雄鱼头炖豆腐家常做法(雄鱼头炖豆腐家常做法视频)

雄鱼头炖豆腐家常做法视频

用料

鱼头

1个

豆腐

1～2块

姜

半块

蒜

一头

葱

1根

干辣椒

5个

料酒

一勺

盐

适量

糖

适量

生抽

适量

郫县豆瓣酱

一大勺

香菇

4朵

春笋

100g

胡萝卜

1根

花椒

20粒

川味鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头处理干净，生姜擦煎锅，热油放花椒，出香味后下鱼头，两面煎好。

步骤 2

春笋，香菇，胡萝卜切丁备用。葱姜蒜都切好备用。干辣椒剪段。

步骤 3

炒锅下油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入三丁翻炒，淋入生抽继续翻炒。

步骤 4

将鱼头放在炒好的三丁上，淋上料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加生抽，一勺陈醋，白糖，盐适量。大火煮开。

步骤 5

豆腐切块，围着锅边下入，盖盖大火烧开后，转小火炖煮半小时。

步骤 6

大火收汁，注意收一半即可，留下充足汤汁拌饭或者泡饼用。收汤的目的是浓郁，而不是要收干。

步骤 7

看个人口味，可撒上小葱香菜末，也可不撒，开吃。

雄鱼头炖豆腐的做法

步骤/方式一

大鱼头洗净，沥干水，紫苏用水泡发一下，姜切片，葱切碎。

步骤/方式二

锅内放油，姜放进去稍微爆出味

步骤/方式三

鱼头放进去，两面煎，转中火慢煎

步骤/方式四

煎至金黄色，加一勺料酒去腥

步骤/方式五

倒水没过鱼头

步骤/方式六

盖上锅盖，大火煮开转小火

步骤/方式七

直到汤汁变得又白又浓时，放适量盐、白醋

步骤/方式八

将切好的豆腐放进去，一次不要放多了，吃多少下多少，放多了没吃的就会炖烂影响美观

步骤/方式九

出锅前放紫苏，紫苏很香，但放多了又会影响鱼汤的颜色，所以根据个人喜好，不在乎汤变色的可以多放一点紫苏，喝起汤来会更香

步骤/方式十

出锅，撒上葱花。

雄鱼头炖豆腐家常做法视频大全

主料

胖头鱼鱼头2斤

大葱白适量

蒜子适量

葱花适量

香叶3片

蚝油适量

料酒适量

鱼露适量

郫县豆瓣酱适量

辅料

冬笋适量

小米椒适量

香葱白适量

八角适量

老姜适量

老抽适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

老干妈豆豉酱适量

1. 首先，准备各路调料，冬笋去壳切片，大葱白切斜圈，小米椒切圈，香葱取葱白，葱绿切葱花，待用。

2. 胖头鱼斩下鱼头，从背部将鱼头切开，鱼腹相连，沥水，待用。

3. 坐锅起油，将鱼头两面煎到焦黄。

4. 煎好的鱼头转入汤锅，然后放入冬笋片、大葱白、花椒、八角、香叶、姜片，然后加入开水，一定是开水，上炉大火烧开至汤水奶白色。大火烧开后加入料酒转中小火炖30分钟。

5. 乘着炖煮鱼头，来准备其它配菜，首相把老豆腐切块，用盐水浸泡一会儿，口菇洗净切片，待用，秀珍菇洗净撕开，待用。

6.坐锅起油，冷油放入郫县豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火翻炒到出红油。然后加入香葱葱白和蒜子，中火快炒出香味，待想葱白变软以后加入一杯水。待水烧开后，加入老抽、耗油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，红汤底完成。

7. 将红汤底倒入鱼头锅中，放入浸泡好的豆腐，中火炖20分钟，然后根据各自口味调入盐。炖到豆腐都漂浮起来后，下入小米椒、葱花、香菜即可！

豆腐煮雄鱼头

做雄鱼头炖汤的步骤如下：

所需食材：

- 雄鱼头1个

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 清水适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 红枣适量（可选）

