川菜家常菜谱大全及做法大全集(川菜家常菜谱大全及做法大全集下载)
川菜家常菜谱大全及做法大全集下载
川菜与家常菜是划分角度不同所产生的两种概念。川菜是以地方风味来划分出来的以四川地区特色为主的菜系;而家常菜是与官府菜和宫廷菜相对而言的,所有地方菜系都有家常菜(老百姓自家平时吃的)和官府菜、宫廷菜(官宦人家和皇家吃的大菜)的具别。 所以这两个概念没有可对比性,川菜里本身就有很多的家常菜,也有一些是官府和宫廷菜(还有一些是现在的国宴菜)。
川菜家常菜菜谱大全带图片大全
八个人吃饭,一般情况下点九道川菜足矣。菜谱如下:凉拌折耳根,酱牛肉(用调种,醋等),麻辣兔头(里面放花生米,西芹),干锅肥肠,麻椒火锅(里面放羊肉,香菜,各种丸子,豆芽,豆皮,魔芋,红苕粉皮等),麻辣鸡块(用青椒木耳西芹炒),外婆菜炒鸡蛋,酸菜鱼,紫菜蛋花汤等。
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川菜(100道)
1、白菜卷肉;
2、白汁鱼肚;
3、板栗烧鸡;
4、棒棒鸡;
5、菠饺银肺汤;
6、陈皮鳝段;
7、陈皮兔丁;
8、虫草鸭子;
9、川北凉粉;
10、椿芽烘蛋;
11、醋溜鸡;
12、大杂烩;
13、灯笼明虾;
14、东坡肘子;
15、东坡鱼;
16、干煸牛肉丝;
17、干烧鲜鱼;
18、干烧岩鲤;
19、干烧鱼翅;
20、肝腰同炒;
21、锅巴肉片;
22、锅贴鱼片;
23、合川肉片;
24、核桃泥;
25、荷叶蒸肉;
26、红烧甲鱼;
27、回锅肉;
28、鸡豆花;
29、家常绍子海参;
30、姜爆鸭丝;
31、菊花甲鱼;
32、开水白菜;
33、口袋豆腐;
34、赖汤圆;
35、乐至猪肝;
36、连锅汤;
37、龙眼苦瓜;
38、龙眼烧白;
39、绿豆冻肘;
40、萝卜炖牛腩汤;
41、麻酱凤尾;
42、麻婆豆腐;
43、蚂蚁上树;
44、麦穗鱿鱼;
45、毛肚火锅;
46、玫瑰锅炸;
47、魔芋烧鸭;
48、泡菜鱼;
49、茄汁鱼卷;
50、清炖牛尾汤;
51、清汤麦穗肚;
51、清蒸杂烩;
53、瓤花菜;
54、瓤莲藕;
55、三鲜鲍鱼;
56、珊瑚雪花鸡;
57、珊瑚雪卷;
58、生爆盐煎肉;
59、生片菊花火锅;
60、生烧鸡翅;
61、双吃扳指;
62、双色鱼丸;
63、水晶番瓜麻辣鸡;
64、水晶鸭方;
65、水煮牛肉;
66、四川泡菜;
67、四味鲍鱼;
68、四味醉活虾;
69、四喜吉庆;
70、四鲜肉脯;
71、酸辣海参汤;
72、蒜泥白肉;
73、糖醋脆皮鱼;
74、糖醋排骨;
75、犀浦鲶鱼;
76、响铃海参;
77、油焖笋尖;
78、鱼香八块鸡;
79、鱼香贝串;
80、鱼香脆皮全鸡;
81、鱼香大虾;
82、鱼香鹅黄肉;
83、鱼香墨鱼花;
84、鱼香全鸭;
85、鱼香肉丝;
87、鱼香油菜;
88、鸳鸯火锅;
89、圆笼粉蒸肉;
90、枣糕;
91、樟茶鸭子;
92、竹荪肝膏汤;
93、渝香酥皮兔糕;
94、醋溜凤脯;
95、夫妻肺片;
96、干贝烧三圆;
97、歌乐山辣子鸡;
98、宫保鸡丁;
99、毛肚火锅;
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川菜家常菜谱大全及做法大全集图片
按照八大菜系分类一些家常菜名:
鲁菜
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
川菜
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
闽菜
特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:扳指干贝、太极明虾
浙菜
特点:鲜嫩软滑,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
湘菜
特点:味道着重酸辣,注重香辣、香鲜、软嫩;
名菜:剁椒鱼头、浏阳蒸菜
徽菜
特点:完美结合浓郁的重味与鲜美的淡味
名菜::徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼
粤菜
特点:口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
名菜:白切鸡、菠萝咕噜肉
苏菜
特点:风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形
名菜:水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭
川菜 家常
川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
经典川菜100款做法家常
主料:当年小公鸡一只(2.5斤),农家尖椒。
调料:盐,味精,鸡粉,白糖,料酒,生抽,胡椒粉,泡姜,小米椒,蒜子,葱姜末,郫县豆瓣酱,米醋,鸡蛋,水淀粉,香油,红油,食用油等。
制作方法:
1.将宰杀好的小公鸡一开为二,用清水洗净去血水,捞出控干水分,剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。
2.取盆盛装鸡块,加料酒,盐,鸡蛋清,胡椒粉,少许生抽,水淀粉,葱姜拌均,抓搓至起胶,加食用油少许拌均,腌制10分钟左右。
3.将泡姜切片,小米椒切粒,郫县豆瓣剁细备用。
4.锅内加食用油烧热,下葱姜末炒香,下泡姜片,蒜子,小米椒粒继续煸炒,然后下剁细的郫县豆瓣酱,炒出红色有香味时,下腌制好的鸡块,大火煸炒一分钟,然后淋料酒和少许白醋,大火翻炒均匀,让锅气飘出来。
5.然后开始进一步调味,加盐,味精,鸡粉,胡椒粉,生抽翻炒均匀,出香味后下农家尖椒,中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时,加少许红油,香油包尾即可出锅装盘。
川菜家常菜谱100道简单做法
以下是川味家常糖醋桂鱼的简单做法:
1. 桂鱼两边都斜划3刀,全身抹点盐,姜葱切好备用。
2. 锅内放油烧热,放入桂鱼两边都煎微黄。
3. 放料酒+酱油+白糖。
4. 然后放入姜葱。
5. 再加水烧入味。
6. 余汁加1勺香醋,胡椒加入少许水淀粉。
7. 淋入桂鱼身上即好。
川菜菜谱菜的家常做法大全
