川面做法大全家常做法(正宗川味面)

正宗川味面

陕西线辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；姜片 150克；良姜 50克；甘草 100克；毕卜 50克；桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克制作：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌。

正宗川味面馆怎么样

1.北大铺盖面，太升北路23号；蓉荣北大铺盖面

2拜居奇味面，肖家河；拜居奇味面(肖家河店)

3、佑佑面，四川师大南门校园广场；佑佑面

4怪味面（搬家了，推荐另一家），新南路88号；吴记怪味面(三十年老店 书院街总店)

5宽汤面，南大街45号； 视频薯

6大碗面，过街楼街26号；

7华兴煎蛋面，玉林南路；

8崇州余荞面，纯阳观街19号；

9大石人家鱿鱼面馆，大石西路56号；

10何记手撕面，双清南路6号

正宗川味面肉酱怎么做

1、鱼香味汁

材料：泡辣椒末30克、蒜蓉15克。

调料：精盐3克、味精2克、酱油、醋、白糖各15克、葱花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。

做法：将味精、精盐、白糖、醋、酱油放入碗中、调匀、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、葱花搅匀、再放入芝麻油、辣椒油调匀。

特点：咸甜酸辣、色泽红亮、增进食欲。

2、回锅肉酱

材料：豆瓣酱500克、豆豉75克、泡红椒200克、洋葱100克。

调料：海鲜酱25克、甜面酱100克、姜末100克、鸡精30克、色拉油750克。

做法：

1.将豆豉泡红椒分别垛成蓉洋葱洗净、切成小粒。

2.锅内倒入色拉油烧至六成热、下入洋葱粒和姜末爆香后、先下入豆瓣酱、泡红椒蓉炒出香味、油色变红、再下入豆豉蓉炒香、然后加入海鲜酱、甜面酱翻炒均匀、熄火、稍凉后加入鸡精翻炒几下、装坛密封、3天后即可食用。

3、芥辣味汁

材料：芥末膏20克、冷鲜汤40克、红油30克。

调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、芝麻油、酱油各10克、醋20克。

做法：将芥末膏放入碗中、加入酱油散、调入精盐、味精、鸡精、冷鮮汤、醋搅匀、最后放入红油、芝麻油、调匀即可。

特点：清爽借腻、酸、辣、鲜、咸兼而有之。

4、泡椒红油

材料：泡椒500克、泡姜120克、干辣椒50克。

调料：青花椒、白蔻桂皮、山柰、八角各适量、精炼色拉油200克。

做法：

1.泡椒去蒂、剁成蓉干辣椒去蒂去子、在沸水中煮软、剁成糍粑辣椒泡姜剁细碎；白蔻、八角、桂皮、山柰用温水泡出味。

2.炒锅中加油烧热、先下泡椒蓉、泡姜蓉、糍粑辣椒、翻炒均匀、用小火慢炒岀香味、油色红亮时下入青花椒、白蔻、八角、桂皮、山柰、小火翻炒至锅内水汽将干、酱料酥香、香辣味浓时即熄火、凉凉后转入洁净的容器中、隔夜即可食用。

提示：泡椒应该选择色红肉厚的小辣椒，在炒制过程中要用小火，使辣椒的味道和辣红素最大限度地溢出。香料不宜加入过多，以免压制了泡椒的本味。

5、家常味汁

调料：豆瓣25克、姜末15克、蒜苗花20克、精盐、白糖、味精、鸡精各1克、醋5克、酱油、水淀粉各15克、鲜汤、食用油各50克。

做法：食用油烧热、放姜末、豆瓣、蒜苗花炒香、加鲜汤、酱油、精盐、白糖、醋、味精、鸡精、水淀粉炒匀。

6、麻辣调味油

材料：糍粑辣椒1000克。

调料：葱段80克、姜块120克、花椒120克、八角30克、山柰20克、香叶15克、桂皮20克、草果2个、菜油2000克。

做法：

1.菜油入锅烧至五成热，投入葱段，姜块炸香，捞出不用。

2.油锅中放入糍粑辣椒及花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、草果，用小火炒岀麻辣香味，熄火盛入容器中，加盖闷一天，滤掉料渣即可使用。

