竹笋带鱼做法大全家常(酸笋带鱼汤)

酸笋带鱼汤

主料：带鱼1斤、淀粉80克

调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺

步骤:

1、将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。

2、将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。

3、锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。

4、等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。

5、把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。

6、带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！

酸笋鱼汤用什么鱼

1.鱼头去鳞去腮，清洗干净

2.豆腐用清水冲一下，切成小块

3.锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用

4.鱼头用刀劈开，冲净血沫

5.锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

6.放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

7.放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

8.水开后撇去浮沫

9.放入豆腐，然后改小火慢慢的熬

10.汤熬好以后，加适量盐

11.加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可。

酸笋鱼汤喝多了会胖吗

鱼汤可以放豆奶粉，放进去以后，鱼汤会显得农白一些，喝汤的时候还会有一股淡淡的豆香味。

鱼汤可以放豆腐一起煮，再放点番茄或者酸笋，也是很美味的，有些饭店煮鱼汤还放一点奶粉进去，也会有脓香增白的功效。

豆奶粉和奶粉差不多，都能让鱼汤更加浓郁，增加营养喝起来也很美味

酸笋鱼汤的做法和步骤

云南德宏傣族酸笋煮鱼是云南地区的一道传统美食，因其酸爽开胃的口味而受到喜爱。以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 鱼（常用草鱼、鲫鱼等白肉鱼类）：适量

- 傣族酸笋：适量

- 豆腐皮：适量

- 小米辣椒（根据个人口味调整）：适量

- 姜蒜（切片）：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精或味精（可选）：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将鱼洗净，切成块状备用。傣族酸笋洗净后切成段，豆腐皮也切成块。

2. 热锅加入植物油，放入姜蒜爆炒出香味。

3. 加入小米辣椒翻炒，然后加入料酒继续翻炒。

4. 加入清水，待水开后将鱼块放入煮一会儿。

5. 煮至鱼块变色后，加入傣族酸笋和豆腐皮，继续煮约5分钟，直至鱼熟透。

6. 最后根据个人口味加入盐和鸡精或味精调味即可。

完成后，云南德宏傣族酸笋煮鱼就可以享用了。这道菜肉质鲜嫩，汤汁酸爽开胃，豆腐皮的口感和口味都与鱼相互融合，非常美味。希望您能成功制作出这道地道的云南美食！

酸笋鱼汤的做法

【主料】鲤鱼一斤、酸笋半斤

【辅料】盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒 

步骤如下：

1、 新鲜鲤鱼破好之后，双面划花刀，用少许盐，料酒，酱油抹匀它全身后腌15分钟

2、 姜切片，用新鲜的姜片擦锅，可防止粘锅，锅放油，油七分热的时候用中小火，把腌好的鲤鱼稍稍抹干后放入锅中，盖上锅盖，煎至一面焦黄之后翻边，煎好的鱼盛出待用

3、 酸笋切条，用水洗到水无明显酸味，锅内余油开大火，放切好的姜片，大蒜头，辣椒丁爆香后放酸笋，翻炒片刻后放鱼

4、 煲内加入适量清水，没过鱼身即可，放适量盐和酱油调味后，盖上煲盖开大火煮至鱼汤浓稠，水开之前不要动鱼，以免产生腥味。

5、待鱼汤浓稠之后，再根据自己口味加入适量盐、鸡精和蚝油后略煮下即可食用！

酸笋鱼汤的功效与作用

配料：小鱼5条，葱2根，香菜2根，盐少许，油少许；

做法：

1：小鱼5条，把不能吃的部分都拿掉，洗净后，控制小鱼表面的水份，同时准备葱和姜；

2：择葱洗净，挽成大葱结，生姜切成小块，炒锅放入火上，用姜片在锅里擦一遍，加一点食用油，烧至5成热时，将洗净的小鱼放入锅内；

3：慢火慢煎片刻，晃动锅体防止粘锅便，待锅底煎至定型，翻面后，慢火继续煎至两面便黄，再加上未煮小鱼的温水；

4：同时放入姜片和葱段，用大火煮开后，用汤匙将浮油撇净，再加少许料酒去腥，用小火慢慢煮汤；

5：大约20分钟，小鱼汤就煮好了，在加热小鱼汤时，加一点盐调味，同时撒上葱花和香菜，即可食用。

酸笋鱼汤的正宗做法

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：

1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜

3.放入鲫鱼两面煎透

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟

7.再放入西红柿同煮3分钟

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可

酸笋鱼汤用什么鱼做好吃

用料

鲫鱼 1条

嫩豆腐 1盒

水发笋干 少许

生姜

小葱

食用油

盐

鸡精

料酒

鲫鱼笋干豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼杀好，清洗，拉斜刀；豆腐切四方块；生姜切片，小葱切葱花；

步骤 2

锅里倒入少许食用油，烧七八成热，鲫鱼用厨房纸吸干水分，放入锅里俩面稍加煎一下，然后沥出锅内余油，留鲫鱼在锅里；

步骤 3

然后放入姜片、淋少许料酒；倒入完全没过鲫鱼的开水，大火煮开，放入豆腐、笋干和少许鸡精，盖锅盖小火煮20分钟；

步骤 4

起锅，装盘，撒葱花即可。

酸笋鱼汤怎么做好吃

原料：

青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

酸笋鱼汤放什么配菜

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。

做法：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。