豆豉蒸小排的家常做法视频(豆鼓蒸小排)

豆鼓蒸小排

豆豉蒸排骨的做法 小排泡半小时去血水 沥干水分或者用厨房纸吸干 加入大半勺白糖 加入半勺花生油 加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 大蒜剁碎 腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟 加入厚湿淀粉 水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右 小贴士 1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

豆豉蒸排骨

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了

豆鼓蒸排骨蒸多久

蒜蓉豆豉蒸排骨的正宗做法需要详细说明。1.蒜蓉、豆豉、排骨在不同的菜系中可能会存在不同的烹饪技巧和烹饪方式。例如，粤菜中的蒜蓉豆豉蒸排骨和川菜中的辣椒豆豉蒸排骨就有些许差别。2.在中国的不同地区，以及海外的不同中餐馆，可能存在对蒜蓉豆豉蒸排骨制作方式的不同做法，因此具体的做法需要视菜系和地域而定。可以在互联网上查询相关菜谱、视频等来学习制作蒜蓉豆豉蒸排骨的具体方式，并加入自己的口味和创意来制作一道令人满意的佳肴。

豆鼓蒸排骨多长时间

1、排骨放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，用油，盐，生粉，少许生抽，麻油拌一下待用

2、豆豉也用水冲洗一下

3、排骨放到盘子里，

4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌匀

5、蒸十五分钟，即可

豆鼓蒸排骨图片高清

步骤/方式1

准备材料，排骨、蒜头、豆豉、红辣椒、胡椒粉

步骤/方式2

先将豆豉用水浸一下

步骤/方式3

蒜头、辣椒切好

步骤/方式4

排骨洗净

步骤/方式5

排骨用花生油、食盐、白糖、生粉、胡椒粉、蚝油、红辣椒、豆豉一齐调味

步骤/方式6

调好味的排骨放置3分钟，等味道完全入透排骨中

步骤/方式7

将排骨倒入碟中

步骤/方式8

放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟

步骤/方式9

放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟，蒸到肉离骨为熟透

步骤/方式10

将蒸熟的排骨拿起来

豆豉蒸排骨的做法视频

1、排骨用凉水浸泡一小时，中间换两次水。

2、泡过的排骨反复冲洗干净，控一下水分备用。

3、大蒜和生姜分别切成碎末。

4、排骨里面加入姜蒜末和豆豉搅拌均匀。

5、加入味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、盐和鸡精搅拌均匀。

6、最后加入食用油搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制一个小时，中间抓捏几次使排骨更快入味。

7、腌好的排骨放入盘子里。

8、凉水上锅，烧开以后转中火蒸半个小时。

9、关火以后焖3-5分钟出锅。

10、撒上香菜碎。

11、闻起来特别香。

豆鼓蒸排骨蒸多长时间

粤菜的，粤菜豉汁做法： 原料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片．调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许． 制法：1）紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸软，洗净，剁碎．葱洗净，切粒．2）豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎．3）锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒和油炸金蒜茸，拌入调味料，即可．会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配． 　　主料:排骨 　　辅料:陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒 　　调料:豆豉、糖、天添鲜、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油 　　做法： 　　（1）排骨斩成小块,入锅加料酒焯水, 豆豉切碎待用; 　　（2）锅入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陈皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鲜、辣椒丁炒香; 　　（3）将炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油与排骨拌匀后入锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

豆鼓蒸小排怎么做

步骤/方式一

用料：排骨 750g、芋头 200克、豆豉 80克、大葱 适量、大蒜 1瓣、姜 适量、盐 少许、白糖 1勺料酒 2勺、味极鲜 1勺、耗油 1勺、食用油 1大勺淀粉 1勺

做法：

1、将排骨洗净，浸泡两小时，浸泡的过程当中反复冲洗3到4遍，将排骨当中的杂质清洗出来

步骤/方式二

2、腌制排骨，放蒜末，姜末，料酒，盐，白糖味极鲜，蚝油，豆豉，反复抓拌，让料汁尽可能的快速钻到肉里面，然后再撒两勺生粉抓拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱腌制六小时以上。

