卤牛肉的家常做法简单(卤牛肉的家常做法大全家常)
卤牛肉的家常做法大全家常
爷俩卤牛肉是一道经典的家常菜,做法简单又美味。首先,将牛肉切成块状,用开水焯水去血水。
然后,锅中加入适量油,放入葱姜蒜炒香,再加入牛肉煸炒至变色。
接着,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、香叶等调料,翻炒均匀。
最后,加入足够的水,煮开后转小火慢炖1-2小时,直到牛肉变得酥烂入味。可以根据个人口味加入蔬菜或豆腐等配料,增加口感。
最后,撒上葱花即可享用。这道爷俩卤牛肉色香味俱佳,口感鲜嫩,是一道家庭聚餐的绝佳选择。
卤牛肉的家常做法简单好吃
食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。
第一步:牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。
第二步:这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。
第三步:牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步:大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片即可。
卤牛肉的做法最正宗的做法
1.
准备新鲜牛腱子1500克,切成大块备用。
2.
把牛腱子放入盆中,加入清水浸泡4小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备葱段10克,姜片5克,蒜子5克。
4.
准备黄豆酱100克。
5.
准备花椒2克。
6.
准备一个砂锅,放入泡好的牛腱子肉。加入葱姜蒜。
7.
加入花椒,黄豆酱,倒入料酒25克,生抽15克,食盐5克。
8.
大火烧开,小火卤制2小时即可。
9.
时间到关火,把肉在外卤汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
家常卤牛肉的做法 最正宗的做法
主料:牛腱肉1000g
辅料:葱姜蒜适量,香菜3根,小米辣2个
调料:料酒1勺,白砂糖100g,冰糖适量,黄豆酱1大勺,生抽1勺,老抽1/2勺,卤料包1包
做法:
1.焯牛肉:牛腱肉用清水泡出血水后洗净,冷水下锅,放入葱结、姜片,加适量料酒,水开焯五分钟左右捞出,温水冲洗沥干。
2.炒糖色:起锅加适量白砂糖,开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时,加一碗开水搅拌均匀,盛出备用。
3.备配料:葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果(去籽)、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。
4.这里用的是这个现成卤料包
5.另起锅热油,先炒香葱段、姜片和香菜根,再倒入配料炒香。
6.加适量黄豆酱炒出酱香味,再加适量生抽、少许老抽。
7.加适量清水(以能没过牛腱肉为宜)、炒好的糖色、冰糖、调料包,开大火烧开。
8.将烧开的卤水倒入砂锅中,放入焯好的牛腱肉,大火烧开后,盖上盖子转中小火炖煮2个小时。
9.时间到,用竹筷子能轻松戳透就好了,关火浸泡2个小时以上。
10.牛腱肉放凉后,用保鲜膜包卷起来,放进冰箱冷藏保存
卤牛肉的家常做法简单视频
王刚卤牛肉的做法
卤牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜,厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的处理:
1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。
2、开始码味 ,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。
牛肉的卤制:
1、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。
2、水烧开后,这个时候还要加盐和糖再调一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加盐重量是40克左右,这里重点说一下,专业的卤肉是不加盖子,都是焖泡成熟的。
3、卤制的时候要调小火卤制,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。
4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了 。
卤牛肉的做法 家常
食材明细
牛腱子、盐、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、大葱。
1、牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
4、将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。
6、卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。这个就是老卤水了。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
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