醋怎么选才是好醋？ 煲猪脚姜选什么醋最好？

一、醋怎么选才是好醋？

买醋的时候我们首先要看一下醋的包装上有没有“酿造”两个字。一般酿造醋都会在包装上标明的，我们一定要选择酿造醋。执行标准都是GB开头的，而配制醋则是SB开头的，认准GB开头的买。

醋的主要定量指标是“醋酸含量”，也就是醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好。醋的包装上会有总酸度，这个数据就是反应醋酸含量的，比如醋的总酸度是6%，就相当于每100ml醋中含醋酸6g，这个数值是越大约好的。总酸度越高，就意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌感染，易于保存。比如有些好醋，酸度达到了9%，这种醋根本不用标保质期，就像酒一样，越陈越香，这样的醋都是优质好醋。还有的醋酸度在4.5%以下，这样的醋就需要添加防腐剂了，如果你介意防腐剂的话，一定要选择酸度比较高的醋。

二、煲猪脚姜选什么醋最好？

白醋即可。

1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面。

三、9度醋怎么选？

作为日常食用的话，一般8度白醋会比9度醋好，因为白醋的浓度越高，酸味越浓，刺激性也就越大，在食用时人体并不能接受过于刺激的味道，因此用低度醋会好一些。

若是作为杀菌使用的话，一般9度醋会比8度醋好，因此度数越高的白醋，其中的醋酸含量越多，杀菌的效果也就越好，对空气中细菌等微生物清除效果较佳，因此用高度醋会好一些。

四、醋怎么发酵最好？

方法/步骤分步阅读

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醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质，以下以糯米为原料说明酿制过程

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首先要制作酒醪，从浸泡糯米开始，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时，然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗，接着沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生，蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌入酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温

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其次将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵

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第三步，待发酵3—5天后，即将上复的稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水，过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸

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第四步，醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿，在封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好

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最后就是将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次，将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放

五、选醋的正确方法？

如何挑一瓶好醋？

1. 看

挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。

另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮膜。

2. 闻

闻香味，优质醋醋香浓郁，无刺鼻异味。

3. 摇

优质醋被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。

4. 尝

可能的话，尝尝味道。

优质醋酸度虽高而无刺激性，酸味绵和、醇淡，稍有甜味，口感不涩。

六、天水最好的醋？

产自武山县四门。四门醋是一款由麦麸皮、泉水等作为主要原料加工制作而成的食用醋，该款食用醋具有增加血液循环、消除人的倦怠感、维持酸碱平衡等功效和营养价值。

四门貆水源清流洁，山川风灵气秀，独特的水色和地理环境，极适合酿醋，使多少异地酿造师叹为观止。《武山史话》云：“自古至今，异地频频请人师承，多次按律引制不果，虽出一手即变。”并称：“四门贡醋，占尽地利，固守地域，不泄春光，精醇独领，有‘家酿深藏度春秋，红杏由来不出墙’之美风。异地概末能及，迄今仍是科学之迷。”

七、河北最好的醋？

河北活水醋历史十分悠久，并且制作起来比较复杂，口味极佳，深受人们的喜爱。河北活水醋色泽鲜艳，口感柔和，香味十足，酸味适中，酸中又稍微带一些甜。

八、几度的醋最好？

视情况而定，如果是食用的话，建议食用6度以下的白醋，这样酸味不会太重，对人体肠胃的刺激也不会很大。如果是用来清洁和消毒杀菌的话，建议用6度以上的白醋，高浓度的白醋才具有杀菌的效果。

九、济宁最好的醋？

山东省济宁市，最好的醋是玉堂酱园，百年老字号，清朝年间就有进贡御品一说，在现在传统的工艺发扬光大下产品不断升级，济宁人的最爱

十、山东最好的醋？

1、山东巧媳妇食品集团有限公司生产的食醋。产地是淄博市。在济南、青岛、淄博、菏泽、泰安等地建有大型生产基地，已形成以山东为核心，覆盖华东、华中、华北、东北的营销网络，具有较高的市场占有率和品牌美誉度。

2、山东玉兔食品股份有限公司生产的玉兔牌食醋，始建于公元1873年齐鲁名酱园——信芳园。

3、产自济宁的玉堂食醋，生产厂家是山东玉堂酱园有限责任公司（原名玉堂酱园），始建于1714年，至今已有三百年历史。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良、精工细作、南北风味兼蓄而著称