川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了吃辣,鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎,在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前,我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得,100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,胆固醇81毫克,维生素A44微克,视黄醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黄素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,维生素E 0.34毫克,钙6毫克,磷189毫克,钾305毫克,钠57.5毫克,铁3毫克,锌2.99毫克,硒9.50微克。
材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法:
1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可
川菜家常菜的做法大全
四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。
14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的,寓意刨钱爪。
川菜家常菜 菜谱
川菜团年饭菜谱 川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
过年了,下面介绍几样川菜团年饭菜谱,都是比较地道的哦。粉蒸肉:配料: 姜,蒜,老抽,增鲜酱油,料酒,豆豉。做法: 1、将切好的肉块洗净、姜和蒜切成末、适量的豆豉用少许水浸泡一下备用;2、将姜末、蒜末到入肉钟搅拌均匀,然后放入适量的六月鲜酱油、少许料酒及老抽搅拌均匀,再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉,搅拌均匀,腌制一会儿;3、将拌好的肉装盘,放在高压锅的蒸隔之上,开大火蒸,上气后蒸9分钟左右关火;4、待出气孔不再有出气后,取出已蒸好的粉蒸肉,放上一些煮好的西兰花菜即可。注:不宜放盐,盐会使肉有些紧缩,影响肉质的口感。口味重的可以多放点老抽,爱吃辣的可以将豆豉换成老干妈风味豆豉。一般下班后回家做饭图快,用了快锅,也可用普通的蒸锅直接蒸,就是比较花时间。四川蒜苗回锅肉: 原料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。做法: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细; 3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片; 4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味,与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成。椒盐五香牛肉: 牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。做法: 1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在950C左右,慢煮约30分钟。4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,捞起,晾凉,切片装盘,配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成),食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。烟熏腊肉拼盘:煮熟后切好做拼盘,不加任何佐料。瘦肉炒韭黄: 瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒一个,精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。制法: 1、将瘦肉切成长6厘米,方厚3厘米的肉丝,用碗装,加入精盐拌匀,再加入芡粉、清水拌匀,另加5克菜籽油,拌匀腌制待用; 2、把韭黄摘洗干净,切长6厘米段;大红柿椒切开,去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝,待用; 3、将炒锅上灶烧热,放入菜籽油,烧至七成热,肉丝下入锅中过油,肉丝在油中捞散开至七成熟时,肉丝连油一起出锅,倒入油钵面笊篱,沥去油分;炒锅放回灶上烧热,炒姜丝、韭黄,大红柿椒,加入精盐稍炒,下肉丝炒匀,加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟,淋香油即可。麻辣猪肚条:主料:猪肚1个 调料:花椒面,香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶适量。制作过程 (1)猪肚洗净,蒸熟后切条。葱切成小段,香菜或芹菜叶适当切一下即可。(2)肚条拌入调料装盘即可。豆瓣鱼:原料 草鱼或鲤鱼一条,郫县豆瓣酱2汤匙,四川泡姜15克,糖1茶匙,葱末2汤匙,蒜末1汤匙,烧酒1汤匙,酱油半茶匙,醋1茶匙,高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克,水淀粉1汤匙,盐适量。做法 1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油,烧热后放入鲫鱼略煎,铲起待用。3、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,再放入泡姜粒、蒜末略炒,加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼,用小火慢烧8分钟,把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和葱末,翻匀后浇在鱼上即可。本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.