红烧带鱼做法简单家常做法(红烧带鱼的做法家常做法窍门)

红烧带鱼的做法家常做法窍门

红烧带鱼的做法一

准备食材

鲜带鱼、油盐、淀粉、白糖、醋、生姜、小葱、八角、酱油、料酒、淀粉。

做法步骤

1、将带鱼清洗干净，切成10厘米的段，腌制10分钟左右。

2、准备一个干净的小碗，放入适量的料酒，1汤匙的酱油和1汤匙的白糖，加入适量的醋和适量的精盐，搅拌均匀。

3、带鱼段蘸匀干淀粉，在锅里放油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

4、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可，将带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

小贴士

带鱼的选择在红烧带鱼的家常做法中，是比较重要的。

1、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。

2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。

红烧带鱼的做法二

需要的食材

带鱼、葱姜蒜、高度白酒、花椒、酱油、老抽、鸡蛋、八角。

方法步骤

1、将带鱼去头去内脏，清洗干净，切段。

2、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分钟。

3、在碗中打入一个鸡蛋，炒锅中放油，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

4、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。

5、放入炸好的带鱼块，不要翻动，当如白糖、老抽、酱油、醋。盐，再加入少许开水，水淼没过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。

6、最后大火收汁，即可出锅。

红烧带鱼的做法三

需要的食材

干香菇30克，冬笋50克，大葱2段，白砂糖10克，香菜10毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，油300毫升，盐5克。

方法步骤

1、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5厘米长的段。

2、干香菇提前用温水泡发，冬笋洗净，切成片。

3、锅中放油烧热，放入切好的带鱼块，炸至愉快两面上色。

4、将炸好的带鱼沥干油分。

5、在锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬笋片。

6、加入带鱼块、料酒、酱油、香醋和白砂糖，调入泡香菇的水，中火烧入味。

7、最后放入盐，大火再烧两分钟，汤汁收浓即可。

小贴士

1、红可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小刚好，增添香浓滋味。

2、烧带鱼家常做法中，还可以放几根干辣椒，增添一点辣椒的风味，味道会更好。

红烧带鱼的做法及步骤

食材用料

带鱼，料酒，胡椒粉，葱，姜，蒜，食盐，米醋，一品鲜酱油，鸡蛋，玉米淀粉，清水，食用油

做法步骤：

步骤 1

带鱼去内脏，去鱼鳞，洗干净，加入料酒，胡椒粉，腌制20分钟

步骤 2

葱姜蒜切好备用

步骤 3

鸡蛋加玉米淀粉打散备用

步骤 4

腌好的带鱼放入鸡蛋液，让带鱼段裹满蛋液

步骤 5

平底锅烧热倒入植物油，漫过整个锅底就可以，放入腌制好的带鱼，煎到两面金黄的状态

步骤 6

煎好的带鱼出锅盛到盘子里备用

步骤 7

另起油锅，葱姜蒜爆香

步骤 8

先烹入香醋，再倒入酱油，

步骤 9

加入清水，没过带鱼，放入食盐调味，盖上锅盖，大火烧开，转中火十分钟

步骤 10

再尝尝咸淡，如果口轻再加入一点点食盐，敞着锅盖大火收汁，汤汁浓稠就可以出锅了

步骤 11

装盘开吃

红烧带鱼的做法家常做法视频

食材清单：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

做法步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

红烧带鱼做法 最正宗的做法

食材：

带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒

调料：

食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽

1、准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。

2、然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。

3、下面我们把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。

4、生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

5、锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

6、等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。

7、开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

8、锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。

9、加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

10、然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。

11、三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。

红烧带鱼的做法 最正宗的做法视频窍门

带鱼 2条

香菜 2根

干辣椒 2个

大蒜 1头

姜片 5片

白糖 适量

料酒 2勺

酱油 1勺

老抽 半勺

香醋 1勺

面粉 适量

白胡椒粉 少许

做法步骤

1、先把带鱼剪成小段并清理干净，加姜丝再倒入2勺料酒腌制30分钟。（家里生姜没有了，所以我今天没放，嘿嘿）

2、干红辣椒切碎，香菜切段，大蒜切末。（生姜切丝）

3、把腌制的带鱼水分倒掉，然后加入适量的面粉，拌匀！

4、锅中倒油，然后用筷子夹起带鱼一个个放入锅里。

5、两面煎至金黄，然后再用筷子一个个夹起放入盘里备用。

6、如果用铲子，带鱼就容易碎了。所以要用筷子一个个夹出来。

7、起锅倒油，油热倒入干辣椒和蒜末，炒香。

8、接着倒入煎好的带鱼。

9、加入1勺生抽，1勺香醋，半勺老抽，半碗清水，适量白糖和少许白胡椒粉，大火烧开后，转中火。

10、待汤汁浓稠的时候，把香菜根部倒进去。

11、先把香菜铺盘底，再用筷子一个个夹出带鱼，装盘即可！

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

红烧带鱼的做法家常做法窍门图片

食材清单：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

做法步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

红烧带鱼的家常做法简单

红烧带鱼正宗做法：

带鱼1000克，葱姜各15克、蒜10克，八角3克，干辣椒10克、生抽15克，糖5克，白酒3克、盐2克，食用油适量。

烹饪步骤:

第一步，首先将买回来的冰鲜带鱼，清除内脏后，用刀剁去带鱼的头尾，然后再用剪子剪成长短均匀的鱼段，放入盆中倒入适量的清水洗干净备用。

第二步，准备少许的葱姜去皮洗净后，切葱花，姜末，大蒜去皮后切蒜片备用。将控干净水分的带鱼段放入盆里，加入切好葱姜末，料酒，盐，腌制10钟作用。

第三步，起锅烧热，然后锅中倒入适量的食用油，将油温烧至七成热时，下入腌制好的带鱼块，小火煎制两面金黄时，捞出控油备用。

第四步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，下入葱姜、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。然后再将煎制好的带鱼段放入锅中，烹入少许的白酒，加入少许生抽，倒入适量的开水没过所有的带鱼段为宜。

第五步.盖上锅盖，用中小火焖炖5分钟左右，然后再打开锅盖，调入少许的老抽，少许的食用盐，继续焖煮5分钟左右。

第六步，待锅中汤汁不多时，用大火开始收汁，汤汁浓稠时即可将带鱼段装盘，上面再撒少许香菜末点缀一下即可。

红烧带鱼的做法家常做法窍门视频

食材清单

带鱼中段 350g 、 生抽 2大匙 、 老抽 1小匙 、 砂糖 1大匙 、 陈醋 2小匙 、 八角 1个 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 姜蒜

烹饪步骤

步骤1/8

将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段，(我买的带鱼个头比较大，也很新鲜，只用到的中间段，剩下的部份包括头尾，用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);

步骤2/8

处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用;

步骤3/8

锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄;

步骤4/8

再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用;

步骤5/8

另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香;

步骤6/8

再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐);

步骤7/8

大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。

最后一步

起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。

红烧带鱼的做法家常做法窍门是什么

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

调料：油1碗。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。