步骤/方式三

3、芋头提前切块，大葱斜切成片状，大火烧开水笼屉放盘子，将芋头和大葱摆放上去

步骤/方式四

4、把腌制好的排骨铺在芋头上，盖上盖子中火蒸45分钟，关火后再闷三分钟

步骤/方式五

5、蒸好的排骨盘子里面会有很多肉汁，这个时候不要倒掉，倒在炒锅里面加热，放适当的淀粉水调成浓稠的排骨汁淋在蒸好的排骨上。

步骤/方式六

6、在散上一层小葱花就可以了，一份柔韧嫩滑的豆豉，蒸排骨就做好了。

方法二

步骤/方式一

豆豉蒸排骨

原料：排骨、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。

步骤：排骨斩成小块，放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。

步骤/方式二

姜、蒜切末，豆豉清洗一遍剁碎备用。

步骤/方式三

排骨加入生抽、几滴老抽、盐（配料中用到酱油、豆豉均有咸味，所以盐要少放一点）、鸡精、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

步骤/方式四

将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。

步骤/方式五

将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中，再加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。

步骤/方式六

撒上红椒圈（不喜欢辣的可以不放），置于烧开水的锅内，盖上盖子，大火蒸5分钟再转小火蒸8-10分钟。

步骤/方式七

蒸好撒上点葱花，豆豉蒸排骨就做好了。

方法三

步骤/方式一

准备材料，排骨、蒜头、豆豉、红辣椒、胡椒粉

步骤/方式二

先将豆豉用水浸一下

步骤/方式三

蒜头、辣椒切好

步骤/方式四

排骨洗净

步骤/方式五

排骨用花生油、食盐、白糖、生粉、胡椒粉、蚝油、红辣椒、豆豉一齐调味

步骤/方式六

调好味的排骨放置3分钟，等味道完全入透排骨中

步骤/方式七

将排骨倒入碟中

步骤/方式八

放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟

步骤/方式九

放入已烧沸水的锅中猛火蒸15分钟，蒸到肉离骨为熟透

步骤/方式十

将蒸熟的排骨拿起来

豆鼓蒸排骨的制作方法及配料

湖南豆豉蒸排骨做法

食材和调料

仔排骨 500g

浏阳豆豉 一撮

干辣椒 10颗

蒜 10颗

做法步骤

第1步.仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒

第2步.拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽

第3步.煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）

第4步.煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟

第5步.最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么

第6步.开吃吧 如果你没忘记同时焖好米饭的话 不要太爽。

豆鼓蒸排骨怎么做好吃

用料

排骨1kg

豆豉一大勺

蒜1头

小葱两根

豆豉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切块，放入自来水中泡半小时左右泡出血水。

步骤 2

把排骨冲洗干净，沥干，然后用厨房纸仔细擦干水分。

步骤 3

豆豉稍微洗一下

步骤 4

切碎（不要切太细）、蒜切末，姜切片（切末也可以，我不爱吃姜所以都切片，吃的时候好挑出来)

步骤 5

锅中放比平常炒菜稍多一点的油，中小火，下蒜末、姜片和豆豉稍微炒出香味就可以关火了，稍微冷冷凉。

步骤 6

排骨里放适量盐、适量胡椒粉、一点生抽、一点蚝油、适量糖、一丢丢料酒

步骤 7

然后戴个一次性手套，把刚才炒过的蒜末豆豉倒进去，抓抓匀

步骤 8

整盆倒入自封袋里，挤出空气，放冰箱冷藏里腌2个小时，过夜更好。

步骤 9

第二天蒸的时候提前一小会把排骨拿出来倒盆里，让它回回温，然后倒点淀粉

步骤 10

戴手套抓抓抓，抓到看不到干粉就行了。

步骤 11

找个平盘，把排骨平铺进去，尽量铺平点，一层就行，别叠着放。进蒸箱或者上锅大火蒸30-40分钟。

步骤 12

蒸好了小葱切末撒上去就行啦。

豆鼓蒸排骨要蒸多久

用料

肋排 ，

豆豉 ，

蒜末 1瓣，

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露），

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省），

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。