在家如何自制食用醋？ 苹果醋如何食用？

一、在家如何自制食用醋？

1、最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。

2、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

3、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

4、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后气温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。

5、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。

6、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需要较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。

7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖，并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。

8、醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应，应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。

二、苹果醋如何食用？

1、直接饮用

　　苹果醋并不是厨房内的调味用品，而是一种饮料，是由苹果原醋兑苹果汁而成，所以可以直接开盖饮用。

　　2、开水冲饮

　　若不喜欢直接饮用苹果醋，可以取适量苹果醋加入开水中，并且加入适当蜂蜜，用勺子搅拌均匀后即可饮用。

　　3、与水果沙拉混合食用

　　在制作水果沙拉时，可以适量加入苹果醋，不仅能提高口感，而水果中的维生素和微量元素能够补充人体所需的营养物质。

三、如何挑选优质食用油？

一、看营养成分

首先在对食用油进行购买的时候，我们要记得先看一看食用油，它里面的营养成分。脂肪成分和维生素e含量高的油，就是最优质的油，还有我们要注意一下，食用油它里面的胆固醇含量，以及钠的含量是多少。

胆固醇和钠的含量最好是为0，因为这两个元素摄入过多的话，对我们人体会带来影响。尤其是拥有三高的人群，尽量少吃或者是不吃，不然的话很容易会对身体的健康，带来多种影响。

二、看看质量等级

在购买食用油的时候，我们要记得看一看食用油，它的质量等级。一般食用油等级被分为4个等级，一级和二级食用油，是通过多道程序去加工而形成的，其提取以后的颜色会比较浅，炒菜的时候油烟会比较少，在天气寒冷的时候，油不容易凝固。

而三级、四级这两种油，在对其进行提炼的时候，油的提炼程度比较低，油的颜色比较深，且油里面的杂质含量会比较多。所以在炒菜的时候，油烟会比较大，但是这种油它里面的营养成分，受破坏程度不高，含量就会更多。

三、看配料表

在买油的时候，我们一定要记得看一下，食用油它里面的配料表。如果配料表中的原材料，是转基因食用油的话，我们就不要去进行购买了。虽然现在没有研究表明，转基因食物会对我们的人体有影响，但是面对转基因食物的时候，还是要少吃一些为好。

非转基因的食用油，就是通过我们平时常见到的大豆，还有油菜籽等食材，去压榨而形成的。相比较于转基因食用油的时候，它的价格会贵上那么一点点，但是为了我们的健康，还是多花一些钱吧。

四、加工工艺

食用油在生产的时候，主要是通过两种工艺来生产的，一种是压榨法，另一种是清除法。在面对这两种食用油的时候，我们要尽量选择压榨食用油去进行购买，因为它是采用纯物理方式，去获取的食用油，能极大保证食用油中的营养物质，不会受破坏。

而利用清除法所生产的食用油，是往里面加入了有机溶剂，在经历高温加热后，提取出来的食用油。这种食用油在生产的过程中，会多多少少残留一些有机溶剂，这些有机溶剂对人体是有一定影响的，所以在买油的时候，最好别买这种。

四、如何挑选家用食用盐？

1、看食用盐的质量等级，优先选择优级或一级食用盐。

食用盐和米面粮油一样，也是分等级的，参照我国《食用盐国家标准》，共划分为三个等级，分别是优级、一级和二级，二级食用盐白净度低，颗粒不均匀，甚至还会有粉尘的存在，所以，在购买时尽量选择优级和一级食用盐。

2、看配料表，食用盐中的添加剂越少越好。

如今的食用盐大多数为精制盐，颗粒细腻，原因是食用盐中加入了一种叫：亚铁氰化钾的抗凝结物质，这种食盐添加剂抑制了食用盐结块。虽然食用盐的添加剂都在国家标准的范围内，但购买时很多人还是愿意选择添加剂少的食盐。

3、首选外包装标有QB2019-2005或者NY/T1040-2012这两种生产标准的低钠盐产品。

这两种生产标准的低钠盐产品，钠相对更少一点，低钠盐2大特点，一是钠含量比普通盐要低，二是含有一部分钾元素，钾元素是人体必须营养素，适当增加摄入钾离子有助于降低血压，但肾功能不好的人群不建议食用富含钾的低钠盐。