提示：花椒应该选择质优味正的红花椒、辣椒要选二荆条辣椒或者子弹头辣椒。

熬制过程中一定要用小火，而且低油温长时间炒或炸有利于辣椒、花椒、香料中的味道充分散发出来，使调味油、红小米椒粒更鲜美。

7、怪味汁

材料：芝麻酱20克、辣椒油50克。

调料：精盐、花椒粉各4克、味精、熟芝麻各5克、酱油25克、白糖、醋各30克、芝麻油10克。

做法：将芝麻酱放入碗中、加入酱油、醋搅散，加精盐、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。

8、红油味汁

材料：辣椒油50克、酱油35克。

调料：精盐、味精各3克、芝麻油10克、白糖15克。

做法：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中搅匀、加入辣椒油、芝麻油调匀即可。

特点：咸鲜微甜、色泽红亮。

9、藤椒味汁

调料：精盐4克、酱油20克、藤椒油10克、味精、鸡精各2克、芝麻油15克、冷鲜汤50克。

做法：将精盐、酱油、味精、鸡精、冷鲜汤放入碗中搅匀、加入藤椒油、芝麻油、调匀即可。

特点：爽口不腻、咸鲜麻香。

10、剁椒味汁

材料：红尖椒碎、青尖椒碎各30克、冷鲜汤50克。

调料：精盐6克、酱油10克味精、鸡精各2克。

做法：将红尖椒碎、青尖椒碎、精盐放入碗中拌匀、调入酱油、味精、鸡精、淋入冷鲜汤调匀即可。

特点：咸鲜直辣、增进食欲、清爽开胃。

11、糊辣味汁

材料：干辣椒节20克、冷鲜食用油各50克、葱末30克

调料：精盐5克、白糖、醋各20克、酱油15克、料酒、姜片各18克、蒜片、水淀粉各20克、味精2克、花椒粒8克。

做法：

1.在碗中调入精盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、冷鲜汤、水淀粉拌匀、制成芡汁备用。

2.在锅中加入食用油烧至140度、放入花椒粒、干辣椒节炒香、下入葱末、姜片、蒜片炒出香味、淋入芡汁炒匀、用大火收汁即可。

12、麻怪味汁

材料：芝麻酱30克、辣椒油、冷鲜汤各50克。

调料：精盐6克、酱油、芝麻油各20克、味精、花椒粉各2克、白糖8克、熟芝麻5克。

做法：将芝麻酱放入碗中、加入冷鲜汤搅散、放入精盐、酱油、味精、白糖拌匀、放入辣椒油、芝麻油、花椒粉搅匀、最后放入熟芝麻调匀即可。

特点：鲜、香、辣、甜、麻、咸各味兼而有之。

13、川锅酱

材料：干红辣椒1000克、豆瓣酱500克、豆豉100克

调料：老姜150克、花椒60克、精盐50克、味精40克、八角、桂皮、香叶各少许、醪糟汁500克、熟菜油300克、精炼牛油500克。

做法：

1.将干红辣椒和花椒分别用牛油炸酥、然后一同碾碎；豆豉用油炸香后研碎；将碾碎的辣椒、豆瓣酱和老姜均匀混合、调成辣椒酱。

2.将牛油和熟菜油在锅中混合均匀后烧热、下入八角、桂皮、香叶稍炸、调好的辣椒酱下入锅内、放入豆豉碎、花椒碎、精盐、用小火翻炒、加入醪糟汁和味精翻炒均匀、煮开烧至水分收干后起锅、装入容器中、隔天即可取出食用。

提示：炸干辣椒和花椒时、油温不可过高。

14、麻辣味汁

调料：精盐、味精各2克、白糖1克、辣椒油、酱油各30克、花椒油4克、芝麻油5克。

调料：将精盐、味精、酱油、白糖放入碗中调匀、加入花椒油、辣椒油、芝麻油搅匀即成。

特点：麻辣鲜咸、浓而不燥、味厚不腻。

15、泡椒味汁

材料：泡野山椒碎20克、泡辣椒碎15克、冷鲜汤35克。

调料：精盐5克、味精、鸡精各2克、醋、酱油各5克、芝麻油10克。

做法：将精盐、冷鲜汤、鸡精、味精、醋、酱油放入碗中、调匀、确定色泽、咸度后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎、拌匀、最后放入芝麻油。

