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单炒牛肉的家常做法大全(只有牛肉怎么炒)

2023-09-13 13:40:07厨房百科1

只有牛肉怎么炒

牛肉煮好以后凉了会比较好切。牛肉炒出来容易老,因为大家都会把牛肉焯水,焯水是对的,可以去除掉牛肉的腥味。,要想牛肉炒出来嫩滑,焯水是不行的,要用清水浸泡,这样即可以去除腥味,又可以让牛肉比较嫩,只有需要炖煮的牛肉,才会进行热水焯水。

如果是已经用水焯过的牛肉片,个人建议,做成牛肉干应该是最好的选择了。

单独炒牛肉怎么炒

炒牛肉片不需要把牛肉先煮熟,可以直接炒制。但炒牛肉的牛肉部位最好选择牛里脊,因为牛里脊肉比较嫩,适合炒制。而且在切里脊肉的时候需要逆着纹路来切,将里脊肉的纹路切断,这样吃起来肉才会嫩。炒之前还需要加淀粉和其他材料腌制一下,炒制时间也不宜过长,否则牛肉会很老。

只有牛肉怎么炒才好吃

主料:白蘑菇100克、牛肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克

辅料:油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙

做法步骤:

1、蘑菇和冬笋洗净。

2、备好青椒片和胡萝卜片,蘑菇和笋分别切片。

3、牛肉片里加入盐,料酒和生粉抓匀后静置半小时。

4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起(这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味)。

5、油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。

6、留油除了牛肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀。

7、烹入少许开水烧至断生,再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅。

直接炒牛肉

第一个技巧:牛肉洗净之后先浸泡

相信绝大部分人将牛肉买回来之后都是直接炒的,这样牛肉当中的血水没有被清洗出来,我们炒出来的牛肉也不会非常鲜美。

正确的做法是先将牛肉清洗干净之后放在水里面浸泡6个小时以上,这样牛肉当中的血水就全部浸泡出来了,将牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来我们就不会感觉牛肉有腥味了,牛肉吃起来也会更加鲜嫩。

第二个技巧:牛肉的切法很重要

大家在切牛肉的时候是怎么切的呢?很多人说当然是先将牛肉切片,然后再切成条状或者是牛肉粒了,其实我想要说的时候牛肉是横着切还是顺着切?

这个时候有的人会问了,牛肉横着切还是顺着切有关系吗?怎么切不都是一样吗?其实这个关系可大着呢,牛肉是一种纤维非常粗的肉,我们一定要横着纤维切才可以让炒出来的牛肉更加鲜嫩,如果顺着纤维切牛肉很容易就会被炒得非常柴,不好吃。

第三个技巧:牛肉炒之前要腌制半个小时

我们将牛肉切好了之后放到小碗当中,紧接着放上一些姜片、淀粉、料酒还有生抽,将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制半个小时左右,这样牛肉才会更加鲜嫩。

第四个技巧:热锅冷油下锅炒

大家在炒牛肉的时候一定要先将锅烧热了,等到油热了之后再倒入适量的食用油,不要等油热,直接倒入牛肉大火爆炒,这样才能够锁住牛肉的汤汁,牛肉就不会变柴了。炒的差不多之后加入其它的配菜炒,这样牛肉鲜嫩还入味,整盘菜都超级好吃呢。

牛肉可以怎么炒

做法步骤:

1. 牛肉切成块,姜切片,葱白切段,蒜子切块,胡萝卜切块,大蒜叶斜刀切段。锅入小半锅清水,倒入牛肉,淋入料酒,焯去血水,捞出洗净。

2. 锅入油,倒入牛肉,小火炒5分钟,放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒,翻炒数秒。淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。

3. 倒入半锅清水,以水没过牛肉为准,撒入胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开转小火炖1个小时。

4. 炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜,放1勺盐,盖上锅盖,继续炖20分钟。至胡萝卜软烂,放入大蒜叶,淋入芝麻油,拌匀,即可出锅装盘!

5.美味又好吃的屈浩炖牛肉的做法完成开吃了。

只有牛肉怎么炒才嫩

想要炒出嫩又好吃的牛肉,可以遵循以下几个步骤:

1. 选择合适的部位:选择肉质较为嫩的部位,如里脊、牛腱或肩胛肉。这些部位的肌肉纤维较细,烹饪时更容易保持嫩度。

2. 切割方式:将牛肉切成薄片或丝状,确保肉的厚度大致相同。这样可以确保牛肉在烹饪过程中熟透程度均匀,避免过熟导致口感变差。

3. 腌制:在炒牛肉之前,用适量的生抽、料酒、姜片和葱段腌制牛肉,这样可以使肉质更加嫩滑,减少烹饪过程中的水分流失。腌制时间最好在20-30分钟左右,以便牛肉充分吸收调料的味道。

4. 油温:在炒牛肉时,油温的控制非常关键。先将锅加热至中火,再加入适量的油。待油温达到五六成热时(约150℃-160℃),将牛肉放入锅中翻炒。避免使用过高的油温,以免牛肉表面迅速收缩,导致内部未熟透。

5. 快速翻炒:将牛肉放入锅中后,用锅铲迅速翻炒,使其受热均匀。翻炒时间不宜过长,以免牛肉变老。根据牛肉的厚度和切的大小,翻炒时间大约在2-5分钟之间。

6. 添加蔬菜:在牛肉快炒熟时,可以加入适量的蔬菜(如青椒、洋葱、胡萝卜等),翻炒均匀,使蔬菜和牛肉的味道相互融合。

7. 调味:在牛肉即将熟透时,加入适量的盐、糖、酱油等调味品,翻炒均匀,使牛肉充分吸收调料的味道。

遵循以上步骤,你可以炒出嫩又好吃的牛肉。同时,熟练掌握火候和翻炒技巧也是制作美味牛肉的关键。

用牛肉怎么炒菜

牛肉炒菜,炒青椒牛肉丝

牛肉炒着吃怎么炒

食材准备:牛肉半斤,酸萝卜1个,半个辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。

第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。

第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。

第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步:大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去,继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我们就不需要另外加盐了,感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐。

第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右,把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,

牛肉拿啥炒

香芹

香芹适合炒牛肉,香芹为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm,具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代用于烹调,其食用部分为嫩叶和嫩茎,可生食或用肉类煮食。

也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品,深受人们欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高,栽培也很容易,世界各地都有栽培,但对干燥的适应性差。

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