家常脆哨的做法(脆哨怎么做好吃)

家常脆哨的做法

脆哨的做法 1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁 2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火 3.熬制到出油，滗出猪油，小火 4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火 5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香 6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的 7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁 8.熬油步骤相同

脆哨怎么做好吃

1、肉去皮稍微煮一下，切成大块的煮，然后切成这样1厘米见方的小方块，把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。

2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。

3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。

4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油。

5、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒，这是第一次调味上色。

6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

8、控控油捞出，美味的脆哨出锅了，放凉一点会更脆。

家常脆哨的做法能放多久

答:贵州脆哨保质期3一6个月

在这个期限内味道基本不变味，超过六个月，口感有所降低，

脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。

哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。

脆哨怎样做又香又脆

选择五花肉或肥肉，加少许的油来炸。

一边油炸，还要一边不停的翻搅。

等油出得很多，肉块也缩小了时就加些甜酒和醋。这样味道就更好了

甜酒不要加得太多，否则，熬出来的脆哨就黑呼呼的。

另外记住，用肥肉做出来的是脆哨，而用瘦肉做出来的则是软哨。

脆哨简单做法

脆哨的做法

　　1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。

　　2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

　　3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

　　4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

　　5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

　　虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。

　　脆哨面 的做法

　　原料：

　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

　　调料：

　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

　　制作方法：

　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

　　风味特色：

　　汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

　　传统：

　　技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

正宗脆哨的做法视频窍门

用料糯米 克菜籽油 味莼园卫生酱油 土豆丝 酸萝卜丁 花生米 脆哨 甜肠 辣椒 白糖

步骤 1

1.泡糯米 泡大于8小时。我是泡了一夜，今天做

步骤 2

2.炒油上色。 冷锅放油，多多的油，保证每一颗糯米，都能裹到均匀的油的份量。油混的差不多了就可以上酱油。 我用了两种酱油，老抽（味莼园卫生酱油）是上色，生抽（千禾280天发酵）是提鲜。 上色均匀后即可关火。 Tips:正宗老贵阳糯米饭是放的菜籽油和味莼园卫生酱油。

步骤 3

3.上锅蒸 最好有zeng（第四声）子，那样会有竹香味。北方叫蒸屉？吧。铺上蒸布，把上好色的糯米饭放蒸布上。上面放好广味香肠。大火蒸45分钟。中间可以揭开检查翻一下。以保证没有夹生。 蒸的过程就可以炒洋芋丝。准备折耳根，酸萝卜。脆哨超市可以买到。 甜味辣味，甜辣味。由你自己决定。

脆哨怎样做

用料:

去了猪皮的五花肉 看需要做多少（随意）

醋 醋瓶一瓶盖的量

四川肉皮脆哨的做法步骤:

步骤 1  把去皮的五花肉用水煮熟后，把肥肉瘦肉分开切小块

步骤 2  五花肉去了猪皮后（一般买肥肉多瘦肉少的五花肉），把肥肉切成小块，然后放入没有水的锅中再开中火开始熬油，熬油的时候一定要一边熬一边推，防止熬糊了

步骤 3  熬制好后，换成小火

步骤 4  然后倒一瓶盖的醋，倒醋是关键，脆绍的脆就需要这一瓶盖的醋哦，倒了醋过后就可以关火了

步骤 5  然后盛到无水的碗中，冷却后放入冰箱，煮面的时候就可以拿出来放一勺到面调料中，吃起来还是脆脆的哦！

步骤 6   脆的肉哨子就在下面，调面调料的时候就可以放在调好调料的碗里面，加煮好的面汤油就自己融化了，里面的肉吃起来就是脆脆的！

脆哨怎么做菜

玉学家烫菜

偶然出去吃饭的时候朋友说了一句：我觉得我吃到过最好吃的盐菜肉是玉学家的。从此便有了要去拔草的念头，它最大的特色是在筒子骨里加入了黄豆、芸豆等一起熬，你可以不吃菜但是不能不喝汤。而盐菜肉是当之无愧的配得上“肥而不腻”四个字，一份只有3片，一个人吃刚刚好

▌人均：10-25

▌地址：中山东路蔡家街交接口建设银行旁