特点：咸鲜酸辣增进食欲、刺激开胃。

16、豆瓣味汁

材料：豆瓣25克。

调料：蒜末、水淀粉各15克、葱花18克、姜末10克、精盐1克、醋、酱油、白糖各10克、鸡精、味精各2克、食用油、鲜汤各75克。

做法：食用油放入锅中烧热加豆瓣、蒜末、姜末葱花、精盐、味精、鸡精、醋、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉炒匀。

17、椒麻味汁

材料：椒麻糊30克、冷鲜汤50克。

调料：精盐4克、酱油8克、芝麻油15克、味精2克。

做法：将酱油冷鲜汤放入碗中调匀、加精盐、味精、椒麻糊搅匀、制成咸鲜味、最后淋入芝麻油即可。

特点：麻香可口、咸鲜清香。

18、泡椒家常味汁

材料：野山椒50克、泡辣椒末35克

调料：食用油100克、精盐、胡椒粉各6克、味精、鸡精各3克、芝麻油、水淀粉各20克、葱花、姜末、蒜末各15克、酱油、醋各10克、鲜汤220克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入野山椒、泡辣椒末、葱花、姜末、蒜末炒香、添入鲜汤、调入适量精盐、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻油、酱油、醋、水淀粉炒匀即可。

19、红汤酸辣味汁

调料：泡辣椒末30克、豆瓣20克、食用油100克、精盐、胡椒粉各4克、味精、鸡精各2克、葱花25克、姜末、蒜末各20克、酱油15克、醋25克、芝麻油10克、鲜汤300克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入泡辣椒末、豆瓣、葱花、姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、酱油、醋、芝麻油、鲜汤炒匀。

20、葱香椒味汁

材料：青花椒30克、红小米椒粒20克。

调枓：食用油40克精盐、姜油各4克味精、鸡精各2克、酱油、豉油、葱油各15克、蒜油10克、藤椒油、芝麻油各8克、鮮鲜汤100克。

做法：在锅中加入食用油烧热、下入青花椒炒香、添入鲜汤烧沸、放入精盐、姜油、味精、鸡精、酱油、豉油、葱油、蒜油、藤椒油、芝麻油、红小米椒粒调匀、入味即可。

21、剁椒酱料

材料：新鲜小红椒500克、新鲜小青椒150克、香辣酱100克、豆瓣油200克。

调料：油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油各适量。

做法：

1.新鲜红椒、青椒洗净、晒干表面水分后剁成细粒、用精盐腌渍1小时左右。

2.滤掉多余的辣椒水、加入香辣酱、豆瓣油、油酥豆豉末、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、香油、搅拌均匀、装入容器中密封保存。

提示：剁椒酱风味清辣芳香、调味料起辅助调味的作用，因此不能加入太多的香辣酱、油酥豆豉末和豆瓣油。此种方法制作的剁椒酱现用现制、且用后要密封保，保存时要注意保持干燥、

正宗川味面条

四川面条最有名的就是担担面了 做法 原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法:1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

材料:酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许做法:1.酸菜切末，辣椒切片备用。2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可素椒炸酱面材料：（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙做法：1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。芽菜肉末做法：材料：猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。小贴士：红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

正宗川味面有哪些面

准备材料：土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、 生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量

