家常肉圆制作方法(肉圆的做法和配料视频)
肉圆的做法和配料视频
用料:
牛肉馅 2磅(900克)
葱姜冰水 200克
小苏打 1tsp(1小勺)
盐 2tsp(15克)
鸡蛋 1个
木薯粉 20克
白胡椒粉 少许
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步骤:
步骤 1
准备葱姜冰水。葱姜切沫放入纯净水,冷藏
步骤 2
取200g葱姜冰水,放入牛肉馅,放入除了香菇以外的所有调料,用机器搅拌上劲。牛肉馅变色拉长丝。
步骤 3
香菇切沫,拌入搅拌好的牛肉馅
步骤 4
烧一锅开水,用视频里的手法捏肉丸,直接下锅,或做成丸子冷冻。
肉圆的做法大全
【白萝卜水晶肉丸】
食材准备:
白萝卜半根
里脊肉150克
鸡蛋一个
葱末姜末少许
料酒、生抽、糖、盐、香油适量
鲜鸡汁一勺、生粉半勺、糖少许、黑胡椒粉少许、清水适量(勾芡)
做法:
1、半根白萝卜去皮洗净后擦成丝,放入一小勺盐拌匀,杀出水分。
2、肉馅里加入葱末姜末,再打入一个鸡蛋,加入2勺生抽、一勺料酒和少许盐,搅拌均匀。
3、搅拌成均匀的肉糜后,用手搓成大小均匀的肉丸子。
4、杀出水后,萝卜丝就变软了,将杀出的水倒掉,萝卜丝稍微攥一下,然后包裹在肉丸上。
依次都做好,放在盘子上。
5、等蒸锅上汽后,保持大火蒸10分钟。
6、利用蒸肉丸的时间,来做勾芡的调味汁,一勺鲜鸡汁,半勺淀粉,半勺糖,研磨些许黑胡椒粉,再加入适量清水,搅拌均匀。
接着将拌匀的调味汁倒入炒锅中,保持中小火翻炒,稍微凝固成透明状即可关火。
7、将做好的芡汁浇在蒸好的肉丸上,撒上少许香葱花即可。
正宗猪肉丸子的简单做法
【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
【具体做法】
1,新鲜猪肉,有肥有瘦,洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜,然后打入一个鸡蛋,再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2,接下来,用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀,继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠,而且特别有弹性,这样做出的丸子才会软嫩有弹性。
3,锅中倒油,烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅,中小火翻炸,将其炸至定型,表面微黄后,不需要完全熟透就可以捞出。
4,把锅里多余的油倒出来,留少许底油,放入葱姜炒香。
5,再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味
6,倒入炸好的丸子,小火炒香。
7,加入没过丸子的清水,再加入几颗冰糖(或者一勺白糖也可以)增加风味,大火煮开,然后调小火煮10分钟左右。
8,最后淋入水淀粉勾芡,搅拌均匀,再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁,味道很鲜,拌饭很好吃。
盛入盘中,连汤汁也一起倒进来,再撒些香葱碎,这道酱香肉丸子就做好了。
肉丸子鲜香软嫩,裹上汤汁,味道更好,盛碗米饭,开动吧。
肉圆的做法和配料及配方
步骤/方式1
配料:
牛肉 500克、南豆腐 150克、花椒粉 6克、老抽 5克、木薯淀粉 60克、精盐 适量、味精 5克、鸡蛋 1枚、外婆乡小榨菜籽油 1000克。
牛肉用刀剁碎放入盆中,加入花椒粉,肉馅里打散一个鸡蛋。
步骤/方式2
肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后。
步骤/方式3
南豆腐提前切块焯水后备用,把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中。
步骤/方式4
顺着一个方向搅拌上劲后即可。
肉圆的做法家常做法
食材清单
