蕨根粑粑的家常(蕨根粑的做法)

蕨根粑的做法

蕨根粉，一般我们都是在冬季制作，这蕨根粉制作比较费时费力，下面我给大家讲解下具体的操作过程希望大家喜欢，首先我们必须是冬季，在开春之前挖采蕨根，1.将挖回来的蕨根清洗干净。

2.用平整的石板或者水泥地，用木锤锤成渣。

3.需要用一个大桶把这些渣全部装在一起加水，桶的底部最好要有一个小洞出水，将水循环流通下面需要纱布过滤到一个大容器里，有利于沉淀。

4.沉淀两天后倒掉不需要的水，就是我们想要的蕨根粉或者是撅粑，将他晾干用手捏或者挫就是我们想要的蕨根粉。

蕨根粑是什么

又名蕨粑，书称蕨粉，原材料是生长在海拨1200米以上的二高山野生蕨科植物。挖蕨称作“开地仓”，意为老天为苍生储藏在地下的粮食，自古以来是土家地区度灾荒的救命食品。一至荒年，人们成群结队的上山打蕨，打蕨是十分辛苦的活，鸡鸣登山，掘地一米深度才有蕨根，将蕨根洗净后，以木椎击打成绒状，然后澄淀取粉，淀粉制作球状，大小若排球，颜色深灰，即为根粑，每日挖蕨根约100斤，第二天制作又需整天，才能取粉5斤左右。上远山挖蕨根者常结伴露宿深山野岭，与狼作伴，食根泥子。

蕨根粑子怎么做好吃

明清以来，在柏杨坝镇一带就大量生产豆干，其中以“沈记好吃婆”豆干作坊生产的豆干最为有名，并被当地列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给“沈记好吃婆”豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾。沈记豆干沿袭传统工艺，如今已是深受人们喜爱的地方风味小吃。

“柏杨豆干从不用石膏、卤水等化学物品，而是以秘制方法保留豆类香甜和山泉水的清香。”“沈记好吃婆”豆干负责人沈强介绍，利川境内河流顺着地质构造成线和山势呈射线状向四面奔流。这里既是八百里清江的发源地，也是谋道磨刀溪、柏杨梅子水和倒流三千八百里的郁江、唐崖河的发源地。而柏杨坝村内的龙洞湾泉水，四季不干，泉水清澈，为地下深层矿泉水，是当地居民几百年来赖以生活的水源，只有用镇上的龙洞湾泉水可不添加石膏推制豆腐。

几百年来，豆干坊和乡邻推制豆干都只用龙洞湾富硒山泉水。沈记柏杨坝豆干传人遂以家规形式定下规矩：凡沈记族人皆不可到异地推制豆干，守一方山水，敬一方天神。一代一代相传，这一独特工艺在当地传承。这也造就了“出此山，无此水，无正宗柏杨豆干”的说法。

柏杨豆干吃法多样，煎胖子豆干（即湿豆干）、豆干焖腊肉、葱白豆干……在柏杨，豆干可以被做成包含有一百多种菜的豆腐宴。现在为了迎合市场需要，沈记好吃婆还推出了真空包装的豆干，原味、麻辣味、泡椒味等口味繁多，保质期可达8个月，满足了大家“不到利川，却想吃柏杨豆干”的愿望。

利川莼菜被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，是利川特产，也是中国国家地理标志产品。据测定，每100克鲜莼菜，含蛋白质745毫克，并含多种维生素、矿物质、胶质，以及氨基酸等。国外研究表明，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，能显著强化机体的免疫系统，加强免疫功效，达到防治癌症的目的。莼菜又被称为“人类的免疫促进剂”。

莼菜肉圆汤、凉拌莼菜

莼菜豆腐羹、莼菜老母鸡汤……

莼菜无论热做、凉做，都是味道鲜美

深受当地人喜爱的美味

利川山药是湖北农业特色产业，其“肉色洁白，味甘粉足，个大质坚”的品质让更多人过口不忘，因此，利川山药行销全国。

其实山药不仅仅是食用的佳蔬，之所以称为“药”，并非浪得虚名。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用。

利川人创造了多种多样山药的吃法，或煮或炒或蒸，总是叫人百吃不厌，越吃越想，越想越吃。在乡下，过去许多人把刚挖回的山药洗静后，选择在柴火灶或火塘里烧烤着吃，烧烤出的山药，捧在手上、吃在嘴里，甜甜的、面面的、细细的、香香的，格外一种滋味。如今，山药鸡汤、山药冰淇淋、山药狮子头炖猪蹄、拔丝山药等菜肴也深受大家喜爱。

