家常东北酱炖豆腐(东北酱豆腐做法)

东北酱豆腐做法

1.将新鲜牛腱肉泡冷水3小时，去除血水，可以多换几遍水。

2.将泡好的牛腱肉控干水，放入大盆中倒入酱油，密封保存于冰箱冷藏过夜。

3.将腌制好的牛腱肉和酱油一并放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、陈皮、干辣椒，加入清水，大火煮开后转小火5分钟。

4.锅中加入甜面酱，搅拌化开，继续小火煮30分钟；此时水已减少，补填清水，大火煮开。

5.国内加入生姜片、洋葱块，豆腐乳，搅拌均匀，大火煮10分钟，转小火似开未开，煮1小时。

6.用筷子扎牛腱肉，可顺利插入，且有阻力，即可关火。

7.盖好盖子焖一下，待锅变凉后即可捞出牛腱肉，此刻就可以食用了。如果有耐心，将酱好的牛腱肉包裹好放入冰箱冷藏一夜，切片更美，风味更佳。

温馨小提示

1.火不要太大，避免将肉煮烂。

2.煮肉汤将调料捞干净，可以第二天煮牛肉米线或者牛肉面，也是很美味。

东北酱豆的家常做法

【主要食材】：黄豆面粉，甜面酱，黄豆酱，葱姜蒜，辣椒，小米椒

【操作与过程】：

1.首先准备一斤新鲜干净的黄豆，向其中加入水没过它，泡发一个晚上，一个晚上过后泡发好的黄豆，颗粒饱满，然后用清水冲洗一下，用手进行搅拌，然后倒入锅中煮20分钟。另外将提前准备的红辣椒切成小块，小米椒也切碎，小米椒的口味按照个人喜好进行加减，喜欢吃辣的就多加一些。然后再切点姜末，蒜末等，放在一边备用。

2.这时候一边的黄豆也煮好了，煮好的黄豆用手轻轻一压就可以变成两半，然后将黄豆捞出，滤干水分，稍微晾凉。然后在上面撒上一些干面粉，用筷子搅拌，使每颗黄豆都均匀裹上面粉。起锅烧油，锅中加入大量的油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，等炸出香味儿，然后将香料捞出，再下入滤干好裹好面粉的黄豆，煎到黄豆微微发黄，捞出。

3.锅中留有底油加入辣椒蒜姜，然后翻炒出香味，把所有的黄豆再倒进去，翻炒均匀。向其中加入一勺黄豆酱，两勺甜面酱翻炒均匀，增加底味以后开小火，煮上15分钟，揭开锅盖的时候就非常的香了，再向其中加入一点白糖提鲜，加入一点盐调味儿，继续翻炒。到最后可以看到油水分离就差不多做好了，将它盛出以后就是一个不用晒不用发酵，不用霉变的黄豆酱。吃起来味道非常的棒，无论是下饭或者是拌面，口感都特别好，而且现做的也非常方便。

东北人怎么做酱豆

东北农村黄豆大酱块子的发酵温度20-23℃最适宜。 

1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；

2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；

3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；

4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；

5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；

6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；

7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；

8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；

9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。

东北酱豆腐做法大全

材料：黄花鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.买回来的黄花鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看。

10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。

东北菜酱豆腐怎样做

所需食材：

猪棒骨两根（约1250克）、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗（可用黄酱代替）、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克

温馨小提示：

1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽，要选普通的酱油，颜色介于生抽和老抽之间，酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。

2.因为主要是吃骨头里面的骨髓，所以骨头上的肉不适合太多，买的时候最好让商家直接砍好，不然自己在家砍骨头比较麻烦。

3.在步骤4中酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。

具体步骤：

1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断，一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水，中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。

2. 姜切大片，葱切大段，大蒜去皮切两半，八角1枚，草果1个，花椒和茴香少许，香叶2片。

3. 东北豆瓣酱，腐乳半块，冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色，放入半块腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。

4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中，放入焯过水的棒骨，接着倒入没过棒骨4厘米的开水，再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时，或者用高压锅大火压25分钟，如果用高压锅水的量要稍微多一点。

东北酱大豆腐的做法

纠正一下提问的朋友，是东北大酱缸咸菜的做法

东北的咸菜，就像南方的腊肉，当初制作只为了保存的更久，而到了今天，已成了一方水土中的风味。虽然人们的生活越发富足，但在鱼肉相间中，一碟小咸菜，却是永远吃不厌的美味。

搬上楼房以前，东北人家里多少都有几个缸，酸菜缸最大，大酱缸老二，剩下一排排小弟都是腌咸菜的缸和坛子。

腌咸菜也是个很有门道的事儿，比如腌酸萝卜和卜留可适合用缸，压了石头敞口腌，只蒙上一层纱布；腌芋头和瓜菜用敞口容器容易长蛆，必须用细口的坛子压上玻璃板封口。

除了容器要合适，处理的方法也很讲究，材料一定要干净新鲜，没有腐烂，没有泥沙，最大程度减少杂菌，这样腌出的咸菜味道才能纯正。一般都要先将坛子洗净，用开水烫一下内壁，然后控干了才用，压咸菜的石头也要用大锅煮了才行。

要腌的菜必须摘去黄叶，挖去虫眼，该去皮的去皮，该汆烫的汆烫，都处理的干干净净才能请进瓮中。只有把这些准备工作都做得妥当，才能保证不酸不臭不长毛，否则再怎么琢磨配料也是白搭。