制作步骤：

1、 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

2、用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。

3、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。

4、准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。

5、坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。

6、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。

7、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

8、倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。

9、炒好的臊子。

10、煮好后过凉水，很劲道。

正宗川味面的做法

用料

鸭血 200g

黄豆芽 150克

糖 1小勺

油麦菜 2颗

蒜切末 8瓣

花椒 一把

郫县豆瓣酱 1勺

辣椒面 适量

白芝麻 1小勺

盐 3勺

糖 2勺

胡椒粉 1勺

餐桌硬菜-毛血旺的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

锅里添水，加一勺盐，水开以后把鸭血丢进去轻轻拨动，焯水30秒后捞出备用

步骤 3

锅里下油，油热下一半花椒爆香

步骤 4

把配菜丢进去，炒至断生。

步骤 5

加入一勺，盐一勺糖，翻炒均匀，盛到盆里。

步骤 6

锅里放油犹热以后把下的花椒爆香，加入火锅底料炒化，再加入蒜末炒香

步骤 7

加入一大勺的郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

所有底料炒香以后，锅里加入适量的水，大火烧开。水开之后。加入两勺盐一小勺胡椒粉一小勺糖。

步骤 9

再把超过水的鸭血放进去转小火煮一小会

步骤 10

煮好后，把鸭血和汤一起倒入盛，有配菜的盘中，上面撒白芝麻辣椒面蒜末。

步骤 11

锅里+2勺油烧至冒烟泼到蒜末上。再撒上葱花或者香菜点缀就可以开吃啦！

正宗川味面馆

1、担担面

要问四川什么面条最好吃，担担面一定是榜上有名的，担担面在四川省成都市和自贡市以及全国很多地区都十分流行，是中国十大最好吃的面条之一，吃起来咸鲜微辣，深受人们喜爱。

2、宜宾燃面

宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃，是以当地优质的水面条为主要原料，搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的，味道十分香辣可口，是四川十大特色美食之一。

3、宜宾姜鸭面

姜鸭面也是源自四川省宜宾市，是由宜宾燃面而延伸出的一种特色面食，是以鸭肉和仔姜为主要原料制作而成的，面条吃起来口感筋道，搭配仔姜的香辣，十分爽口，令人回味无穷。

4、荥经挞挞面

荥经挞挞面是源自四川省雅安市荥经县的特色面食，其历史十分悠久，距今已有100多年了，荥经挞挞面是纯手工制作的，制作工序比较复杂，搭配特制的高汤一起食用味道十分鲜美。

5、豆汤面

豆汤面是四川川南地区非常流行的一道特色面食，其历史悠久，约起源于清朝末年，是以当地手工制作的面条为主要原料，搭配上等大白豌豆、瘦肉沫和猪大骨熬制的面汤一起食用，味道堪称一绝。

6、内江牛肉面

内江牛肉面起源于四川内江，是四川很多地方都很流行的特色面食，其做法精细，用料讲究，面条吃起来口感细滑，汤汁是将优质猪骨使用文火熬制数小时而成的，味道十分鲜美可口。

7、奶汤面

奶汤面是四川省邛崃市的地方特色面食，是将用清水煮好的面放在用新鲜猪骨、猪蹄和鸡肉等食材炖好的奶汤中制成，再搭配鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来十分可口，深受当地人喜爱。

8、炖鸡面

炖鸡面也是四川省的一种传统面食，其中宜宾的炖鸡面最为有名，是以面条、鸡肉、香菇和青菜等原料制作的，不仅味道鲜美，而且营养也非常丰富，是滋补的佳品。

9、甜水面

甜水面是四川成都有名的特色面食，也是成都面食排名前十名之一，甜水面的面条有筷子头一般粗，吃起来十分有嚼劲，劲道的面条配上花生碎、辣椒油等佐料，吃起十分香辣爽口。

10、广元凉面

广元凉面是四川省广元市的传统特色面食，其外观和西安的凉皮相似，但主要原料是使用大米而不是面粉制作的，将做好的凉面配上辣椒油、花椒油、醋和酱油等佐料凉拌，味道十分爽口。

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正宗川味面馆红兴隆

黑龙江（7867.1万吨）

作为农业大省，黑龙江省是中国最重要的商品粮基地和粮食战略后备基地，有着“中华大粮仓”之称，黑龙江省的粮食产量已经连续十多年位居全国第一，其2021年粮食总产量为7867.1万吨，约占全国粮食产量的11.5%，中国第一产粮大省当之无愧。

