咸肉茄子做法大全家常做法(咸肉茄子煲教学视频)

咸肉茄子煲教学视频

准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下

咸肉烧茄子

步骤 1

先将买好的芹菜洗好 同时锅内烧水 水开后放芹菜 外放一勺盐一勺油 为保持芹菜的色泽 大约4分钟后将芹菜捞出过凉 过凉后将芹菜切碎 放入盆中备用

步骤 2

拿出一块咸肉（自家腌制 没有咸肉可用五花肉替代 后续多放盐就好） 将肉反复冲洗并切成肉末（多洗几次 不然会很咸） 切好后放入刚才的盆中

步骤 3

拿出土豆削好皮并切成小块 切好后放入刚才的盆中

步骤 4

将葱姜切成末 放入盆中

步骤 5

依次在盆中放入十三香、盐、味精、蚝油、酱油、适量食用油并搅拌均匀

步骤 6

拿出备好的青椒和茄子 将青椒里面的籽掏出 在茄子上面划出三刀（塞肉用）

步骤 7

将搅拌好的肉馅适量塞入掏好口的青椒和划好的茄子内（青椒不要塞很满 容易不熟 茄子可以多塞点）

步骤 8

大功告成

步骤 9

将塞好肉的茄子青椒放入蒸锅内 蒸半小时即可

咸肉蒸茄子怎么做最好吃

茄子烧肉的家常做法步骤如下：

准备食材：

1.茄子适量

2.瘦肉适量

3.青椒适量

4.葱适量

5.姜适量

6.蒜适量

7.盐适量

8.糖适量

9.米酒适量

10.生抽适量

11.老抽适量

12.色拉油适量

烹饪步骤：

1.瘦肉切成小块，葱、姜、蒜切末备用。

2.茄子切成小段，青椒去籽切小块备用。

3.热锅凉油，加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

4.放入瘦肉煸炒至变色，加入清水烧开后捞出瘦肉备用。

5.锅中放少许色拉油，放入茄子煸炒至微焦。

6.加入葱、姜、蒜炒香，接着加入米酒，烧至酒味去除。

7.放入青椒进行煸炒，接着加入煮熟的瘦肉块，加入生抽和老抽、盐和糖继续煸炒。

8.加入适量的清水烧开，将茄子倒入锅中，转小火煮至汤汁收干即可。

9.装盘即可食用。

温馨提示：

1.在煮熟的瘦肉块中加入适量的盐和生抽，腌制30分钟，这样更容易入味。

2.茄子可以用清水清洗干净，然后用纸巾擦干备用。

3.在烧茄子的过程中，要保持大火，这样会使茄子熟得更快，口感更加好。

4.在煮汤汁时，可以根据个人口味适当掌握清水的用量来增加或减少汤汁的浓度。

5.最后把茄子和煮好的汤汁混合时，要轻轻翻拌，以免茄子炒烂。

咸肉炒茄子怎么做好吃

茄子豆角

　　食材：茄子 ( 紫皮，长 ) 200 克、豇豆 200 克、干辣椒 5 个、蒜 2 瓣、蚝油 20 毫升、生抽 10 毫升、植物油适量、水少许。

　　做法：

　　1. 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　2. 锅中倒入适量油，油温 7 成热后下茄子炸软后捞出控油。

　　3. 豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

　　4. 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　5. 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

　　香煎茄盒

　　食材：茄子 2 根、肉馅 120g、鸡蛋 1 个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

　　做法：

　　1. 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　　2. 顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　　3. 将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　　4. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　5. 将调制好的肉馅酿入其中。

　　6. 淀粉和面粉按 1:1 混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　7. 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　8. 烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　　9. 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　10. 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　　11. 将茄盒煎至两面金黄。

　　12. 拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　家常烧茄子

　　食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

　　做法：

　　1. 茄子洗净去皮。

　　2. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

　　3. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

　　4. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

　　5. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

　　7. 盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为 " 不会烧焦的锅具 "。

　　8. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

　　9. 烹入料酒。

　　10. 适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

　　蟠龙茄子

　　食材：茄子 500g、肉末 100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

　　做法：

　　1. 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。

　　2. 碗汁（生抽一汤匙半，老抽 2/3 汤匙，蚝油 2/3 汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉 2/3 汤匙，料酒一汤匙半）。

　　3. 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。

　　4. 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。

　　5. 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　　6. 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　　7. 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

　　8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

咸肉烧茄子的做法窍门

霞姐咸肉也叫风吹肉，味道纯正鲜美。我记得我刚学厨师的时候是在“安徽”当地人特别喜欢吃咸肉，炒竹笋，煲老鸭，咸肉茄子煲等等美食，一般都是北方人喜欢这种咸肉，南方人都喜欢腊肉，其实做法都是大同小异，一种是腌好直接用火炕，一种是用风吹，大家都知道北方的天气比较干燥，风大所以最适合做咸肉。

咸肉茄子的做法大全窍门

1.将长茄子切成大约和小拇指一样的长度，然后将切好的茄子用勺子将一端挖空，但不要挖破。准备好蒜泥、姜末。

2.将鲜肉切成肉泥，放入蒜泥、姜末、盐、少量生粉搅拌均匀，放入小勺食用油。

3.将拌好的肉泥装入茄子中，放入盘中等水开后放入蒸锅大火蒸八分钟，蒸好后将盘子取出，用碗装好蒸出的茄子汁（千万别倒掉）。

4.炒锅倒入食用油，放入一勺白糖，一勺酱油，倒入茄汁，放入生粉勾芡，将勾芡好的汤汁浇到蒸好的茄子上，撒上葱花就可以了

咸肉茄子做法大全家常做法窍门

步骤/方式1

长条茄子洗净后切段，然后在每段上切几刀，泡在盐水里泡20分钟。

步骤/方式2

准备蒜末、姜丝、蒜片

步骤/方式3

调酱汁:碗里盛少量水，加入老抽、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、、十三香、少量淀粉拌匀。我这里就没再放盐了，觉得淡的小伙伴可以多加点豆瓣酱，就可以了。

步骤/方式4

腊肉切薄片备用

步骤/方式5

锅里倒少许油滑锅，泡好后的茄子挤干水分后先茄子皮朝下煎软，要多滑锅避免茄皮煎焦了，用锅铲不断按压茄子，把其中的水逼出来。茄子煎软了就可以翻面了。

步骤/方式6

翻面继续煎，煎到水分干了就可以下葱姜蒜了。

步骤/方式7

葱姜蒜炒香下入腊肉、把腊肉炒出香味后倒入调好的汁。

步骤/方式8

开大火收汁

步骤/方式9

收汁后起锅，装盘即可下饭，

咸肉茄子做法大全家常做法图片

用料

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克

做法步骤

步骤 1

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会

步骤 2

切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3

我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。

步骤 4

胡萝卜切片

步骤 5

蒜苗切段

步骤 6

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7

火的状态

步骤 8

腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。

步骤 9

翻炒一分钟

步骤 10

加入辣椒

步骤 11

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂

步骤 12

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。