五、如何从醋中提纯醋酸食用醋中？

将食醋降到大于0℃小于16.6℃的温度,将醋酸溶液中的晶体过滤出,该晶体就是冰醋酸.再将冰醋酸放在常温下融化,完成提纯

六、如何挑选刀豆吃刀豆的食用禁忌？

优质刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。所以在吃刀豆前要注意区分优劣刀豆，避免挑选到劣质刀豆，入食劣质刀豆对人体健康不利。 刀豆一定要充分加热、煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

七、如何挑选刀豆，吃刀豆的食用禁忌？

优质刀豆的表面有光泽，颜色呈淡紫色至红紫色，质地坚硬不容易破碎，表面光滑，颗粒饱满，表面无蛀虫，带有正常的豆腥味，而劣质刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪。

八、柠檬醋怎么食用？

柠檬醋的正确喝法：

1.喝柠檬醋必须加水来稀释，比例是柠檬醋1：水10，照着比例调匀，喝起来有一股清香柠檬味。

2.柠檬薄片长时间的浸泡在醋中，柠檬酸才会完全溶解出来，对于改善体质具有最佳疗效。

3.每日将柠檬醋倒出50 cc加上冷开水300 cc(1：6)左右稀释即可饮用，冬天则宜用温开水稀释饮用之。

4.空腹时饮用柠檬醋是最佳时段，不分早晚均可饮用。

九、6个食用醋？

1、陈醋

提起陈醋，想必大家都不陌生，甚至可以说是很熟悉了。咱们生活之中要是做菜，那肯定是用陈醋居多。而陈醋呢，对于饭菜的改变也算是最大的。

陈醋由高粱酿造而成，口味独特。其作用很多，既能够治感冒，又能够炒菜调味，当然凉拌菜的话也能够使用，只需要小小的一口，就能够给饭菜添加一抹奇妙的特色。

2、白醋

说到白醋，这个品种的醋可能在厨房之中使用得比较少，但也的确是某些饭菜，或者是烹饪时不可或缺的存在。

再说说白醋本身的成分，大多数是以大麦和水为原料制作而成。做成后的白醋可用于腌制肉类去腥，或者让食物保持新鲜状态。

说这些可能朋友们有些不懂，那我就给大家说个最实用的，那就是切好的莲藕放碗里，加点水加点白醋，就不会氧化变黑了，非常实用。

白醋呢相对于陈醋来说，滋味更单纯一些，颜色白，酸味也比较浅，听朋友说，用来做西餐倒是挺不错的。

3、香醋

香醋，听着就知道是一种很香的醋，而事实上也的确如此。曾有人这么称赞过香醋的味道：“酸而不涩，香而微甜”，这种醋对于那些不太喜欢醋味的朋友来说，可谓是相当友善了，闻着一点都不让人难受。

香醋主要用糯米，以及少许的配料制作而成。做好的香醋比较适合用来拌凉菜，味道香，滋味足，吃上一口就开胃，难怪有这么多的朋友喜欢。

4、水果醋

水果醋，大家肯定是熟悉的不得了了。这都算是一种饮料了，很多人都爱喝这种果醋，酸酸甜甜的，喝着相当的不错。

水果醋里面，大家最常喝的应该是苹果醋，因为以前就这个出现的最早。这种醋可是好东西，对身体很好，不过也不适合多喝，适量饮用就行。

还有这种醋可以用来做菜，但并不推荐，因为果醋的价格比较贵，全用来做菜就太可惜了。

5、米醋

米醋在咱们生活中，所用到的地方估计就比较少了。其实说实在的，米醋的作用跟香醋的作用其实非常接近，都是一种适合拌凉菜的醋类。

米醋主要用柚子大米为主要食材制作而成，做成后，它的颜色是玫红色的，非常的奇特。老一辈的人使用米醋，要么是用来凉拌菜，要么就是做糖醋鱼类的酸甜口味的美食，大家可以试试，滋味很不错的。

6、老醋

经常听到陈年老醋的说法，有很多老一辈的人喜欢老醋而非陈醋，其实就是老醋有着更好的效果，再者就是以前醋品种单一，大家都吃的是一种醋，所以就一直喜欢着常吃着一种。

十、食用醋执行标准？

现行酿造食醋的国家标准：

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标：

应符合GB2719的规定。

试验方法:

所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中三级水规格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。

总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。