汪营泡粑是产于汪营镇的传统食品汪营泡粑制作历史悠久、技艺流传广在本市民间较为普及汪营泡粑的原料有粘米粉、干酵母、白糖、发粉、清水等。其做法是先将白糖倒入粘米粉内搅匀，加入清水调合均匀成粉浆水。将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。接着将煮好的糊过滤冷却，加入干酵母和发粉拌匀，盖上保鲜膜，根据天气温度，发酵6小时左右即可。

利川根粑凉粉是利川民间一道传统美食

原材料选自极易繁殖生长的野生蕨类植物

纯天然、无污染、无添加剂营养价值极高且纯手工制作想要制作根粑凉粉，第一步需要做的是将野生蕨根洗净捣碎成泥状，放入缸中过滤沉淀，使之成为淀粉，待干后做成圆球状，民间称之为“根粑”；然后将根粑揉搓至粉状，用一部分干粉和开水调合成熟芡，再掺合干粉揉捻成糊状，用特制的漏瓢，使之成粉丝状漏入开水锅中，熟透后用清水漂洗冷却，放入调料即成为凉爽可口的消暑佳品。

利川根粑凉粉目前影响很大、在恩施州内各县、市及重庆地区、常有商家仿效制作、售卖文斗镇境内传承着一种传统休闲食品阴米

酿造阴米要用本地优质糯米，洗净，浸泡，蒸熟，阴干，将一部分用食品颜料染上红色或绿色，使红、绿、白相间，再与经桐油煅制的沙粒爆炒，冷却后装坛封闭，防止回潮。食用时，取适量阴米于碗中，加入红糖、开水浸泡，香甜可口。

麻糖制作是利川民间古老的传统技艺、传承历史悠久。麻糖也是深受利川民众喜爱的食品。制作利川麻糖的原材料主要是包谷、谷芽或麦芽。麻糖没有任何添加剂，香甜可口，老少咸宜。特别是卖糖者，挑着四方形的小竹篓，敲打着叮当响的铁器，沿街吆喝，别具风格。麻糖还可以放入泡菜坛内，可以增加泡菜的脆度。

忠路豆筋以其香醇可口营养丰富而远近闻名其传统制作工艺源远流长忠路豆筋的制作，首先是选本地上等黄豆浸泡后打渣、滤浆、加热、冷却、揭筋、点膏、压榨等，每道工序都很精细。做出上等忠路豆筋诀窍在于掌握“火候”，揭豆筋的张数最为关键，稍加多揭就会影响豆筋的香醇和豆腐的质量。豆筋可以直接煮入鸡汤，或包上肉馅做汤，都十分美味。

建南咸菜是产于建南镇一带的传统蔬菜食品。生吃、炒菜、闷煮，各具特色

咸菜内含丰富的蛋白质、维生素及硒、钾、铁等微量元素，有健胃、消食等保健功效。建南咸菜可和当地腊肉切丁混炒，作为吃面的浇头，开胃爽口。

蕨根粑的做法家常做法

蕨粑炒回锅肉 原 料： 猪带皮五花肉150克，蕨粑300克。

调 料： 酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜丝、蒜苗、油适量。制作方法： 1， 将猪带皮五花肉整块煮至八成熟。2， 将煮过的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。3， 锅加油烧至6成热下肉片炒至肥肉部分收缩微微打卷成出备用。4， 锅中余油烧至6成热，下放入姜丝炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆酱翻炒，至花椒黑、油红，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗断生后加适量酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。风味特点： 蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。制作要点： 1， 整块肉煮至能用筷子插得进肉为好； 2， 油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。蕨粑 蕨菜是我国盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。其呈色黑黄，其味糯软略涩，但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食，1958-1960年我国三年困难时期，蕨粑救了无数人的性命，但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。将蕨粑切成块与腊肉一同炒，其味道绵滑清香。现在很多人都能在春天见到菜市里摆卖的蕨菜，蕨菜是我国南方常见的。

