麻辣呛锅鱼的家常做法(香辣炝锅鱼的做法)

香辣炝锅鱼的做法

步骤 1

将鱼清洗干净，剁块，放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味

步骤 2

备好用料

步骤 3

垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下，更加入味

步骤 4

炸完菜的油可以用来煎炸鱼块，炸鱼块的时候裹点面粉在炸，避免粘锅

步骤 5

把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味，然后加入老干妈和豆豉酱爆香，将垫底的菜放入，加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒，再放入白砂糖，翻炒入味，然后将菜倒出，用相同的方法重新炒鱼，炒完后加水稍微炖煮一到两分钟，把鱼放在之前炒好的垫底菜上

步骤 6

最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上，撒上芝麻，味道绝佳！

炝锅鱼教程

炝锅鱼的家庭版做法如下：

用料：

黑鱼 1条、干辣椒段 30克、花椒 5克、青花椒 5克、白芝麻 5克、盐 7克、料酒 24克、白胡椒 3克、鸡蛋清 1/2个、淀粉 10克、姜 1块、蒜苗 1根、小葱 适量、花菜 适量、芹菜 适量、火锅料 一袋、菜籽油 200克

做法步骤：

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净，改刀取出一整块鱼肉。同样的方法取另一边的鱼肉。再去掉有大刺的鱼排。

步骤 2

斜刀切成薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 3

鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 4

鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 5

鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。

步骤6

姜切片，蒜苗切段备用。所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。

步骤 7

锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。

步骤 8

锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 9

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 10

起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。

步骤 11

成品，非常好吃

炝锅鱼的制作

1、准备食材：鲫鱼200克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1茶匙、干辣椒5克、料酒1茶匙、糖1茶匙、小葱1根、油适量。

2、鲫鱼洗净改花刀。

3、姜切片。蒜切片。

4、蒜切片。

5、大葱切段。

6、小葱切葱花。

7、首先起锅烧油，油热下入鲫鱼煎至两面金黄。

8、然后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒炒出香味。

9、接下来锅中加入适量清水，放入糖、盐、生抽、料酒小火焖煮10分钟。

10、最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

炝锅鱼吃法

1、鲜鱼对剖，去头，骨。片蝴蝶片，入碗中，码味：盐，料酒，味精、鸡精、胡椒粉，蛋清，水淀粉，姜片，葱段，10分钟。

2、菜花入加盐的开水锅内焯熟，搭起，入盆中垫底。

3、锅置火口，下油适量，将葱姜下锅，小火煨炒出香；将野山椒下锅继续煨炒，掺汤，汤可吃味：盐、料酒，胡椒水，味精、鸡精。

3、先将鱼头，鱼骨分别入锅内小火煮熟，搭入盆中，定型。

4、再将鱼片入锅内小火煮熟，搭在鱼骨上面；再在鱼片上面撒上，姜葱粒，蒜粒。

5、锅置火口，宽油，三成热，将辣椒节，花椒粒，豆豉，炸至辣椒成紫红色，将油泼在鱼片上。撒熟白芝麻，即可。

美食炝锅鱼的做法

用料

草鱼（活）一条

2斤半以上

时令蔬菜

三到四种

配料

花椒、干辣椒、葱、姜、香菜

调料

盐、鲜酱油、糖、料酒、油

步骤 1

菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）

步骤 2

准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等

步骤 3

选好的蔬菜用水焯熟

步骤 4

鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）

步骤 5

锅中倒油炸鱼（油量稍多）

步骤 6

鱼炸制金黄色捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）

步骤 7

少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。

炒好的蔬菜放入盆中。

步骤 8

锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。

*千万不能爆糊*

步骤 9

爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

步骤 10

将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦。

小贴士

炝菜用大火。

炝鱼用小火，确保花椒、辣椒出味不糊

香辣炝锅鱼的做法大全

食材：黄油适量、鮰鱼一条、生菜适量、胡萝卜适量、黄瓜、大蒜适量、小米适量、姜、胡椒粉适量、花椒适量、花生油适量、料酒适量、盐、老抽适量、鸡精、蒜末适量、姜末适量、小米椒适量、尖椒适量、麻辣火锅底料适量、红油豆瓣适量

步骤：

1、生姜大蒜切末、小米椒切小圈；鮰鱼清理干净，剁成大块；将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟。

2、所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用，黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，再加入15克成品酱料，拌匀。