步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和内脏，洗净血迹。

2. 食材准备：将姜片和葱段切成小块备用。

3. 煮水：将一定量的清水倒入炖锅中，加入姜片和葱段，烧开后放入鱼头焯水。

4. 去腥：焯水后，取出鱼头放入盆中，用清水再次冲洗干净，去除余味。

5. 炖煮：将焯水后的鱼头放回炖锅中，加入适量的清水，加入料酒、盐和胡椒粉，开大火烧开后改为中小火炖煮约20分钟。

6. 调味：煮好后加入适量的红枣，再炖煮10-15分钟，最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

7. 上桌：将炖好的汤倒入碗中，将鱼头装在盘子上，撒上适量的葱花即可上桌享用。

注意事项：

- 炖汤时火候要掌握好，炖过久会使鱼头变得过烂，炖时间过短则会影响汤的口感。

- 红枣可以增加汤的甜味，但不宜放得太多，否则会影响口感。

- 盐和胡椒粉的加量要根据个人口味来调整。

雄鱼头炖豆腐家常做法视频窍门

主料：鱼头1个500克、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量

调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

鱼头炖豆腐

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

豆腐雄鱼头汤的功效与作用

1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。

2.鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。 三文鱼头豆腐汤的做法如下： 1.鱼头和腩骨洗净切段沥水备用，海鲜菇拆分洗净，豆腐切小块，干葱头切片姜切丝，葱切段。 2.热锅倒入省许油，鱼头切面向下中火煎两分钟。

3.后在鱼头周围放入腩骨煎一分钟，再洒上姜丝，倒入热水没过鱼头，倒入料酒少许。

4.水开后把豆腐均匀洒在面上，小火煮十分钟。

5.滴入几滴油，放入海鲜菇和青菜几根，煮开后，放盐、干葱头、葱段，洒入白胡椒粉，起锅装盘。

雄鱼头豆腐汤的做法大全

1.开点火 用姜擦一下锅 关火。

2.鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

3.锅里下油 爆香几片姜。

4.把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。

5.加足水 加少许料酒 大火煮开。

6.豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。

7.煮开火转中火 熬1个小时。

8.放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。

雄鱼头炖什么好吃

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

雄鱼头煮豆腐怎么做好吃

豆腐大头鱼汤是一道非常美味的汤菜，下面是最正宗的豆腐大头鱼汤做法：

所需材料：

- 大头鱼 400克

- 嫩豆腐 200克

- 生姜 3片

- 青葱 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 青菜叶子（可用洋葱或大葱代替）

制作步骤：

1. 处理大头鱼：将大头鱼去鳞、去内脏、去鱼鳍，切成适合的大小。洗净后，加入盐、酱油、料酒腌制约10分钟，使其入味。

2. 处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块状。

3. 热锅冷油，加入姜片爆香。然后加入料酒烧开。

4. 放入鱼块，煸炒2-3分钟至表面变色。

5. 加入适量清水，待水烧开后撇去浮沫。加盖焖煮约10分钟。汤色稍浑后，放入豆腐。

6. 待豆腐煮熟后，加入适量盐调味及鸡精、白胡椒粉等调味品增加汤的鲜美度。

7. 加入切碎的青葱末翻炒，出锅装盘。

8. 最后，把新鲜的青菜叶子煮熟，加入豆腐大头鱼汤汤中即可。

Tips：

1. 煮豆腐大头鱼汤时火候要适中，鱼肉易烂，切忌过度搅拌，以免影响口感。

2. 喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒粉或辣椒油；喜欢麻辣口感的可以加入适量的花椒粒或者花椒油。

雄鱼头炖豆腐家常做法视频教程

胖头鱼）鱼头一个,草鱼头也可以 水豆腐一块 油豆腐适量 白胡椒粉适量 白糖，白醋 盐适量 猪板油适量 香菜 料酒

做法

1 锅烧热用猪板油把鱼头煎过，加入姜块，这样可以去腥，等待鱼头两侧都变色了，然后倒入料酒，等到酒挥发了

2 加入水没过鱼头（水要多一些，因为鱼汤也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和适量的白胡椒粉，开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子

3 中途鱼头翻一次面，快熟的时候，把豆腐切块，用另外一个锅，烧开水把豆腐烫一遍，然后淋干水，把豆腐倒入鱼头汤里

4 最后关火放盐和香菜