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干闷鸡的做法大全家常(干焖鸡图片)

2023-09-10 11:00:11厨房百科1

干焖鸡图片

烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第二鸡”。烧鸡,是传统名菜之一。成品浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖,骨肉自行分离,凉吃热食味道都是一绝。

今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。

烧鸡选材:

无病健康活鸡,体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料:

陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

烧鸡皮水制作:

糖、蜂蜜、水,按3:7:2的比例混合,加热溶解,即成了烧鸡皮水。

烧鸡制作过程分解:

1,宰杀活鸡:刀口不宜大,注,意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。

2,热水去毛:先准备好热水,水温保持在60℃左右,把鸡淹没于热水中。浸烫均匀,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净,不要弄烂皮肤,同时要除去脚爪质层,洗净后准备开膛。

3,开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,拉出食管、气管,用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,手伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠等内脏,清水冲洗干净,放进清水中浸泡半小时,去腥味。

4,浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身,把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色,如过上皮水不均匀,那么烧鸡上色也不会均匀,特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5,把烤炉热好,火炭烧起来,把鸡放进烤炉,用大火烧,大概40分钟左右,烧鸡上色变成浅红色,这时可以改中火烧,再烧20分钟左右,鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样,鸡上皮水放进烤箱,调好烤制时间便可。

6,烧鸡出炉,颜色微红嫩黄,鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销,或者也可真空包装,冷藏保存。

烧鸡制作过程中,

选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异,

关键在于配料不同,

配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味口感。

烧鸡制作过程注意:

1.皮水要抹匀鸡全身,否则影响烧鸡最终上色效果。

2.鸡身涂满皮水糖分,大火烧制时间不宜过长,以免烧黑烧焦。

3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡?看颜色几乎辨别不出来,看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。

干焖鸡窍门

食材明细

鸡肉700克

茶树菇适量

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

老抽适量

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

茶树菇焖鸡的做法步骤

1

准备材料,茶树菇泡发。

2

鸡腿肉斩块。

3

锅内注水,把鸡肉,姜皮,葱白一起放进去,烧沸去血沫。

4

焯好水的鸡肉洗净,鸡皮朝下,在平底锅里煎制。

5

准备好葱段,姜片,蒜末。

干焖鸡做法

主料

鸡块

辅料

土豆一颗

胡萝卜半颗

洋葱半颗

青椒一颗

蒜瓣6颗

干辣椒4颗

蕃茄酱2勺

蚝油2勺

味极鲜2勺

黄豆酱2勺

糖5克

鸡精2克

淀粉1勺

辣椒适量

1. 鸡翅划三刀,倒入少许味极鲜、料酒和姜片腌制一小时

2. 食材切小块,加入盐和辣椒粉拌匀

3. 蕃茄酱+豆瓣酱+蚝油+味极鲜各2勺,拌入白糖5克➕鸡精2克➕淀粉1勺拌匀备用

4. 锅内倒入少许油,放入蒜瓣和辣椒煸香

5. 倒入拌好的食材铺平

6. 铺上腌好的鸡翅倒上酱料抹平,表面撒一层黑胡椒

7. 盖上锅盖小火焖12分钟出锅即可

干焖鸡怎么做好吃

做法步骤:

1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。

2.将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。

3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。

4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

5.葱切段、姜切片。

6.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

7.笋洗净切滚刀块。

8.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。

9.锅中放油,煸香调味料。

10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。

11.烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味

12.倒入泡香菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。

13.放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。

14.芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。

干焖土鸡

高压锅焖土鸡需要四十五分钟或五十分钟

干焖土鸡的做法

用料:整只鸡、土豆 4-5个、姜 3-4片、辣椒干 2个、花椒 、葱 、蒜瓣 4-5瓣、老抽 、料酒 、生抽 、糖 、手磨黑胡椒、橄榄油 

焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块,土豆削皮,并切块。姜切条,蒜瓣切两半,葱切大段,辣椒干从中间掰两半

步骤 2

锅内热油,大火,等锅内冒烟的时候,关火,放入葱段、姜条、蒜瓣、辣椒干、花椒,爆香

步骤 3

开大火,放入鸡肉,加少许料酒炒至鸡肉变白,没有红色的鸡肉

步骤 4

加少许老抽,让鸡肉上色即可

步骤 5

加入生抽,增加鲜味,生抽可以多放一点,出锅的时候就不用放盐了

步骤 6

加入少许糖,和手磨黑胡椒

步骤 7

加一点点水,到快要没过鸡肉的程度即可,盖上锅盖,大火焖到水快干,大概10分钟左右

步骤 8

再次加入一点水,到第一次加的程度,放入土豆块,盖上锅盖,继续大火焖到水快干,大概差不多也是10分钟左右,焖至土豆变软,用筷子一戳就烂就好了

步骤 9

可以出锅啦,喜欢吃干一点的可以等水快干的时候出锅,喜欢留汤底的可以等水没干的时候就出锅,香喷喷

干焖鸡块

主料

鸡块500g

酱汁

辣黄豆酱适量

孜然香辣酱适量

番茄酱适量

蚝油适量

1.

准备鸡肉,鸡翅也可以,土豆切滚刀块!葱姜蒜,八角、花椒、桂皮、香叶!

2.

将鸡肉放入料酒、姜末、味精、少许盐、生抽腌制15分钟!准备酱汁:辣黄豆酱、蚝油、番茄酱、孜然香辣酱(其他喜欢的姜都可以)

3.

炒锅中放入比平时炒菜多一点的油,放入腌好的鸡肉煸炒,随后放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香,烹料酒生抽老抽上色,加入少许盐味精糖,把调好的酱平铺上面,放入土豆,最后放少量开水中小过焖20分钟,最后大火收汁即可!

干焖鸡腿的做法

做法:

1,准备好所需材料;

2,鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;

3,鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;

4,鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。

5,撒入鸡精出锅。

干焖鸡的做法大全家常

.1准备好原材料。

2.处理食材:土豆去皮切成块,鸡块剁的小点,姜切片,葱茎切段。

3.锅里做水放入葱、姜片、大料,把鸡块焯一下水。

4.焯好水的鸡块捞出控干水分。

5.炒锅里倒入三勺植物油,倒进去土豆块煎一下,盛出备用。

6.炒锅里放入两勺油,倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。

7.把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去,倒进去一勺料酒,一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀,使调料炒出香味。

8.把土豆块倒进去翻炒。

9.加入两勺老抽继续翻炒。

10.土豆和鸡块翻炒均匀上色。

11.加进去两碗水,没过鸡块和土豆多一点。

12.倒进去两勺盐,盖锅盖大火煮开,小火炖一小时半,出锅时放味精调味,撒葱花即可。

干锅焖鸡的做法大全集

主料:鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好,(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)啤酒一瓶,水发木耳,香菇。

辅料:葱,蒜辣椒,香菜蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

1. 首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。

2. 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。

3. 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒3. 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4. 然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。

干锅焖鸡图片

干锅茶树菇炖鸡做法:

1、茶树菇先洗干净拿淡盐水泡上一小时(水放足,呆会就不另外加水了),土鸡半只斩大块;

2、取电紫砂煲,倒入1;

3、通电煲上两小时出来调盐味就OK了~

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