干闷鸡的做法大全家常(干焖鸡图片)
干焖鸡图片
烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第二鸡”。烧鸡,是传统名菜之一。成品浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。烧得好的烧鸡用手一抖,骨肉自行分离,凉吃热食味道都是一绝。
今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。
烧鸡选材:
无病健康活鸡,体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料:
陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。烧鸡皮水制作:
糖、蜂蜜、水,按3:7:2的比例混合,加热溶解,即成了烧鸡皮水。烧鸡制作过程分解:
1,宰杀活鸡:刀口不宜大,注,意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。
2,热水去毛:先准备好热水,水温保持在60℃左右,把鸡淹没于热水中。浸烫均匀,退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净,不要弄烂皮肤,同时要除去脚爪质层,洗净后准备开膛。
3,开膛取内脏:在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口,拉出食管、气管,用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,手伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠等内脏,清水冲洗干净,放进清水中浸泡半小时,去腥味。
4,浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身,把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色,如过上皮水不均匀,那么烧鸡上色也不会均匀,特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5,把烤炉热好,火炭烧起来,把鸡放进烤炉,用大火烧,大概40分钟左右,烧鸡上色变成浅红色,这时可以改中火烧,再烧20分钟左右,鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样,鸡上皮水放进烤箱,调好烤制时间便可。
6,烧鸡出炉,颜色微红嫩黄,鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销,或者也可真空包装,冷藏保存。
烧鸡制作过程中,
选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同,
配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味口感。烧鸡制作过程注意:
1.皮水要抹匀鸡全身,否则影响烧鸡最终上色效果。
2.鸡身涂满皮水糖分,大火烧制时间不宜过长,以免烧黑烧焦。
3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡?看颜色几乎辨别不出来,看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
干焖鸡窍门
食材明细
鸡肉700克
茶树菇适量
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
老抽适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
茶树菇焖鸡的做法步骤
1
准备材料,茶树菇泡发。
2
鸡腿肉斩块。
3
锅内注水,把鸡肉,姜皮,葱白一起放进去,烧沸去血沫。
4
焯好水的鸡肉洗净,鸡皮朝下,在平底锅里煎制。
5
准备好葱段,姜片,蒜末。
干焖鸡做法
主料
鸡块
辅料
土豆一颗
胡萝卜半颗
洋葱半颗
青椒一颗
蒜瓣6颗
干辣椒4颗
蕃茄酱2勺
蚝油2勺
味极鲜2勺
黄豆酱2勺
糖5克
鸡精2克
淀粉1勺
辣椒适量
1. 鸡翅划三刀,倒入少许味极鲜、料酒和姜片腌制一小时
2. 食材切小块,加入盐和辣椒粉拌匀
3. 蕃茄酱+豆瓣酱+蚝油+味极鲜各2勺,拌入白糖5克➕鸡精2克➕淀粉1勺拌匀备用
4. 锅内倒入少许油,放入蒜瓣和辣椒煸香
5. 倒入拌好的食材铺平
6. 铺上腌好的鸡翅倒上酱料抹平,表面撒一层黑胡椒
7. 盖上锅盖小火焖12分钟出锅即可
干焖鸡怎么做好吃
做法步骤:
1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。
2.将三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉。
3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
5.葱切段、姜切片。
6.木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
7.笋洗净切滚刀块。
8.干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。
9.锅中放油,煸香调味料。
10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
11.烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味
12.倒入泡香菇的水。烧开,转小火焖至10分钟。
13.放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟。
14.芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。
干焖土鸡
高压锅焖土鸡需要四十五分钟或五十分钟
干焖土鸡的做法
用料:整只鸡、土豆 4-5个、姜 3-4片、辣椒干 2个、花椒 、葱 、蒜瓣 4-5瓣、老抽 、料酒 、生抽 、糖 、手磨黑胡椒、橄榄油
焖鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉切块,土豆削皮,并切块。姜切条,蒜瓣切两半,葱切大段,辣椒干从中间掰两半
步骤 2
锅内热油,大火,等锅内冒烟的时候,关火,放入葱段、姜条、蒜瓣、辣椒干、花椒,爆香
步骤 3
开大火,放入鸡肉,加少许料酒炒至鸡肉变白,没有红色的鸡肉
步骤 4
加少许老抽,让鸡肉上色即可
步骤 5
加入生抽,增加鲜味,生抽可以多放一点,出锅的时候就不用放盐了
步骤 6
加入少许糖,和手磨黑胡椒
步骤 7
加一点点水,到快要没过鸡肉的程度即可,盖上锅盖,大火焖到水快干,大概10分钟左右
步骤 8
再次加入一点水,到第一次加的程度,放入土豆块,盖上锅盖,继续大火焖到水快干,大概差不多也是10分钟左右,焖至土豆变软,用筷子一戳就烂就好了
步骤 9
可以出锅啦,喜欢吃干一点的可以等水快干的时候出锅,喜欢留汤底的可以等水没干的时候就出锅,香喷喷
干焖鸡块
主料
鸡块500g
酱汁
辣黄豆酱适量
孜然香辣酱适量
番茄酱适量
蚝油适量
1.
准备鸡肉,鸡翅也可以,土豆切滚刀块!葱姜蒜,八角、花椒、桂皮、香叶!
2.
将鸡肉放入料酒、姜末、味精、少许盐、生抽腌制15分钟!准备酱汁:辣黄豆酱、蚝油、番茄酱、孜然香辣酱(其他喜欢的姜都可以)
3.
炒锅中放入比平时炒菜多一点的油,放入腌好的鸡肉煸炒,随后放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香,烹料酒生抽老抽上色,加入少许盐味精糖,把调好的酱平铺上面,放入土豆,最后放少量开水中小过焖20分钟,最后大火收汁即可!
干焖鸡腿的做法
做法:
1,准备好所需材料;
2,鸡腿洗净,放入凉水中,开大火,倒入葱段,姜片,大料,一勺料酒,煮开后撇去浮沫捞出;
3,鸡腿捞出后冲洗干净,再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿,这样才能更入味;准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用;
4,鸡腿、翅根下锅,锅中加入多半锅水,倒入事先准备好的香料,再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。
5,撒入鸡精出锅。
干焖鸡的做法大全家常
.1准备好原材料。
2.处理食材:土豆去皮切成块,鸡块剁的小点,姜切片,葱茎切段。
3.锅里做水放入葱、姜片、大料,把鸡块焯一下水。
4.焯好水的鸡块捞出控干水分。
5.炒锅里倒入三勺植物油,倒进去土豆块煎一下,盛出备用。
6.炒锅里放入两勺油,倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。
7.把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去,倒进去一勺料酒,一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀,使调料炒出香味。
8.把土豆块倒进去翻炒。
9.加入两勺老抽继续翻炒。
10.土豆和鸡块翻炒均匀上色。
11.加进去两碗水,没过鸡块和土豆多一点。
12.倒进去两勺盐,盖锅盖大火煮开,小火炖一小时半,出锅时放味精调味,撒葱花即可。
干锅焖鸡的做法大全集
主料:鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好,(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)啤酒一瓶,水发木耳,香菇。
辅料:葱,蒜辣椒,香菜蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1. 首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分,盛起。
2. 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
3. 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒3. 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4. 然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。
干锅焖鸡图片
干锅茶树菇炖鸡做法:
1、茶树菇先洗干净拿淡盐水泡上一小时(水放足,呆会就不另外加水了),土鸡半只斩大块;
2、取电紫砂煲,倒入1;
3、通电煲上两小时出来调盐味就OK了~
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