葱姜丝、半勺胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟。
步骤/方式3
准备一盘面粉,或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中,使表面裹满面粉。
步骤/方式4
锅中倒油,烧至4成热,将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开,以免粘在一起,中火将带鱼炸熟。
步骤/方式5
带鱼炸熟,表面微黄,不需要把带鱼捞出来,这时调大火将油温升高,再炸2分钟左右,带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油。
步骤/方式6
成品图
炸带鱼的吃法
首先准备葱姜蒜, 花椒八角干红辣椒。 葱切大段,姜切大片,大蒜整粒就好,特别喜欢吃红烧鱼里的大蒜。葱姜切大的目的是为了带鱼烧好后容易挑出不影响菜的美观。
第二步起锅烧油,油热后放入花椒、八角、干红辣椒炒出香味,再放葱、姜、蒜继续编炒,看到葱有些焦黄烹入料酒一炒勺,生抽大半勺,醋一炒勺,白糖半勺,少许老抽调色,再放水以带鱼放入后能没过带鱼为准。汤汁烧开后尝下咸淡,如果咸味不够再放些盐。
第三步汤汁烧开后放入带鱼,轻晃炒锅使带鱼均匀地铺满锅底,汤汁没过带鱼,盖上锅盖中火烧煮八分钟。八分钟后揭开锅盖,开大火收汁。汤汁收至浓稠时捡出葱姜不要,顺锅边烹入一点香醋,滴二滴香油,将带鱼逐块摆入盘中。最后把锅内剩余汤汁淋在带鱼上,放少许香菜点缀即可。
炸带鱼的配方有哪些
鸡蛋 1只面粉 30g生姜 适量腌制时用葱 适量腌制时用料酒 适量盐 适量
首先,带鱼切段洗净,去头去尾,用盐,料酒,姜,葱,腌制20分钟。
步骤 2
腌制好后,用厨房纸擦干腌制鱼时的水份,先裹面粉。
步骤 3
下锅前裹蛋液炸至金黄
炸带鱼的配方是什么?
干炸带鱼的做法一 菜谱配料: 带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。 制作方法: 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆; 2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。 带鱼营养: 带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 食物相克: 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。 干炸带鱼的做法二 菜谱配料: 鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。 制作方法: 1.带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用; 2.炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。 菜品特点: 色泽浅金黄,均匀美观,质地外酥脆里鲜嫩,味咸鲜酥香。 营养功效: 滋补强壮,平和开胃,补虚润肤,补血安胎,解毒熄风。 烹调技巧: 1.主料选用要鲜,薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。 2.腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。 3.干炸带鱼,腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制,其他方法同上。
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