蕨根粑粑的作用与功效

1、起锅热油，小火下入蕨粑两面煎香，另起锅烧油把香料爆香，下入大蒜叶加食盐、老干妈煸炒均匀，下入蕨粑调味翻炒均匀即可

2、起锅烧油，干辣椒炒香倒入蕨粑，炒熟后加入盐巴，放入蒸好的腌肉，翻炒均匀即可

3、蕨粑粉泡开搅匀，下入锅中热油煎熟，放凉后切段，烧水煮泥鳅，热油姜、辣椒爆香，下入泥鳅调味翻炒，加汤下蕨粑煮开即可

4、蕨粑切片沾匀嫩滑淀粉，起锅热油下锅炸制，炸透后捞出备用，葱姜蒜热油爆香，下入腊肉、辣椒面翻炒，最后下入蕨粑翻炒均匀即可

5、蕨粑切片下锅炸至两面金黄， 整鱼处理后改刀炸熟，葱、干辣椒爆香，下鱼翻炒均匀，添水煮开，下入蕨粑炖煮即可

蕨根糍粑最简单的做法窍门

莽山蕨根糍粑的介绍是莽山蕨根糍粑是由觉根粉加糯米进行搅拌制成的糍粑。

蕨根粑粑怎么煎

材料

200g干蕨粉

配料

适量油

适量盐

做法

干蕨粉一杯倒入一个大碗中

加入一杯水搅匀备用

起锅放适量油烧热，加入一点点水烧开

一边往锅里倒入搅拌好的蕨粉浆一边用筷子不停的搅拌

直至蕨粑搅熟

在用铲子弄成团

用小火煎两面金黄即可食用。吃的时候粘上一点豆面味道更香。

蕨根怎么做成蕨粑

做法如下：

步骤 1

半个红薯去皮后，切成小块，上锅蒸熟，然后晾凉。之后用勺子等工具捣成红薯泥。

步骤 2

同时将红薯淀粉和水搅拌均匀，搅好后有点类似非牛顿液体的感觉。然后把红薯泥放入，搅成比较干的糊状，近似面团的状态。

步骤 3

准备馅料，肉末加胡萝卜末或者豆角末炒熟，放少许盐。

步骤 4

准备好做粑粑的模具，正确的顺序是在模具底和周围一圈抹上面糊，然后在中间放馅料，最后在舀一点面糊封顶，下油锅炸。如果没有模具，只能靠手包。手上沾水，把面取出一坨，在手心摊开，包入馅料团成扁圆。面团比较软，包的时候要小心，如果粘手就再在手上沾点水。

步骤 5

准备油锅，烧制5成热，把包好的粑粑丢入，小火慢炸。炸到蓬起，表面脆脆的样子就好了。

步骤 6

外面是焦香，里面是软糯q弹的口感。

小贴士

如果用的蕨根淀粉或者纯一些的红薯粉，粑粑应该是偏灰色的。

蕨根粑粑怎么吃

1、采挖

蕨根粉使用的原料是蕨菜的根，采挖蕨根一般在春分前进行，此时蕨根的淀粉含量最高，采挖的蕨根要尽快加工处理。

2、洗涤

用清水将蕨根上的泥沙杂质冲洗干净，刮除表皮，将蕨根切成7-10cm长的小段，然后用水浸泡48小时左右，在这个过程中，换水4次左右。

3、粉碎

将清洗浸泡好的蕨根放入碎浆机中，边粉碎边加水，然后将其搅拌均匀；没有碎浆机的话可以人工捣碎。

4、过滤

使用80目和100目的网过滤两次蕨根的浆，也可以将粉碎的蕨根用布袋装好，放在装有水的水缸中揉搓，过滤残渣。

5、沉淀

将过滤后的粉浆放入水缸中或者是沉淀池内，加入微量的明矾溶液搅拌均匀，等到沉淀好后，排去清水，得到湿蕨根淀粉。

6、晾晒

将池中的湿淀粉取出晒成粉状，即得蕨根淀粉，或者是把淀粉放到烤火炉上慢慢烘干。

7、制粉

将蕨根淀粉和30℃左右的温水混合，然后放入米粉机中即可制作出蕨根粉。

蕨根粑图片

第一步，将山里采回来的蕨根（也就是我们吃的蕨菜的根）挖回来，洗净，锤烂。

第二步，漂洗过滤。就是将打烂的葛根，用清水冲洗，然后过滤，将葛与葛渣分离。过滤要分三次，沉淀的时间要半天以上。

第三步，将桶里的水倒掉，就可以粗采了。将这些收集起来，然后再经过漂洗，二次过滤，再沉淀。才得到这样纯净的葛淀粉。

第四步，取一定量的葛粉与清水适量拌匀，在锅里边搅拌，边加热，熟后，就成了清香可口的葛粉粑啦。