3、将腌好的鱼块码放在蔬菜上面，盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟。

4、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可

炝锅鱼的做法及配菜

炝锅鱼一般是配好的菜它有芽豆芽，莴笋，豆腐皮还有宽粉这几种菜是炝锅鱼必备的，如果自己喜欢也可以加一些别的配菜

正宗炝锅鱼的做法窍门

主料：草鱼1条

腌鱼料：盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺

配菜：竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个

调味料：1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精

2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片(泼油香料)

一、片鱼片：

1.草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净

2.剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要

3.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头

5.鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来

6.同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了

7.到关键部分了，将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积)切第一片，连皮，不切断

8.第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”

二、码味上浆：

(鱼片鲜嫩美味的秘诀1—— 先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆)

9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮，依次把所有鱼片片好，放入盆中

10.鱼的脊骨斩成小段，劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用

三、炒配菜：

11.准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行

12.将所有的蔬菜洗净，切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)

13.锅内倒入少许植物油，不要多，先炒配菜，油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味

14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒

15.接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等，调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜

16.一点盐盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味

17.一点味精，炒匀，炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持营养和维生素不流失

四、汆鱼片：

(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)

18.另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片，切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中

19.动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了，捞出鱼片后，放在炒好的配菜上

五、热油炝锅：

20.将所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

21.净锅上火，倒入稍微多一点的植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅

22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上。

香辣炝锅鱼的做法视频

主料：八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）

做法

1、把处理好的八爪鱼从头腕处切开，根据八爪鱼个头大小，腕足1-2根切成一组，再适当切段；头腹部切成2-3块。

2、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克，清洗干净。切去辣椒蒂，片成2片，切丝去籽，切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后，捞起一块八带鱼腕足，用手掐一掐，可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出，快步移至水管下面，冲凉降温，防止余温继续加热。

4、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片，淋入料酒10克，调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选），快速颠勺10余次，立即停火。

香辣炝锅鱼的做法窍门

巴沙鱼 1条

蛋清 1个

淀粉 1勺

配菜 适量

香叶八角草果小茴香花椒干红辣椒葱姜蒜，盐花椒粉 适量

郫县豆瓣 1勺，火锅底料 一小块

1.巴沙鱼解冻后抹盐、花椒粉抹匀，冷藏两小时入味。爱吃鱼的可以腌制2条。

2.入好味的巴沙鱼斜切成片，不要太小，会容易碎。

3.加蛋清淀粉抓匀。

4.油锅6分热放鱼炸，油一定要多鱼放进去能浮起来，否则会粘锅。

5.炸好捞出再复炸一遍捞出控干油。剩下的油可以炸点豆腐。

6.炸点土豆条，重复利用油。再准备一些配菜，我用了菜花、香菇、木耳、豆芽、金针菇，配菜尽量选择容易熟的。

7.另起锅油热放姜蒜花椒爆香，加一勺郫县豆瓣。

8.加入火锅底料，我用了海底捞150克麻辣底料一半的量。

9.炒匀底料，加入葱和配菜翻炒，刚才炸过的豆腐和土豆也加进去。适量加一点水煮熟蔬菜。煮熟可以尝下咸淡再加盐。

10.煮好的蔬菜放涮锅里铺平。上面铺上鱼，再撒上干红辣椒。

11.准备调料，花椒和小茴香可以略多一点，其余的一两颗就够了。

12.油热倒入调料炸香，不会看的看花椒的程度，花椒变黑就可以了。

13.热油全部倒入锅里呛一下红辣椒，香喷喷的炝锅鱼就做好了。

炝锅鱼的辣椒怎么做

草鱼一条，配菜可用莴笋，芹菜，蒜苗等。

调料:盐，豆瓣酱，花椒粒，干海椒，香辣（八角山柰），鸡精，胡椒粉，白糖少许，姜蒜适量，鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一，先将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，然后将其放入碗中，加适量盐，胡椒粉鸡蛋，生粉拌匀备用。

二，锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨，鱼头（鱼骨鱼头加适量盐，料酒，鸡蛋，生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。

三，锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g,花椒粒5g, 干海椒5g, 香料3g, 姜，蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g, 下入白糖，味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。

四，捞出配菜后，将炸好的鱼骨，鱼片，鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。

五，锅里加菜籽油50g, 红油50g, 烧热后下入花椒粒5g, 干海椒10g, 炒香淋在鱼上，上面撒香菜，熟芝麻即可上桌。

提示:1，码鱼的时候盐不能太多，防止煮后过咸。

2，加入高汤要合适，以刚刚齐鱼片即可。