大卤蛋图片大全家常(大卤是什么意思)

大卤是什么意思

老北京人最爱吃炸酱面，而地道的北京炸酱独具特色，味道极其纯正，配料更是独特讲究，做工也是非常精细，北京炸酱面的吃法也是大有讲究。

老北京人是用六必居的甜面酱，用纯黄豆酱油，及五花肉末，加之其他一些配料，小火慢慢熬制而成，味道绝美。这样的绝品，如果面一上来，和卤随便胡乱的一拌，是品尝不到酱的绝美味道的。所以，面一端上来，只在面上面浇一层卤，轻轻一拌就可以品尝了。吃完这一层，再浇一层卤，这样，才能享受到面和卤的绝配。

卤大肉最佳做法及配料窍门窍门

卤大肉时跟据个人口味调料包有所不同，八角十克，花椒十克，桂皮二十克，草果十五克，白芷十克，孜然粉十克，陈皮二十克，鸡精五克。

大卤怎么做好吃

主料

咸猪头肉1200g

辅料

芝麻油适量

冰糖适量

老抽适量

姜适量

葱适量

八角适量

料酒适量

红枣适量

香叶适量

步骤

1.咸猪头肉解冻，

2.放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。

3.炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，

4.煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

5.取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，

6.放入姜，葱，红枣，香叶，八角，

7.放入老抽，料酒，

8.放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右，

9.关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，

10.取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下，

11.中火煮至汁稠，至表面都均匀上色，

12.稍微冷却后即可切片装盘上桌。

小贴士

1.浸泡咸猪头肉的时间根据咸度而定.2.最后的卤制，要很小心，不要弄破了表面，否则成品很难看。3.如果用炒锅或者砂锅做也很好，但是时间要自己把握好。4.如果炒锅够大，也可以连骨头一起卤，切片的时候再去掉。5.减肥人士，高血压者慎吃，胆固醇高者慎吃

卤大肉怎么做才好吃

食材：优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块

步骤1

将优质猪肉用清水洗干净待用

步骤2

将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

步骤3

香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

步骤4

水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

步骤5

大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

步骤6

将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片，看上去非常不错吧！有没有马上想吃一口的冲动？

步骤7

将切好的猪肉片，倒入大蒜生姜

步骤8

香菜洗干净用刀切好，搅拌。

步骤9

倒一点生抽南德调味料，刚刚卤猪肉的汤可以放入，使其搅拌均匀，一份飘香四溢，卤味入骨的，香菜，卤猪肉拌牛肉片就制成了，相机效果不好，不过味道十足啊！

步骤10

那上一小碟芥末酱，配上刚刚制好的煮肉片，真的是美味无敌呀！

卤是什么意思?

卤菜也是需要一定的时间呵护，基本上是一个意思

卤大肉的家常做法窍门

卤猪五花是一道非常具有传统特色的美食，制作起来需要一定的技巧和时间。下面将为大家介绍一下制作卤猪五花最正宗的做法。

首先，我们需要准备好以下材料：新鲜的猪五花肉500克，料酒，生姜，葱段，八角，香叶，桂皮，花椒，红辣椒等调料。

第一步，我们将猪五花肉冷水下锅，加入适量料酒焯水。焯水的目的是去除血水和其他杂质，焯水后用清水冲洗干净。

第二步，取一个炒锅，倒入清水，放入焯水后的猪五花肉，加入适量的料酒，生姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，花椒和红辣椒。注意火候要适中，让水刚好能够覆盖住猪肉。

第三步，大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约30分钟左右。这个过程中要不断地撇去浮沫，并时刻观察猪肉的熟透程度。

第四步，当猪五花肉完全变软变糯时，关火，并将猪肉取出放入冷水中浸泡5分钟。这个步骤的目的是让猪肉更加紧实，并帮助去除过多的油脂。

第五步，将泡好的猪五花肉取出晾干，切成均匀的薄片，摆盘即可。

制作出的卤猪五花肉色泽红亮，皮薄肉嫩，香味扑鼻，脆嫩美味。可以用来煲汤、凉拌或夹馒头吃，都非常美味可口。

制作卤猪五花需要注意的是，火候要适中，时间要控制好，煮的时间过长会导致猪肉变得老硬，影响口感。另外，在调料的选择上也可以根据个人喜好进行调整，增加些许自己喜欢的调料，使其更加符合个人口味。