鸡胸肉 500g 、 香菜 一把 、 蛋清 一个 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 3勺 、 盐,糖 适量 、 胡椒粉 1茶匙 、 生抽,料酒 适量 、 汤配菜 、 番茄 1个 、 豆芽 50克 、 虫草花 少量
烹饪步骤
1/9
鸡胸肉化冻,香菜洗净晾干。
2/9
鸡胸肉,葱姜蒜,加一点料酒,生抽,胡椒粉,然后放入料理机打成肉糜。
3/9
肉糜里加入蛋清,淀粉,搅打上劲。加入一勺盐,一点糖,继续搅打。
4/9
香菜切碎加入肉糜,搅匀,放冰箱冷场二十分钟。
5/9
用勺子把香菜肉糜挖成丸子的形状,下入沸水。
6/9
因为我要做很多丸子,准备明天打火锅,所以丸子浮起来后我就捞出大部分了,锅里留下晚上要吃的量继续煮。
7/9
汤里加入切碎的番茄,豆芽,虫草花,继续小火煮十五分钟左右。
8/9
番茄煮化到汤里即可,加盐,生抽,胡椒粉调味。
最后一步
多出来的丸子放凉后冻起来,什么时候想吃就吃,可以下火锅,做汤,炒菜,也可以炸了沾蒜泥醋辣油,反正做多少都吃的完。
肉圆的做法与用料
主料:瘦肉500g,肥肉50g,冰150g,木薯淀粉50g,蛋清2个
调料:盐18g
做法步骤
1.准备材料,两个鸡蛋。
2.瘦肉,肥肉,盐,冰水,放入绞肉机绞打。
3.绞细后加蛋清和粉再绞打,然后用虎口挤成丸子。
4.温水下锅。
5.小火煮,不要煮开,如果开了就加点冷水。
6.丸子捞起入冰水。
7.完全冷后沥干水分即可。
肉圆的做法和配料视频大全
摆摊卖瘦肉丸子,想要吸引顾客,可以学习食神里面的片段,就是把自己的电源打扮成小学生,医生,各种客户在这里吃,并且拍一段短视频记录下来,发到网上,让大家参与评论,这样多少可以造点人气,至少可以让周围的人靠西过来看一看是什么东西?那么好吃,然后你的牛肉丸的味道上要大下功夫,十传百,慢慢的你的肉丸建立口碑越来越好
肉圆的做法和配料视频讲解
所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉,选用猪前槽肉比较好,瘦肉多,肥肉少,而且,肉质细嫩,炸丸子时,先用大火把丸子炸至起硬皮,再用中小火浸炸,把丸子炸熟,一直用大火炸,容易把丸子炸得外焦里不熟。
肉圆的做法和配料视频教学
一,准备工作:1 锅里加水两小碗,把花椒大料放里面,开锅后小火保持微开煮3分钟,倒入碗里放凉后,把切成片的葱姜放入,浸泡1小时。把葱姜花椒大料捞出不要,水备用。(我们称之为料水)
二,肥瘦猪肉制成肉泥。最好的馅是用刀背或擀面棍打出来的,其次,用刀剁成肉末,再用刀背砸成泥,再其次,用绞肉机绞成馅,再用刀背砸一下。制馅过程中加入少许酱油,酱油不能多,以保证色泽。
三,制好的肉泥放入小盆里,依次放入 味精,料水少许然后顺一个方向搅拌,搅拌至料水完全和肉泥融为一体,加糖,料水少许搅拌同上,盐,料水少许搅拌同上,然后加淀粉少许拌匀,最后加蛋清拌匀上劲。(搅拌必须顺着一个方向,料水分次加入,一次不要加太多,盐后放)
四,肉泥制成之后你就可以大显身手了 ,1 汆丸子,锅加水烧开后,小勺沾凉水,把肉泥做成丸子入锅,丸子浮起,加入油菜或小白菜等调料,撇清浮沫出锅 即可,依个人口味加胡椒粉等
2,蒸丸子,蒸锅烧开 肉泥放在菜叶上入锅蒸几分钟就好,时间看丸子大小,蒸好出锅装盘,调汁淋在丸子上即可。
肉圆的做法和配料视频教程
如题,答:农村酒席大肉圆子的通常做法如下:
一、取料:大肉丸子的主要原料是夹心肉掺杂一些杂碎肉,其中肥肉不少于1/4,原来的做法是人工操刀挆碎成肉碎碎(或称肉馅儿),现在改成了搅肉机;
二、拌料:将肉馅内置入十三香花椒水等调味品及适量盐,特别要加入大葱大姜碎碎,其掺入量不少于5%,还要掺入不少于15%的馒头渣渣或淀粉,置入添加物后顺着容器用力搅拌搅匀,一直搅拌到光滑斤道为止;
三、煮制成型:大锅水烧沸,将搅拌好的馅儿料用汤匙挖成团状置入沸水中(亦可手工团成圆团状),待肉丸子漂浮起后捞出来;
四、成菜装盆:葱姜蒜爆锅加入高汤,沸后置入肉丸子,盆内放一把香菜未点入芝麻油、鸡精、香醋,将锅内沸水及肉丸子倒入盆内,香喷喷的肉丸子就可以上桌了!
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