清炒肉做法大全家常做法(怎么做清炒肉又嫩又滑)
怎么做清炒肉又嫩又滑
材料
"箭竹笋 200公克","肉丝 80公克","蒜头 2~3瓣","黄豆酱 1汤匙","红辣椒 1/2根","酱油 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"
做法
1: 箭竹笋若是鲜采的,去壳后放到锅子中,加入水至淹满为止;先开大火,沸腾后转小火并且盖上盖子,煮20~30分钟后关火冷却。(若是购买时的是已经煮熟处理过的,只需用滚水烫过即可。)
2: 煮过的箭竹笋用工具将笋管部位稍微拍一下,将笋管部位拍开,这样子比较好入味,然后切成段状;肉丝先用少许酱油与米酒醃著;蒜头拍碎切细;红辣椒去籽切片。
3: 油热了时,把蒜末与肉丝下锅爆香。
4: 接着倒入一汤匙的黄豆酱、少许的酱油与2~3汤匙的清水或是高汤,翻炒3~5次。
5: 把箭竹笋与辣椒放入,并且加入少许白胡椒粉。
6: 炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。
家常清炒肉
切片,用水淀粉盐抓一抓,用少许油炒就好
清炒肉的做法窍门
材料
"猪肉丝 150公克","蒜苗 1~2根","酱油 适量","米酒 少许","荫豆鼓 少许","豆瓣酱 少许"
做法
1: 猪肉丝先用适量的酱油与少许的米酒,用手抓匀备用;蒜苗斜切。
2: 锅中倒入食用油,把猪肉先下锅慢慢炒至8~9分熟。
3: 加入荫豆鼓与豆瓣酱下去一起拌炒,并且洒入少许的米酒。
4: 最后放入蒜苗拌炒。
5: 拌炒10下均匀之后,即可盛盘上桌。
怎么做清炒肉好吃
食材和配料:带皮土猪前腿肉(或五花肉)、青辣椒、大蒜、食盐、生抽、蚝油
1、猪肉洗净后带皮切薄片,将肉放入碗中加入食盐、料酒、老抽拌匀,腌制15分钟。
2、大蒜洗净,茎秆用刀拍扁,叶茎分开均切小段,辣椒洗净切长条备用。
3、热锅放入熟猪油,油温六成热时,放入肉片大火煸炒,炒至变色8成熟盛出,再倒入辣椒和大蒜杆大火翻炒片刻。
4、再加入炒过的肉片大火合炒,煸出香味后加入蚝油、大蒜叶翻炒均匀起锅装盘,一道鲜香美味的小炒肉大功告成。
怎么做清炒肉又嫩又滑又好吃
用料
羊肉 350克左右,洋葱 1个,青红椒 各半个
蒜头 1瓣,生抽 2汤勺,蚝油 1汤勺,盐 适量
孜然1小勺,味素适量,油 1汤勺,老酒1汤勺
地瓜粉 半汤勺,蒜药叶 1根
爆炒羊肉片的做法步骤
步骤 1
备好食材
步骤 2
羊肉切薄片用生抽 蚝油 孜然粉盐 老酒味素拌匀
步骤 3
拌匀后加半汤勺的地瓜粉 带一次性手套用手抓捏片刻
步骤 4
最后面上倒入一汤勺油 放冰箱腌一个小时
步骤 5
洋葱 青红椒 蒜苗叶 蒜头切好备用
步骤 6
锅中倒入适量的油 倒入腌好的羊肉片中小火翻炒到肉变白
步骤 7
盛出备用
步骤 8
锅中再倒入适量的油 下洋葱青红椒等翻炒 加适量的盐翻炒至软
步骤 9
倒入炒好的羊肉片快速翻炒 最后再加适量的孜然粉翻炒均匀即可出锅
清炒肉片怎么炒才嫩
食材:
嫩豆腐 1块 、 蚝油 1勺 、 盐 1克(一点点就够了) 、 水 50克(一小碗) 、 葱蒜 两三片
做法:
1、家常豆腐1块,嫩豆腐的口感更加鲜嫩一些。
2、豆腐切成小方块。
3、清炒豆腐块 鲜嫩可口又入味 最快手的豆腐炒法的做法 步骤3
4、葱蒜切片备用。
5、锅内放油烧热,放葱姜片爆香后下入豆腐块。
6、不能等到锅烧太热后再下豆腐,那样豆腐会粘到锅壁上,不粘锅不存在这个问题。
7、豆腐轻轻翻炒几下,尽量不要把豆腐铲碎了。
8、加入一小碗热水,倒入蚝油,撒一丢丢盐调匀,盖上锅盖小火焖上5分钟。
9、大火稍微收下汁,由于加了蚝油,汁水会稍微浓点,非常漂亮。
10、一盘鲜嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
清炒肉咋整
可以。
要挑选颜色呈淡红色或鲜红色,脂肪部分洁白有光泽、质地较硬的生肉,这样的肉更加新鲜,口感会更好,食用起来营养更为全面。不新鲜的肉,摸起来表面干燥或粘手。
怎么做清炒肉又嫩又滑窍门
想让肉片变的嫩、炒不老,就必须要先给肉里“注水”,肉片切好以后,先用适量的盐和大量的水码肉,大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。
抓拌到全部吸收,让盐水饱和进入肉的纤维中,加大水化作用,肉片吃足了水还不会往外“吐水”,最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆,再进行炒制的时候,肉片中因为有大量的水存在,任凭你怎么炒都不会老的,滑嫩可口,特别的香。
清炒肉怎么炒嫩
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
怎么做清炒肉又嫩又滑好吃
【主料】
五花肉(约150克)
里脊肉(约100克)
【辅料】
二荆条(300克)
小米辣(几个)
蒜苗(2根)
大蒜(15克)
生姜(15克)
蛋清(2克)
干淀粉(少许)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(少许)
胡椒粉(少许)
生抽酱油(适量)
蚝油(6克)
白糖(少许)
老抽(2克)
步骤
【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。
【2】准备小米辣几个切成小片备用。
【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。
【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。
【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。
【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。
【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
食料:带皮五花肉、青红椒、豆豉、葱姜蒜、盐、酱油、料洒、鸡精
做法2
步骤
1、五花肉切薄片,加盐,料洒,生抽,码味,青红椒斜刀切块。
2、锅中不放油,放入青红椒,放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下,出锅。
3、锅内放少许油五成热,放入五花肉煽去油脂,至卷曲。加豆豉,葱姜蒜炒出香味后,放青椒翻匀。
4、加入料洒,盐,酱油,鸡精调味撒蒜未葱段出锅。
怎样做清炒肉片
清炒黄瓜肉片是一道常见的家常菜品。以下是简单的制作步骤:
所需材料:
- 瘦猪肉 100g
- 黄瓜 1根
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 植物油 适量
- 葱末 适量
制作步骤:
1. 瘦猪肉切成薄片,加入盐、料酒、生抽腌制10分钟左右。
2. 黄瓜去皮,切成薄片。
3. 起锅热油,放入姜片和蒜末爆香。
4. 加入腌制好的瘦猪肉片,翻炒至变色、断生。
5. 放入黄瓜片,加盐调味,翻炒至黄瓜变软。
6. 最后加入葱末炒匀即可。
小贴士:
1. 瘦猪肉可以选择里脊肉或者五花肉。
2. 如果喜欢辣味,可以加入适量的辣椒粉、辣椒酱等。
3. 炒黄瓜要快,不要炒过头,否则会影响口感。可以根据自己口味加入适量的姜蒜和其他调味料。
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