炒猪肝是先漂水还是焯水？

一、炒猪肝是先漂水还是焯水？

猪肝在做之前还是要焯一下水的。

猪肝是指猪的肝脏。老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛，吃肝脏补肝脏，所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的。猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

但是猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。猪肝的做法有多种，但是无论是哪种做法，都离不开腌制、绰水两个步骤。

绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感。猪肝是先腌制还是先焯水呢？这个顺序是非常重要的，如果顺序错了，做出的菜会很腥。猪肝直接下水绰的话，猪肝会很腥，口感也很老，没有爽滑的口感，正确的方式是先腌制后绰水，腌制是为了入味、去腥、保持口感，并且绰水的时间也不能太长，猪肝完全变色就可以捞出了。

猪肝的腌制是很讲究方法的，猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时，把部分血水漂出来，泡水后清洗两遍，然后薄切片，然后再捏水，把猪肝里面的水捏干，加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能保持鲜、嫩，保证绰水的时候猪肝不会变老！

所以做猪肝的时候，必须先腌制再绰水，因为猪肝绰水之后，就很难入味了，而且口感也会变老。

下面给大家分享一下爆炒猪肝的做法。

制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

制作做法：

1. 猪肝用清水浸泡一小时后，用清水冲洗两遍

2. 将猪肝切成均匀地薄片，用盐、了解、胡椒粉、淀粉腌制10分钟

3. 胡萝卜、姜葱切片，黄瓜切条

4. 油热后下入葱姜蒜炒香，

5. 然后放入胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝

6. 大火爆炒三分钟左右，放入黄瓜条翻炒两分钟，加鸡精即可出锅。

注意：炒猪肝的时候，一定要大货爆炒，烧制的时间也不宜过长。

二、黄鳝直接炒还是先焯水？

直接炒，1、买黄鳝的时候，最好让老板给处理干净，因为这个表面太滑，清洗起来也不太容易，处理好之后，自己在家稍微清洗一下就行。

2、买回来的黄鳝，我们将其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，这个粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下来把黄鳝切成小段，放在一个碗里，然后就准备来做最关键的1步了。

3、往黄鳝中加上适量的料酒、盐、胡椒粉，抓匀之后腌制10分钟左右，这样腌制的主要目的，就是为了能够减少腥味，比焯水的效果强多了。黄鳝腌制好之后，我们再把青红辣椒、葱姜蒜切好，下面就可以开始炒了。

4、把锅烧热后，加上适量的食用油，然后将姜蒜倒进去爆香。爆香之后，把黄鳝也放进去，开始不停翻炒。翻炒一段时间之后，我们往里面加上适量的生抽、老抽，再沿着锅边倒上一些料酒，盖上盖子焖一会儿。

5、焖制差不多4、5分钟之后，等到黄鳝熟透了之后，我们再把青红辣椒、盐、葱段给放进去，最后开大火收汁就可以了。

三、花蛤先焯水还是直接炒？

直接炒。

花蛤是最忌讳直接焯水的，想要它味道好吃的话，一定要先清洗干净。买回来的花蛤先放入大碗中，滴入几滴香油让它静静地吐一吐沙子，最好能静置一个小时以上，一个小时后再把花蛤多冲洗几遍，把里面没有处理干净的泥沙焯出来，吃起来会更干净、不咯牙，直接炒就可以了。

四、鱼豆腐直接炒还是先焯水？

鱼豆腐要先焯水2分钟左右。

鱼豆腐本身属于熟食，但由于平时常放在冰箱里，手感较硬，外加杀菌，所以才需要煮热了吃。鱼豆腐在开水中容易煮熟，约2分钟即可。

鱼豆腐又叫油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成。

五、干香菇直接炒还是先焯水？

1、香菇炒前不必用开水焯一下，因为不管是新鲜的香菇还是干的香菇，焯水的话不仅会影响香菇的口感，还会造成营养成分的损失，炒出来还难吃，所以我们食用香菇前，如果是新鲜的香菇只需在水里浸泡即可了，并且不能用手挤捏香菇；

2、如果我们用的是干香菇，要是用冷水泡切记不要泡太久，如果泡太久营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味，鲜味大大的降低，从而影响香菇的食用价值。

六、卤猪肝先焯水还是先腌制？

卤猪肝的时候需要先焯水，焯水之后可以去掉肝脏内所有的血沫和杂质，还要加入料酒，姜片，小葱等去除它的腥味，然后将它清洗干净之后放入容器内，利用葱姜蒜，蚝油，酱油，味精，鸡精，13香等进行腌制，腌制一小时以上，让它充分入味，然后就可以进行卤制，味道非常好吃

七、羊肉先焯水还是先炒？

羊肉洗净之后，不是直接炒这么简单，但是也不需要焯水，这里教给大家一招。我们往羊肉中加上适量的料酒、淀粉、胡椒粉，再来一点盐，将其抓拌均匀之后，腌制20分钟左右备用。

再准备一些葱段，将其稍微清洗一下，然后切成滚刀块。等羊肉腌制好之后，我们起锅烧油，把油烧热之后我们把羊肉放进去，开大火爆炒，直至炒到羊肉变色后，立马盛出来。

八、上海青到先焯水再炒还是直接炒？

焯水

炒上海青之前要焯水,这样能让它的根更容易熟,还可以一定程度上去除上海青的苦味。在给上海青焯水时,要先将锅中的水烧开,再往水中加入适量食盐、食油搅拌均匀,然后把上海青放入其中焯半分钟到一分钟即可。

九、炒猪心是先焯水还是直接下锅？

炒猪心是一定要焯水的，因为猪心里面是有大量的血水的，如果不焯水里面的血水是非常的影响猪心的口感的，而且不容易熟。

十、蚕蛹直接炒还是焯水炒？

把蚕蛹放入开水煮，或者用开水焯一下，这样做可以保证蚕蛹的卫生，也可以对自己的饮食安全做了一定的保证。蚕蛹的食用方法可以炒，可以炸，还有的人会把蚕蛹腌制起来。无论是炒蚕蛹还是干煸蚕蛹都是要经过焯水的，就是腌制蚕蛹也要焯水。蚕蛹为什么要焯水呢？

其实很简单由于鲜活蚕蛹身体里面是淡黄色浓稠汁液，不经过焯水在炒或炸的过程中预热会爆出汁液，不但浪费了蚕蛹的精华部分还会烫到人。