 河南（6644.2万吨）

河南省是我国的农业大省，同时也是产粮大省，粮食产量常年位居全国前列，其2021年粮食总产量为6644.2万吨，约占全国粮食产量的9.5%，仅次于黑龙江省。河南省的产粮区主要分布在豫北平原、豫东平原、豫南平原，土地肥沃、耕种方便，是中国有名的粮仓。

 山东（5500.7万吨）

山东省的粮食主产区主要位于鲁西、鲁南区域，该区域平原面积广阔，靠近大河地区灌溉方便，其2021年粮食总产量为5500.7万吨，约占全国粮食产量的8%，是全国产粮第三多的省份。作为农业强省，山东是我国粮食生产、储备、流通和加工转化大省，是保障全国粮源供应的重要“根据地”和“大粮仓”。

 安徽（4087.6万吨）

作为全国13个粮食主产区之一和全国主要5个粮食净调出省之一，安徽省长期以来为国家粮食安全作出了重要贡献。安徽省的粮食主产区主要分布皖北、长江沿岸和巢湖流域，2021年安徽粮食产量为4087.6万吨，约占全国粮食产量的5.9%，在各省市粮食产量排名第四。

 吉林（4039.2万吨）

作为中国十大产粮大省之一，吉林省位于我国东北地区中部，地处世界闻名的黑土带，土壤表层有机质含量高，因而粮食单产量很高，是国家粮食主产区之一。吉林省的粮食主产区主要分布在松嫩平原，2021年吉林省粮食产量为4039.2万吨，约占全国粮食产量的5.9%，在各省市粮食产量排名第五。

 内蒙古（3840.3万吨）

作为中国13个粮食主产省区之一和6个粮食净调出省区之一，内蒙古自治区的粮食种植有着得天独厚的优势，集中种植区域分布在东部的大兴安岭沿麓地区和西部的土默特、河套灌区。2021年内蒙古粮食产量为3840.3万吨，约占全国粮食产量的5.6%，在各省市粮食产量排名第六。

 河北（3825.1万吨）

河北省是中国重要的农业大省，盛产小麦与玉米两大粮食作物，粮食主产区主要分布在冀中和冀南地区。据相关数据统计，河北省的粮食产量已连续9年稳定在700亿斤以上，其中2021年河北粮食产量为3825.1万吨(765亿斤)，约占全国粮食总产量的5.6%，不愧是中国十大产粮大省之一。

 江苏（3746.1万吨）

江苏省是全国13个粮食主产区之一，以种植小麦和水稻为主，粮食主产区主要分布在苏北地区。据相关数据统计，江苏省的粮食总产量已连续七年保持超过3500万吨，其中2021年江苏粮食产量为3746.1万吨，约占全国粮食总产量的5.4%，在各省市粮食产量排名第八。

 四川（3582.1万吨）

四川省素有“天府之国”的美誉，主要粮食产地分布在成都平原、岷江、沱江、嘉陵江、长江沿岸及安宁河谷一带，是全国13个粮食主产区之一，更是我国西南、西北地区唯一的粮食主产区。2021年四川粮食总产量为3582.1万吨，约占全国粮食总产量的5.2%，在各省市粮食产量排名第九。

 湖南（3074.4万吨）

湖南省自古就有“鱼米之乡”和“湖广熟、天下足”之说，粮食产量常年位居全国前列，是全国重要的粮食生产基地，其粮食主产区主要分布在益阳、岳阳、邵阳、常德等地。据相关数据统计，湖南省2021年粮食总产量为3074.4万吨，约占全国粮食总产量的4.5%，在各省市粮食产量排名第十。

正宗川味面条做法大全

用料

挂面

1把

生抽

1勺

盐

1小勺

香油

1勺

糖

半小勺

超简单的红汤面的做法步骤

步骤 1

锅中水烧开后加入面条，转小火，根据包装袋上的时间煮熟。

步骤 2

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碗中倒入生抽、盐、香油（有猪油更好）、糖，再浇入热腾腾的面汤，拌匀，再把面条捞进去。

步骤 3

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如果家里有红烧大排或者红烧狮子头之类的，舀一勺汤汁，是灵魂🤟🏻再把喜欢的浇头放入面中，我放了狮子头和雪菜鱿鱼～