总之，卤猪五花的制作需要炖煮的精心和耐心，只有细心观察火候，掌握好时间，才能制作出最正宗的卤猪五花。相信只要按照上述步骤进行制作，一定能够制作出美味可口的卤猪五花，让您和家人朋友都能够享受得到美食的香味。。

卤是什么意思有什么寓意

其实两者的区别十分简单，所谓打卤面，是指做好的浇在面上的汤汁里勾芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，有明确的要求，缺一不可。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。“汆儿面”里最出名的当数羊肉汆面，而羊肉汆面当数清真饭馆师傅们做的，老北京饮食文化里少不了清真的饮食文化，在牛羊肉烹饪上的驾驭能力也是无人能比的。按照牛街长大的哥们儿的说法，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。北京人在面食上的经验再结合清真饮食文化的精华，这一碗简单的老北京羊肉汆儿面成了冬天里的一道暖心味美的好吃食。一份老北京羊肉汆儿面属于北京的一种特色，是结合的一种精华。

卤大肉怎么做法

食材

猪肉（或其它肉） 500克

红糖、花椒、姜、茴香 适量

陈皮、香叶、桂皮 适量

干辣椒、八角、黄芪 适量

茶叶、葱 少许

方法

备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

撒上葱花。

卤是什么意思网络用语怎么说

氯化钾是一种盐酸盐，易溶于水的强电解质，KC1＝k＋十C1一，网络用语用它的性质来表达，它是存在在光卤石的钾盐中和自然水里，也是医药用于补充电解质钾的制剂，味微嗅而涩，白色粉末状固体，分子量为74.55。吕爵即的斜音。

大卤肉的做法大全家常

大肉洗净，用盐腌制，加入卤料炖煮二个小时

卤大肉最佳做法及配料

打卤面的做法： 材料：五花肉1块、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海带1小片、粉条（干）1把、腐竹1把、胡萝卜1根、菠菜1把、韭菜1把、鸡蛋1个 调料：色拉油适量、食盐适量、葱段1节、姜1片、八角1个、老抽1汤匙、水适量、蜂蜜1汤匙、高汤适量、白糖1汤匙、五香粉适量 做法：高汤的制作：1。

准备一块五花肉，用清水洗净。准备生姜1片、葱段1节、八角1个。锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

锅里留下的汤汁备用山西小烧肉和油滗豆腐的制作：。 小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用香菇木耳黄花菜海带的准备：。

准备5朵干香菇。准备一小把黑木耳。准备一小把黄花菜。准备一小片海带。 准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发。泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段粉条、腐竹、口蘑的准备：。

准备一把粉条。准备一把腐竹。腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软。泡发的腐竹用刀斜切成段。 准备几个口蘑，用清水洗净。口蘑切成细条胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备：。

准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝。准备一根笋，去掉外壳切成细丝。准备一小把菠菜，用清水洗净。洗净的菠菜切段。准备一小把韭菜，用清水洗净。洗净的韭菜切段打卤汤的制作过程：。锅里的高汤汁重新烧开。

放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。放入切好的口蘑丝。粉条用手掰成小段，放入锅中。放入切好的腐竹和笋丝。

盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。 一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。锅里放入适量食盐提味。撒入适量五香粉。碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中17。形成如絮状般漂亮的蛋花。锅里放入切好的菠菜段，关火。撒入切好的胡萝卜丝。撒入切好的韭菜段。勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。 这就是最后做好的打卤汤手擀面面团的和制方法：1。面粉200克放入和面盆里。分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水。

用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮。用手把所有面絮揉合在一起。反复揉制，形成表面光滑的面团。揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟手擀面面团的揉制与面条的切制：1。

饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑。揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片。擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制。

直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片。擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状。 用刀把合页状面片切成粗细均等的面条手擀面面条的煮制：1。切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起。

锅里放入足量的冷水烧开。放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟。煮到面条熟，把面条控水捞出 。