北京家常面做法(北京面酱的做法大全)
北京面酱的做法大全
用料:五花肉500克,甜面酱 5勺,干黄酱 5勺,黄豆酱 5勺,葱 1根,姜 6片,花椒 适量,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1块,紫洋葱 半个,白糖 1勺,料酒 1杯,清水 半杯,玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱:半个小碎丁。
3.葱芯:切小碎丁。
4.葱叶:剥开切。
步骤 2一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂,肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱,继续小火🔥不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右。
步骤 16锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀。
步骤 17加入葱芯碎。
步骤 18翻炒出葱香。
步骤 19加入一勺白糖提鲜。
好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!
北京面酱制法
用料:五花肉500克,甜面酱 5勺,干黄酱 5勺,黄豆酱 5勺,葱 1根,姜 6片,花椒 适量,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1块,紫洋葱 半个,白糖 1勺,料酒 1杯,清水 半杯,玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱:半个小碎丁。
3.葱芯:切小碎丁。
4.葱叶:剥开切。
步骤 2一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂,肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱,继续小火🔥不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右。
步骤 16锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀。
步骤 17加入葱芯碎。
步骤 18翻炒出葱香。
步骤 19加入一勺白糖提鲜。
好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!
北京面酱的做法大全图片
北京鸡肉卷的酱具体做法:
1.将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。
老北京咋酱面
1.方砖厂69号炸酱面
2.海碗居北京菜(增光路总店)
3.七寻八找锅儿挑
4.黑八私房(老北京炸酱面)
5.老北京炸酱面大王(崇文门总店)
6.四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)
7.京味斋
8.北平楼
9.我奶奶家的炸酱面
10.又一福老北京炸酱面
老北京面酱的做法
甜面酱和黄酱按1:3比例混合,五花肉清洗下,然后切成指甲盖大小的肉丁,黄瓜洗净,也切成同样大小的肉丁,葱姜切末备用。
锅中放一勺油,油热后,将八角和花椒放入,炸香后捞出,将肉丁放入锅中煸炒,加入1小勺白酒慢慢炒,炒出五花肉的肥油,加入葱姜末爆香,将多余的肥油倒入面酱碗中,搅拌均匀。
将黄瓜丁倒入锅中,慢慢煸炒,直到将黄瓜丁的水分煸炒出来,黄瓜丁的体积缩小,将瓜丁和肉丁倒出。
另起锅不必放油,将用油拌好的酱放入锅中翻炒,不断用铲子搅拌,直到锅中的冒起大泡,酱的水分慢慢减少,酱炒均匀后,将肉丁和瓜丁放入,不断翻炒,加入1大勺的糖,加入1小勺的香油翻炒均匀,即可出锅。
面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条。
1个鸡蛋搅打均匀,放入锅中煎成蛋皮,将煎好的蛋皮切丝,黄瓜和胡萝卜洗净丝,留作菜码。
锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中过凉,直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出,在面条上摆上菜码,放上炸酱,准备几颗大蒜,吃起来吧。
老北京拌面酱怎样做的
拌面汁的配方因地域和个人口味而异,以下是一份常见的拌面汁配方:
材料:
- 酱油:2汤匙
- 醋:1汤匙
- 糖:1/2汤匙
- 姜末:1茶匙
- 蒜末:1茶匙
- 辣椒油:适量
- 芝麻酱:2汤匙
- 青葱花:适量
做法:
1. 将酱油、醋、糖、姜末和蒜末混合在一起。
2. 加入适量的辣椒油,根据个人口味调整辣度。
3. 加入芝麻酱,搅拌均匀。
4. 最后撒上一些青葱花即可。
注:以上配方仅供参考,可以根据个人口味和喜好进行调整。
北京面酱的做法大全图解
北京炸酱做法如下
五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量
超详细老北京炸酱做法的做法步骤
步骤 1
先将需要的食材备好
1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用
2.洋葱:半个小碎丁
3.葱芯:切小碎丁
4.葱叶:剥开切
步骤 2
一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开
步骤 3
再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀
步骤 4
再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀
步骤 5
感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用
步骤 6
起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄
步骤 7
捞出来备用
步骤 8
热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火
步骤 9
炒出油脂,肥肉微微焦黄
步骤 10
下瘦肉翻炒
步骤 11
翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥
步骤 12
瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿
步骤 13
开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右
步骤 14
第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右
步骤 15
第三次倒入剩下的所有酱,继续小火🔥不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右
步骤 16
锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀
步骤 17
加入葱芯碎
步骤 18
翻炒出葱香
步骤 19
加入一勺白糖提鲜
好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!
北京酱拌面的做法
第1步.羊肉用凉水浸泡过夜。要带骨头带筋带点肥肉适合慢炖的部位,比如小腿,脖子,排骨。
第2步.锅里不倒油,放入羊肉煎干水分。不要经常翻动,到肉表面金黄取出。
第3步.倒油,加一勺郫县豆瓣煸炒出红色,下洋葱丁,胡萝卜丁,蒜末,姜末炒出香味。
第4步.羊肉回锅,加酱油,半罐啤酒,几滴醋。加水至漫过所有食材。
第5步.八角,香叶,山楂干,辣椒干用调料包包好放进锅里。
第6步.加盖用中小火慢炖一个半小时或者直到肉软烂,骨肉可以轻易分离。
第7步.肉捞出略微放凉,用手或者筷子什么的把肉撕成碎碎的一条一条。如果有骨髓也敲出来放一起。
第8步.把肉碎倒回汤里,加盐,继续炖半小时。
第9步.面条煮至7分熟捞出,和一大勺肉酱在锅里翻炒几下,拌匀就好了。
北方面酱做法
面酱产于北方。先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。
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