糟辣椒带鱼的家常做法大全(糟带鱼怎么腌制?)

糟带鱼怎么腌制?

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

糟带鱼怎么腌制才好吃

用料

酒糟

带鱼

盐

酒糟蒸带鱼的做法

带鱼洗净切段摆盘

用盐抹匀

用酒糟埋过带鱼，腌制二十分钟

大火蒸二十分钟

小贴士

带鱼要清理干净，这个菜主要拼带鱼的品质，大块肉厚的好吃。 可以用市售的瓶装酒糟。

糟带鱼怎么腌制好吃

步骤 1

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准备做香糟带鱼的所有食材 把带鱼剖肚剪头洗净用厨房剪剪成菱形段，冷水洗净控干水分备用

步骤 2

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加入料酒，葱、姜、蒜、干辣椒、少许盐（因为糟卤咸的，所以不能多放盐，放盐是为了肉质紧实有弹性）

步骤 3

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倒入适量的料酒，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1～2小时

步骤 4

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从冰箱取出腌好的带鱼清水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，温油下锅，中小火煎到两面金黄色后出锅，用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用

步骤 5

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取一小碗倒入200毫升香糟卤加100毫升凉白开，搅匀 糟卤兑冷开水，否则太咸 兑好的香糟卤倒入炸好放凉的带鱼中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡3～4小时就可以开吃了🤗

步骤 6

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咸鲜好吃，夏天里的胃（味）蕾享受！

步骤 7

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吃了第一口就停不下来……

步骤 8

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糟毛豆

步骤 9

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香糟小黄鱼

香糟带鱼—打开你夏天的胃（味）蕾的小贴士

糟带鱼怎么做好吃

糟带鱼的做法

材料

中等带鱼一条(4.5元)，(一瓶6-7元，用1/4瓶就够了)，花椒，老姜，糟卤

做法

带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时，为了去腥.

腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的)，用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.

将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了．

糟辣带鱼怎么做好吃又简单窍门

10%盐与辣椒的比例

材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。 

1.先把红线椒去蒂洗净晾干。

2.然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。

3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

5.盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

糟带鱼怎么弄

是的，在海里生长的都是海鲜。

糟带鱼怎么腌制最好吃

把带鱼洗干净后去头、去尾，去肚，再洗净。

然后切成均匀的一段段，再沥干水份

准备好酒糟、糖、盐、鸡精和姜。

在酒糟中加入盐、糖和鸡精，然后碾碎了混合匀。

找一个干净的坛子，洗干净沥干水分。

再最底下放一层带鱼块

再铺一层酒糟。

撒上一些姜丝。

按着上面步骤重复一层层的放好，最后压实。

在最上面倒一些油。

盖上坛盖子，把坛口加水阴凉处密封，15天左右即可吃食。

吃的时候，需要撒上一些葱花，再隔水蒸约10分钟即可。

糟带鱼的制作方法和步骤

主料

带鱼2条

香糟卤400毫升

辅料

姜片适量

料酒适量

五香粉适量

香糟带鱼的做法步骤:

1.准备好食材：（带鱼、香糟卤、姜片）

2.将带鱼去鱼头去内脏洗净。

3.放在案板上两面划刀切段。

4.放入盘中，搁入姜片、料酒和五香粉拌匀，等待10分钟。

5.平底锅倒油烧热，下入带鱼炸至金黄捞出，沥干油。

6.接着倒入保鲜盒中，倒入香糟卤拌匀浸泡2个小时，即可。

带鱼做糟鱼怎么做好吃

舟山糟鱼是浙江省舟山市的一种传统美食，具有独特的口感和香气。其制作过程较为讲究，下面是舟山糟鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 新鲜海鱼（如黄鱼、带鱼等）

2. 优质黄酒

3. 食盐

4. 生姜片

5. 葱段

6. 大料（如八角、桂皮、香叶等）

7. 花椒粒

步骤：

1. 准备海鱼：选择新鲜海鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，切成适当大小的段。

2. 腌制：将鱼段放入一个大碗中，加入适量的食盐，用手轻轻揉搓，使鱼段与食盐充分混合。让鱼段腌制约1小时，以去除多余水分。

3. 炖煮：在锅中加入适量的清水，放入生姜片、葱段、大料和花椒粒，煮开后继续煮5分钟，以制作卤汁。然后放入腌制好的鱼段，用中火炖煮约15-20分钟，直至鱼熟透。

4. 加入黄酒：将炖煮好的鱼段捞出，放入一个干净的容器中。将炖鱼的卤汁过滤后，加入适量的优质黄酒，使黄酒完全覆盖鱼段。

5. 密封储存：将容器密封，放入冰箱中储存。让鱼在卤汁和黄酒中浸泡至少24小时，以便更好地入味。一般而言，浸泡3-5天的鱼口感最佳。

舟山糟鱼制作完成后，可以直接食用，也可以用于凉拌、炒菜等。在食用时，可以根据个人口味添加适量的卤汁和黄酒。此外，还可以尝试使用不同的卤汁配方，如添加生抽、老抽等，以制作出不同风味的舟山糟鱼。

糟带鱼的腌制

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味

糟鱼带鱼的家常做法视频

小鲫鱼

20条左右

香叶、八角、花椒

2片

辣椒

20克（个人口味酌情增减）

葱、姜、蒜、小洋葱

10克

蜂蜜

10克（个人口味酌情增减）

酱油

3勺

醋

2勺

料酒

2勺

糖

4勺

盐

1勺

蚝油

半勺

五香粉

1勺

1、鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多，刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。

2、鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。

3、另准备一个锅，按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片，将炸好的鱼摆在上面。

4、调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。

5、炸完鱼，锅里放油，将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。

6、烧开的鱼料倒入放鱼的锅中，压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

7、鱼等凉了再慢慢拿出来吃，热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