当然咸菜也有粗制和精致之分，有些腌出来是不能直接吃的，只是作为一种食材，还得进一步加工才入得了口，算是粗制。而精制的咸菜就像泡菜，每到饭口的时候，不管桌上几个菜，都嘴里刺刺挠挠的，要上咸菜缸里挖上几根下饭来吃。

今天爷们儿要和大伙儿分享的，是从老妈那里学来的一款高端咸菜。咸菜如何高端，不是因为腌的鲍鱼海参，而是用最普通的食材腌出精致的美味。而且这款咸菜制作方法和口味都非常独特，不是很咸，又有泡菜的酸爽，柠檬的清新，非常适合早餐开胃！

当然，这小黄瓜不是常见之物，须在种植黄瓜的菜园整枝、摘“赘根子瓜”，或是深秋拆架的时候才能有，往往可遇而不可求。故而可选用籽小细长的"水黄瓜"，越细越好，用刀纵向破城四瓣，再入下文方法炮制，一样味美。

食材：

小黄瓜4斤，大豆油100ml，海鲜酱油1000ml，糖100g，盐50g，味精20g，鲜姜半斤，香菜1斤，胡萝卜1斤，红尖椒1斤，花椒5g，柠檬1只

腌制方法：

1、小黄瓜摘去顶花，洗净。若是用大黄瓜，则洗净后切去瓜尾，纵向破城4瓣再横切断成2-3段即可。

2、将处理好的黄瓜放入开水中汆烫一下，时间约1分钟，然后捞出放在篦子上晾凉。再将鲜姜去皮切片，香菜洗净，胡萝卜破开成4-6瓣后切段，红尖椒去籽破开成段，柠檬去籽后切薄片

3、取大豆油在锅中烧到冒烟，关火，静置2-3分钟后，将花椒撒入油中，继续静置直到油放到温热

4，将酱油、盐、糖、味精混合，边加热边搅拌，烧到将开时，倒入上一步制作的油中，静置晾凉制成腌汁。

5、准备一只干净的瓶子，用开水烫一下内部消毒，将黄瓜、尖椒、姜块、香菜、柠檬片一层层码放进去，码放一层倒入一大勺腌汁，直到放满。

6、用一块洗净消毒的石头压住腌菜，盖盖放入阴凉处，若是夏天须放入冰箱冷藏，腌制10天左右即可开坛享用了。

蔬菜腌制过程中会大量出水，所以刚开始腌汁无法淹没罐子中的菜。但无需担心，第二天再看时，汁水就上升许多了。等过了三天，汁水就完全没过去了。

从罐子里夹出的咸菜可能块头比较大，装盘前需要先切成小块就可以了。

东北酱豆腐的做法

1、酸菜炖排骨

主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料：葱、姜。调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精。

做法：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

2、家常酱焖排骨

主料：排骨300克、东北大酱适量。辅料：老抽、白糖、料酒、葱、姜、腐乳。

做法：排骨用水泡至少半小时以上，里面放些料酒。用老抽，料酒，盐，腌制最少一个小时。用平底锅将腌制好的排骨用中火煎成金黄色。切将姜，葱切后备用。锅上烧油，放入葱，姜爆锅，放入煎好的排骨翻炒，放入东北大酱翻炒，最后酱炒香后，加入温水，加糖，料酒，开锅后，小火焖40分钟。开锅后，放入腐乳，小火焖40分钟。最后大火收汁。

3、排骨炖玉米

材料：肋排 500g，老玉米 1根，油豆 200g，土豆 1个（约200g），胡萝卜 1根，东北大酱 100g，南瓜 200g，长茄子 1根，料酒 2汤匙（30ml），八角 2枚，花椒1/2茶匙（3g），桂皮 1根，大葱 1段，老姜 3片，油 2汤匙（30ml），盐 1茶匙（5g）。

做法：肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中氽煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可

东北豆腐酱怎么做好吃

用料

大豆腐 1块

黄豆酱 1勺

食用油 一小勺

水 1/2cup

淀粉 2茶匙

香菜 3根

鸡精 1/2勺

葱 一根

做法步骤

步骤 1

起锅倒油放一点葱花，

步骤 2

然后放水或者鸡汤。

步骤 3

然后把豆腐切块放汤里

步骤 4

再放一勺黄豆大酱开大火炖2-3分钟豆腐会入味。

步骤 5

准备一个空碗取两勺淀粉。用少许水搅拌均匀勾芡出锅

步骤 6

出锅后放一点香菜好看又增味。这样五分钟大约就做好一道东北风味的豆腐酱。好吃又有样

东北豆腐酱的家常做法大全窍门

第一步，把买回来的豆腐用淡盐水浸泡十分钟左右，切成小方块。

第二步，锅中倒入适量的清水，烧开后，把豆腐放入锅中焯水三分钟。

第三步，把姜蒜清洗干净后切成丁，准备一些豆瓣酱。

第四步，准备一个小碗，倒入少许淀粉，用温水划开。

第五步，锅中倒入适量的植物油，烧热后，把姜蒜放入锅中爆香。

第六步，倒入两勺豆瓣酱，小火熬出红油。

第七步，把豆腐倒入锅中，加少许清水，大火烧开后，转小火炖十分钟左右。第八步，倒入淀粉水，大火收汁，加入适量的食盐，翻炒均匀，即可出锅装入盘中，准备享用吧。

东北酱豆腐做法视频

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东北酱豆腐做法视频教程

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